Cake "Prague" è un biscotto composto da tre torte classiche. Completa la crema di torte e decora la sua superficie fondente a base di cioccolato. Mosca è il luogo di nascita di questa torta, perché è qui che questo fantastico dolce è apparso in un ristorante chiamato "Praga".
La ricetta classica secondo GOST passo dopo passo
La torta "Praga" è conosciuta da molto tempo non solo per il suo gusto meraviglioso, ma anche per il suo aspetto magnifico. Prima di iniziare a cucinare, devi preparare in anticipo un set di ingredienti.
L'elenco dei componenti è diviso in 4 parti: per il pan di Spagna, 2 tipi di crema e glassa.
Per fare i biscotti hai bisogno di:
- farina (massimo richiesto) - 115 g;
- zucchero (può essere sostituito con zucchero) - 150 g;
- cacao (in polvere) - 25 g;
- lievito in polvere (può essere sostituito con soda, schiacciata con aceto) - non meno di 1 cucchiaino;
- burro (pre-ammorbidito) - 40 g;
- uova (fresche, pollo) - 6 pezzi;
- zucchero vanigliato - 10 g;
- olio silenzioso (vegetale) per la lavorazione della forma.
Devi anche prenderti cura degli ingredienti per la crema:
- latte condensato - 120 g;
- cacao (in polvere) - 10 g;
- burro (temperatura ambiente) - 200 g;
- tuorlo estratto da uova di gallina - 1 pezzo;
- acqua (necessariamente purificata) - 20 ml;
- zucchero vanigliato - circa 1 cucchiaino;
- Cognac - 2 gocce.
Per preparare la glassa hai bisogno di:
- burro cremoso pre-ammorbidito - 10 g;
- cacao (in polvere) - 30 g;
- latte vaccino (massima freschezza) - 90 g;
- zucchero - 10 g
Durante la cottura dei dolci non perdetevi la loro decorazione. Soprattutto se la vacanza è programmata con la presenza di ospiti. Prima di tutto, la superficie del dessert dovrebbe essere decorata con una crema, che può anche essere preparata indipendentemente. Qui avrai bisogno di:
- burro - 250 g;
- cacao (in polvere) - 1 cucchiaino;
- zucchero a velo - 300 g;
- vanillina - entro 1 cucchiaino;
- latte (fresco) - circa 3 cucchiai. l.
Oltre alla massa di crema, è possibile utilizzare anche pasta frolla e biscotti al cioccolato per la decorazione.
Tempo di cottura - 15 ore.
Calorie: 375 kcal.
Come cucinare il dolce leggendario:
- Affinché la torta sia preparata secondo tutte le regole, è imperativo lasciare le uova per alcune ore a temperatura ambiente. Quindi puoi iniziare a cucinare l'impasto;
- Preparare le uova, suddivise in proteine e tuorli. Batti ciascuna delle parti separatamente. Le proteine devono trasformarsi in un'alta schiuma bianca;
- Aggiungere lo zucchero (75 grammi) e lo zucchero vanigliato (5 grammi) alla miscela di proteine. Continua a montare la miscela allo stesso tempo;
- Aggiungere la stessa quantità di zucchero normale e vanigliato ai tuorli. Battere a fondo e quindi unire la miscela di proteine e tuorlo;
- Dopo il collegamento, mescolare delicatamente la miscela con una spatola in senso orario;
- Mescolare la quantità di farina preparata con la polvere di cacao e il lievito, setacciare la composizione diverse volte. Versare la composizione secca preparata nella massa di zucchero-uovo. E mescolare accuratamente fino a quando una massa omogenea;
- Pre-sciogliere il burro e lasciare raffreddare. Versalo nella massa preparata, necessariamente sul bordo;
- Riscaldare il forno a 180 ° C. Elaborare la forma con olio vegetale e posizionare l'impasto preparato lì. Durata della cottura - circa mezz'ora. La prontezza del piatto è controllata con uno stuzzicadenti;
- Ora crema. Metti il tuorlo in un contenitore, aggiungi acqua purificata. Picchiato. Quindi distribuire il latte condensato e versare lo zucchero vanigliato. Batti a fondo;
