Se parliamo brevemente della cucina di questo paese, allora tutto è tessuto dal sole. La cucina italiana ha origine nei tempi dell'antica Roma ed ha più di duemila anni. Ciò significa che gli italiani, come i francesi, hanno raggiunto la perfezione assoluta in cucina.
La storia del piatto
Il tempo di insorgenza della lasagna, purtroppo, è sconosciuto. Naturalmente, il luogo di nascita della lasagna è l'Italia, ma il piatto ha radici greche e in un suono simile significa "piatti caldi". E infatti, un piatto composto da un ripieno e piatti caldi di pasta non lievitata è chiamato lasagne.
Qualunque sia il nome, hanno iniziato a cucinarlo in Emilia-Romagna. Inizialmente, il piatto consisteva in un certo numero di piatti, a strati con stufato di carne, cosparso di formaggio e cotto in una padella speciale. Un po 'più tardi, hanno iniziato ad aggiungere salsa al piatto. E solo allora gli chef hanno osato introdurre diversi ripieni, che, per inciso, è ancora in corso.
La prima menzione documentata risale al XIV secolo in un manoscritto anonimo e si trova nei pressi di Napoli. Il manoscritto era chiamato "Libro culinario" (Liber de coquina). Nel medioevo, secondo questo libro, le lasagne venivano preparate secondo la seguente ricetta: i piatti di pasta venivano bolliti, stratificati con formaggio e una miscela di peperoni macinati.
Molto probabilmente, il numero di spezie includeva sale, zucchero e pepe. Ma secondo gli storici, gli italiani potrebbero aver usato zafferano, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, dato che a quel tempo avevano già familiarità con questi ingredienti.
Nonostante il fatto che la lasagna sia considerata un vero piatto italiano, gli scandinavi e gli inglesi stanno cercando di difendere i loro diritti di pedigree. Questi ultimi sostengono che un simile pasto esisteva nel 14 ° secolo durante il regno di Riccardo II e fu chiamato loseyns (suona come una lasagna). Inoltre, gli inglesi sostengono che la ricetta documentata è conservata nel primo libro di cucina inglese Forme of cury.
Per quanto riguarda gli italiani, sono molto gelosi di tutte le dichiarazioni alla loro cucina nazionale. Pertanto, i rappresentanti dell'Italia a Londra hanno parlato come segue: indipendentemente dal nome dell'antico piatto britannico, questo non è il tipo di lasagna che viene preparato in Italia.
Lasagna classica: ricetta fatta in casa
Un piatto italiano che può conquistare l'amore con un sapore può essere cucinato da solo.
Componenti della ricetta:
- olio d'oliva - 4 cucchiai. l.;
- bulbo medio;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- carote di media grandezza;
- sedano - 3 gambi;
- prosciutto - 150 gr .;
- carne macinata - 300 gr;
- vino rosso secco - 1 bicchiere;
- pomodori-400 gr. (è meglio prendere in scatola);
- Fogli di lasagna - 250 gr .;
- formaggio (grattugiato) - 50 g;
- pepe nero macinato.
Ingredienti per la besciamella:
- burro - 100 g;
- noce moscata - pizzico;
- farina - 2 cucchiai. l.;
- alloro - 1 pz.;
- latte - 2 t;
- sale.
Tempo di cottura italiano: 2 ore.
Calorie: 163. 49 kcal per 100 grammi. lasagne.
Cottura a fasi:
- Per il ragù, scaldare il burro in una casseruola dal fondo spesso e soffriggere la cipolla e l'aglio a fuoco basso. Il sedano con le carote trita la julienne, aggiungi alle verdure e fai sobbollire per non più di 7 minuti. Quindi, tagliare il prosciutto (anche le cannucce) e aggiungerlo alla padella insieme alla carne macinata.
