Forse, kharcho è una di quelle poche zuppe che sono familiari a tutti fin dall'infanzia. Nutriente, ricco, fragrante: questo piatto georgiano piace sempre con il suo gusto squisito. Secondo la tradizione, il kharcho viene cucinato con carne di manzo, ma ora ci sono molte varianti per tutti i gusti. Oggi parleremo delle ricette più interessanti per cucinare kharcho.
Kharcho Soup di manzo e riso
ingredienti:
- 300 grammi di carne di manzo;
- 3 cucchiai. riso;
- 3 pomodori;
- 1 cipolla;
- 1 spicchio d'aglio;
- 1 cucchiaio. olio vegetale;
- 2 litri di acqua;
- 20 g di prezzemolo;
- sale (a piacere);
- piselli (a piacere);
- peperoncino piccante (a piacere)
- condimento hop-suneli (da gustare);
- alloro (a piacere).
Tempo di cottura - 130 minuti. Calorie per 100 g - 103 kcal.
Metodo di preparazione:
- Lavare un pezzo di manzo tagliato a cubetti.
- Mettere la carne in una casseruola piena d'acqua e metterla sul fuoco. Portare a ebollizione, rimuovendo la schiuma.
- Far bollire per circa 60-90 minuti. Quindi, filtrare e mettere da parte i pezzi di carne cotti.
- Sbucciare le cipolle e tagliarle a cubetti. Friggere in padella con olio fino a doratura.
- Trasferire la carne cotta alla cipolla e soffriggere leggermente.
- Aggiungere un po 'di brodo e cuocere sotto il coperchio chiuso per circa 10-15 minuti.
- Per sbollentare i pomodori e rimuovere la pelle. Tagliare a cubetti e passare alla padella. Continua a spegnere per 10 minuti.
- Versare il brodo preparato in una casseruola e mettere sul fuoco.
- Dopo l'ebollizione, mettere lo stufato nella padella e cuocere per altri 5 minuti.
- Quindi versare il riso, condire con le spezie secondo i propri gusti (gli amanti delle spezie possono anche cospargere un po 'di peperoncino).
- Verso la fine della preparazione aggiungere prezzemolo tritato e aglio. Kharcho è pronto!
Zuppa di maiale abbondante
ingredienti:
- 400 g di maiale;
- 2 patate (a piacere);
- 1 cipolla;
- 4 spicchi d'aglio;
- 2-3 pomodori;
- 70 grammi di cereali di riso;
- 2 litri di acqua;
- 5 cucchiai. l. olio di girasole;
- sale (a piacere);
- condimento hop-suneli (da gustare);
- peperoncino (a piacere);
- verdi (a piacere).
Tempo di cottura - 70 minuti. Calorie per 100 g - 55 kcal.
Metodo di preparazione:
- Lavare la carne tagliata a pezzi di media grandezza.
- Mettere il maiale in una pentola piena d'acqua e metterlo sul fuoco. Portare a ebollizione, a volte rimuovendo la schiuma.
- Far bollire il brodo per circa 40 minuti.
- Sbucciare le cipolle e tagliarle a pezzetti.
- Sbucciare le patate e tagliarle a bastoncini di media grandezza.
- Risciacquare accuratamente il riso.
- Alla carne di maiale bollita versare patate, semole di riso e cipolle. Far bollire per 15-20 minuti.
- Per scottare i pomodori, sbucciare e tagliare a dadini.
- Versare l'olio vegetale nella padella e scaldarlo a fuoco basso. Trasferire i pomodori e fate sobbollire per 5-7 minuti, a volte mescolando.
- In un piatto bollente aggiungere lo spezzatino e le spezie. Cuocere per 5 minuti.
- Alla fine della cottura aggiungere verdi tritati e aglio.
- Coprire la zuppa con un coperchio e lasciare fermentare per 20 minuti. Il piatto è pronto!