- Mettere il recipiente sul fuoco e cuocere sulla minima intensità di fuoco, senza dimenticare di mescolare continuamente. La composizione dovrebbe addensarsi - questo sarà un indicatore della sua prontezza;
- Togliere dal fuoco e mettere da parte per mezz'ora per raffreddare bene la miscela;
- In un contenitore separato, sbattere, usando un mixer, il burro ammorbidito a temperatura ambiente per alcuni minuti;
- Aggiungere un po 'di brandy e un cucchiaio della miscela di panna risultante. Battere a fondo e aggiungere il resto della crema preparata. Continua a sbattere;
- Il cacao vaglia bene e aggiunge al composto;
- Togliere il biscotto dal forno e lasciare raffreddare per qualche minuto. Dopodiché, dividi la torta risultante in tre torte della stessa misura. Per questo processo, puoi usare un coltello affilato, un filo forte o una corda;
- La crema, che si è già raffreddata abbastanza, è necessario mettere una busta da pasticcere e spremerla gradualmente molto sulla torta in un cerchio il più possibile;
- Metti la seconda torta sopra la crema e spalmala anche con una crema. Pubblicando l'ultima torta. Sopra di esso puoi mettere un tagliere pesante per far sì che la crema si distribuisca in modo più uniforme sulle torte dei biscotti;
- Inoltre, vale la pena spalmare il lato della torta con la crema;
- Per decorare questa parte, dovresti anche macinare il frollino con un frullatore e poi grattugiare una piccola dimensione di cioccolato grattugiato. Mescolare la briciola risultante e cospargerla con la massa cremosa dei lati della torta. Mettere in frigorifero per almeno mezz'ora;
- Ora è il turno della glassa. Perché è necessario mescolare zucchero, latte e cacao in un contenitore comune. Mettere questo contenitore a bagnomaria e cuocere fino a formare una consistenza omogenea;
- Metti in questa composizione un cucchiaino di olio soffice e mescola fino a che liscio. Non toccare prima del raffreddamento;
- Anche la crema da decorazione è facile da realizzare. Batti il burro morbido. In alcune parti, aggiungere lo zucchero semolato, setacciato più volte attraverso un setaccio;
- Versare nella miscela di cacao e montare ancora per qualche minuto;
- Ora la vanillina segue il mix e il latte scorre in un flusso sottile. Batti un mix organizzato con un mixer alla velocità più bassa;
- Mettere la crema ottenuta in una speciale sacca da pasticcere e versare la glassa in una busta con una fibbia, nella quale è necessario anche tagliare leggermente i bordi;
- La superficie della torta deve essere coperta con un rivestimento di cioccolato preparato. Per la decorazione, crea strisce longitudinali su una superficie liscia. A 1 cm dai bordi è necessario lasciare lo spazio libero, perché qui vale la pena usare una crema preparata per la decorazione;
- Tutto il resto della decorazione della torta viene eseguito a volontà e al meglio della loro immaginazione.
Torta "Praga" con panna acida e liquore
Questa versione della preparazione della torta "Praga" ti permette di ottenere un dessert insolitamente gustoso, in cui il liquore integra il gusto del cioccolato tradizionalmente utilizzato. Considera un elenco dettagliato degli ingredienti:
- zucchero - un bicchiere (250 ml);
- latte condensato - mezzo lattina standard;
- farina (del grado più alto) - un bicchiere e mezzo;
- panna acida del 15% di grassi - 250 ml;
- tre uova di gallina;
- vanillina - 1 bustina di parametri standard;
- cacao (in polvere) - due cucchiai pieni;
- soda - all'interno di un cucchiaino;
- liquore - 70 ml;
Per preparare la massa di crema, è necessario raccogliere un elenco separato di componenti:
- burro, leggermente ammorbidito - 150 g;
- cacao (in polvere) - 2 cucchiai. l. (il più completo);
- latte condensato - 0,5 lattine;
- vanillina.