Non appena la massa acquisisce una tonalità marrone chiaro, versare il vino e prolungare il processo di estinzione per altri 10 minuti. Aggiungere i pomodori pelati con il succo. Fai bollire altri 40 minuti;
- Per preparare la besciamella, sciogliere il burro in una padella e friggere la farina fino a quando non è nocciola. In una ciotola separata, fai bollire il latte, aggiungi la noce moscata e aggiungi l'alloro. Coprire e ripida per 10 minuti. Rimuovere la foglia di alloro e il flusso sottile versare il latte nella padella con la farina, senza dimenticare la costante agitazione. Non appena inizia il processo di bollitura, la salsa sarà pronta, non resta che salare e spegnere il fuoco;
- Prendi una teglia da forno e spalma un po 'di ragù sul fondo. Distribuire i fogli di lasagne sopra e sopra lo strato di carne. Versare sopra la salsa al latte, cospargere di formaggio, coprire con le lasagne. Strati alternati per continuare fino alla fine della salsa di carne;
- L'ultimo strato dovrebbe essere fogli di lasagne con salsa besciamella, cosparso di formaggio;
- Cuocere il piatto a 180 ° C per circa 40 minuti. Alla fine dovrebbe formare una crosta croccante.
Non appena la massa acquisisce una tonalità marrone chiaro, versare il vino e prolungare il processo di estinzione per altri 10 minuti. Aggiungere i pomodori pelati con il succo. Fai bollire altri 40 minuti;
Lasagna con pane pita tritato: ricetta
Quando non ci sono fogli di lasagne a portata di mano, e il pane pita non è il momento di aiutare.
Componenti della ricetta:
- pita con un diametro di 28 cm - 5 pezzi;
- cipolle - 2 pezzi;
- carne macinata - 0,5 kg;
- pomodori - 700 gr. (è possibile sostituire la passata di pomodoro - 500 gr.);
- farina - 40 g;
- olio - 40 g;
- latte - 2 tazze;
- formaggio - 150 g;
- noce moscata, pepe nero macinato, sale - a piacere.
Tempo di cottura: 1 ora.
Contenuto calorico: 164,3 kcal.
Procedura dettagliata:
- Cipolla tritata finemente fino a doratura. Aggiungere trito, sale e pepe. A fuoco medio portare l'ingrediente di carne alla prontezza;
- Metti i pomodori a fette in una casseruola e fai sobbollire a fuoco medio fino a renderla morbida;
- Impastare con una forchetta, macinare attraverso un setaccio;
- Aggiungere le purè di patate alla carne e cuocere a fuoco lento fino a quando l'umidità evapora. Il processo richiederà non più di 10 minuti;
- Salsa besciamella: sciogliere il burro in una padella, aggiungere la farina e friggere leggermente;
- Togliere la casseruola dal fuoco e versare gradualmente il latte, mescolare il composto, evitando la formazione dei grumi più piccoli. Metti la miscela sul fuoco e cuoci finchè bolle. Come la salsa comincia a addensare, aggiungere il formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata e sale. Mescolare fino a quando il formaggio è completamente sciolto;
- Assemblaggio di lasagne: stendete il fondo della pirofila con pane pita e spennellate con due cucchiai di salsa;
- Distribuire il ripieno di carne;
- Articoli alternativi 7 e 8;
- L'ultimo strato dovrebbe essere pita unta con salsa e cosparsa di formaggio;
- Piatto inviato a cuocere nel forno, preriscaldato a 180 ° C. Tempo di trattamento termico - mezz'ora.
In questa ricetta, è possibile utilizzare 2 cucchiai di condimento "erba italiana".
Lasagna con pesce e spinaci in una pentola a cottura lenta: una ricetta semplice per cucinare
Il piatto italiano può essere preparato usando la tecnologia moderna. La cosa principale è scegliere le giuste modalità di trattamento termico.
Componenti richiesti:
- fogli di lasagna - 12 pezzi (confezione da 250 gr.);
- spinaci - 200 gr;
- Dill - 2 cucchiai. l.;
- aglio - 2 denti;
- burro - 60 gr. (diviso per 30 gr.);
- trota - 600 gr .;
- farina - 3 cucchiai. l.;
- Mozzarella - 250 gr.
