La moda di oggi per una sana alimentazione è tornata al mercato alimentare in una nicchia di prateria, bisnonna di grano - farro. Quest'erba ha altri nomi: farro, farro, kamut e due vasi.
Questo è un tipo di grano selvatico con un picco fragile, il grano è scarsamente separato da esso, insieme a scaglie floreali e cereali, quindi è difficile trasformarlo in farina. Ma il valore nutrizionale del grano di farro è parecchie volte più alto del suo omologo moderno: il grano.
Il suo colore è rosso o rosso mattone, è completamente senza pretese nella coltivazione, tollera facilmente la siccità ed è resistente alle malattie delle piante e ai parassiti. La percentuale di coltivazione nell'agricoltura mondiale è molto piccola, è la più importante negli Stati Uniti. Grandi piantagioni hanno scritto in Daghestan e in Armenia.
Sfondo storico
La storia dell'uso del farro nel cibo risale al Neolitico. La menzione del farro può essere trovata nella Bibbia, tenendo conto di ciò che può essere detto con certezza: tutte le varietà di grano moderne provengono dal farro.
Questa cultura cerealicola fu coltivata nei campi di Babilonia, nell'antico Egitto, tra i Sumeri. Si trova nelle opere di Omero ed Erodoto. Era il principale nutrimento dei contadini russi, che l'amavano per la sua semplicità e facilità di coltivazione.
Nel 1899 fu portato negli Stati Uniti dalla Russia e oggi molti americani stanno sostituendo il riso in un costume da bagno. Ma in Russia, i campi per la coltivazione di cereali nella metà del XX secolo rimasero solo in Chuvashia, nella Baschiria e nel Caucaso settentrionale.
Nel mondo, il farro sta gradualmente conquistando il mercato dei cereali, prendendo il suo posto sugli scaffali di India, Turchia e Iran.
Dopo tutto, prepara deliziosi porridge e contorni per i piatti principali, zuppe, salse. Dalla metà della farina, cuociono i pasticcini ei dessert più delicati.
Differenze tra grano di farro e grano nei pro e contro
Tra i principali vantaggi del farro sono:
- in condizioni climatiche avverse, forte vento, pioggia, le forti spighette d'erba non si spezzano e i grani non si sbriciolano, a differenza del grano;
- i chicchi sono più grossi dei chicchi di grano;
- i chicchi nell'orecchio sono meglio protetti dei chicchi di grano. Ogni grano avvolge un film immangiabile denso - la pula, che lo protegge da parassiti e malattie, influenza esterna e perdita di umidità. Grazie alla pula, il grano è protetto dalle radiazioni e dall'inquinamento ambientale.
Foto di cereali, che si chiama farro
Ma questo cereale ha i suoi svantaggi che lo distinguono dal grano:
- quando trebbia, il grano difficile da separare esce con fiocchi, fiori e spighette, attaccati ad esso, quindi è piuttosto difficile macinare il farro in farina;
- è molto buono come groppa, ma la farina da esso è inferiore alla farina di frumento in molti indicatori di panetteria, il pane a metà grana è duro e si indurisce rapidamente.
Composizione biochimica
Proteine vegetali, proteine, che è ricca di contenuto di farro più volte superiore alle proteine del grano. La sua componente percentuale nel grano raggiunge il 37%. La composizione chimica del farro proteico è ricca di aminoacidi essenziali, il loro farro in proteina è 18.
Inoltre, la groppa contiene acidi grassi insaturi, fibre, ferro e vitamine del gruppo B. Un gran numero di polisaccaridi ha un ruolo importante nel mantenimento dell'immunità umana. Tutte le sostanze chimiche contenute in esso sono in una forma altamente solubile, quindi, sono molto più facili da digerire rispetto alle sostanze utili del grano.
L'unicità della composizione chimica del cereale è che questo cereale contiene meno glutine del grano normale, quindi può essere contenuto nella dieta delle persone allergiche al glutine.
Farro - una pianta che conserva l'intero set di cromosomi, è considerato il cereale più rispettoso dell'ambiente sulla terra.
A causa delle qualità sopra elencate, è chiamato "dono ancestrale", "caviale nero di cereali".
Tipi noti di cereali
In generale, il farro è un gruppo di specie di grano selvatico conosciuto con i seguenti nomi.
selvaggio:
- due donne selvagge;
- single wall single grain;
- doccia a doppia faccia;
- grano Urartu.
culturali:
- dvuzernyanki;
- grano di farro;
- grano mahi;
- Grano Timofeev.
Tutti i tipi di cereali hanno un alto valore nutrizionale, tutti sono semplici nella coltivazione, differiscono solo per i tipi di grano e per la composizione leggermente biochimica.
Farro: buono e dannoso, calorico
Se il farro diventa parte del menu giornaliero di una persona, risolve non solo molti problemi nell'arricchire il corpo con vitamine e microelementi, ma aiuta anche a sbarazzarsi di alcuni problemi di salute.
Il livello di zucchero nel sangue diminuisce, l'immunità si rafforza, il lavoro di tutti i sistemi corporei è migliorato: il sistema endocrino, cardiovascolare, nervoso, digestivo e persino riproduttivo.
Il rischio di contrarre malattie infettive e oncologiche è ridotto. C'è una possibilità non solo di prevenzione, ma anche di liberarsi dell'anemia, la groppa è ricca di ferro.
