La ricotta è il prodotto più prezioso che può essere trovato sul tavolo in quasi tutte le case, soprattutto se ha bambini piccoli. Ma è sempre possibile essere sicuri della naturalezza di questo prodotto, specialmente se è stato acquistato in un negozio? Non è più facile cucinare la ricotta da casa a casa dal latte?
Come preparare la ricotta (ricetta classica)
È necessario:
- latte - 3 l.
Tempo di cottura: 1-3 giorni per l'acidificazione, 20 minuti per la cottura.
Calorie - 160 kcal.
Per fare una ricotta deliziosa e fresca, hai bisogno di latte. Naturalmente, se possibile, è meglio usare il latte naturale, non dal negozio. Puoi acquistarlo nel villaggio più vicino o sul mercato, così come nei compagni di latteria - dispositivi speciali dove puoi comprare latte fresco portato da caseifici.
Se non puoi comprare latte naturale, puoi usare il latte acquistato nel negozio. Non c'è differenza in ciò che questo latte è immagazzinato: in una bottiglia, in una confezione o in una busta di plastica.
Quindi, con latte deciso. Ora puoi iniziare a cucinare la cagliata. Il latte deve essere versato in un barattolo da tre litri o immediatamente nella padella per ulteriore acidificazione. È meglio prendere una pentola di smalto o acciaio inossidabile.
Il latte si trasformerà in clabber il giorno successivo, se capita in estate, o il terzo giorno nella stagione invernale. È possibile verificare la disponibilità di latte acido attaccandovi un cucchiaio. Lo yogurt pronto è una massa densa omogenea. Nel latte acquistato in negozio, lo yogurt sale più vicino alla superficie e il siero rimane sul fondo.
Ora puoi mettere la pentola sul fuoco, ma non portare ad ebollizione. Rimuovere i piatti dalla latta della stufa, quando la cagliata è separata dal siero.
Per il prossimo passo, vengono presi un pentolone alto, un colino e una garza, presi in quattro strati. La massa risultante del siero di latte viene drenata in un colino. A poco a poco, il siero scorre nella padella e il formaggio rimane in una garza.
Quando tutto il liquido esce, può essere spostato in un piatto o altra capacità. Curd risulta gentile, con strati.
Se si esagera con il tempo di drenaggio del siero (ad esempio, lasciando la cagliata in uno scolapasta su una garza per tutta la notte), potrebbe risultare asciutto, friabile. Si possono ottenere circa 600-800 g di cagliata dal volume iniziale di latte.
Latte cagliato con succo di limone
È necessario:
- latte fatto in casa - 2 l;
- limone - 1 pz. o 1/3 cucchiaini di acido citrico.
Tempo di cottura: mezz'ora
Calorie - 170 kcal.
Se hai bisogno di cucinare velocemente la ricotta dal latte a casa, puoi usare il limone, più precisamente, il suo succo. Una pentola di latte viene messa sul fuoco, e in questo momento il succo viene spremuto dal limone.
Non appena il latte inizia a bollire, dovresti versare immediatamente il succo di limone. Invece, puoi prendere l'acido citrico, dopo averlo diluito in mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Quindi è necessario versare il succo di limone o l'acido citrico e attendere che il latte inizi a rotolare. Quindi la pentola può essere rimossa dal calore. La massa risultante viene drenata in un colino per il siero drenante. La cagliata risultante è tenera, morbida, pastosa. Ma non è assolutamente adatto per la cottura.
Ricetta a base di latte e cagliata a casa
È necessario:
- latte - 2 l.
Tempo di cottura: 20 minuti.
Calorie - 159 kcal.
La tecnologia di cucinare la ricotta con latte acido è la stessa. Il latte acido disponibile (può essere kefir dal negozio) viene versato in una casseruola e iniziano a essere riscaldati in modo che il siero si separi dalla cagliata. Dopo di ciò, il liquido viene scaricato in una colapasta ricoperta di garza in una casseruola. La ricotta può essere mangiata.
Ricotta a base di latte con panna acida
Alcune casalinghe preferiscono aggiungere la panna acida al loro latte per ottenere un prodotto più tenero e grasso.
Questa ricotta può essere preparata per i bambini piccoli che stanno appena iniziando a fare conoscenza con i prodotti caseari.
Come fare la ricotta fatta in casa con latte e panna acida? Ci sono due modi per preparare un prodotto del genere.
Primo modo
È necessario:
- latte - 1 tazza;
- panna acida - 0,5 cucchiai.
Tempo di preparazione: 18 ore - per l'acidificazione, 40 minuti - per la preparazione.
Calorie - 193 kcal.