- pomodori ciliegia - 250 g;
- latte - 0,5 l;
- sale, pepe
Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti.
Contenuto calorico: 141,25 kcal.
Procedura dettagliata:
- Tritare le foglie di spinaci e l'aglio. Impostare la modalità "fuoco" sull'apparecchio della cucina e sciogliere 30 gr. olio. Aggiungere gli ingredienti tritati, salare e cuocere a fuoco lento per 3 minuti. Spinaci messi su un piattino separato;
- Lavare la ciotola dell'unità cucina e versare due litri d'acqua. Impostare la modalità "Cottura a vapore" (timer 1 ora) e portare il liquido a ebollizione. Aggiustare di sale. Per 5 minuti, immergere 4 fogli di lasagne in acqua bollente e metterli su un asciugamano;
- Tagliare il pesce a pezzetti sottili, cospargere di pepe e metterlo in frigorifero;
- Grattugiare la mozzarella, tagliare la ciliegia in un quarto;
- Impostare la modalità "tempra" per sciogliere il burro e friggere la farina. Versare gradualmente il latte e 500 ml di acqua. Mescolando con una frusta per dare alla salsa una consistenza uniforme, salare e versare l'aneto essiccato;
- Versare sopra la salsa, sciacquare la ciotola e ungere con olio da cucina;
- Sequenza di strati: 2 foglie di lasagna, salsa al latte, pezzi di trota, ciliegia, spinaci, mozzarella grattugiata. Ripeti fino alla fine degli ingredienti;
- Impostare la modalità "cottura" (timer di 50 minuti).
Taglia il piatto finito in 10 minuti. Durante questo periodo, la crosta si indurirà.
Lasagna vegetale per vegetariani con melanzane
Il piatto famoso in tutto il mondo può essere diverso, anche vegetariano. Per cucinare, è importante trovare fogli di lasagne fatti solo con acqua e farina, senza aggiungere uova.
Prodotti richiesti:
- fogli di lasagna - 300 gr .;
- zucchine - 150 gr;
- olio vegetale - 40 ml;
- Pepe bulgaro - 2 pezzi;
- melanzane;
- cipolla;
- carote;
- patate;
- aglio - 2 denti;
- sale, pepe;
- noci aspersione
Tempo di cottura: 45 minuti.
Contenuto calorico: 128,32 kcal.
Procedura dettagliata:
- Tritare l'aglio, tagliare la cipolla a strisce sottili, grattugiare le carote;
- I pomodori passano attraverso un frullatore;
- Il resto delle verdure tagliate in cerchi;
- Soffriggere la cipolla, il pepe e l'aglio in una padella. Aggiungere i pomodori e gli ingredienti in umido 10 minuti;
- Aggiungi sale, pepe;
- Raccolta delle lasagne: stendere i fogli di pasta in una pirofila, spalmare con salsa di pomodoro e stendere le verdure;
- L'ultimo strato viene semplicemente spalmato di salsa e il piatto viene inviato al forno per mezz'ora.
- Infornare a 200 ° C;
- Cospargere le lasagne preparate con le noci tritate.
Insolite lasagne di dessert con pera e formaggio
Se parliamo brevemente di questa prelibatezza, allora dal numero minimo di ingredienti è possibile creare facilmente un ottimo risultato.
Componenti della ricetta:
- pere - 700 gr. (mettere separatamente 1 frutto);
- cannella in polvere - 0,5 cucchiaini;
- formaggio - 300 g;
- fogli di pasta - 250 gr;
- Petali di mandorla - 2 cucchiai. l.;
- zucchero - 50 gr.
Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti.
Contenuto calorico: 202,91 kcal.
