Ricette in stile Adzhar per Khachapuri

La cucina georgiana è molto gustosa e probabilmente il suo rappresentante più famoso è il khachapuri in stile Adzhar. Ci sono molte opzioni per fare un tale spuntino. Nel nostro articolo vedremo le ricette più popolari e condivideremo i segreti della corretta cucina.

Cucinando khachapuri a casa

Il processo di cottura consiste in diverse fasi. È molto importante preparare un piatto davvero delizioso, portarlo appropriatamente. Prima di iniziare a cucinare il khachapuri, prima raccogli tutti i prodotti necessari, e devi prenderli solo freschi e di alta qualità.

Successivamente, è necessario preparare l'impasto e dargli la forma di una barca, mettere il ripieno, cuocere in forno. Diamo uno sguardo più da vicino alle fasi più importanti.

pasta

Non esiste una ricetta unica per fare l'impasto, ma idealmente dovrebbe essere fatto su matsoni (prodotto georgiano responsabile della fermentazione).

Alcuni usano lievito pronto o pasta sfoglia, ma in ogni caso è meglio farlo da soli.

La consistenza dovrebbe essere tale che l'impasto fosse elastico, elastico, leggermente appiccicoso alle mani, ma allo stesso tempo fosse ben separato dai piatti. Dopo la cottura, è necessario metterlo da parte per almeno un'ora.

riempimento

È preferibile utilizzare il formaggio Imereti, che ha un moderato contenuto di sale e morbidezza, per produrre khachapuri. Sfortunatamente, è abbastanza difficile trovarlo, perché per preparare il ripieno puoi portare il formaggio Suluguni e Adygei in proporzioni uguali.

Un punto importante: un paio di minuti prima di cucinare, togliere il piatto dal forno, fare una piccola depressione nel mezzo e rompere un uovo, ed è consigliabile non danneggiare il tuorlo.

Questo è ciò che distingue il khachapuri in stile Adzhar dagli altri tipi di questo snack. Il tuorlo sarà liquido, mescolato con formaggio. Mangiare khachapuri è molto semplice: i bordi della cottura vengono strappati e immersi nel ripieno.

Ricetta Adzhar Classic Khachapuri

Per preparare questo piatto avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

  • 300 g di farina;
  • 250 ml di matsoni;
  • un po 'di soda;
  • 4 uova (+1 tuorlo);
  • 0,5 cucchiaino di sale e zucchero;
  • 60 g di olio;
  • 250 grammi di formaggio (meglio, ovviamente, Imereti).

La preparazione viene effettuata secondo lo schema:

  1. Sbattere la farina, setacciare un uovo in anticipo, aggiungere sale e zucchero, mezza fetta di burro, matsoni, soda. Lavorare l'impasto, coprire il contenitore e lasciarlo scaldare per mezz'ora. Quindi colpisci di nuovo e lascia per mezz'ora. Dividere l'impasto in tre parti uguali.
  2. Grattugiare il formaggio, mescolare con il tuorlo, lasciare per 15 minuti.
  3. Ogni pezzo di pasta deve essere arrotolato in una piccola torta di circa 1 cm di spessore, su entrambi i lati è necessario ruotare i tubi dal bordo al centro. È importante pizzicare bene le punte.
  4. Quindi fai l'impasto dalla barca, metti il ​​ripieno dentro. Il forno deve essere riscaldato a +220 gradi. Cuocere le torte per 15 minuti, dopo di che è necessario versare l'uovo all'interno e quindi inviarlo di nuovo al forno.

Opzione con formaggio Suluguni e Adyghe

In questa ricetta, l'impasto viene preparato nello stesso modo del classico, ma altri formaggi - Adyghe e Suluguni saranno usati come riempitivo. Di conseguenza, il gusto del khachapuri diventerà più salato, il ripieno stesso sarà piacevolmente teso.

Gli ingredienti sono i seguenti:

  • 3 uova (1 proteina);
  • 20 g di burro;
  • 0,5 cucchiaini di zucchero e sale;
  • 50 ml di latte;
  • 100 g di formaggio;
  • 350 g di farina (di cui 50 g per polvere);
  • 100 ml di matsoni;
  • soda.

Il metodo di preparazione è il seguente:

  1. È necessario prendere un piatto profondo, mescolare il sale e l'uovo, lo zucchero, aggiungere lo yogurt e mescolare bene. Versare la soda, la farina nel contenitore, impastare la pasta. Deve essere lasciato sotto l'asciugamano per mezz'ora.
  2. Montare il latte e l'albume, aggiungere il formaggio grattugiato.
  3. Dividere l'impasto in due parti, arrotolare le torte, arrotolarle a forma di barchette.
  4. Al centro della barca è necessario aggiungere metà del ripieno.
  5. Riscaldare il forno a +220 gradi, cuocere le torte per 20 minuti. Cinque minuti prima di cucinare, prendi khachapuri e versa un uovo lì.

