Come cucinare soufflé, torte e dolci "Il latte d'uccello" a casa

Una delle leggende racconta come i bellissimi uccelli del paradiso nutrivano i pulcini con il loro latte più delicato "da uccello". Questa è ovviamente una favola, ma il classico dessert "Bird's Milk" è una vera prelibatezza magica. Torta delicata, delicato soufflé e deliziosa glassa al cioccolato.

I fan della torta Milk's Bird spesso si lamentano che la delicatezza non è più quella di una volta. Cosa fare, i tempi sono cambiati, la ricetta è migliorata.

Ricetta "Il latte di uccello" a casa secondo GOST

Se la tua cucina è dotata di un mixer, sarà facile fare una torta.

Per preparare questo dessert, avrai bisogno di:

• zucchero fine - 8 cucchiai;
• uovo grande - 7 pezzi;
• un po 'di zucchero vanigliato;
• 40 g di granuli gelatinosi;
• 200 ml di latte;
• farina - 160 g;
• lievito per pasta;
• 150 g di olio (ammorbidito);
• 2 cioccolatini;
• latte intero condensato - 100 g

La preparazione richiede: 1 ora. In una porzione 100 g: 399 kcal.

Come fare:

1. Separare gli albumi dai tuorli, distribuirli in contenitori diversi;
2. In una ciotola con i tuorli aggiungere la farina e un bicchiere di zucchero. Mescola tutto bene. Sciogliere il burro. Aggiungilo gradualmente ai tuorli. Aggiungere lo zucchero vanigliato, un po 'di lievito;
3. Mettere il composto in una forma adatta, cuocere in forno per mezz'ora. Impostare la temperatura intorno a 200;
4. In un contenitore separato versare i granuli di gelatina, versare il latte. Lasciare per 20 minuti. Proteine ​​shake con un mixer;
5. Mescolare la miscela di latte e gelatina con latte condensato e riscaldare leggermente. Raffreddare questa miscela. Quindi mescolare con proteine, frullando con un mixer;
6. La base è divisa in due parti. Metti una parte della torta su un piatto piano, versaci metà del soufflé. In cima mettere 2 della torta, versare il soufflé rimanente;
7. Alle sette in punto, metti la torta in frigo;
8. Coprire la torta refrigerata finita con la glassa. Per fare questo, sciogliere il burro con il cioccolato a bagnomaria.

Opzione classica passo dopo passo

La base di questa delicatezza è una crema a base di proteine ​​montate preparate con uno sciroppo dolce.

ingredienti:

• per la glassa: due barrette di cioccolato fondente.

Per la torta:

• farina - 160 g;
• 45 g di olio;
• uovo selettivo - 2 pezzi;
• zucchero - 100 g

Per una crema delicata:

• 10 art. l. zucchero;
• 3 scoiattoli;
• 8 cucchiai. l. olio;
• 20 g di gelatina;
• 2 g di acido citrico;
• 100 g di latte intero "condensato".

Obbligatorio da spendere: 2,5 ore. Una porzione di 100 g: 415 kcal.

Come fare un classico soufflé di torte "Il latte d'uccello":

Passaggio 1. Immergere la gelatina secondo le istruzioni riportate sulla confezione.

Passaggio 2. Per preparare l'impasto, strofinare il burro con lo zucchero. Aggiungere le uova di pollo, mescolare e aggiungere la farina di frumento. La consistenza si ottiene una miscela che ricorda la spessa panna acida.

Passo 3. Coprire una teglia standard con carta da cucina oleata. Versare l'impasto, il suo strato è di circa 0,5 cm.

Passaggio 4. Cuocere in forno caldo per circa sette minuti. Raffreddare la torta finita, ritagliare due quadrati o rettangoli.

Passaggio 5. Bollire lo sciroppo: in una casseruola, unire lo zucchero semolato con acqua, a fuoco basso con costante agitazione, scaldare, portare ad ebollizione, aggiungere il limone. Bollire fino a quando lo sciroppo di zucchero è ingombrante. Circa 40 minuti Per controllare, raccogli lo sciroppo con un cucchiaio, sollevalo, se il filo dello sciroppo non si rompe, allora va tutto bene, puoi aggiungere la gelatina e mescolare. Non appena la massa inizia ad addensarsi, rimuovila dal fuoco.

Passo 6. Preparare la panna: montare i bianchi con un mixer nella spuma soffice, quindi versare lo sciroppo in un filone sottile, continuando a sbattere con il mixer. Lasciare la massa risultante per cinque minuti a temperatura ambiente. Sbattere leggermente il burro, aggiungere il latte condensato, mescolare di nuovo. Invia questa miscela alle proteine.

Passaggio 7. Posizionare un modulo rimovibile senza fondo su un foglio di carta da cucina, posizionando un tagliere largo. Metti la torta nella forma, versa il soufflé sopra, lasciando 100 grammi per la seconda torta. Metti la torta successiva, distribuisci sopra il soufflé rimanente. Raffreddare in frigo.

