Sotto il nome di "crema pasticcera" non c'è solo una ricetta, ma un'intera collezione di creme che vengono utilizzate per decorare e sovrapporre torte, riempire profiteroles e torte alla crema, facendo creme brulee e gelato.
Combina questi dolci dolci come sono cotti. Uno dei processi culinari obbligatori nel corso del lavoro su di essi è il trattamento termico - la produzione di birra.
Ricette alla crema per tutti i gusti
La torta di crema pasticcera è preparata da una varietà di ingredienti, usandoli in proporzioni diverse. Il rapporto tra il numero di prodotti che compongono la crema dipende dal tipo di cottura che completerà. Quindi, per Napoleone con strati di torta non zuccherata, mettono più zucchero nella crema, mentre per la torta con la torta biscotto riducono la quantità.
Ricetta classica
Per ottenere un mezzo litro di crema pasticcera classica, sono necessari i seguenti prodotti:
- 1 litro di latte (o negozio con un'alta percentuale di grassi) latte;
- 5 uova di gallina;
- 200 grammi di zucchero;
- Tabella 2.5. cucchiai di farina;
- 1 cucchiaino di zucchero vanigliato;
- 100 grammi di burro.
Il tempo di cottura secondo la ricetta classica sarà di 40 minuti o un po 'di più.
Contenuto calorico: 170,2 kcal / 100 grammi.
Algoritmo di cottura:
- La prima cosa da fare è estrarre il burro dal frigo, perché durante la cottura viene usato per ammorbidirlo a temperatura ambiente;
- In una ciotola separata, mescolare bene gli ingredienti secchi: zucchero normale e vanigliato, farina;
- Latte e burro mettono sul fuoco in modo che scaldi a 60-70 gradi;
- Nel frattempo, sbattere le uova insieme agli ingredienti asciutti fino a che liscio;
- In un flusso sottile di latte riscaldato versare le uova sbattute, mescolando diligentemente;
- Poi restituiamo la pentola con il latte al fuoco e facciamo bollire la panna fino a che non sia densa, mescolandola continuamente con un cucchiaio;
- Rimuovere la crema pasticcera addensata e lasciare raffreddare a una temperatura non superiore alla temperatura ambiente;
- Quindi aggiungere burro morbido e battere con un mixer.
Crema pasticcera senza uova
Nella ricetta classica, farina e uova agiscono come addensanti, ma puoi farne a meno. Per questa ricetta avrai bisogno di:
- 500 ml di latte;
- 60 grammi di un cucchiaio di amido;
- 200 grammi di zucchero;
- 200 grammi di burro.
Tempo di cottura: 30-40 minuti.
Nonostante l'assenza di uova nella ricetta, a causa dell'alto contenuto di burro in 100 grammi di fondente finito ci saranno 289,6 kilocalorie.
Progress:
- In una padella o una casseruola con un fondo spesso per mescolare latte, zucchero e amido;
- Mettere il piatto con la miscela di latte sulla stufa e, mescolando continuamente, far bollire il bacello;
- Quindi raffreddarlo, aggiungere il burro ammorbidito in piccole porzioni e battere con un mixer.
Crema al cioccolato
Per fare una delle gioie di un chogate - una crema al cioccolato con crema pasticcera - avrai bisogno di:
- 250 ml di latte;
- 50 grammi di cioccolato fondente;
- 2 tuorli d'uovo;
- 150 grammi di zucchero;
- 30 grammi di farina;
- 30 grammi di amido;
- 75 grammi di cacao;
- 100 grammi di burro morbido al cioccolato.
Non ci vorranno più di 30 minuti per preparare (a condizione che l'olio sia a temperatura ambiente prima dell'inizio dei lavori).
Contenuto calorico: 328,4 kcal / 100 grammi.
L'ordine dei processi:
- Versare il latte in una padella e inviare ad esso del cioccolato tritato;
- Scaldare il latte a fuoco medio fino a quando il cioccolato è completamente sciolto;
- Sbattere i tuorli, lo zucchero, la farina, l'amido e il cacao in una massa omogenea. Se la massa è troppo spessa, puoi aggiungere del latte;
- Nel latte al cioccolato versare i tuorli montati mescolando bene;
- Manda la miscela sul fuoco e riduci a densità cremosa, poi raffredda;
- Mescolare il burro morbido con un mixer, aggiungendo nel cucchiaio la miscela raffreddata.
