Petto, che si tratti di carne di maiale, manzo, agnello o pollo - questa non è la parte più costosa della carcassa, ma da essa è possibile cucinare un sacco di piatti deliziosi che possono diventare la base di un pasto abbondante e completo.
Se infornate il petto, allora il grasso in eccesso evapora da esso, il che renderà il piatto ancora più salutare. La cosa principale è scegliere la pancetta, cucinarla secondo la ricetta scelta, senza trascurare il consiglio di cuochi esperti.
Scegliere il petto giusto
Quando si sceglie il seno, è importante acquistare carne fresca refrigerata, quindi prima di tutto si dovrebbe prestare attenzione al suo aspetto. La carne non dovrebbe essere troppo scura, l'ammaccatura dovrebbe essere rapidamente ripristinata quando viene pressata, il colore dello strato di grasso dovrebbe essere leggermente rosato, ma non giallo. Non dovrebbe esserci melma o strato appiccicoso sulla carne.
Se la padrona di casa ha deciso di cucinare carne congelata, è meglio scongelarla sul ripiano superiore del frigorifero. Sì, aumenterà la durata del processo di scongelamento, ma contribuirà a preservare il succo e il sapore della carne il più possibile.
Ricetta semplice, passo dopo passo
La cottura della pancetta di maiale nel forno può essere fatta in diversi modi, ma la più semplice è la cottura con un pezzo intero. Tale carne sarà deliziosa non solo con il calore del calore, ma anche nel freddo, può creare un'ottima alternativa per conservare la salsiccia.
Se non è possibile trovare un pezzo di carne di maiale di spessore adeguato, è possibile cuocere due piccoli pezzi, collegati da uno spesso filo di pelle all'esterno.
Per la versione base di petto cotto avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
- 1000 g di pancetta di maiale;
- 30 grammi di aglio;
- 60 g di carote;
- sale e spezie a piacere.
Tempo di preparazione della carne - da 1,5 a 2 ore.
Contenuto calorico di 100 g di fragrante carne profumata dal forno - 332,0 kcal.
La sequenza di cottura della pancetta al forno:
- Preparare la carne: lavare, asciugare l'umidità in eccesso, farcirla a piccoli tagli con strisce di aglio e carota, salare e condire con spezie a piacere;
- Adagiare un pezzo di petto su una teglia da forno e inviare al forno a fuoco basso (150-180 gradi);
- Dopo 90-120 minuti, a seconda delle dimensioni e dello spessore del pezzo, la carne sarà pronta per essere servita.
Pancia di maiale marinata al cartoccio
Come in ogni altro piatto, le spezie possono cambiare drasticamente il sapore del prodotto finito, quindi vale la pena cuocere il bacon nella marinata e il gusto della carne cambia immediatamente, assorbendo gli aromi di spezie ed erbe.
Ogni chef ha la sua ricetta marinata (su birra, panna, succo di pomodoro), ma ci sono anche combinazioni universali che piaceranno a tutti, come la marinata con succo di limone.
Per la pancetta di maiale nella marinata di limone necessaria:
- 1000 g di pancetta di maiale;
- 120 grammi di limone;
- 40 g di aglio;
- 20 ml di olio vegetale;
- 20 g di erbe secche;
- sale e spezie a piacere.
Sul petto di marinatura e torrefazione, in generale, ci vorranno 2,5-3 ore.
Il contenuto calorico della carne finita, calcolato per 100 grammi, sarà in media 319,8 kilocalorie.
L'ordine dei processi culinari:
- Carne lavata ed essiccata farcita con fette di aglio. Spremere il succo di un limone, mescolarlo con olio vegetale, erbe, spezie e sale. Grattuggiare il composto con il composto e lasciar marinare per un'ora;
- Quando la carne è in salamoia, deve essere avvolta in un foglio e spedita al forno per un'ora e mezza, cotta a 200 gradi. Un quarto d'ora prima della fine della cottura, il foglio dovrebbe essere aperto e arrossato il petto fino ad ottenere una crosta appetitosa.
