Le cotolette di pollo Kiev sono quei piatti che molte persone hanno paura di cucinare. Dopo tutto, il processo include molte sfumature che devono essere prese in considerazione e seguire esattamente determinate regole.
C'è una ricetta classica per fare pollo Kiev, che ti permette di fare un vero piatto popolare. Ma spesso è completato da altri ingredienti che conferiscono al piatto una piccantezza e originalità.
Il più spesso con questo scopo è usato il formaggio. Per facilitare il processo di cottura, il filetto di pollo viene sostituito con carne macinata. Prendiamo in considerazione alcune delle ricette.
Cos'è questo piatto - pollo Kiev?
Un petto di pollo classico Il petto di pollo si riferisce a una varietà di polpette, la cui parte principale consiste in un filetto di pollo fresco, precedentemente battuto. Il burro è avvolto nella carne preparata. Puoi anche martellare questo ingrediente nella carne con un martello da cucina, e così il gusto del futuro piatto sarà ricco di cremosità.
La forma della cotoletta assomiglia a un'ellisse allungata. La cotoletta tagliata viene imbevuta in un uovo sbattuto e arrotolata con pangrattato. La preparazione di queste polpette in stile Kiev è fritta.
Ricetta classica
Per cucinare il vero pollo Kiev, avrai bisogno di:
- pollo intero;
- due spicchi d'aglio;
- due rami di dragoncello;
- burro (non salato) in una quantità di 100 grammi;
- prezzemolo, pre-tritato - tre cucchiai;
- metà di un limone;
- farina di frumento nella quantità di 100 grammi;
- quattro uova di gallina fresche;
- pangrattato tritato - 200 grammi;
- olio vegetale se necessario;
- sale e pepe in base alle preferenze personali.
Tempo di cottura - 2 ore e 30 minuti.
Contenuto calorico: 290,7 kcal.
Il corso di cucina pollo Kiev:
- Dal pollo intero, prima di tutto, è necessario rimuovere la pelle. Quindi taglia le gambe e poi le ali. Le ali sono tagliate alla seconda articolazione. Separare attentamente l'osso dalla carne. È anche necessario separare il seno. Le parti più tenere della carne devono essere separate perché non sono adatte alla cottura. Tutto il resto della polpa è avvolto in un film speciale per scopi alimentari ed è accuratamente piegato;
- Aglio preparato libero da buccia e tritare. È auspicabile farlo con l'aiuto della stampa. Dragoncello lascia libero dai rami e anche tritare. Aggiungere il dragoncello al burro precedentemente ammorbidito, inviare il prezzemolo nello stesso punto. Aggiungi il succo, spremuto da mezzo limone. Metti in frigo per un po '. Quindi formare due "barre" oblunghe di burro;
- Preparare il filetto e cospargere con pepe e sale. Le "barre" si avvicinano all'osso e si avvolgono nella carne. Rotolare la carne formata nella farina pre-setacciata;
- Sbattere le uova con una frusta e immergere le cotolette a turno. Quindi avvolgere gli involtini di carne nel pangrattato;
- Disporre gli spazi vuoti su un piatto o un tagliere e metterli nel congelatore per 60 minuti;
- Per ottenere, di nuovo immergere in uova sbattute, e di nuovo a rompere il pangrattato;
- Metti una padella con i bordi alti sul fornello e scalda il più possibile con un sacco di olio vegetale. Immergere la billetta preparata nel burro e friggere fino a quando non appare la buccia dorata. Mettere il piatto di carne sui tovaglioli di carta per rimuovere l'olio in eccesso;
- Preriscaldare il forno a 200 ° C e disporre gli hamburger disposti su una teglia da forno. Ottenere in 20 minuti;
- Tali piatti sono decorati con cariche di carta. Questa decorazione avvolge l'osso. Spesso, anche le polpette in stile Kiev vengono servite su un tavolo su fette di pane tostato.
