Ripieno per gnocchi non è solo carne. Questo è un vasto assortimento di condimenti che viene costantemente migliorato. Puoi fare la tradizionale carne macinata da diversi tipi di carne, ad esempio da carne di manzo e maiale, puoi fare la carne macinata da pesce e anche cucinare un'opzione vegetariana con funghi per coloro che non mangiano carne.
Ricetta classica
Mentre l'impasto è "a riposo", cuocere il classico ripieno. Per questo, avrai bisogno di polpa di manzo e maiale.
Per carne macinata, prendere:
- polpa di manzo - 250 g;
- polpa di maiale - 250 g;
- crema - 60 ml;
- 2 cucchiai. cucchiai di burro;
- 2 bulbi pelati;
- condire con sale a piacere;
- aggiungere pepe macinato (a piacere).
Tempo di cottura: 25 minuti. Il contenuto calorico di 100 g sarà 320 kcal.
Come preparare succulenti gnocchi di carne macinata di maiale e manzo:
- Il ripieno deve essere omogeneo, quindi la carne, insieme al burro, salta due volte attraverso un tritacarne convenzionale o elettrico, condisci con le spezie e mescola;
- Il ripieno dovrebbe essere acquoso, quindi si consiglia di versare un po 'di panna nella base di carne, aggiungere le cipolle tritate e mescolare bene;
- Trita, come la pasta per gnocchi, devi impastare a lungo, poi diventerà più succosa e omogenea;
- Alla nota: al posto della panna puoi aggiungere acqua ghiacciata, mescolare la carne con le mani, lavarla bene.
Ricetta per maiale tritato e verdure per ravioli
Gli gnocchi ripieni possono essere preparati solo con carne di maiale, cipolle e verdure. Le verdure fresche tradizionali - prezzemolo, aneto e coriandolo vengono aggiunte al trito.
Avrai bisogno di:
- maiale grasso - 0,6 kg;
- testa di cipolla (grande);
- acqua ghiacciata - 2 cucchiai. cucchiai;
- 4 rametti di verdure (aneto, prezzemolo, coriandolo);
- sale, pepe rosso e nero - a piacere.
È necessario trascorrere 20-25 minuti per cucinare. Il contenuto calorico non è superiore a 300 kcal.
Come fare:
Passaggio 1. Per la carne macinata, scorrere due volte in un tritacarne, tritare cipolla e verdure.
Passaggio 2. Unire carne tritata con cipolle, verdure, sale, aggiungere un po 'di pepe, acqua e mescolare con le mani.
Passaggio 3. Mettere il ripieno per 30 minuti in frigorifero.
Due ricette per gnocchi di pesce macinato
Per il ripieno si adatta bene pesce, sodo, macinato o spezzettato, condito con spezie e cipolle.
Ripieno di pesce bianco
richiede:
- filetto di pesce bianco - 0,7 kg;
- 2 cipolline piccole;
- spicchi d'aglio sbucciato - 2 pezzi;
- mezzo pacchetto di olio;
- ghee o olio di girasole;
- sale, pepe macinato
La cottura richiederà 30 minuti. Le calorie per 100 g saranno 99 kcal.
Condimenti di cottura:
- I filetti non devono essere fatti scorrere in un tritacarne, il ripieno può risultare liquido. Pertanto, la polpa di pesce deve essere tagliata con un coltello in pezzi molto piccoli, conditi;
- Tagliare gli spicchi d'aglio, le cipolle a cubetti. Friggere in burro fuso o olio di girasole. Metti in un piatto per raffreddare. Quindi mescolare con il pesce tritato;
- Tagliare il burro a cubetti e metterli in un contenitore con acqua fredda;
- Mettere il ripieno (1 cucchiaino) nell'impasto al centro al centro, in alto con un cubetto di burro, pizzicare con cura i bordi.
Ripieno di pesce rosso
Per la carne macinata per 1 porzione è necessario:
- salmone - 50 g;
- Nerka - 50 g
- pepe, sale aggiungere a piacere.
Ci vorrà per cucinare - 35 minuti. Calorie - 79 kcal.
Consigli di cottura:
Per il pesce rosso tritato far scorrere con un tritacarne, salare, aggiungere pepe. Metti il pesce macinato in tazze di pasta preparate e dai loro la forma che più ti piace.
Gnocchi pronti sparsi su un piatto, versare con burro fuso, guarnire con verdure tritate. Per pescare gli gnocchi servite bene la salsa di panna acida e panna, leggermente montata e condita con sale.
La ricetta per la deliziosa carne macinata per gnocchi vegetariani
Il ripieno per i ravioli può essere non solo carne. Ci sono molte opzioni, ma suggeriamo di preparare gnocchi con i funghi. Sperimenta, ma segui la regola di base: il ripieno degli gnocchi deve essere tritato e non molto liquido.
Per la prima opzione avrai bisogno di:
- ripieno di farina di grano saraceno - 1 bicchiere;
- 80 g di raffinato olio di girasole;
- funghi bianchi secchi - 20 pezzi;
- cipolla.
Necessario per cuocere 35 minuti, 100 g di calorie non superano le 300 kcal.
Come fare:
Per cucinare far bollire i funghi ripieni. Scolare l'acqua in una ciotola separata, tritare i funghi e friggere nell'olio con le cipolle. Quindi combinare con il porridge di grano saraceno e impastare. La massa sarà omogenea. Gnocchi con funghi porcini vengono prima cotti in forno, poi messi in vasi, versati sopra il brodo rimanente, si aggiungono spezie e sale, cotti in forno per 15 minuti.