Meringa svizzera
La crema proteica può essere definita la più capricciosa delle creme, perché è difficile da preparare senza controllo della temperatura e un termometro da cucina. Ma c'è una ricetta che può essere padroneggiata senza preparativi speciali: questa è la meringa svizzera.
ingredienti:
- 2 albumi d'uovo di gallina;
- 100 grammi di zucchero;
- 15 grammi di succo di limone o 1 grammo di acido citrico.
Il tempo di azioni attive continue nel processo di cottura sarà di circa 40 minuti.
Contenuto calorico: 215,9 kcal / 100 grammi.
Algoritmo di azioni:
- Preparare la padella e la ciotola per il bagno di vapore. Versare l'acqua nella padella in modo che non tocchi il fondo della ciotola e portare ad ebollizione;
- In una ciotola, versa gli scoiattoli, aggiungi lo zucchero e metti a bagno;
- Con una spatola di legno o silicone, mescolare (non frullare!) Le proteine con lo zucchero fino a quando non è completamente sciolto. Quando si macina la miscela tra le dita non si devono sentire grani;
- Quindi prendiamo il mixer nelle nostre mani e battiamo gli scoiattoli nel bagno ad una velocità media di 7-10 minuti;
- Quindi, senza smettere di battere, togliere la ciotola dal bagno e battere fino a quando non si raffredda.
Shalott Cream
Il nome Shalott nasconde una delicata crema pasticcera burrosa che si sposa perfettamente con le torte di meringa della torta di Kiev, ma può anche creare un duetto perfetto con pan di spagna o pasta frolla. Per la sua preparazione avrà bisogno di:
- 125 ml di latte;
- 2 tuorli;
- 200 grammi di zucchero;
- 20 grammi di zucchero vanigliato;
- 15-30 grammi di cognac;
- 200 grammi di burro morbido.
Il tempo di cottura sarà non più di mezz'ora.
Contenuto calorico: 421,6 kcal / 100 grammi.
preparazione:
- Per la fondazione, sbatti i tuorli con il latte e fai un bagno d'acqua a uno spessore (non più di 5 minuti in modo che non bruci);
- Raffreddare la base a 40-30 gradi. Una goccia di base non dovrebbe bruciare la pelle del dorso della mano;
- Usando un mixer con la vaniglia e lo zucchero normale, sbatti il burro;
- Quando la massa diventa omogenea e spumosa, in un cucchiaio entra nella base raffreddata, battendo tutto a bassa velocità;
- Alla fine della montatura aggiungi il brandy. La crema finita dovrebbe essere liscia con una struttura uniforme e soffice.
Crema pasticcera con latte condensato
Il latte condensato conferisce a questa crema un sapore unico. Inoltre, il latte condensato per la ricetta può essere utilizzato sia ordinario che bollito, in modo che una ricetta diversa possa essere utilizzata per preparare due creme diverse, ma molto gustose. Ingredienti necessari:
- 200 grammi di latte condensato;
- 200 ml di latte;
- 40 grammi di zucchero;
- 60 grammi di farina;
- 20 grammi di zucchero vanigliato;
- 100 grammi di burro.
La cottura richiederà un record di 20 minuti.
Contenuto calorico: 377,8 kcal / 100 grammi.
Fasi di cottura:
- In un bicchiere di latte, preparare la farina con lo zucchero, lasciare raffreddare il composto;
- Aggiungere il burro morbido, il latte condensato e lo zucchero vanigliato alla base raffreddata, mescolare bene con un mixer a velocità media.
Kurd di limone
In tutte le ricette di cui sopra, la base della crema era il latte, ma c'è una sorta di crema pasticcera in cui il succo di frutta è la base. Questa crema è chiamata Kurd. Succo per la crema, è possibile scegliere qualsiasi, ma il più popolare è il succo di agrumi.
Per la crema al limone avrete bisogno di:
- 2 limoni;
- 250-375 ml di acqua;
- 60 grammi di amido;
- 200 grammi di zucchero;
- 100 grammi di burro morbido.
Costi temporanei: 20-30 minuti.
Contenuto calorico: 266,3 kcal / 100 grammi.
L'ordine dei processi culinari:
- Lavare i limoni e, usando una grattugia fine, togliere la scorza da loro;
- Spremere il succo dai limoni in un bicchiere e diluirlo con acqua. Dovrebbe preparare 2 bicchieri di succo di limone diluito.