Il glutine, contenuto nel grano, avena, orzo in farro è contenuto in una quantità minore, non provoca la reazione del tubo digerente nei pazienti celiaci - un'allergia a questa sostanza.
Le fibre di cereali grossolane migliorano la peristalsi intestinale e il processo digestivo, la quantità di proteine nel farro supera le uova di gallina, ma le proteine vegetali, a differenza degli animali, sono più ricche nella composizione di amminoacidi.
A causa del contenuto di polisaccaridi, i carboidrati di questo cereale vengono assorbiti più lentamente, il che significa che la sensazione di fame diminuisce e la polba è ottima per la perdita di peso. Quando questo cereale viene consumato, la circolazione sanguigna è migliorata, il cuore funziona, la pressione sanguigna è normalizzata.
Applicazioni di cereali
La presenza nella composizione biochimica delle fibre alimentari grossolane di cereali lo rende un componente indispensabile per la pulizia delle maschere e degli scrub in cosmetologia. La simultanea ricchezza di farro con microelementi e vitamine non solo deterge a fondo la pelle, ma la nutre anche con tutte le sostanze benefiche contenute nella groppa.
Dopo il ritorno della dieta di farro a una dieta sana, sono apparse molte nuove ricette e mi sono venute in mente quelle antiche e dimenticate.
Il moderno menù dietetico è ricco di ricette per preparare vari, gustosi e salutari piatti di questo cereale. È possibile trovare ricette non solo tenera cottura e cereali, ma anche per preparare zuppe, contorni, salse e creme ad aria. Gli italiani sostituiscono il riso con il risotto al farro, i turchi e gli indiani lo servono come contorni per carne, pollame.
Indicazioni e controindicazioni per l'uso
Tutti i cereali di grano contengono glutine, il cui principale componente è il glutine. Il farro non danneggerà le persone con la fase iniziale dell'allergia al glutine, ma in altri casi dovrà essere abbandonato. Oltre all'intolleranza individuale dei componenti che compongono il cereale, non ci sono più controindicazioni.
Ma le indicazioni per l'uso nel set di cereali. Per ridurre l'obesità, è meglio sostituire il grano con il grano di farro. Stabilizza l'intestino, pulendolo e migliorando la peristalsi.
La presenza di acido nicotinico nel composto consente di aumentare la produzione di ormoni sessuali maschili, aumenta la resistenza agli effetti dello stress. Il contenuto di una quantità equilibrata di fosforo e calcio nel farro rafforza le ossa mangiando cibo di farro.
Come scegliere i cereali e conservati correttamente
Per rendere più facile la scelta del farro, devi prima ricordarti che ha diversi nomi, può essere chiamata diversamente in un negozio: emmer, spelt, doublemagne, ecc. controllare la qualità del grano. Prestare attenzione alla durata di conservazione, alla purezza.
I chicchi sono immagazzinati, come tutti gli altri, in un luogo asciutto, buio e fresco.
Ricetta con farro
Mezza porridge con uvetta e pasta di mandorle
ingredienti:
- farro - 70 g;
- latte - ¾ tazza;
- acqua - ½ tazza;
- zucchero di canna - 2 cucchiai;
- mandorle - 260 g;
- uvetta - 50 g;
- cannella in polvere - 1 cucchiaino;
- estratto di vaniglia - 2 cucchiaini.
Tempo di cottura: 35 minuti.
Per 100 g:
- contenuto calorico - 317 kcal;
- proteine - 9 g;
- grassi - 21 g;
- carboidrati - 24 g
Asciugare le mandorle in un forno preriscaldato a 175 ° C per 10-12 minuti. Macinare usando un frullatore o un robot da cucina, aggiungendo gradualmente uvetta, cannella, estratto di vaniglia. Trasferire in un contenitore chiuso, mettere da parte.
Mescolare acqua e latte in una casseruola, aggiungere lo zucchero, portare a ebollizione. Versare i cereali lavati nella miscela di ebollizione, ridurre il fuoco, cuocere per circa 30 minuti fino a quando denso.
All'ultimo minuto, aggiungi il calore, aggiungi un cucchiaino di essenza di vaniglia, spegni il fuoco e aggiungi 1 tavolo mescolando. Un cucchiaio di uvetta. Servire cosparso di mandorle non schiacciate, banane a fette e pasta di mandorle a piacere.
Farro con cozze e pomodori, condito con basilico
Ingredienti (per 6 persone):
- pepe nero macinato a piacere;
- sale a piacere;
- basilico - 20 g;
- olio d'oliva - 50 g;
- prezzemolo - 10 g;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- cipolla rossa - 50 g;
- cozze - 250 g;
- farro - 500 g;
- pomodori - 150 g
Tempo di cottura: 25 minuti.
Per 100 g:
- contenuto calorico - 198 kcal;
- proteine - 8,44 g;
- grassi 5,52 g;
- carboidrati - 27,36 g.
Cuocere i cereali in acqua salata, mettere da parte per raffreddare, far bollire le cozze con l'aggiunta di alloro e prezzemolo. Sminuzzare finemente cipolla, aglio, basilico, pomodori pelati. Aggiungere l'olio d'oliva, mescolare, aggiungere con le cozze al farro, mescolare nuovamente. Buon appetito!
Nel seguente video - una piccola ricetta, come cucinare il porridge di farro.