Passaggio 8. L'operazione più delicata: preparare con cura la glassa al cioccolato a bagnomaria. Assicurati che l'acqua non abbia alcuna possibilità di entrare nel cioccolato e rovinare la glassa.

Passo 9. Tira fuori la torta dal frigo e versala sopra la glassa. Non dimenticare di rispedirlo al frigorifero.

Passaggio 10. Rimuovere la forma di tappo dal dessert finito. Se lo si desidera, decorare con crema al cioccolato o burro. Servi immediatamente la torta, poi il soufflé sarà tenero, se lo conservi in ​​frigo per 24 ore, lo strato diventerà poroso.

Torta "Latte d'uccello" con cagliata e gelatina

Vuoi qualcosa di leggero e insolito? E c'è una tale ricetta. Bacche, panna e pasta sottile - tutto per il tè squisito.

ingredienti:

• burro - 80 g;
• miele naturale - 8 cucchiai;
• eventuali biscotti friabili - 250 g;
• gelatina granulare - 20 g;
• succo d'arancia - 3 cucchiai;
• massa di cagliata grassa - 0,6 kg;
• crema ricca - 200 ml;
• lampone fresco - 200 g;
• 5 piccoli rametti di menta.

Tempo di cottura: 1 ora. Contenuto calorico per 1 porzione 100 g: 400 kcal.

preparazione:

1. A fuoco basso sciogliere i granuli di gelatina nel succo d'arancia. Macinare i biscotti in una ciotola di frullatore, aggiungere 70 g di burro ammorbidito, tre cucchiai di miele e mescolare fino a renderli omogenei;
2. Dividi la torta con il burro rimasto, metti il ​​composto, spingi fino in fondo con un cucchiaio. Metti in frigo;
3. Poltiglia di massa cagliata con una spatola. Battere la crema con un mixer e metterli in fiocchi di latte, aggiungere il miele rimanente;
4. Scegli i lamponi più belli per decorare il dessert. Le bacche rimanenti impastano leggermente e si uniscono alla crema di ricotta, quindi introducono la gelatina;
5. Metti il ​​soufflé di ricotta sulla torta, liscia. Mettere a congelare in frigo;
6. Il dessert pronto decorare con lamponi e menta.

Una ricetta semplice per le prelibatezze con semolino

Per la crema consigliamo di utilizzare il porridge di semola. Sembra essere un ingrediente completamente semplice, ma la semola può piacere al nuovo gusto, vale la pena aggiungere la scorza e il succo di limone.

ingredienti:

Base:

• 4 uova;
• lievito + un bicchiere di farina + 30 g di cacao;
• zucchero a grana fine - 200 g;
• 1 pizzico di sale;
• 8 cucchiai. burro ammorbidito

souffle:

• zucchero semolato - 150 g;
• 250 g di burro fuso;
• 1 piccolo limone;
• 700 ml di latte;
• 5 cucchiai. semola;

Glassa al cioccolato:

• panna acida e zucchero - 4 cucchiai;
• burro e cacao - 3 cucchiai.

Ci vorrà del tempo: 1,5 ore. Il valore di 1 porzione 100 g: 418 kcal.

Come cucinare una torta "Il latte di uccello" con semola:

1. Batti i tuorli con un mixer fino a formare una massa soffice e leggera. Continua a montare, aggiungendo zucchero, sale. Quindi aumentare la velocità sul mixer e inserire uno albume uno per uno;
2. Preriscaldare il forno a 180. Unire la farina e il lievito, aggiungere il burro morbido e mescolare fino a che liscio. Aggiungere le uova sbattute, mescolare un po 'di più e dividere la massa a metà. Mescolare una parte con il cacao;
3. Dividere la forma, ungere un pezzetto di burro, aggiungere una pasta marrone e inviare un forno caldo per 7-10 minuti. Cuocere una torta leggera allo stesso modo;
4. Il momento più cruciale di tutta la ricetta è la crema. Nel latte caldo, aggiungere la semola, aggiungere lo zucchero. Bollire fino a che non sia denso. Mentre batti gli altri ingredienti per la crema, il porridge si raffredderà completamente;
5. Su una grattugia fine, strofinare la buccia di limone, spremere ½ della frutta. Mescolare il burro ammorbidito con un mixer. Aggiungi la scorza e il succo, continuando a battere. Aggiungere il semolino e impastare il composto in una crema liscia e soffice;
6. Metti la torta al cioccolato nella forma con i lati alti, sopra a tutta la crema, lisciala. Premere sulla crema con una torta leggera. Avvolgere la forma di pellicola trasparente e refrigerare durante la notte;
7. Per la glassa crema acida mescolare con gli ingredienti consigliati. Al riscaldamento limitato la glassa otterrà una consistenza speciale, diventerà delicata e brillante;
8. Rimuovere la torta dal frigorifero, rimuovere il modulo. In un dessert pronto, mettete sopra un rivestimento di cioccolato in uno strato sottile, levigatelo e speditelo in frigo per un'altra mezz'ora in modo che la glassa sia ben congelata.