Zuppa di montone Kharcho
ingredienti:
- 500 g di costolette d'agnello;
- 75 grammi di riso;
- 3 pomodori;
- mezza carota;
- 1 cipolla;
- 3 spicchi d'aglio;
- 20 g di verde;
- 5 cucchiaini. aceto di sidro di mele;
- 5 cucchiai. l. olio vegetale;
- 1 cucchiaino. coriandolo;
- 5 cucchiaini. peperoncino;
- 3 pezzi Piselli, pepe;
- sale (a piacere).
Tempo di cottura - 90 minuti. Calorie per 100 g - 39 kcal.
Metodo di preparazione:
- Lavare e pulire l'agnello, tagliato a pezzi con le costole.
- Sbucciare le cipolle e tagliarle a rondelle.
- Lavare e tritare i verdi.
- Schiacciare e mescolare sale, pepe nero, peperoncino e coriandolo.
- Versare l'olio vegetale in una padella, mettere le costolette di agnello e soffriggere per circa 10 minuti.
- Versare l'agnello con l'aceto, aggiungere le cipolle e le spezie preparate. Friggere per circa 2-3 minuti.
- Per sbollentare i pomodori, togliere la buccia e tritarli finemente.
- Metti i pomodori e le verdure in una casseruola piena d'acqua e fai sobbollire la carne sotto il coperchio per 60 minuti.
- Un'ora dopo, versare i cereali di riso e cuocere fino a quando il riso morbido.
- Zuppa pronta insiste per 15 minuti.
Kharcho zuppa con pomodori in una pentola a cottura lenta
ingredienti:
- 300 grammi di carne di manzo;
- 5 cipolle;
- 3 pomodori;
- 1 cucchiaino. concentrato di pomodoro;
- 100 grammi di cereali di riso;
- 1 cucchiaio. l. olio vegetale;
- 1 litro di acqua;
- mazzo di verdure;
- 1 cucchiaino. condimenti hop-suneli;
- 1 foglia di alloro;
- 1 spicchio d'aglio;
- sale (a piacere);
- peperoncino (a piacere).
Tempo di cottura - 80 minuti. Calorie per 100 g - 62 kcal.
Metodo di preparazione:
- Lavare la carne e tagliarla a quadretti.
- Nella ciotola multicooker versare l'olio di girasole e mettere la carne.
- Per sbollentare i pomodori, togliere la buccia e tagliarli a dadini porzionati. Trasferimento in manzo.
- Cuocere gli ingredienti con il coperchio chiuso nella modalità Stufato / Quench per 60 minuti.
- Sbuccia e trita la cipolla.
- Lavare il riso.
- Dopo 60 minuti, mescolare gli ingredienti in umido, il concentrato di pomodoro, la cipolla e il riso. Coprire con acqua e cuocere sotto il coperchio nella modalità "Zuppa" per 15 minuti.
- Dopo la cottura, cospargere con erbe tritate e aglio, condimenti e spezie (gli amanti delle spezie possono anche usare il peperoncino).
- Lascia riposare 5 minuti. Kharcho è pronto!
Kharcho reale georgiano con tkemali e noci
ingredienti:
- 350 grammi di carne bovina;
- 70-80 grammi di riso;
- 1 carota;
- 1-2 cipolle;
- 7-8 spicchi d'aglio;
- 125 ml di salsa tkemali;
- 70 grammi di noci;
- 1,5 litri di acqua;
- mazzo di verdure;
- condimento hop-suneli (da gustare);
- sale (a piacere);
- pepe nero (a piacere);
- pepe rosso (a piacere).
Tempo di cottura - 200 minuti. Calorie per 100 g - 188 kcal.
Metodo di preparazione:
- Mettere l'intera carne in una casseruola, aggiungere acqua e portare a ebollizione. Cuocere per circa 2 ore.
- Togliere la carne cotta dalla padella, tagliare le porzioni e tornare al liquido bollente.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a metà anelli.
- Sbucciare le carote e tagliarle a cubetti.
- Aggiungere le patate lessate alla zuppa bollente e cuocere per 5 minuti.
- Versare le carote e cuocere per 10 minuti.
- Aggiungere le cipolle, coprire la padella e cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
- Mezz'ora dopo, riempire il riso e continuare la cottura per 10 minuti.