Prima fai bollire il latte e aggiungi la panna acida. Tutto questo in una piccola casseruola è posto in un luogo caldo durante la notte. Al mattino, il latte acido deve essere riscaldato sul fuoco fino a quando il siero si separa. Quindi ripiegare su un tovagliolo piegato per il siero drenante. Cagliata pronta. Risulta gentile. finemente granuloso.
Secondo modo
È necessario:
- latte (acido) - 3 l;
- panna acida - 500 g
Tempo di cottura: 20 minuti.
Calorie - 193 kcal.
Latte acido (preferibilmente rustico) in una casseruola, messo a bagnomaria e riscaldato fino alla formazione del siero. Poi dovresti versare la panna acida, ma non mescolare la massa con un cucchiaio, in modo da non disturbare la struttura della cagliata. Quindi versare sul tovagliolo di garza, mettere su un colino. Si scopre la ricotta grassa e molto gustosa.
Ricotta e formaggio a latte
Puoi fare il formaggio da solo dal latte.
Il primo metodo (senza uova)
È necessario:
- latte - 1 l;
- ricotta - 1 kg;
- burro - 100 g;
- soda - 1 cucchiaino;
- sale - a piacere.
Tempo di cottura: un'ora.
Calorie: 336 kcal.
La ricotta deve essere frullata con un frullatore e aggiungere al latte bollente. Mescolare regolarmente con un cucchiaio, attendere l'ebollizione e cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio.
Rimozione della padella dal fuoco, è necessario versare il contenuto sulla garza sparsi in un colino. Per rendere il liquido più veloce del vetro, occorre una garza ai bordi e stretta con una corda.
Il formaggio ancora caldo deve essere spostato in un altro contenitore, aggiungere burro ammorbidito, sale e soda per una maggiore porosità del formaggio. Di nuovo bisogno di battere un frullatore.
Mettere la massa risultante in una pentola di acciaio inossidabile e dare fuoco. Massa di formaggio, mescolando continuamente, è necessario riscaldare così tanto che il contenuto lontano dalle pareti del piatto.
Quindi la padella deve essere rimossa dal fuoco per raffreddare. La massa calda viene trasferita in un contenitore lubrificato con olio, coperto con una pellicola trasparente e messo in frigorifero per la solidificazione.
Il secondo metodo (con l'aggiunta di uova)
È necessario:
- latte - 2 l;
- ricotta - 2 l;
- uova - 2 pezzi;
- burro - 200 g;
- soda - 1 cucchiaio;
- sale - a piacere.
Tempo di cottura: un'ora.
Calorie: 339 kcal.
Per fare il formaggio fatto in casa, mettere la ricotta in una padella e versarvi il latte, quindi metterla sul fuoco. Mescolare uniformemente con un cucchiaio per evitare che la ricotta si attacchi al fondo, riscaldare la massa per formare un siero di latte. Quindi è necessario piegare la massa sul pezzo di garza piegato per drenare il liquido.
Nella ciotola di acciaio inossidabile mettere il formaggio ottenuto, aggiungere le uova, burro ammorbidito, soda e sale a piacere. Ora puoi iniziare a cucinare il formaggio. La massa dovrebbe essere costantemente mescolata con un cucchiaio di legno.
Una volta diventato viscoso, appiccicoso, puoi togliere dal fuoco. Quindi il formaggio caldo deve essere versato in una tazza o in un contenitore e coprire con pellicola trasparente non appena si raffredda un po '. Per ottenere una struttura più densa, il formaggio può essere pressato con una pressa. Dopo 3 ore puoi mangiare formaggio.
Importante da ricordare
- Per ottenere la ricotta grassa, è meglio non rimuovere la crema dal latte del villaggio;
- È meglio conservare la ricotta e il formaggio fatto in casa in piatti di vetro o di smalto, coperti con un coperchio, ma in nessun caso in una busta di plastica. Quindi la ricotta manterrà la sua freschezza più a lungo;
- Puoi congelare la ricotta, metterla nel congelatore, ma non sarà così utile;
- Se è impossibile conservare il formaggio fatto in casa nel frigorifero, è possibile estendere il periodo della sua freschezza avvolgendolo con un panno di cotone pulito, precedentemente immerso in acqua salata e accuratamente strizzato. È meglio conservare questo formaggio in un luogo buio e fresco;
- Dal siero rimasto dopo aver preparato la cagliata, puoi preparare frittelle o impastare la pasta.
Tutti possono fare la ricotta o il formaggio dal latte a casa. Per questo è necessario solo il desiderio, il tempo e seguendo la tecnologia di preparazione.
Con un'altra opzione per fare la ricotta di casa dal latte può essere trovato nel seguente video.
