Formaggio di latte fatto in casa: deliziose ricette

Molte casalinghe per qualche ragione credono che il formaggio fatto in casa sia la più alta acrobazia culinaria. Non è così, infatti, il latte normale è la base di ogni formaggio. Aderendo alla tecnologia di base, puoi facilmente provare tutte le ricette, cambiare gli ingredienti, sperimentare con gli additivi.

Principali requisiti degli ingredienti

Il formaggio richiederà latte intero, vero e proprio con un buon contenuto di grassi - la fattoria o il rustico si adatteranno perfettamente. Il caglio è consigliato per alcune ricette. Puoi acquistarlo in negozi specializzati o ordinare la consegna via Internet.

Se non riesci a trovare il latte della fattoria, puoi comprare pastorizzato. Certo, ha un sapore diverso, ma nel formaggio è facile "correggere". Se lo desideri, puoi verificarne la qualità: attendi fino alla data di scadenza, se il latte diventa acido, e lo yogurt risultante avrà un buon sapore, quindi è adatto per fare il formaggio.

Formaggio di latte vaccino fatto in casa secondo la ricetta classica

Il latte vaccino deve essere crudo, non è necessario farlo bollire prima della cottura. Secondo la ricetta si aggiunge il caglio. Aiuta il latte a arricciarsi rapidamente e conferisce al formaggio finito un sapore delicato.

Ci vorranno:

• 0,2 g di caglio;
• 6 litri di latte;
• 15 g di sale;
• 100 panna acida.

Tempo: 3 ore. Valore: 195 kcal.

preparazione:

1. Riscaldare il latte (circa 35 ° C), aggiungere la panna acida e mescolare accuratamente con una frusta.
2. Acqua bollita refrigerata diluita con enzimi (¼ di tazza). Versare nel latte caldo, mescolare. Arriverà in circa due ore.
3. Coaguli di latte, simili a una densa gelatina, tagliati a quadretti, lasciare da soli fino a separare il siero. Ci vorranno circa 15 minuti.
4. Mettere la padella con la massa di formaggio a bagnomaria. Cuocere in modo dolce per mezz'ora, mescolando di tanto in tanto.
5. Siero scolpito, massa salata di formaggio, messo nella forma (perfetto secchio di plastica, in cui sono perforati i fori per lo scarico del liquido). Metti il ​​carico in cima, tieni premuto per 3 ore.
6. Bagnare il formaggio finito con salviette di carta, mettere un tovagliolo di cotone pulito, inviare al frigo, riposare per tre settimane. Inoltre, ogni due giorni deve essere rovesciato, cambiare il tovagliolo.
7. Dopo questo tempo, si formerà la struttura corretta del formaggio, una crosta giallastra, appariranno dei buchi.

Nota di pulizia: quando si utilizza latte intero, l'output del formaggio finito sarà più, secondo questa ricetta si otterrà circa 700 grammi.

Formaggio Adygei "Casa"

Per questo formaggio, dovrebbe essere usato solo latte intero (mucca o capra). Aggiungi sale al tuo gusto e non farti coinvolgere dalle spezie.

Ci vorranno:

• 2 litri di latte;
• 300 ml di siero di latte al formaggio;
• sale a piacere;
• spezie a piacere.

Tempo: 55 minuti. Calorie: 299 kcal.

Come fare:

1. Per il formaggio Adyghe sarà necessario il siero di latte, che di solito rimane dopo aver cucinato la ricotta. Lasciare questo siero di latte caldo per due giorni. Quando schiaccia, puoi iniziare a creare prodotti fatti in casa.
2. Versare il latte crudo in una casseruola di smalto, scaldare a bagnomaria a 90-95 gradi. Mescolare nel siero di latte. Immergere la miscela cotta sulla stufa per 15 minuti, lasciare la temperatura di cottura allo stesso modo.
3. Dopo 15 minuti, filtrare la miscela di cagliata con la garza. Formare un sacchetto di garza, sospendere in modo che il siero in eccesso fluisca facilmente.
4. Senza rimuovere il formaggio dalla garza, appiattirlo sopra con un carico.

Consiglio: prodotto pronto e ben pressato cosparso di Adyghe o sale semplice.

Formaggio di latte acido fatto in casa

Il formaggio può essere preparato in anticipo, messo in un contenitore con un coperchio stretto e inviato al frigorifero. E il giorno dopo serviamo per colazione.

Ci vorranno:

• ¼ cucchiaino di acido citrico;
• 1 pizzico di sale;
• 1 litro di latte crudo.

Cottura attiva: 20 min. Contenuto calorico: 200 kcal.

Come fare:

1. Diluire un pizzico di sale e acido citrico in 10 ml di acqua, versare nel latte.
2. Mescolare per 10 minuti a fuoco basso fino a quando il latte è cagliato.
3. Versare la ricotta in uno scolapasta, coperto con una garza, lasciar riposare per due ore, mescolando di tanto in tanto, in modo che il siero sia un buon bicchiere.
4. Mettere il formaggio in un contenitore, inviare per un giorno in frigo.

Cottura della mozzarella a casa

Nella produzione di questo formaggio non è necessario aggiungere sale. La tenerezza fresca della mozzarella si sposa bene con gli ingredienti misti nei piatti.