- In una casseruola con un fondo spesso, versare il succo, aggiungere lo zucchero, l'amido e la scorza. Manda la casseruola al fuoco e, mescolando continuamente, prepara la base della crema;
- Mettere il burro morbido a pezzetti nella base di limone raffreddata e battere con un mixer. A questo punto, puoi regolare la dolcezza della crema e, se sembra non zuccherata, aggiungere lo zucchero a piacere.
Crema di cagliata
La ricotta come base per il dolce non è stata una sorpresa per nessuno. Ci sono almeno 3 opzioni per preparare la crema pasticcera. Tutti loro differiscono non nel set di ingredienti, ma nel modo di preparazione. Uno di questi metodi si sta preparando in un bagno di vapore. Per questa ricetta, devi prendere:
- 500 grammi di ricotta grassa;
- 1 uovo di gallina;
- 200 grammi di zucchero;
- 60 grammi di farina;
- 100 grammi di burro.
La durata dei processi culinari per questa ricetta può variare da 30 minuti a un'ora, a seconda di quanto velocemente si può macinare la cagliata.
Lo strato di cagliata di crema pasticcera nel dolce aggiunge calorie a 318,8 kcal / 100 grammi.
preparazione:
- Curd diverse volte macinare attraverso un setaccio o utilizzando un frullatore. Il risultato finale dovrebbe assomigliare alla massa della cagliata dei bambini;
- Macinare l'uovo di gallina con zucchero e farina;
- Mescolare la miscela di zucchero e uova e la ricotta preparata, mettere il composto sul bagno di vapore;
- Costantemente e continuamente interferendo con la bollitura della crema nella vasca da bagno per 15 minuti, togliere dal fuoco e raffreddare.
La classica ricetta per torta Napoleone con crema pasticcera
Cake Napoleon è una combinazione della miglior torta di pasta sfoglia e una grande quantità di crema pasticcera, facendo sciogliere il dolce in bocca. Per prepararlo, per il test sarà necessario:
- 3-3,5 tazze di farina;
- 250 grammi di burro o margarina;
- 1 uovo di gallina;
- 125 ml di latte.
Per Napoleon, oltre alla crema pasticcera classica, è possibile utilizzare la crema pasticcera senza uova, crema al cioccolato, kurdo al limone, Shalott, con latte condensato.
Il tempo di preparazione per strati di torta e assemblaggio di torta richiederà 1-1,5 ore.
Contenuto calorico degli strati di torta: 401,3 kcal / 100 grammi.
Sequenza di azioni:
- Versare la farina nella ciotola, aggiungere la margarina a cubetti (o il burro) ad essa. Impastate velocemente la farina con la margarina allo stato di briciole;
- Mescolare l'uovo nella mollica di burro e, a poco a poco versando nel latte, impastare la pasta densa;
- Dividere l'impasto in 4 pezzi, ciascuno avvolgere con pellicola trasparente e nasconderlo a freddo per 30-40 minuti;
- Ogni pezzo di impasto diviso a metà, si stende finemente e cuoce 2 torte da ogni pezzo. Anche il taglio cuoce per le briciole;
- Sbucciate le torte con la crema pasticcera, preparate secondo la ricetta prescelta, cospargete i lati e copriteli con la mollica e mettete la torta in frigo per la notte, in modo che sia infusa e inzuppata.
Torta di quiche al miele
La torta al miele o Ryzhik non è inferiore alla popolarità di Napoleone, e la crema pasticcera è anche usata per la sua torta peremazyvany. Certo, puoi usare la ricetta classica e puoi sperimentare creme e aromi.
Per i dolci occorrerà:
- 2-3 tavolo. cucchiai di miele;
- 3 uova;
- 1 tazza di zucchero;
- 60 grammi di burro;
- 2 cucchiaini di soda;
- 2,5 tazze di farina.
Puoi preparare questa deliziosa torta in solo un'ora.
Dolci calorici: 381,4 kcal / 100 grammi.
Algoritmo di cottura:
- Nel bagno di vapore, sciogli e unisci miele e burro;
- Sbattere le uova con lo zucchero e inviare al bagno turco con miele e burro;
- Quindi versare la soda, mescolare e versare la farina;
- Mescolare bene l'impasto e infornare per 10-15 minuti;
- Togli l'impasto dal bagno, fallo raffreddare leggermente e inforna 10-12 torte. Spalmare le torte con la panna e decorare la torta con le briciole.
