Jelly è un prodotto utile che per molti anni rimane al vertice della "deliziosa" moda. Questa dolcezza fresca è amata da bambini e adulti.
Ottime notizie per chi guarda la loro figura. La gelatina contiene un minimo di calorie! Nonostante il fatto che la gelatina stessa è piuttosto alta in calorie (350 kcal per cento grammi), i piatti da esso sono considerati dietetici. Poiché per la preparazione di un litro di dessert sono necessari solo circa 15 g di addensante.
Regole per fare dolci con gelatina
Per far sì che la gelatina si rappresenti bene e decorare la tavola, è necessario conoscere alcune regole di base della cucina. Per prima cosa è necessario diluire correttamente il prodotto. La maggior parte dei produttori indica sul pacco tutte le informazioni necessarie, ma ci sono alcune sottigliezze, senza la consapevolezza delle quali si può facilmente rovinare il dessert:
- la gelatina è desiderabile riempirsi di acqua bollita. Dopo che il prodotto "prende" il liquido, deve essere poi fatto bollire a fuoco basso;
- per non intuire la coerenza, è importante rispettare le proporzioni. Se è necessario un "leggero" indurimento, non utilizzare più di 20 g per litro di liquido;
- se la ricetta richiede un risultato "marmellata" denso, una proporzione di 40 + / 1 l farà;
- Vale anche la pena fare attenzione alla modalità "temperatura". Non far bollire la gelatina. Dopo tali temperature elevate, non si ispessisce. Lo stesso vale per il freddo. Se si raffredda l'addensatore nel congelatore, c'è il rischio di rovinare irrimediabilmente il piatto;
- Il criterio più importante per la preparazione di dessert di alta qualità (o aspic e aspic, dove viene anche usata la gelatina) è la sua freschezza. Prima di acquistare, non essere pigro e guardare ancora la data di produzione. Guarda anche l'integrità della confezione. È improbabile che a qualcuno piaccia trovare un nodulo incrostato in un sacchetto durante la cottura, invece di un prodotto friabile.
Come allevare la gelatina per piatti dolci
Un ottimo modo per calcolare la quantità di fluido che vuoi è una formula 1/5. Cioè, una parte di gelatina in cinque parti di liquido. Puoi usare acqua, succhi, composte o vino. Il processo di rigonfiamento dura circa mezz'ora.
La gelatina gonfia deve essere dissolta. L'uso migliore è l'uso di un bagno d'acqua, che non gli permetterà di far bollire.
La miscelazione della gelatina disciolta con la massa principale avviene quando entrambi gli ingredienti hanno approssimativamente la stessa temperatura. Questo approccio aiuterà ad evitare grumi nel piatto finito.
Con la gelatina solubile, le cose sono molto più facili. Le informazioni sulla cottura sono solitamente indicate sulla confezione e corrispondono alla qualità del prodotto. Di solito vengono fornite le necessarie proporzioni del liquido.
Cucinare piatti salati non comporta differenze fondamentali. L'unica cosa che è importante notare è che la gelatina può essere versata in un brodo bollente, e anche bollita un po '(non per molto tempo, altrimenti il gusto della gelatina si troverà nel piatto finito).
Cottura della gelatina a casa
Per la preparazione della gelatina semplice occorrono acqua, zucchero, gelatina e frutta (o latte). La gelatina è impregnata, secondo le proporzioni, e la consistenza desiderata, e dopo il gonfiore, drenare l'acqua in eccesso, iniettata nella base calda, senza interrompere l'agitazione.
Dopo che la gelatina è stata sciolta, la massa viene raffreddata e versata negli stampi. Il tempo di indurimento dipende dalla quantità di addensante utilizzata.
E per liberare la gelatina finita dalle forme, devi metterle in acqua calda e poi, coprendole con un piatto, girarle.
Proponiamo di complicare il compito e imparare come preparare la gelatina di dessert con la gelatina a casa.