Cuocere la carne con le verdure nella manica
Ci sono persone a cui non piacciono le verdure, ma anche loro non rinunceranno alle verdure, che sono cotte insieme al ventre di maiale nel forno. Vale la pena notare che l'elenco di verdure indicato nella ricetta è relativo, è possibile prendere qualsiasi verdura di stagione che sarà in frigo.
Per fare questa variante della pancia di maiale al forno, avrai bisogno di:
- 500 g di maiale (petto);
- 300 g di patate giovani di taglia media;
- 300 g di pomodori ciliegini o ordinario;
- 200 g di peperone dolce;
- 100 g di cipolle;
- 12 grammi di aglio;
- 30 grammi di verde;
- 100 ml di vino bianco dolce;
- peperoncino, sale e spezie a piacere.
Il tempo dedicato alla cottura della carne in questa ricetta sarà di 1,5-2 ore.
Pasti pronti calorici - 204,1 kcal per 100 g.
Come cuocere la pancetta di maiale con le verdure nella manica del forno:
- Lavare il petto, pulire con un tovagliolo di carta e tagliare a pezzetti, quindi salare con pepe e friggere in una padella asciutta fino a doratura;
- Anche le verdure sono ben lavate, tagliate grandi in qualsiasi modo;
- Mettere le verdure in una teglia da forno, salare e pepare, mettere sopra delle fette di maiale arrostito, versare il vino, legare la manica e cuocere per 1 ora in un forno con una temperatura impostata di 200 gradi;
- 15 minuti prima della fine della cottura, è possibile fare un taglio nella manica e aprire la carne doggovit.
Patate al forno con petto di manzo
A molte casalinghe non piace cucinare il petto di manzo nel forno, considerando che la carne è troppo dura e fibrosa, ma con la giusta preparazione è possibile ottenere un piatto molto gustoso. Questa opzione è molto comoda per il fatto che sia la carne che il contorno (patate) sono cotti allo stesso tempo. La piccante e la nitidezza del petto tradiscono una salsa cremosa con senape e rafano, con cui viene servita.
Per il petto di manzo cotto con patate al forno, è necessario:
- Petto di manzo da 1000 g;
- Tuberi di patata da 600 g;
- 24 grammi di aglio;
- 25 ml di olio d'oliva;
- 60 ml di crema pesante;
- 50 g di salsa al rafano;
- 5 g di mostarda di Digione;
- 5 ml di aceto di vino rosso;
- rosmarino, pepe nero e sale qb
Il tempo di cottura per la carne con patate e salsa sarà di circa 1 ora.
Il contenuto calorico di una porzione, calcolato per 100 g, avrà una media di 159,2 kcal.
Algoritmo di cottura:
- Mescolare olio d'oliva, sale, aglio, pepe nero macinato e rametti tritati di rosmarino fresco;
- Lavare il petto, asciugare l'umidità in eccesso con un tovagliolo di carta e ricoprire con la marinata preparata da olio d'oliva, rosmarino e aglio;
- Lavare, sbucciare e tritare i tuberi di patata, versare la marinata sulle fettine di patate dopo aver ricoperto la carne e mescolare bene distribuendo le spezie tra i pezzi di verdura;
- Mettere un pezzo di carne in salamoia al centro per cuocere il petto, e le fette di patate intorno ad esso;
- Nel forno, riscaldato a 240-250 gradi, inviare la carne preparata e cuocere per 20 minuti, quindi ridurre la temperatura a 180 gradi e cuocere altri 10 minuti;
- Togliere la carne cotta dalla padella e metterla su un tagliere dove si riposa per 10 minuti.Questo è il momento di preparare la salsa: montare la frusta con una piccola frusta, mescolarli con rafano, senape e aceto di vino, aggiungere sale e pepe nero;
- Mettere la patata al forno su un piatto da portata, mettere la pancetta leggermente raffreddata e tagliata a rondelle. Servire tutti insieme con la salsa.