Torta di Pancake con crema pasticcera
Crepeville (noto anche come pancake cake) è un dessert semplice che può essere preparato senza un forno, poiché la sua base è costituita da sottili frittelle cotte in padella. Per i pancake hai bisogno di:
- 4 uova di gallina;
- 1 litro di latte;
- 3-4 tavolo. cucchiai di zucchero;
- 1 pizzico di sale;
- 1 cucchiaino di lievito per dolci;
- 3 tavolo. cucchiai di olio vegetale;
- 2-2,5 tazze di farina.
Il tempo di cottura dipende dall'abilità dello chef, ma in media non ci vorrà più di un'ora per fare crepavil.
Calorie pancakes-korzhi: 176,3 kcal / 100 grammi.
Fasi di cottura:
- Tra gli ingredienti elencati, impastare la pasta per i pancake;
- In una padella calda, infornare 16-20 pancake sottili (la quantità dipende dal diametro della padella);
- Dolci di pancake pronti da spalmare con qualsiasi crema pasticcera, puoi mettere uno strato di frutta: fragole, banana, kiwi, ecc. Dare il tempo della torta finita in ammollo.
Torta in padella con crema pasticcera
Senza il forno, puoi preparare non solo una torta di frittelle, puoi cuocere in una padella e le torte del classico Napoleone, ma puoi anche usare la ricetta per torte a base di latte condensato, per le quali devi assumere i seguenti ingredienti:
- 380 grammi di latte condensato (1 lattina);
- 2 uova;
- 1 cucchiaino di lievito per dolci;
- 500 grammi di farina.
Il tempo di cottura sarà di 20 minuti.
Contenuto calorico degli strati di torta: 306,2 kcal / 100 grammi.
La sequenza dei processi culinari:
- Da uova, latte condensato, farina e lievito, impastare la pasta non stretta;
- Dividere l'impasto in 8 pezzi, stendere una torta sottile da ciascuno, fare diverse forature con una forchetta e cuocere su entrambi i lati in una padella calda fino a cottura;
- Panna pronta con crema spalmabile. Per questa base, qualsiasi delle suddette ricette funzionerà, tranne la meringa e la ricotta. Si abbinano meglio alle torte di biscotti, che sono pre-impregnati di sciroppo.
Consigli utili
Sebbene le creme non possano essere chiamate complesse (l'unica eccezione è la crema proteica), ci sono alcune sottigliezze che devono essere considerate:
- La crema dovrebbe scaldare uniformemente, quindi è cotta in una casseruola con un fondo spesso o doppio. Se non c'è una tale padella, il bagno turco lo sostituirà perfettamente. Per fare questo, la casseruola con la crema deve essere installata sopra il contenitore con acqua bollente in modo che il suo fondo non tocchi l'acqua, ma sia riscaldata uniformemente a causa del vapore;
- La massa deve essere continuamente e costantemente in movimento. Questo dovrebbe essere fatto non con un cucchiaio di metallo, ma con una spatola di legno o silicone, come se disegnasse otto. Quindi la miscela si riscalda in modo più uniforme;
- L'olio viene introdotto nella base in forma ammorbidita. Per portarlo rapidamente in questo stato, puoi immediatamente tagliarlo a cubetti dal frigorifero. Ciò ridurrà il tempo necessario affinché l'olio raggiunga la condizione richiesta a 30-40 minuti;
- Se la crema viene preparata con largo anticipo, quindi, dopo il completo raffreddamento del film, non si forma pellicola sulla sua superficie, dovrebbe essere coperta con pellicola alimentare o carta oleata in modo che tocchi la superficie;
- Accade spesso che quando si prepara la base si formino grumi. Puoi sbarazzartene e rendere la struttura più delicata se passi la base attraverso un setaccio;
- I prodotti devono essere di alta qualità. È necessario scegliere olio con un'alta percentuale di contenuto di grassi (72% e oltre), senza odori estranei. Inoltre, non si dovrebbe sostituire il burro nella ricetta con creme o margarina. Ciò influenzerà negativamente il gusto;
- È importante che il latte sia fresco e che quindi non sia ridotto. In caso di dubbio, puoi far bollire prima e poi raffreddare fino ai 60-70 gradi richiesti.
Date queste sottigliezze, anche dalla prima volta sarà possibile preparare facilmente una deliziosa crema pasticcera, che completerà perfettamente la torta, la torta o sarà in grado di diventare un dessert indipendente.
Un'altra opzione di crema pasticcera semplice è nel prossimo video.
