Il vantaggio di questo prodotto a base di latte fermentato rispetto ad altri ad alto contenuto proteico. E nell'industria dolciaria la ricotta viene utilizzata come ingrediente principale per la preparazione di creme per dolci.
Ricette di ricotta
Che tipo di creme da questo prodotto di latte fermentato non è inventato: dal più semplice al più complesso. Tuttavia, gli chef professionisti li dividono in 2 categorie: choux e raw. Hanno una composizione quasi identica, ma una tecnologia di cottura completamente diversa.
semplice
Questa crema è adatta per dolci, pasticcini, bignè e anche come dessert. Basta aggiungere la frutta a fette e servire delicatezza nella ciotola del gelato.
Componenti della ricetta:
- polvere - 400 g;
- burro grasso - 50 g;
- ricotta 9% - 260 g;
- vanillina - 1 cucchiaino.
Tempo trascorso a cucinare: 20 minuti.
Calorie: 323 kcal.
Tecnologia di cottura:
- A velocità media del mixer, sbattere la ricotta, il burro e la vanillina fino a renderla liscia;
- Pre-setacciare lo zucchero a velo e, usando un cucchiaino, introdurre gradualmente nella massa della cagliata;
- Batti di nuovo in un mixer fino a che liscio e uniforme.
Pan di Spagna
La crema è adatta anche per il riempimento di muffin, eclairs e cupcakes.
Componenti della ricetta:
- olio - 1 pacco;
- zucchero cristallino fine - 170 g;
- cannella con vanillina a piacere;
- formaggio a pasta granulare - 400 g
Tempo trascorso a cucinare: 30 minuti.
Calorie: 365 kcal.
Tecnologia di cottura:
- Cagliata alla cagliata;
- Mescolare il burro a pezzetti e mescolare con lo zucchero;
- Aggiungi la vaniglia e la cannella;
- A poco a poco, senza interrompere la montatura, versare la ricotta;
- Sbatti la crema fino a che liscia e liscia.
Crema di cagliata
Crema bianca, preparata sulla base di una crema, ideale per uno strato di torte morbide.
Componenti della ricetta:
- ricotta - 250 g;
- gelatina (polvere) - 10 g;
- acqua distillata - 50 ml;
- zucchero cristallino fine - 80 g;
- crema - 300 ml.
Tempo di cottura: 40 minuti.
Calorie: 160 kcal.
Tecnologia di cottura:
- Immergere la polvere di gelatina in acqua tiepida per 20 minuti;
- Cagliata alla cagliata;
- Versare lo zucchero e mescolare in un cucchiaio;
- Sciogliere la gelatina gonfia. Non appena l'ultimo granulo viene sciolto, togliere dal fuoco e raffreddare;
- Aggiungi un sottile flusso di gelatina calda nella cagliata;
- Versare la crema raffreddata in una ciotola e battere ad alta velocità fino a quando la schiuma è forte;
- Su un cucchiaio per entrare nella massa cagliata crema. Mescolare con una frusta in una direzione.
Panna acida
Di norma, per questa crema utilizzare il contenuto di grasso di ricotta del 5%.
Componenti della ricetta:
- ricotta - 400 g;
- confezionamento di vaniglia;
- panna acida - 3 cucchiai. l.
Tempo di cottura: 10 minuti.
Calorie: 168 kcal.
Tecnologia di cottura:
- Mescolare la ricotta con la vanillina, battere con un mixer fino a che liscio;
- Versare la panna acida e continuare a battere per altri 2 minuti;
- Crema pronta in frigo.
Cagliata e yogurt
La crema da cucina a base di formaggio e yogurt non è complicata. Ci vuole un minimo di tempo e ingredienti.
Componenti della ricetta:
- crema pesante - 400 ml;
- ricotta - 250 g;
- un sacchetto di vaniglia;
- yogurt senza additivi per frutta - 200 ml;
- zucchero cristallino bene - 3 cucchiai. l.
Tempo trascorso a cucinare: 25 minuti.
Calorie: 147 kcal.
Tecnologia di cottura:
- Alla velocità media del mixer, battere la ricotta, la vaniglia e lo yogurt;
- Mescolato con crema di zucchero, sbattuto a forte schiuma in una ciotola separata;
- Combina 2 masse e mescola fino a ottenere una consistenza uniforme e liscia.
Con latte condensato
Nonostante il fatto che il latte condensato sia stato inventato nell'ovest, gode di grande popolarità in Russia. E quante varietà di creme possono essere fatte con latte condensato - non contano. Ad esempio, con latte condensato e fiocchi di latte è l'ideale per gli eclair.
Componenti della ricetta:
- formaggio a pasta granulare - 400 g;
- latte condensato - 0,5 lattine;
- polvere - 100 g
Tempo di preparazione: 20 minuti.
Calorie: 222 kcal.
Tecnologia di cottura:
- Cagliata alla cagliata;
- Sbatti il burro fino a renderlo morbido con la polvere;
- Sbattere continuando a versare un cucchiaio di latte condensato;
- Alla fine aggiungere la ricotta pezzo per pezzo, mescolando continuamente fino ad ottenere una crema liscia e liscia.
Crema di ricotta
Viene utilizzato principalmente per cupcakes e torte a base di panna acida. Il segreto principale: un burro morbido molto grasso e formaggio freddo.
Componenti della ricetta:
- Philadelphia - 340 g;
- burro, cremoso ammorbidito - 120 g;
- polvere - 100 g;
- essenza di vaniglia - 2 cucchiaini.
Tempo di preparazione: 10 minuti.
Calorie: 272 kcal.
