Se c'è una possibilità e un desiderio, quindi cuocere il formaggio dalla cagliata da soli. Lui è il più affidabile. Quando lo fai, non aggiungerai assolutamente conservanti, olio di palma, diluire la base del latte. Presentiamo alla vostra attenzione ricette semplici di formaggio e segreti per la sua preparazione.
Ricetta tradizionale
La seguente ricetta tradizionale non richiede un'esecuzione letterale. Vuoi ottenere un prodotto cremoso simile alla ricotta, lasciarlo sul cavalletto per drenare il siero di latte per solo 8 ore.
Avrai bisogno di:
- 9% di ricotta - 1 kg;
- latte fresco - 1 l;
- tuorlo di pollo - 1 pz;
- burro - 50 g;
- su richiesta, cumino - 1 pizzico;
- bicarbonato di sodio - ½ cucchiaino;
- aggiungi sale a tuo piacimento.
Ci vorranno 30 minuti per fare il formaggio più 12 ore in frigo. Il prodotto finito, per 100 grammi, contiene 195 kcal.
Come fare il formaggio a base di ricotta a casa:
- Versare il latte in una casseruola, aggiungere la ricotta, mezzo cucchiaino di soda, sale e cumino a piacere.
- Mettete sul fuoco, portate a ebollizione. Dopodiché, fai cuocere altri 15 minuti, mescolando continuamente.
- Mettere il contenuto della padella in una garza, legare la busta e appenderla in modo che il siero dreni.
- Prendi una forma adatta, metti la sua cagliata, condensa. Refrigerare per 8 ore.
Cucinare nella propria cucina formaggio a pasta dura di ricotta e latte
Multicooker ti aiuterà a preparare il formaggio facilmente e rapidamente, se non c'è nessun elettrodomestico, cuocilo in una casseruola normale sul fornello.
Avrai bisogno di:
- 1 litro di latte di alta qualità;
- 1 kg di ricotta;
- uova fresche - 3 pezzi;
- mezzo pacchetto di olio;
- 15 grammi di sale.
Tempo di cottura attivo: 35 minuti. L'uscita avrà circa 1 kg, ogni porzione contiene 189 kcal.
Raccomandazioni per cucinare a casa:
Passo 1. Versare il latte nella tazza dell'apparecchio, accendere la modalità cereali, cuocere per 15 minuti.
Passo 2. Sterza la cagliata con una forchetta, mettila in una ciotola con il latte e mescola. Accendere il programma di riscaldamento per 15 minuti. La massa sarà pronta quando appare il siero di latte, separato dal latte.
Fase 3. Versare il contenuto della ciotola sulla garza (o stoffa) piegata in diversi strati. Lega la borsa e appendila a tutto il bicchiere liquido. Questo processo richiede a volte due ore. Se si desidera ottenere più duramente il formaggio, si dovrebbe scaricare per almeno 24 ore.
Passaggio 4. Macinare il burro con le uova (è meglio prenderle in anticipo dal frigorifero in modo che siano calde).
Passaggio 5. Unire la cagliata con la massa macinata, mettere nella ciotola del dispositivo, aggiungere sale, mescolare accuratamente.
Passaggio 6. Impostare la modalità multi-cook per 80 gradi per 10 minuti. Non chiudere il coperchio, mescolare costantemente. L'uscita risulterà essere una massa liscia e omogenea.
Passaggio 7. Coprire il modulo selezionato con carta da cucina, spennellarlo con un pezzo di burro.
Passaggio 8. Mettere il formaggio in questa forma, spennellare con il burro e coprire con un foglio di pergamena.
Passo 9. Metti il carico sopra. Questo può essere qualsiasi groppa nel pacchetto.
Passo 10. Formaggio raffreddato, mettere in frigo per 12 ore.
Ricetta fatta in casa con formaggio e ricotta
Qualsiasi formaggio fuso dovrebbe avere una consistenza. Cioè, quando lo prendiamo con un coltello, allora dovrebbe trascinarlo dietro un po '. Prodotto fuso fatto in casa composto da ricotta, burro, latte e sale per sciogliersi.