Per decorare la torta vale anche la glassa fatta in casa:
- burro - 50 g;
- zucchero - 4 cucchiai. l.;
- latte vaccino (massima freschezza) - 2 cucchiai. l.;
- cacao (in polvere) - 1 (completo) Art. l.
Tempo di cottura - 6 ore.
Calorie: 517 kcal.
Come fare una festa:
- In una ciotola con i lati alti, inserire tutte le uova, versare lo zucchero e battere bene il composto con un mixer. Quindi, versare la panna acida e il latte condensato e battere con un mixer;
- Setacciare con farina di cacao, soda e vanillina, versare questo composto secco in una composizione pre-montata e mescolare tutto molto bene;
- Distribuire la massa risultante in 4 parti uguali e cuocerle a forma di una dimensione tonda ad una temperatura di 180 ° C. Durata della cottura: circa 20 minuti;
- Preparazione della crema: frullare il burro, usando un mixer, versare gradualmente il latte condensato. Versare il cacao e la vanillina, mescolare bene la massa e inviare al frigorifero;
- Le torte preconfezionate non devono essere lasciate raffreddare completamente e quindi farle imbevute di liquore;
- Le torte si ricoprono alternativamente con una massa cremosa raffreddata, formando una torta in più fasi. La superficie dell'ultima torta non deve essere lubrificata;
- Mescolare lo zucchero, il cacao, il burro e il latte. Mettete sul fuoco e fate cuocere per qualche minuto fino a che non diventa denso. Raffreddare la composizione e trattarli sulla parte superiore e sui lati della torta. Mettere in frigorifero per almeno 12 ore in ammollo.
Cake "Old Prague": una ricetta classica del tempo sovietico
La ricetta di questo dolce della classica torta "Praga" è caratterizzata dalla presenza di due tipi di crema: panna acida e scura. Il risultato è una prelibatezza molto gustosa, contraddistinta da un gusto delicato e leggero. Per preparare il biscotto è necessario raccogliere i seguenti prodotti:
- zucchero - 1 bicchiere riempito;
- Zucchero vanigliato - 1 cucchiaio. l. (Full);
- farina di frumento - 1 bicchiere riempito;
- due uova di gallina;
- burro morbido - 100 g;
- panna acida (20% di grassi) - 0,5 tazze;
- latte condensato - 1 lattina;
- lievito in polvere - circa 1 cucchiaino;
- cacao (in polvere) - 4 cucchiai. l.
Per preparare una crema di crema leggera è necessario:
- panna acida (20% di grassi) - 0,5 tazze;
- zucchero - 0,5 tazze.
La massa crema scura richiede il seguente elenco di prodotti:
- burro, ammorbidito - 150 grammi;
- latte condensato - 0,5 lattine;
- cacao (in polvere) - 2 cucchiai. l.
Per rendere il dessert più attraente, avrai bisogno di:
- cioccolato - 100 grammi.
Tempo di cottura - 4 ore.
Calorie: 317 kcal.
Processo di preparazione in fasi:
- Per preparare la torta dovrai battere lo zucchero e la panna acida in un contenitore, quindi aggiungere le uova di pollo e il lievito. Continuando a frullare la composizione versare il cacao, lo zucchero vanigliato e quindi versare il latte condensato;
- Nella composizione risultante setacciare con un setaccio speciale, farina. Mescolare bene, quindi versare il fuso e prima di raffreddare il burro;
- Impastare bene l'impasto e distribuirlo in modo da ottenere due pezzi della stessa misura. Stendere secondo i parametri della teglia;
- Lavorare la forma preparata con burro fuso e stendere il fondo con la pergamena destinata alla cottura;
- Disporre lo strato di pasta risultante in uno stampo e metterlo in forno per mezz'ora. Fai lo stesso con la seconda parte del test;
- Per continuare il lavoro, le torte devono essere completamente raffreddate, quindi tagliare con attenzione entrambi i biscotti in altre 2 parti;
- La crema è molto facile da cucinare. Per fare questo, sbattere lo zucchero con panna acida. Trattare ogni torta con la massa dolce risultante;
- La crema scura è fatta da burro morbido, a cui si aggiunge cacao (polvere) e latte condensato. Battere con un mixer fino a formare una massa omogenea;
- Durante il processo di assemblaggio è necessario spalmare tutte le torte con la crema scura ottenuta. Inoltre, questa massa cremosa deve elaborare la superficie della torta finale e il lato del dessert semi-pronto. Mettere in frigorifero in modo che il dessert cotto sia completamente inzuppato.