Ricetta per cotolette di pollo con formaggio Kiev
Questi tortini sono ottenuti con un sapore ricco di formaggio cremoso. Questo piatto vale la pena cucinare e rendere felici i tuoi cari.
Elenco dei componenti richiesti:
- 700 grammi di filetto di pollo;
- macinare pepe nero e sale secondo le preferenze personali;
- burro (non salato) - 45 grammi;
- formaggio semiduro - circa 100 grammi;
- un mazzetto di prezzemolo fresco;
- un bicchiere pieno di farina di frumento;
- due bicchieri pieni di pangrattato;
- due uova di gallina fresche;
- un bicchiere di latte;
- 800 ml di olio vegetale
Tempo di cottura - 1 ora e 45 minuti.
Calorie - 301 kcal.
Fasi di preparazione:
- Formaggio semiduro tagliato a cubetti di piccole dimensioni. Macinare il burro allo stesso modo. Risciacquare il prezzemolo sotto l'acqua corrente. Tutti i componenti dati inseriti in un frullatore e battere fino a una massa omogenea;
- La composizione risultante viene inserita in qualsiasi contenitore e posta nel congelatore per 20 minuti;
- Versa il latte in un contenitore e mettici dentro le uova di pollo preparate. Battere accuratamente la miscela. Aggiungi sale;
- Tutta la quantità di filetti preparati ha battuto con un martello da cucina speciale. Ricoprire gli strati di carne con sale e pepe;
- Dividere la miscela di formaggio e burro per la quantità di filetti ottenuti. Metti la miscela di crema di formaggio sulla parte più tenera della carne. Rotolare saldamente la carne;
- Rotolare la carne nella farina. Dopodiché, immergiti nel liquido dell'uovo latteo. E arrotolare il pangrattato. Premere i cracker con decisione contro la carne;
- Metti le cotolette in frigorifero per mezz'ora;
- Metti una padella con i lati alti sul fornello e versa una grande quantità di olio vegetale. Metti polpette preparate lì. A fuoco di media intensità, friggere la carne per 12-15 minuti;
- Metti su tovaglioli di carta e in pochi minuti puoi servire il piatto finito.
Pollo Kiev con un osso a casa
In questa ricetta, è molto importante tagliare bene il pollo, quindi devi stare attento e attento. Per cucinare hai bisogno di:
- due petti di pollo;
- tre cucchiai di farina;
- un mazzetto di prezzemolo fresco e aneto;
- due uova di gallina fresche;
- pangrattato - quantità richiesta;
- burro (non salato) nella quantità di 70 grammi;
- piccolo limone;
- olio vegetale - un bicchiere;
- spezie, polvere di pepe nero, sale, secondo le preferenze personali.
Tempo di cottura - 1 ora e 50 minuti.
Calorie: 298,3 kcal.
Cottura dettagliata:
- La preparazione di questo tipo di polpette deve iniziare con il ripieno. Lasciare il burro per ammorbidire. Dopo un po 'di tempo, aggiungi i verdi pre-tritati e il succo di un limone intero. Hai anche bisogno di un po 'di sale la miscela. Mescolare e riporre in frigorifero finché non si solidifica.
- Adesso puoi fare la carne. Con esso è necessario rimuovere tutti i pezzi extra. Rimuovere la pelle e tagliare il seno su entrambi i lati. Richiesto insieme ad un'articolazione ad ala. L'osso è completamente eliminato dalla carne. Tutti i tendini sono tagliati dal raccordo;
- Avvolgi la carne in un film e respingila molto bene. Quindi distribuire il ripieno preparato sulla carne preparata. È importante posizionarlo dove c'è un piccolo filetto. Quindi, avvolgere strettamente la carne. Per una maggiore forza, puoi legare tutto con l'aiuto degli stuzzicadenti;
- Far rotolare i polpettoni nella farina, quindi immergerli nelle uova e solo a rotolare nel pangrattato;
- Riscaldare la padella con i bordi alti e versarvi una grande quantità di olio vegetale. Mettete le costolette lì e friggete finché non appare una crosta dorata. Inoltre, puoi metterlo in forno per qualche altro minuto.