Il set richiesto di prodotti:
- 0,5 kg di ricotta di alta qualità;
- mezzo bicchiere di latte;
- 40-50 grammi di burro;
- 2 pizzichi di soda;
- 3 pizzichi di sale (o da assaggiare);
- Se lo si desidera, utilizzare semi di cumino.
Tempo di cottura attivo: 25 minuti, 100 grammi contengono 190 kcal.
preparazione:
Passaggio 1. Avrai bisogno di una pentola con un fondo ispessito. Mettici dentro la ricotta, aggiungi del bicarbonato e macinalo bene;
Fase 2. Versare il latte nella padella e mescolare bene.
Passaggio 3. Mettere il contenitore sul fuoco minimo, cuocere costantemente mescolando.
Passaggio 4. Quando la massa durante l'agitazione inizia a raggiungere un cucchiaio, aggiungere burro e sale. Continua a cucinare, mescolando tutto il tempo.
Passaggio 5. Versare la massa calda nelle forme, raffreddare leggermente sul tavolo. Metti in frigo tutta la notte.
Come preparare il formaggio di capra nella tua cucina
Qualsiasi formaggio può essere fatto da solo. Condividiamo con voi una semplice ricetta per fare il formaggio di capra.
Avrai bisogno di ingredienti:
- 4 litri di latte di capra di qualità;
- 60 ml di siero o kefir;
- 10 grammi di sale
Ci vorranno 4 ore per cucinare. 100 g di una porzione contengono 169 kcal.
preparazione:
Passaggio 1. È necessario preparare la ricotta con latte di capra. Per fare questo, a fuoco medio, scalda il latte a circa 35 gradi.
Passaggio 2. Per il primo, aggiungere siero o kefir, mescolare.
Passaggio 3. Chiudere la padella con un coperchio. Mantenere il calore in modo che la temperatura del latte sia di 35 gradi. Ci vogliono 60 minuti per fermentare il latte.
Passo 4. Lasciarlo per crollare per altri 60 minuti, chiudendo il contenitore con un coperchio. Mantenere la temperatura del latte di capra a circa 35 gradi. Un tale regime termico contribuisce alla coagulazione del latte e alla formazione della cagliata.
Passaggio 5. Una volta formato il coagulo, tagliarlo a cubetti. Rimettili nel piatto.
Passaggio 6. Mescolare i cubetti ogni cinque minuti. Il tempo di cottura sarà dai 30 ai 60 minuti. La temperatura deve essere mantenuta allo stesso livello.
Passaggio 7. Serico scolato, aggiungere le uova. Lascia un piccolo siero per la preparazione della salamoia.
Passaggio 8. Trasferire la cagliata ai moduli preparati. Riempi fino alla cima.
Passaggio 9. Per lavare il formaggio, fare una salamoia. Per fare questo, sciogliere 15 ml (1 cucchiaio) di sale nel siero caldo. Va conservato solo in frigorifero, usato per lavare la crosta.
Passaggio 10. Conservare il prodotto negli stampi per 24 ore. Mettere un contenitore sotto di loro per drenare il siero. Per l'intero periodo di invecchiamento, il formaggio deve essere rivoltato due volte per rendere il pezzo uniforme.
Passo 11. Rimuovere il formaggio dagli stampi e procedere con la salatura. Cospargere ogni testa di formaggio con sale, un cucchiaino per ogni testa. Il sale deve essere coperto l'intera superficie del formaggio. Se il sale non è sufficiente, è sufficiente aumentare la quantità.
Passaggio 12. Posizionare il prodotto sul cavalletto in modo da consentire il drenaggio del siero in eccesso. Circa un giorno Durante questo periodo, girare il formaggio 1 o 2 volte. Quando la testa del formaggio è secca al tatto, metterla in frigorifero per l'invecchiamento.
