Come cucinare il tabacco di pollo nella padella e nel forno

Il tabacco di pollo - è carne di pollo, fritta in una speciale teglia pesante sotto il giogo. Il nome di questa delicatezza georgiana è associato al metodo della sua preparazione. Durante il processo di cottura, il pollo si appiattisce e diventa più piatto. In arabo, il termine "appiattito" è indicato con la parola "tabbaq".

Il piatto è cotto molto velocemente e la carne è tenera e succosa. Pollo profumato, strofinato con aglio e spezie, con una crosta sottile e croccante non lascia nessuno indifferente.

Preparazione di pollo e sottaceti

Per preparare il tabacco di pollo, è necessario un pollo giovane di peso non superiore a 800 grammi e una speciale padella in ghisa con tapas. Prima di friggere, secondo la tradizione caucasica, la carne viene strofinata solo con sale e pepe nero. Ma puoi scostarti dalla ricetta classica e usare spezie e spezie fragranti.

Poiché questo piatto appartiene alla cucina georgiana, dovrebbe essere servito con salse profumate, adika, verdure e verdure fresche.

Preparare la carne è facile. Dovrebbe essere ben lavato sia all'esterno che all'interno, tagliato lungo il seno e appiattito. Dopo questo, l'interno della carcassa viene leggermente sbattuto con un martello da cucina, strofinato con sale, pepe e spezie a piacere. Come risultato di questa preparazione, il pollo diventa piatto e comodo per friggere sotto il giogo.

A volte i polli vengono decapati nel succo di limone o nel kefir. Le spezie più comuni utilizzate sono aglio, timo, coriandolo, peperoncino, basilico. Quanto tempo a decapitare, ognuno decide per se stesso. Secondo le regole della ricetta classica - almeno 10 ore. Ma la maggior parte costa 1-2 ore.

Se il pollo viene marinato a lungo e secondo tutte le regole, viene steso su una padella con olio bollente e fritto su entrambi i lati fino a doratura. Se la carne viene marinata velocemente, si spalma su una padella preriscaldata con una piccola quantità d'acqua, in cui si scioglie il burro.

In questo caso, la gelatina rilasciata dalla pelle dopo un'ora di cottura a fuoco basso sotto la pressione forma la stessa crosta rossiccia.

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Ci sono diversi modi per cucinare il pollo, consideriamo il più interessante di loro.

Opzione classica

Ci sono diversi modi per cucinare il pollo, questa è una delle opzioni classiche. Pollo strofinato con aglio e spezie, in salamoia e poi fritto nel burro.

Il contenuto calorico di un piatto per 100 g è di 196 kcal, il tempo di cottura è di 120 minuti.

ingredienti:

• 1 piccolo pollo;
• un pezzo (30-40 g) di burro.

marinata:

• 1 piccolo limone (succo);
• pepe nero macinato;
• 4 spicchi d'aglio;
• sale;
• luppolo-suneli (desiderabile).

Metodo di preparazione:

1. Tagliare il pollo lungo l'addome e appiattire. Rimbalzare su entrambi i lati con una mazza da cucina.
2. Preparare la marinata: spremere il succo di limone, spremere l'aglio e mescolare con sale, luppolo-suneli e pepe nero.
3. Pollo intero strofinare accuratamente la marinata e lasciare fermentare per un'ora.
4. Sciogliere il burro in una padella, posizionare il pollo sulla schiena e impostare il carico. Ad esempio, coprire il pollo con un coperchio capovolto dalla padella e mettere sopra un contenitore d'acqua.
5. Friggere da ciascun lato a seconda del peso del pollo da 10-12 a 15-18 minuti.

Tabacco di pollo con burro chiarificato

Il contenuto calorico di un piatto per 100 g è 357 kcal, tempo di cottura - 1 ora.

ingredienti:

• ghee - 2 cucchiai;
• pollo - 1 pezzo;
• aglio - 1 testa;
• sale marino a piacere;
• pepe nero macinato - a piacere.

Istruzioni di cottura:

1. Prendiamo il pollo giovane eviscerato e facciamo un'incisione sull'addome in modo che la carcassa assuma una forma piatta. Sale, pepe su entrambi i lati. In Georgia, il pollo è fritto in un ketsi o su una griglia sopra un fuoco aperto, ma qualsiasi padella sufficientemente ampia con un fondo spesso farà per noi.
2. Scaldare l'olio in una padella. Se non si scioglie, puoi prendere la crema e aggiungere un po 'di girasole. Si ritiene che al forno è meglio per friggere. In Georgia, questo olio è in ogni casa.
3. Mettere il pollo nella padella e premere verso il basso in modo che aderisca perfettamente al fondo della padella. Friggere a fuoco medio per 15-20 minuti fino a quando appare marrone dorato, quindi girare e continuare a friggere per altri 15-20 minuti. Per verificare se il pollo è pronto, devi forarlo con un coltello o una forchetta - se viene da un succo chiaro, allora è pronto. È molto importante non cuocere troppo qui, in modo che il pollo non risulti asciutto come patatine.
4. Il tabacco di pollo viene solitamente consumato con aglio. Ma il grande errore dei cuochi alle prime armi è quello di strofinare l'aglio con il pollo prima di friggere e, di conseguenza, l'uccello ha un sapore amaro. È più corretto versare l'aglio sul pollo finito. Si verifica una reazione meravigliosa, risulta molto gustosa. Oppure puoi semplicemente strofinare il pollo finito con l'aglio schiacciato.

La variante di Imereti è di servire il pollo con le more tritate mescolate con coriandolo e aglio schiacciato. Lì puoi aggiungere uve acerbe. Un altro pollo viene mangiato con bazhi o tkemali. Mangiano, ovviamente, con le loro mani.