- Sbuccia le noci e schiaccia con cura.
- Sbucciare e tritare le erbe e l'aglio.
- Dopo 10 minuti, aggiungere l'aglio e i dadi. Continua a cuocere per 15 minuti.
- Cospargere con le spezie a piacere e cuocere per 5 minuti.
- In un kharcho bollito, taglia i green e lasciali sudare per 5 minuti. Il piatto è pronto!
Zuppa di pollo Kharcho
ingredienti:
- 2 fette di filetto di pollo;
- 100 grammi di cereali di riso;
- 100 ml di tkemali;
- 1 cipolla;
- 2 spicchi d'aglio;
- 60 g di concentrato di pomodoro;
- 3 litri di acqua;
- mazzo di verdure;
- condimento hop-suneli (da gustare);
- sale (a piacere);
- pepe nero (a piacere);
- peperoncino (a piacere).
Tempo di cottura - 45 min. Calorie per 100 g - 27 kcal.
Metodo di preparazione:
- Lavare il filetto di pollo e tagliarlo a fette di media grandezza.
- Mettere l'uccello in una casseruola con acqua, salare e portare ad ebollizione. Far bollire per circa 15 minuti.
- Risciacquare accuratamente il riso.
- Sbucciare le cipolle e tagliarle a cubetti.
- Versare i cereali e le cipolle di riso nella padella e continuare la cottura per 20 minuti.
- Sbuccia e trita l'aglio.
- Alla fine di 20 minuti aggiungere tkemali, aglio, passata di pomodoro e condimenti a piacere. Far bollire per 10 minuti.
- Aggiungere i verdi tritati finemente al kharcho cotto e lasciare riposare per circa 5 minuti. Il piatto è pronto!
Kharcho speziato piccante
ingredienti:
- 75 grammi di cereali di riso;
- 1 cipolla;
- 3 pomodori;
- 3 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaio. l. burro;
- 10 grani di pepe neri;
- 5 cucchiaini. peperoncino rosso;
- 1 litro di acqua;
- sale (a piacere);
- condimento hop-suneli (da gustare);
- verdi (a piacere).
Tempo di cottura - 50 minuti. Calorie per 100 g di prodotto - 42 kcal.
Metodo di preparazione:
- Lavare accuratamente i cereali di riso.
- Sbucciate l'aglio e le cipolle e tritate finemente le verdure.
- Riempi la pentola con acqua e aggiungi riso, aglio, cipolla e piselli. Portare a ebollizione e cuocere per 15 minuti.
- Per scottare i pomodori, sbucciare e tagliare a dadini.
- Riscaldare il burro in una padella, aggiungere i pomodori e soffriggere a fuoco vivo per 3 minuti.
- Quindi ridurre il fuoco, coprire la padella con il coperchio e cuocere a fuoco lento i pomodori per 7 minuti.
- Mettere i pomodori in una pentola di zuppa bollente, aggiungere pepe rosso e altri condimenti a piacere. Far bollire per 5 minuti.
- Metti le verdure tagliate a pezzi in kharcho già pronto, copri con un coperchio e lascia fermentare. Buon appetito!
Trucchi culinari
- Cucinare kharcho richiede parecchie ore, quindi per cucinare una gustosa zuppa non si dovrebbe trascurare il tempo.
- Tradizionalmente per la carne grassa kharcho viene utilizzato - quindi la zuppa sarà più soddisfacente e ricca.
- Il riso tondo è l'ideale per il kharcho: dà un grasso maggiore al piatto.
- Quando si cuoce il kharcho con le noci, la zuppa risulta più gustosa se i dadi vengono pre-arrostiti in una padella: in questo modo risulterà più saporito.
- I migliori verdi per kharcho saranno il prezzemolo o il coriandolo. Per un gusto più raffinato, puoi provare la menta piperita.
- C'è un altro modo più semplice per rimuovere la buccia da un pomodoro: basta mettere le verdure tagliate in un contenitore di plastica, coprire con un coperchio e inviare un microonde per 1-2 minuti. I pomodori sono ben cotti e la pelle può essere facilmente rimossa.