Preparare il formaggio Adyghe a casa
Questo formaggio Adyghe è prodotto solo con latte fresco e siero di latte acido. Questo tipo di formaggio si sposa bene con qualsiasi verdura, sono farciti con torte, pasticci, gnocchi.
Avrai bisogno di:
- 3,5 litri di latte;
- 0,5 litri di siero acido;
- 1 cucchiaino di sale.
Il tempo di cottura attivo sarà di 1 ora + 6 ore di esposizione in frigorifero. L'output sarà di 10 porzioni, ciascuna con 250 kcal.
Come cucinare:
Passo 1. Versare il latte nella padella, scaldare a ebollizione bassa.
Passaggio 2. Non appena inizia a formarsi una schiuma sulla superficie del latte, è necessario iniettare immediatamente il siero. Nel processo di cottura, mescolare fino a quando appaiono i fiocchi.
Passaggio 3. Riscaldare fino a quando il liquido diventa trasparente, con una leggera sfumatura verdastra.
Passaggio 4. Quando il siero è ben lontano dal latte, mettere la massa della cagliata in un colino.
Passaggio 5. Senza attendere il raffreddamento della massa del formaggio. Impastare leggermente, formare una palla pulita da esso. Lasciare in un colino fino a quando tutto il siero è esaurito.
Passaggio 6. Salare la palla di formaggio su tutti i lati. Rimuovere per 6 ore in frigorifero fino a quando non si raffredda.
Come cucinare il formaggio magro a casa da ricotta
Più spesso cucini il formaggio dalla ricotta a casa. Questa non è solo un'occupazione interessante, ti farà risparmiare denaro. Il formaggio magro fatto in casa sarà più economico di quello che viene acquistato in un negozio. Inoltre, è garantito ottenere un prodotto senza amido e conservanti.
Prodotti richiesti:
- per la produzione di latte di ricotta - 1 litro;
- mezza tazza di kefir.
Il tempo richiesto per cucinare: 20 minuti + tempo passivo per l'invecchiamento, caloria per 100 g del prodotto sarà 145 kcal.
preparazione:
Passo 1. Versare il latte nella padella con un fondo ispessito. Metti un piccolo fuoco fino a quando bolle.
Passaggio 2. Versare il kefir nel latte bollito. Interferire costantemente fino a quando il liquido è diviso in fiocchi di latte e siero di latte.
Passaggio 3. La ricotta risultante deve essere messa in una garza e come spremere.
Passaggio 4. Metti la cagliata sotto la pressa. Abbastanza per resistere a 8 ore.
Consigli utili per i produttori di formaggio principianti
- Per fare il formaggio, usa il latte crudo. Un prodotto lattiero-caseario acquistato in un negozio è stato pastorizzato in produzione e, a sua volta, distrugge i batteri contenuti nel latte crudo;
- Se non puoi comprare vero latte crudo, prendi il solito latte pastorizzato e aggiungi kefir ad esso come antipasto acido. Il prodotto a base di latte fermentato aiuterà a ripristinare parzialmente la diversità biologica persa durante la pastorizzazione;
- Il sale aiuta a rimuovere l'umidità dalla cagliata. Di conseguenza, otteniamo il formaggio duro, che, grazie al sale, viene anche conservato meglio;
- La garza regolare è meglio sostituire con un panno spesso. Puoi usare una federa;
- Il formaggio fatto in casa da ricotta può essere spalmato sul pane, servito con verdure fresche, utilizzate per il ripieno.
La tua sofferenza per la mancanza di formaggio di qualità come la mozzarella o il camembert finirà se cucini il formaggio fatto in casa dalla cagliata. Sembra solo che il processo di produzione del formaggio sia lungo e laborioso. In effetti, la cottura richiederà circa 30 minuti e una notte per l'invecchiamento.
Al mattino avrete un formaggio fatto in casa di alta qualità sul tavolo. Hai solo bisogno di prepararti per il processo: compra una buona ricotta e trova il latte crudo fatto in casa.
La ricetta per il formaggio fatto in casa con la ricotta è nel prossimo video.