Tecnologia di cottura:
- Entro 5 minuti, sbattere il burro con la polvere in una consistenza soffice;
- Introdurre estratto di vaniglia e formaggio;
- Batti un altro 5 minuti.
Ricette della torta di cheesecake
Una crema non sarà piena! Pertanto, ci rivolgiamo alle ricette di torte, che sono intramezzate da creme cagliate.
pancake
Componenti della ricetta:
- farina - 400 g;
- un pizzico di sale;
- uova - 2 pezzi;
- latte - 450 ml;
- zucchero - 50 g;
- olio - 30 g + 120 g per il ripieno;
- polvere - 0,5 tazza;
- bacche fresche - 200 g;
- cagliata granulare - 300 g
Tempo trascorso a cucinare: 2 ore.
Calorie: 232 kcal.
Tecnologia di cottura:
- Mescolare la farina con un pizzico di sale e zucchero;
- Batti le uova e mescoli;
- Battendo costantemente l'impasto con una frusta, versare gradualmente il latte;
- Rimuovere l'impasto di pancake per 20 minuti;
- Più volte macinare la cagliata;
- Polvere con olio (120 g), battere fino alla luce;
- A poco a poco aggiungere la ricotta al composto di olio e mescolare fino a che liscio;
- Sciogliere il burro (30 g) e versare nella pasta per frittelle;
- Friggere i pancake sottili;
- Quando i pancake sono freschi, inizia a modellare la torta;
- Metti la prima frittella su un piatto rotondo e spalmala di panna, ecc .;
- La crema rimanente per perdere la superficie e i lati della torta;
- Decorare con frutta
spugna
La torta preparata secondo questa ricetta diventerà la principale prelibatezza della festa dei bambini, e con l'aggiunta di frutta, non sarà solo il ripieno gustoso ma anche multi-colorato.
Componenti della ricetta:
- uova - 6 pezzi;
- vanillina;
- farina - 300 g;
- pasta di cagliata - 800 g;
- zucchero cristallino fine - 300 g;
- olio - 400 g;
- zucchero a velo - 60 g
Tempo trascorso a cucinare: 1 ora e 30 minuti.
Calorie: 272 kcal.
Tecnologia di cottura:
- Proteine pulite nel frigorifero e con lo zucchero, battere i tuorli caldi;
- Sbattere i bianchi raffreddati fino a ottenere una schiuma solida e consistente e iniettare delicatamente i tuorli;
- In alcune parti, aggiungere la farina setacciata mentre si mescola la pasta in una direzione;
- Versare l'impasto in uno stampo e cuocere fino a quando è pronto per 25 minuti a 180 ° C;
- Raffreddare il pan di spagna e dividerlo in diversi strati di torta;
- Batti il burro fino a che non soffici;
- Introdurre la pasta di cagliata e continuare a battere per aggiungere zucchero a velo;
- Mescolare fino ad ottenere una consistenza liscia e uniforme;
- Ogni torta di pan di spagna imbevuta di sciroppo e crema di cagliata;
- Decorare secondo i propri gusti.
Torta a tre strati con torta al cioccolato e crema di ricotta
Non viene cotto e la gelatina viene aggiunta alla crema di cagliata. Pertanto, prima di servire, il dolce deve essere congelato in frigorifero.
Componenti della ricetta:
- biscotti al cioccolato - 125 g;
- olio - 60 g (pre-fusione);
- cannella - pizzico;
- polvere di gelatina - 1 cucchiaio. l;
- acqua distillata - ¼ di tazza;
- polvere - 100 g;
- ricotta - 375 g;
- latte - 110 ml;
- bianco, latte e cioccolato fondente in forma fusa - 60 g di ogni tipo;
- crema - 200 ml.
Tempo di preparazione e impostazione: 1 ora + 3 ore.
Calorie: 305 kcal.
Processo di preparazione della torta:
- Coprire il fondo dello stampo con un foglio pre-unto;
- Macinare i biscotti in una mollica, versare la cannella, versare l'olio e mescolare;
- Mettere a mollo il fondo dello stampo con le briciole e metterlo in frigo per 20 minuti;
- In una padella mescolare la gelatina con l'acqua;
- Impostare la casseruola in una padella con acqua calda. Mescolare fino a sciogliere la gelatina;
- Raffreddare leggermente;
- Battere la cagliata fino a renderla liscia;
- Versare il latte e aggiungere zucchero a velo;
- La massa risultante viene versata ugualmente in diversi vasi;
- In una parte versa il cioccolato bianco, nell'altro - il latte, nel terzo - il buio;
- Quindi, versare 1/3 di gelatina in ogni piatto e mescolare;
- Sbattere la crema e distribuirla equamente tra i piatti con crema di cagliata;
- Sulla base delle briciole, prima versare il ripieno con cioccolato bianco, quindi inserire il ripieno con il latte e alla fine - cioccolato fondente;
- Rimuovere e non toccare fino alla solidificazione di ogni strato.
Ci sono le ricette più semplici per fare la torta. Ma solo questo mostra tutto il fascino del trattamento.
Su una nota
Il segreto principale della crema perfetta - ingredienti di qualità e freschi. Soprattutto quando si tratta di prodotti a base di latte fermentato.
- se nella ricetta è presente la panna acida, il contenuto massimo di grassi del prodotto dovrebbe essere del 33%. Un prodotto troppo grasso non renderà lo strato saporito, poiché il grasso è in grado di "segnare" tutto il gusto;
- Qualsiasi crema dovrebbe essere avviata macinando la cagliata. Anche piccoli grumi non dovrebbero essere presenti nel prodotto.
Buon appetito!
Nel prossimo video - un'altra ricetta per cucinare la semplice crema di cagliata per la torta.