Pollo all'aglio

Contenuto calorico - 200 kcal / 100 g, tempo - 40 minuti.

ingredienti:

• sale - a piacere;
• pollo - 500 g;
• pepe bianco macinato - a piacere;
• limone - 1 pezzo;
• aneto - da gustare;
• aglio - 4 chiodi di garofano.

preparazione:

1. Carcassa di pollo tagliata lungo lo sterno.
2. Ci spaliamo su un tagliere con uno strato, tagliamo le ali alla prima falange e puliamo l'interno delle rigaglie all'interno.
3. Battere con cura e in modo uniforme l'intero pollo.
4. Su entrambi i lati strofiniamo con sale e pepe bianco (è indesiderabile con pepe nero - brucerà durante la frittura).
5. Si frigge in una padella ben riscaldata in olio vegetale, sotto una pressa del peso di 3-5 kg ​​(una copertura speciale per la stampa o una superficie sulla quale è posizionato qualcosa di pesante). Friggiamo dapprima dal lato della schiena fino a doratura, poi giriamo e friggiamo dall'altra parte.
6. Servito con una fetta di limone e salsa di aglio profumata (una miscela di olio vegetale, aneto tritato e aglio spremuto).

Piatto succoso nella manica

Contenuto calorico - 200 kcal / 100 g, tempo - 90 minuti.

ingredienti:

• aglio - 1 testa;
• pollo - 1 pezzo;
• sale marino a piacere;
• pepe nero macinato - a piacere.

preparazione:

1. Tagliare il pollo lungo tutto il seno e forarlo con una forchetta, specialmente i fianchi e il petto. Strofinare la carcassa con aglio, sale e pepe.
2. Metti il ​​pollo nella manica, sicuro con una clip. Metti il ​​sacchetto in una teglia e fora con una forchetta in diversi punti.
3. Infornare al livello inferiore del forno preriscaldato a 180 gradi per 1 ora e 20 minuti.

Pollo marinato in spezie piccanti con verdure

Calorie - 120 kcal per 100 g, tempo di cottura - 1 ora.

ingredienti:

• aglio - 5 chiodi di garofano;
• pollo - 4 pezzi;
• radice di zenzero - ½ pezzi;
• vermi di pomodoro - 16 pezzi;
• zucchine - 1 pezzo;
• melanzane - 1 pezzo;
• peperone dolce - 1 pezzo;
• peperoncino - 4 pezzi;
• olio d'oliva - 60 ml;
• coriandolo - 15 g;
• olio vegetale - 150 ml;
• cumino macinato (zira) - 4 cucchiaini;
• pepe di Caienna macinato - 4 cucchiaini;
• pepe nero macinato - a piacere;
• sale - a piacere;
• pepe fresco a piacere.

preparazione:

1. Tagliare il grasso in eccesso dai polli, tagliare il collo e tagliare le carcasse a metà lungo la spina dorsale con le forbici - il seno deve rimanere intero e coperto con la pelle in modo che la carne non si asciughi quando fritto.
2. Sbucciate quattro fette di aglio, tagliate la pelle dallo zenzero, grattugiate tutto molto finemente - fino alla consistenza della pappa. Aggiungere pepe nero e pepe di cayenna, cumino, 100 ml di olio vegetale, mescolare il tutto.
3. Grattugiare la miscela di polli, metterli in una scodella profonda con i seni abbassati e lasciarli riposare a temperatura ambiente per un paio d'ore (e se il tempo lo consente, metterli in frigorifero per sei ore).
4. Dal cuore del pepe per rimuovere bene. Tagliare peperoni, melanzane e zucchine a cubetti grandi di circa 2 cm.
5. Mettere le verdure su una teglia o in una teglia in un solo strato, cospargere con olio d'oliva e mettere in un forno riscaldato a 220 gradi per sette o otto minuti.
6. Togliere le verdure dal forno, mescolare in modo che siano sature di burro e succo, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e cospargere tutte le foglie di coriandolo tritate finemente e uno spicchio d'aglio. Sale e pepe a piacere
7. Polli arrosto sulla griglia sko-rode con olio vegetale per venticinque minuti fino a doratura, a volte girando.

Servire con verdure al forno e utilizzare come decorazione peperoncini grigliati.

Alcuni consigli utili

I seguenti suggerimenti ti aiuteranno a rendere il piatto più succoso e gustoso:

1. Se non c'è il pollo, puoi sostituirlo con un pollo piccolo, ma dovrebbe essere marinato più a lungo e cuocere più a lungo.
2. Più piccolo è il pollo, più saporito è la carne. I più teneri sono le carcasse fino a 500 grammi.
3. I polli di tabacco sono cotti solo con burro o burro chiarificato.
4. Nel processo di cottura dei polli non versare salse. Questo è il segreto delle bucce croccanti e fragranti. Le salse sono servite al tavolo.
5. Se invece di oppressione del coperchio si dispone di un contenitore con acqua, è meglio usare acqua calda in modo che non ci sia differenza di temperatura durante la cottura.
6. Se si desidera aggiungere un sapore di aglio al piatto, quindi versare la carcassa con il condimento all'aglio dopo la cottura.
7. Per prima cosa incidiamo le articolazioni in quei posti dove il pollo è sempre il peggiore fritto.
8. Le erbe per il decapaggio sono meglio usare fresche. Se si spruzza asciutto, non possono essere rimossi e bruceranno.
9. Alla fine della frittura, aggiungiamo dell'acqua. Lei ammorbidisce il pollo.

Come vedi, cucinare il pollo non è così difficile come sembra a prima vista, mentre aderire ai suggerimenti sopra ti permetterà di creare un piatto davvero gustoso.

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