Juice Jelly
Per la preparazione della gelatina "succosa" sarà necessario:
- succo di frutta - 500 ml (ce ne sarà bisogno, ma vale la pena prendere in considerazione che i succhi di frutta possono "richiedere" più zucchero);
- gelatina insolubile - 25 g;
- zucchero - 1 cucchiaino.
Tempo di cottura - 2 ore e 20 minuti.
Calorie - 45 kcal / 100 g
Mescolare la gelatina con il succo. Lasciare gonfiare per circa 1 ora. Dopo questo tempo è scaduto, aggiungere zucchero alla massa e inviare il contenitore a fuoco lento. È meglio non mescolare con un cucchiaio di metallo. Non appena la gelatina e lo zucchero si dissolvono, interrompere il riscaldamento. È necessario non far bollire la massa.
Il prossimo passo è versare negli stampi. Per la decorazione, è possibile stendere il fondo della forma di frutta o bacche. Pre-lavali e, se necessario, rimuovi le ossa. Questo è importante se mangi piccoli bambini.
Versare la gelatina futura negli stampi, deve essere collocata in un luogo freddo per solidificare.
Dopo la polimerizzazione, il dolce può essere rimosso dagli stampi. È meglio ricorrere ad abbassare gli stampi in acqua calda. Ma è importante assicurarsi che gli spruzzi non cadano sul piatto finito, rovinando così il suo aspetto.
Il servizio può essere combinato con gelato, crema o come dessert stand-alone.
Ricetta Berry Jelly
Ci vorranno:
- bacche (lampone, mora, mirtillo, ecc.) - 500 g;
- zucchero - 100 g;
- gelatina - 25 g;
- acqua - 500 ml.
Tempo di cottura - 2 ore e 30 minuti.
Calorie: 300 kcal.
Per iniziare, immergere la gelatina in acqua fredda. Lasciare per un'ora.
Per rimuovere le bacche dallo stelo, sciacquare con acqua corrente e lasciare su un tovagliolo fino a quando l'acqua in eccesso non scorre via. Quindi macinare le bacche attraverso un setaccio, spremere il succo. Sciogliere la gelatina gonfia a fuoco basso.
La purea di bacche va fatta bollire per pochi minuti con lo zucchero, fino a quando non è completamente sciolta. Quindi raffreddare e aggiungere al succo di bacche.
In una miscela di purea di bacche e succo, aggiungere la gelatina calda, mescolare fino a completa miscelazione.
Immergere gli stampini con acqua, mettere sul fondo delle bacche fresche, versare sopra il composto e lasciare sul set.
Ricetta gelatina di mirtilli rossi
Per cucinare hai bisogno di:
- bacche di mirtillo rosso - 1 kg;
- zucchero - 800 g;
- gelatina - 50 g;
- acqua - 500 ml.
Tempo di cottura - 2 ore e 30 minuti.
Calorie per porzione - 600 kcal.
Immergere la gelatina nell'acqua e lasciarla gonfiare per un'ora. Durante la preparazione di un addensante, è necessario risolvere le bacche, versare acqua bollente su di loro e drenare l'acqua, lasciando un po 'in basso. Quindi è necessario macinare mirtilli rossi e spremere attraverso una garza.
Nel succo raccolto dalle bacche, è necessario aggiungere zucchero e mettere il contenitore sul fuoco. Bollire fino a quando lo zucchero si dissolve, mescolando. Il prossimo passo è aggiungere la gelatina. È importante assicurarsi che nei prossimi minuti la massa non bolle. Questa è l'intera procedura.
La gelatina pronta deve decomporsi nelle banche. A proposito, non possono essere sterilizzati. Questa bacca non è soggetta a fermentazione. Capovolgere i barattoli arrotolati, metterli sui coperchi e dopo il raffreddamento, conservarli in un luogo fresco e buio.
Per gli amanti dei dolci caseari - gelatina bianca
Per farlo è necessario:
- latte - 350 g;
- acqua - 150 g;
- zucchero - 3 cucchiai;
- gelatina - 1 cucchiaio.