Cotoletta di pollo Kiev a base di carne macinata: una ricetta passo-passo
Le cotolette di carne tritata sono molto più facili da preparare rispetto alla carne intera. Pertanto, per i principianti, puoi provare, prima di tutto, a preparare questa versione semplificata. Per questo è necessario preparare:
- filetto di pollo - circa ½ kg;
- burro - da 60 a 80 grammi;
- due uova fresche di pollo;
- farina di pane bianco e briciole di pane - la quantità dipende dal numero di cotolette future;
- olio vegetale - da 300 a 500 ml.
Tempo di cottura - 1 ora.
Calorie: 273 kcal.
Preparazione dei pasti passo dopo passo:
- Filetto di pollo diviso in cubetti di media grandezza e macinato con un tritacarne. Puoi anche usare un frullatore;
- Aggiungere una piccola quantità di sale e pepe alla carne macinata. Mescola accuratamente la massa;
- Da questa quantità di carne dovrebbe fare almeno quattro polpette. Per rendere più conveniente la forma degli hamburger, dovresti bagnare le mani con acqua. Quindi, la carne non si attaccherà alle mani;
- Disporre quattro torte piatte su un tagliere e metterci dentro il burro, anch'esso diviso in quattro parti;
- Avvolgere il burro nel trito e tagliarlo per fare delle belle polpette oblunghe;
- Quindi infornare la farina, immergere in uova sbattute e poi fare l'impanatura con il pangrattato preparato;
- Ma è necessario per i polpettoni di carne macinata che l'impanatura è di nuovo necessaria, così gli hamburger sono immersi nuovamente nella miscela di uova e poi arrotolati nuovamente nel pangrattato;
- In una padella con i bordi alti versare una grande quantità di olio vegetale, scaldare e abbassare le costolette;
- Su un fuoco ad alta intensità, friggere fino a quando la buccia è dorata;
- Successivamente, stendi il piatto su una teglia e mettilo per 15 minuti in un forno preriscaldato;
- Dopo, puoi servire il piatto al tavolo.
Regole di archiviazione e consigli di cucina
Ci sono alcune regole per servire le cotolette di pollo sul tavolo:
- Un piccolo crostino di pane o pasta sfoglia è disposto sul piatto;
- In cima si trova il pollo cotto Kiev;
- La cotoletta deve essere versata sopra con burro fuso;
- Un papillotto fatto con un tovagliolo di carta viene messo sull'osso libero;
- Ci dovrebbe essere un tortino riempito con salsa al latte con piselli verdi vicino al crostino con la braciola;
- Nelle vicinanze è possibile scomporre le patatine fritte, il cavolfiore.
E infine, alcuni consigli utili che vale la pena prestare attenzione nel processo di cottura:
- Quando si taglia il filetto di pollo, vale la pena usare solo un coltello molto affilato, perché altrimenti si può rovinare la carne, che nel processo di cottura inizierà a strappare;
- Per il ripieno del burro, vale la pena di usare aneto in polvere, poiché solo è in grado di conferire al piatto un gusto e un aroma unici;
- Affinché le costolette non perdano la loro forma originale, è necessario prima di cucinarle per tenerle nel congelatore per dieci minuti. Ma prima, assicurati di avvolgere il vuoto nel film;
- Le cotolette nel burro devono essere abbassate solo dopo che inizia a bollire.
Pollo Le cotolette di Kiev sono un piatto che viene servito in molti ristoranti. Cucinare a casa non è così facile. Richiederà attenzione, precisione e accuratezza. Ma non aver paura, perché se non ci provi, sicuramente fallirai.
E in aggiunta - una ricetta video molto dettagliata per le galline Kiev.