Ci vorranno:

• 4 litri di latte;
• ¼ di cucchiaino caglio;
• 10-12 g di acido citrico;
• 100 ml di acqua.

Cottura: 1 ora. Valore della porzione: 245 kcal.

Come fare:

1. Latte leggermente caldo, fino a circa 15 gradi.
2. Diluire l'acido citrico con acqua fredda (50 ml), versare nel latte caldo, mescolare e riscaldare a fuoco basso (30ºC).
3. Nell'acqua rimanente, sciogliere l'enzima, versare nel latte, mescolare.
4. Togliere la padella dal fuoco, coprire con un coperchio, lasciare per mezz'ora. Durante questo tempo, il latte si raggomitolerà in un grumo stretto. La massa risultante è incisa.
5. Rimettere la padella sul fuoco, scaldare la massa della cagliata (40 ° C), senza dimenticare di mescolarla periodicamente con un mestolo forato.
6. Quando la miscela si riscalda alla temperatura desiderata, togli la padella dal fornello, trasferisci la massa di formaggio in un colino, premi con un mestolo forato in modo che il liquido in eccesso sia migliore del vetro. Non versare il siero.
7. Siero di calore a 80ºC. Metti piccole porzioni di massa della cagliata usando lo schiumatoio, lascia letteralmente per 30 secondi. Quindi rimuovere, impastare con le mani fino a che liscio. Se non è possibile ottenere immediatamente la struttura desiderata, è possibile omettere la massa del formaggio nel siero per un altro 1-2 volte.
8. Quando la massa acquisisce la consistenza necessaria, forma una o più palle da essa.

Suggerimento: servite mozzarella fatta in casa con pomodori e basilico profumato, condendoli leggermente con sale, aceto balsamico, olio d'oliva.

Delicato formaggio di capra

Questo miracolo è facile da fare con le tue mani. Se prendi il latte intero, vero, buon grasso e yogurt uniforme, senza il minimo accenno di acido.

Ci vorranno:

• 2 litri di questo latte di capra;
• 1 tazza di kefir fresco.

Preparazione: 1 ora. Valore della porzione: 285 kcal.

Come fare:

1. Il latte porta ad ebollizione in una casseruola con un fondo ispessito.
2. Aggiungi un bicchiere di kefir. Mescolare, aspettando che la cagliata si allontani dal siero. Filtrare la massa attraverso la garza, strizzare bene.
3. In un sacchetto di garza, metti la cagliata sotto il peso (1-2 sacchetti di cereali). Lasciare per 8 ore.

Suggerimento: puoi preparare un dessert con formaggio di capra o semplicemente spalmarlo su una fetta di pane bianco.

Cottura del mascarpone a casa

Questo formaggio appartiene alla cucina tradizionale italiana. Ma gli italiani di solito aggiungono un enzima al mascarpone e questa ricetta utilizza il succo di limone.

Ci vorranno:

• 200 ml di latte;
• 800 ml di panna acida;
• 2 cucchiaini. succo di limone

Cottura: 1 ora. Porzione: 399 kcal.

Come fare:

1. Mescolare il latte con panna acida fino a che liscio.
2. Mettere la miscela cotta sul fuoco, scaldarla, ma non portarla a ebollizione, altrimenti il ​​formaggio non funzionerà.
3. Introdurre il succo di limone, ridurre al minimo il calore e continuare il riscaldamento fino a quando la panna acida si arriccia. Spegnere la stufa, lasciare la massa della cagliata in siero caldo (5 minuti).
4. Quindi piegare in uno scolapasta, coperto con una garza, lasciare per un'ora. Dopo questo tempo, premere delicatamente di nuovo la massa.
5. Metti in una bella ciotola, chiudi bene, fresco.

È interessante sapere che: un soufflé, una torta al tiramisù, una torta di ricotta, una crema e molti altri piatti sono fatti con il mascarpone.

Buon consiglio

A volte, per coccolare la tua famiglia con un delizioso formaggio, non è affatto necessario stare al fornello per molto tempo.

Puoi cucinare una deliziosa prelibatezza velocemente:

La prima opzione: portare ad ebollizione un litro di latte intero, aggiungere 1 cucchiaio. cucchiaio di aceto di mele, 35 g di burro, 10 g di sale, 1 pizzico di verdura secca. Mescolare, portare ad ebollizione, togliere dal fuoco, filtrare con una garza. Spremere leggermente la massa della cagliata, metterla sotto il peso di 5-6 kg. Non tardare, non appena il formaggio si raffredda, può essere tagliato e servito.

La seconda opzione: portare ad ebollizione un litro di latte senza diminuire il fuoco, aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di sale Battere in anticipo 200 g di panna acida fresca con 3 uova, versare questo composto nel latte. Cuocere per 5 minuti. Quando il siero si separa, versa il contenuto sulla garza, appendilo. Quindi, senza rimuovere il formaggio dal panno, mettere sotto la stampa. Se lo si desidera, durante la cottura, è possibile integrare il prodotto con erbe fresche.

Guarda il video: Focaccia con siero di latte - Ricette che Passione (Potrebbe 2024).