Procedura dettagliata:
- Frutti tagliati a cubetti, messi in una padella, coprire con zucchero e cannella, aggiungere un po 'd'acqua (vino, pera o succo di mela) e far cuocere gli ingredienti fino a renderli morbidi;
- Griglia per formaggi;
- Raccolta delle lasagne: disporre le piastre per la pasta, disporre 1/3 delle pere sopra, spolverare con un po 'di sciroppo, cospargere 1/3 del formaggio. Ripeti i livelli;
- Assicurati di innaffiare ogni strato con lo sciroppo in modo che il dolce non risulti asciutto;
- Coprire la forma con un foglio e infornare a una temperatura di 180 ° C per mezz'ora, rimuovere la pellicola con i resti di pera, formaggio e petali di mandorle. Cuocere altri 25 minuti.
Puoi decorare la prelibatezza finita con panna montata o servirla con una pallina di gelato alla vaniglia e fettine di pera.
Come e cosa servire il piatto
Servi la tradizionale lasagna italiana solo calda. Spesso viene spruzzato su verdure tritate. A volte servito con insalate verdi.
Il piatto stesso è pieno, quindi per una migliore digestione serve vino bianco secco.
Per la tavola dei bambini, la lasagna viene servita con un'insalata di verdure leggera o con le olive infilate su spiedini.
Un'altra buona opzione è quella di servire su un piatto separato di foglie di prezzemolo e rucola.
Le persone che non consumano bevande alcoliche, è consigliabile servire una bottiglia di Borjomi. Poiché la lasagna è un piatto piuttosto pesante.
Consigli culinari per la cottura delle lasagne: i 10 segreti più importanti
Segreto 1: l'impasto giusto. Se cucini te stesso, allora hai bisogno di due tipi di farina: la più alta e la seconda. Dopo l'impasto, assicurarsi di riposare l'impasto per 30 minuti sotto la pellicola trasparente. Solo in seguito stendere su strati di 2 mm di spessore.
Segreto 2: la giusta scelta di piatti. Il processo di cottura in media dura 40 minuti, quindi è consigliabile non utilizzare piatti a pareti sottili. Scelta ideale: ceramica e vetro resistente al calore. Per risparmiare tempo, il modulo deve essere considerato quadrato. Quindi tutte le lenzuola cuociono allo stesso tempo.
Segreto 3: leggi attentamente le istruzioni. Il consiglio riguarda i piatti per la spesa di lasagne. Alcuni produttori raccomandano di immergerli nell'acqua, altri bollono come la pasta normale. Il rapporto tra liquido e impasto per il secondo metodo dovrebbe essere il seguente: per ogni 100 grammi della piastra, viene preso un litro di acqua. Una piccola quantità di olio d'oliva non permetterà loro di attaccarsi l'un l'altro. E ricorda, l'impasto della vera lasagna italiana è leggermente crudo.
Segreto 4: la corretta distribuzione dei livelli. Per evitare che il piatto si rompa durante il processo di taglio, i cuochi consigliano di posizionare il ripieno con una croce. Quello è uno strato attraverso, seguendo lungo.
Segreto 5: si tratta di formaggio. La selezione del formaggio si basa sulla ricetta. Classico per lasagne - una miscela di mozzarella e parmigiano. Alcune ricette indicano l'aggiunta di questo ingrediente in ogni strato, altre solo per spruzzare la parte superiore.
Segreto 6: lubrifica la forma. Filtrare con attenzione le pareti dello stampo in modo che il piatto non si incolli e si sfaldi durante il processo di trattamento termico.
Segreto 7: una varietà di salse. In quasi tutte le ricette, la salsa besciamella è elencata. Ma è possibile sostituire il pomodoro, perché nel mondo c'è almeno una persona che non ama il latte.
Segreto 8: ripieno. Come strato, usano non solo carne macinata, ma stufato di carne con l'aggiunta di verdure.
Segreto 10: frutti di mare. Per la cottura vengono prese in quantità uguali cozze, gamberetti e calamari. Gli ingredienti vengono stufati per circa 10 minuti in una piccola quantità di acqua e passata di pomodoro.
I segreti della tradizionale lasagna italiana sono rivelati. Resta solo da cucinare a casa e gustare il sapore del piatto.
Una ricetta video dettagliata per fare lasagne è nella prossima storia.