Torta "Praga" ricetta con marmellata a casa
In questa ricetta, la marmellata dà un gusto incredibile che rende questo dolce molto più gustoso e raffinato. Per lui da preparare:
- 6 uova di gallina;
- tuorlo da 1 uovo;
- farina di frumento - 115 g;
- zucchero - 150 g;
- cacao (in polvere) - 35 g;
- latte condensato - 120 g;
- marmellata (preferibilmente albicocca) - 55 g;
- zucchero vanigliato - 7 g;
- burro, ammorbidito - 280 g;
- cioccolato - 70 g
Tempo di cottura - 2 ore.
Calorie - 397 kcal.
Metodo di preparazione:
- Le uova di pollo a temperatura ambiente devono essere lavorate per prime, cioè per separare i tuorli dalle proteine;
- Ai tuorli separati versare 75 grammi di zucchero e battere immediatamente il composto con un mixer alla massima velocità. Il risultato dovrebbe essere una crema viscosa di una tonalità leggera;
- Gli scoiattoli, prima frusta in una forma indipendente fino a ottenere la struttura aerea, quindi aggiungono 75 grammi di zucchero e continuano a battere fino a ottenere la stessa miscela d'aria;
- Mescolare la miscela di proteine zuccherine e zucchero in un'altra ciotola e versare la farina precedentemente setacciata insieme al cacao in polvere. Mescolare la miscela fino omogeneo;
- Sciogliere 40 grammi di burro, lasciare raffreddare e versare sulla massa totale. Lavorare la forma con burro (panna), stendere la massa preparata e inviarla ad un forno preriscaldato. Durata della cottura: non più di mezz'ora. Quindi, posizionare il pan di spagna finito sulla griglia e lasciarlo raffreddare completamente. Quindi avvolgilo in un film per uso alimentare;
- Per preparare la crema, mescolare il tuorlo con acqua purificata (20 ml). Mescolare fino a una massa di composizione omogenea. Aggiungere questa miscela con latte condensato, mescolare e cuocere la composizione sulla stufa fino a ottenere una crema densa. Togliere dal fuoco e mettere da parte per raffreddare;
- Il burro morbido (200 g) insieme allo zucchero vanigliato si mescola intensamente con un mixer. Alla composizione educata aggiungere gradualmente la miscela di latte e uova, senza smettere di battere il composto. Alla fine aggiungere 10 g di cacao in polvere, un po 'più di frusta;
- Distribuire il biscotto raffreddato sulle stesse torte (3 pz.), Assemblarle in una torta, lubrificando a turno ogni strato con crema al cioccolato. Lasciare la superficie di quest'ultimo senza trattamento;
- Inceppare con un setaccio fine e trattare questa massa della superficie dell'ultima torta, nonché le parti laterali;
- In un forno a microonde, inviare cioccolato con burro (40 g) per essere convertito in uno stato liquido e versare il dessert sopra la parte superiore della marmellata. Invia dessert pronto al frigorifero per l'impregnazione e il congelamento del caramello.
Torta "Praga" - questo è un dessert molto gustoso, che ci è familiare dall'infanzia molto lontana. Prepararlo è un processo piuttosto complicato e lungo che richiede non solo la pazienza, ma anche le abilità in cucina. Ci sono opzioni più semplici per fare il dessert.
Nella prossima storia puoi imparare molto dettagliatamente come realizzare la classica torta di Praga