Candy "Bird's Milk" a casa

La cosa più piacevole nella cottura di caramelle fatte in casa "Il latte d'uccello" è che facciamo senza l'impasto.

ingredienti:

• albumi d'uovo - 7 pezzi;
• acqua pura - 250 ml;
• un sacchetto di gelatina - 40 g;
• qualsiasi cioccolato fondente - 200 g;
• burro ammorbidito - 180 g;
• zucchero vanigliato - a piacere;
• zucchero fine - 125 g

Necessario per cucinare: 1 ora e 20 minuti. In 100 g di caramelle: 350 kcal.

Guida alla cucina:

1. Gelatina versare acqua. Dopo circa mezz'ora, metterlo sul fuoco, con costante agitazione, portare a ebollizione. Raffreddarlo.
2. Il mixer frusta i bianchi in una massa lussureggiante. Aggiungere 125 grammi di zucchero fine. Aumentare leggermente la velocità del mixer e mescolare fino a che liscio. Continuando a battere, versare il liquido gelatinoso;
3. Dal cioccolato e burro, preparare la glassa a bagnomaria. Per fare questo metteteli in un piccolo contenitore, metteteli in una padella profonda riempita con acqua calda a metà dell'altezza del contenitore, inviatelo alla stufa per 15 minuti;
4. Metti un pezzo di cioccolato in una forma corta e mettilo in frigorifero per circa quindici minuti. Rimuovere il modulo dal frigorifero, mettere il soufflé di crema sulla glassa e levigarlo. Su di esso uno strato sottile pone la massa di cioccolato rimanente, liscia e pulita sullo scaffale per altri 30 minuti;
5. Quando tutti gli strati si induriscono bene, puoi tagliare qualsiasi tipo di caramella che ti piace.

"Latte d'uccello" con fragole

Un partecipante indispensabile nelle ricette moderne "Bird's Milk" - fragole fresche. Il suo gusto è brillante e dà una nota cremosa alla crema. E, naturalmente, il colore rosso, grazie al quale il dessert sembra particolarmente appetitoso.

Avrai bisogno delle torte:

• uovo di gallina - 7 pezzi;
• farina di prima scelta - 150 g;
• fecola di patate - 50 g;
• zucchero fino: 150 g;
• Vanillina - 5 g.

Richiesto per la crema:

• crema - 300 ml;
• un bicchiere di fragole fresche;
• yogurt naturale - 100 g;
• gelatina - 1 sacchetto.

Richiesto per la decorazione:

• fragole fresche - circa 100 g;
• foglie di menta - 1 manciata;
• 2 cucchiai. l. zucchero a velo

Avrai bisogno di: 2 ore. Valore energetico di 100 g: 405 kcal.

Ricetta passo dopo passo:

1. Preriscaldare il forno a 180 ºC. Montare i tuorli con un mixer fino a quando non sono chiari. Aggiungi zucchero fine, amido e farina, frullando incessantemente. Aumentare leggermente la velocità del mescolatore e aggiungere gradualmente le proteine, impastare l'impasto in una massa omogenea;
2. Ungete una forma adatta con un cubetto di burro, mettete dentro l'impasto dei biscotti e speditelo al forno. Non raggiungere immediatamente la base preparata, lasciare riposare nel forno scollegato per circa dieci minuti. Prendi il biscotto e taglialo in due parti uguali;
3. Per la crema: immergere la gelatina secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Montare la panna con un mixer. Assicurati di aggiungere lo yogurt, mescola e versa delicatamente la gelatina gonfia, aggiungi i pezzi di fragola;
4. Disporre la prima torta su un piatto piatto, adagiarvi sopra la crema, lisciare. Posiziona la seconda torta sul soufflé, premi leggermente. Metti il ​​dolce in frigo in modo che sia ben congelato;
5. Sulla torta già pronta "Bird's Milk", disporre i pezzi di fragole fresche, decorare con zucchero a velo e foglie di menta.

Piccoli trucchi

Torte, prima di versare la crema, puoi cospargere qualsiasi liquore cremoso. A proposito, puoi anche aggiungere un cucchiaio di liquore alla crema in modo che il sapore del soufflé non sia monotono.

I bianchi d'uovo, che devono essere montati in una massa soffice, assicuratevi di raffreddare. È importante che i piatti fossero di porcellana. La corolla deve essere completamente pulita, anche una piccola goccia di grasso rovinerà la schiuma. Rafforza il suo pizzico di sale, introdotto nelle proteine.

Un'altra ricetta dettagliata per deliziosi dolcetti è nel prossimo video.