Tempo di cottura - 2 ore e 30 minuti.
Calorie: 200 kcal.
Preparazione di gelatina di latte per iniziare con la preparazione di gelatina. Versare acqua su di esso e lasciare per 1 ora. Riscaldare il latte praticamente fino all'ebollizione, toglierlo dal fuoco, aggiungere lo zucchero e scaldarlo un po 'di più. La gelatina viene separata dal liquido che rimane dopo il gonfiore.
Incorporare la gelatina nel latte pre-raffreddato. Per il gusto, è consigliabile aggiungere lo zucchero vanigliato. Sotto forma di gelatina da versare attraverso un colino.
Puoi estrarre il dolce dai contenitori in modo standard: immergi la forma in acqua calda.
Ricetta della torta di gelatina alla fragola
Gelatina - un prodotto universale. È abbastanza buono da servire come dessert separato, e va anche bene nei piatti pronti. Viene spesso utilizzato in pasticceria, in particolare quando si cuociono torte.
Per gelatina servita come un'eccellente aggiunta alla torta, è necessario cucinarla correttamente, seguendo tutte le regole. Se la gelatina è solubile, è possibile, seguendo le istruzioni sulla confezione, procedere immediatamente alla preparazione della massa.
Se è normale, prima devi riempirlo d'acqua e lasciarlo riposare un po '. L'addensante totale avrà bisogno di 10 g. La seguente è la ricetta per gelatina casalinga e torta alla fragola.
Quindi, la gelatina è pronta. Oltre a lui, avrai bisogno di:
- acqua - 100 g;
- fragola - 150 g;
- 3 cucchiai di zucchero
Tempo di preparazione (incluso gonfiore di gelatina) - 2 ore 20 minuti.
Calorie - 65 kcal.
Pestare le bacche in una casseruola, aggiungere lo zucchero, quindi versare 2 cucchiai d'acqua. Bollire insieme qualche minuto. Dopo un po 'di fresco, decantare il liquido in eccesso e introdurre nella gelatina di fragole.
- Se si suppone che la gelatina venga utilizzata come strato, è necessario versarla nello stampo e lasciarla congelare. Quindi tagliare a pezzi e mettere la crema, quindi coprire con il successivo strato di torta;
- e se la torta deve essere decorata, dovrebbe prestare particolare attenzione. Per iniziare a raffreddare a temperatura ambiente. Avendo preparato i lati sulla torta in modo che il liquido non "scappi". La cosa migliore per questo è il cartone, arrotolato in un anello e bloccato nella torta superiore. È necessario riempire molto attentamente. Per indurire la torta dovrebbe essere posto in un luogo fresco. Dopo che le pinze si addensano, i lati del cartone possono essere rimossi con cura.
Note dei pasticceri
- se ci sono frutti nella ricetta, è meglio aggiungere un po 'più di gelatina. In caso contrario, il succo, che darà, ad esempio, le arance, può impedire l'assorbimento del grasso. Il che porterà ad uno strato instabile all'interno del dessert finito;
- Ami i dolci, ma guarda la tua figura, la tua salvezza è gelatina. Non è calorico e utile. È inoltre possibile utilizzare un sostituto dello zucchero al posto dello zucchero, che riduce ulteriormente il contenuto calorico del dessert;
- la gelatina colorata sembra molto impressionante nei bicchieri alti trasparenti. Se prima di versare il primo strato per fissare il vetro in una posizione inclinata, è possibile ottenere una grande gelatina "awry". E per distinguere tra i colori, è possibile utilizzare un livello lattiginoso come livello intermedio.
In una parola, non c'è più prodotto "creativo" della gelatina. Con esso puoi creare ottimi dessert e decorare meravigliosamente già pronti. E l'uso della gelatina nella dieta è semplicemente indiscutibile.
Un'altra ricetta per fare la gelatina è nel prossimo video.