Per la seconda opzione richiede:
- Farina di frumento 25 g (Art. Spoon);
- porcini marinati - barattolo (300 g);
- bulbo medio;
- olio vegetale - 15 g;
- Condire con pepe
Il tempo speso per cucinare - 40 minuti, calorie - 299 kcal.
Come fare:
- Sbuccia e trita la cipolla;
- Metti i funghi marinati in uno scolapasta o colino, risciacqua con acqua. Lasciare in un colino in modo che il bicchiere sia acqua, e i funghi si siano asciugati un po '. Quindi tagliare i funghi a cubetti;
- Versare l'olio in una padella, scaldare e friggere la cipolla;
- Aggiungere le cipolle fritte e la farina ai funghi, condire con pepe e impastare bene il ripieno.
Ricetta di ravioli fatti in casa con pollo tritato
Cuocere gli gnocchi di carne macinata aggiungendo la zucca tritata grezza. Rende più facile l'imbottitura, avvicinandola all'opzione dietetica. A proposito, può anche scorrere in un tritacarne.
Ingredienti necessari per 3 porzioni:
- 0,4 kg di farina;
- uova;
- 200 ml di acqua;
- sottaceto a piacere;
- filetto di pollo - 300 g;
- zucca - 100 g;
- cipolle - 70-80 g;
- burro - 3 cucchiaini.
Il tempo richiesto per la cottura è di 45 minuti, il contenuto calorico di una porzione è di 220 kcal.
Come cucinare il ripieno:
- Scorrere la carne di pollo con la cipolla usando un tritacarne;
- Grattugiare una zucca su una grattugia con piccoli fori;
- Unire la zucca con carne e cipolle, condire con le spezie, mescolare;
- Togliere la carne macinata per 30 minuti in frigorifero;
- Impastare con farina, acqua, uova, pasta fresca. Avvolgere nella borsa, lasciare riposare sul desktop;
- Stendere la pasta con le salsicce, tritare. Il matterello rotola cerchi sottili. Al centro di ciascuno mettere gli gnocchi di ripieno e forma;
- Gli gnocchi di pollo vengono serviti con panna acida, burro fuso e salsa di mirtilli rossi.
I più deliziosi gnocchi di carne
Servire piatti pronti con varie salse. Ingredienti principali: panna acida, verdure, ketchup, maionese, aceto, senape, burro. Da questi prodotti è possibile preparare salse per tutti i gusti, basta scegliere e connettersi tra loro.
Per gli gnocchi sarà necessario:
- farina di prima scelta - 1 kg;
- due bicchieri di acqua fredda;
- due uova di gallina;
- 0,3 kg di polpa di maiale, manzo e montone;
- cavolo - 0,3 kg;
- 3 cipolle sbucciate;
- aggiungere il condimento a piacere.
In cucina i piatti hanno bisogno di 40 minuti. Ottieni 10 porzioni, ciascuna con 270 kcal.
Considera la ricetta passo dopo passo:
Passaggio 1. Setacciare la farina attraverso un setaccio e formare una collina sul desktop. Al centro fare un piccolo foro e guidare le uova lì. Le mani impastano dai bordi al centro, aggiungendo gradualmente acqua. È necessario che le uova e il liquido non siano macchiati sul desktop, ma interferiscano completamente con la farina. È importante utilizzare l'acqua refrigerata per l'impasto. È necessario impastare a lungo e con molta attenzione, fino ad ottenere uniformità ed elasticità. Quindi avvolgerlo con un involucro o un asciugamano bagnato. Dare il tempo di "riposare a letto", dopo di che diventerà ancora più elastico.
Passaggio 2. Tagliare i bulbi a pezzi grandi. Tutta la carne lavata con acqua, tagliata a pezzi. Tutti insieme macinano. È meglio farlo due volte;
Passaggio 3. Macinare il cavolo, aggiungere al ripieno, condire con le spezie, mescolare. Il cavolo darà succhi di frutta, non influenzerà affatto il gusto del pelmeni e allo stesso tempo renderà il ripieno più tenero.
Passaggio 4. Cospargere di farina sul tavolo. Tagliare l'impasto a pezzi, arrotolare le salsicce. Le salsicce risultanti tagliate a pezzi. Quindi, con un mattarello, rotoli i pezzi individualmente.
Passaggio 5. In ogni cerchio per mettere il ripieno, pizzico. L'importante è rendere libero il ripieno nell'impasto, quindi l'impasto non si romperà durante la cottura e il succo non colerà.
Consigli utili
Il ripieno deve essere succoso, quindi la carne secca, come il pollo bianco, deve essere abbinata a carne o verdure grasse. Molto spesso, per aggiungere succosità alla carne secca, viene aggiunto del brodo o vengono messi cubetti di ghiaccio. Inoltre, il ripieno refrigerato è ben separato dall'intera massa e sarà più facile preparare gnocchi.
Per gli gnocchi vegetariani, puoi usare le patate bollite farcite, i crauti, che devono essere bolliti fino a renderli morbidi, scolare in uno scolapasta per glassare l'acqua. Gli gnocchi di Vyatski sono fatti con il ravanello grattugiato, fritti nel burro con le cipolle.
Qualche altro segreto per cucinare il ripieno per i ravioli sono nel prossimo video.