Invece di formaggio, la ricotta è gustosa e facile.

Quando si cuoce il khachapuri, non è necessario usare il formaggio come ripieno - si può prendere la ricotta aggiungendo un po 'di suluguni per fare un piatto più salato. Tale cottura sarà molto gustosa, tenera e succosa.

Per preparare, prendere gli ingredienti come:

  • 250 ml di latte;
  • 4 uova;
  • 500 g di farina;
  • 300 g di ricotta;
  • 90 g di burro;
  • 5 g di lievito secco;
  • 0,5 cucchiaino di sale e zucchero.

Per prima cosa devi sciogliere brividi, zucchero e sale nel latte. Lasciare riposare un po 'il composto, aggiungere un uovo, la farina, impastare l'impasto e lasciarlo per un'ora. Mentre l'impasto viene infuso, è necessario grattugiare il formaggio, mescolarlo con la ricotta, il burro. Quando l'impasto si adatta, dovrebbe essere diviso in tre parti uguali, ricavando da ciascuna torta fino a 1 cm di spessore.

Stendere con attenzione il ripieno sulle torte in modo che il bordo sia di circa 1,5 cm, arrotolare la barca. Khachapuri al forno in forno ad una temperatura di +220 gradi.

Khachapuri con carne - uno spuntino abbondante sul tavolo

Nonostante le torte originali, preparate in Georgia, non aggiungano carne, questo snack sarà molto nutriente e gustoso, ma a causa dell'alto contenuto calorico, puoi usare il khachapuri per cena.

Per prepararti avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

  • 1 cipolla;
  • 200 ml di acqua;
  • 250 g di carne macinata;
  • 250 ml di latte;
  • 4 uova;
  • 60 g di formaggio di Imereti e suluguni;
  • 50 g di coriandolo;
  • 700 g di farina;
  • 1 spicchio d'aglio;
  • 50 g di olio;
  • 5-7 g di lievito.

Il processo di creazione di khachapuri è molto semplice:

  1. Prendere la farina setacciata, mescolare con sale, lievito, burro, aggiungere acqua e latte. È possibile aggiungere 20 g di olio vegetale. Impastare la pasta e lasciarla per un'ora, coprendo il contenitore con pellicola e un asciugamano.
  2. In olio, soffriggere la cipolla tritata finemente, aggiungere l'aglio, il coriandolo, il sale.
  3. Preriscaldare il forno a +200 gradi.
  4. Mescolare la carne macinata con formaggio, una miscela di cipolle e coriandolo.
  5. Dividere l'impasto in 4 torte piatte, fare una barca fuori da loro, mettere il ripieno nel mezzo e inviarlo al forno.

Alcuni consigli importanti

Se vuoi fare un piatto gustoso e soddisfacente, ricorda i seguenti suggerimenti che abbiamo raccolto da famosi chef:

Se si prende del formaggio troppo salato, come il formaggio, si dovrebbe immergerlo in acqua per 1,5 ore. E per ottenere il sale dal prodotto, è necessario tagliare il formaggio in piccoli pezzi di circa 2 cm di larghezza.

Quando si prepara la pasta, osservarne la consistenza, dovrebbe essere come una densa crema acida.

C'è una raccomandazione molto semplice: devi prendere tre volte meno acqua della farina. Ma se l'impasto risultasse molto denso, puoi versare un po 'd'acqua.

Se vuoi fare il matsoni, puoi farlo da solo. Riscaldare 3 litri di latte, aggiungere due cucchiai di kefir lì, chiudere il contenitore con un coperchio, avvolgere in un asciugamano di spugna. In questa forma, il latte viene lasciato per almeno 5 ore, quindi messo in frigorifero. Può essere usato quando la massa si indurisce.

Se usi il lievito, è meglio controllarli in anticipo per la qualità, altrimenti puoi semplicemente rovinare l'impasto. In una ciotola profonda, versare 50 ml di latte caldo, aggiungere un cucchiaio di zucchero, mescolare. Il lievito sbriciola il lievito nella miscela, mescola e lascia in un luogo caldo per mezz'ora. Se il latte spuma, diventa arioso, quindi il lievito è di ottima qualità.

Come abbiamo detto, è meglio usare il formaggio Imereti, che è difficile da trovare al di fuori degli altipiani della Georgia. Pertanto, al fine di preservare il gusto di Khachapuri in Adzhar, si dovrebbero usare le seguenti combinazioni: suluguni e feta, feta e mozarella. Sono adatti anche formaggi a pasta dura mescolati a cagliata salata.

Per assaggiare il piatto si è rivelato lo stesso come in Georgia, è necessario prendere l'impasto e il ripieno in proporzioni uguali.

Il classico rapporto di pasta e formaggio è 1: 1. Le dimensioni delle "barche" possono essere qualsiasi, ma se vuoi un khachapuri croccante, devi arrotolare l'impasto molto sottile.

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