Petto di pollo al forno
Anche le casalinghe non molto esperte sanno che il filetto di pollo non ha un gusto pronunciato e questa carne non ha succosità. Ma con una cottura corretta, questi inconvenienti diventano virtù che aiutano a preparare un piatto gustoso, succoso e saporito che può fornire all'organismo proteine animali a basso contenuto calorico.
Per il petto di pollo al forno con funghi è necessario prendere:
- 600 g di filetto di pollo sull'osso con la pelle;
- 400 g di champignon freschi;
- 120 g di cipolle;
- 250 ml di crema 20% di grasso;
- 12 grammi di aglio;
- sale e spezie a piacere.
Ci vorranno circa 45 minuti per cucinare questo piatto nel forno, compresi i lavori preparatori.
Pollo calorico con funghi, cotto in questo modo - 93,0 kcal / 100 g
Progress:
- Mescolare la panna, l'aglio tritato finemente, il sale e le spezie (per esempio, pepe nero macinato). Salsa ottenuta spalmata su tutti i lati della carne di pollame;
- Mettere i funghi prataioli e i semianelli di cipolle nella forma unta sul fondo;
- Versare la carne sulle verdure in crema, versare tutta la rimanente salsa alla panna e cuocere in forno a 200 ° fino a quando non si è pronti.
Petto di montone cotto al forno con patate e funghi
L'agnello è una carne dietetica che viene rapidamente e facilmente assorbita dall'organismo, sebbene sia sufficientemente ipercalorica. Questo tipo di carne ha molte sfumature: ha un sapore piuttosto pronunciato e spesso rimane asciutto dopo la cottura. Pertanto, inviandolo al forno, si dovrebbe nascondere in una busta o busta di alluminio, così come non dimenticare di erbe piccanti.
Per cucinare il petto d'agnello con patate e funghi, devi prendere gli ingredienti nelle seguenti proporzioni:
- 500 g di petto di agnello con l'osso;
- 750 g di patate;
- 350 g di champignon;
- 16 grammi di aglio;
- sale e pimento a piacere.
Il tempo di cottura nel forno sarà di 2 ore, altri 15-20 minuti dovranno essere spesi per i lavori preparatori.
Il contenuto calorico medio di agnello con patate e funghi sarà pari a 109,7 kcal / 100 g.
Metodo di preparazione:
- La pancetta di montone lavata, asciugata e tagliata a pezzi lungo le costole. In ogni pezzo fare tagli in cui inserire un pezzetto di aglio e pisello;
- Tagliare le patate pelate e lavate a pezzi grandi, trasformare i funghi prataioli a fette sottili. Funghi, carne e patate sale qb;
- Stendere la lamina di cibo su una teglia. Mettici sopra l'agnello con patate e funghi prataioli. Piega la busta di alluminio e mandala al forno;
- In primo luogo, cuocere una busta con carne a 200 gradi, e dopo 50 minuti, ridurre il riscaldamento del forno a 150 gradi. Il tempo di permanenza totale del cibo nel forno caldo è di 120 minuti. I fan di croccanti per 10-15 minuti prima della fine della cottura possono aprire la pellicola e rosolare il contenuto della busta.
Consigli utili
Se il petto di pollo cuoce velocemente ea 200 gradi, poi per carne di maiale, manzo e agnello, dovresti scegliere un diverso regime di temperatura. In primo luogo, infornare alla temperatura massima (240-250 gradi) e dopo 20-50 minuti, ridurre il riscaldamento del forno a 150 gradi. Ciò aumenterà la durata del processo di tostatura, ma impedirà che la carne si secchi.
Se la carne è troppo dura, la marinatura aiuterà a rendere più morbide le fibre.
Se la carne è stata cucinata con l'osso, allora è meglio tagliarla prima di servire. Tagliare la carne in porzioni per attraversare il grano. Servire la pancetta con un contorno di patate o un'insalata di verdure fresche.
Un'altra ricetta per petto cotto è nel prossimo video.
