L'atteggiamento verso i raccolti in questo secolo è cambiato un po '. La generazione più giovane è completamente riluttante a usare il porridge nella loro dieta nutriente.
Alimenti sani, arricchiti con milioni di oligoelementi e vitamine, vengono sostituiti da alimenti veloci e veloci. L'unico cereale che non ha speso la sua popolarità è il riso. Fino ad oggi, rimane uno dei cibi più consumati e gustosi.
Le radici storiche di questa cultura risiedono nell'antichità e risalgono a molti secoli. Questi fatti sono confermati da reperti archeologici. L'Asia divenne la casa ancestrale del riso, un luogo fertile per coltivarlo.
In Russia, la storia del "riso" inizia intorno al 19 ° secolo. Poi fu chiamato miglio saraceno. Oggi l'industria dei cereali, come tutto il resto del mondo, ha subito numerosi cambiamenti. Vi invitiamo ad imparare come scegliere e cucinare riso di diverse varietà in una casseruola sull'acqua in vari modi.
Regole per la selezione e la preparazione dei cereali
Il riso ha una varietà abbastanza ampia di specie, che differiscono tra loro in vari parametri: dal prezzo al colore. Pertanto, la scelta di questa coltura di cereali dipenderà dal tipo di piatto che vuoi vedere sul tuo tavolo e da quanto sei pronto a spenderlo.
Ci sono più di due dozzine di specie e oltre centocinquanta varietà di cultura del riso. La classificazione tipica è suddivisa in colore, forma e metodo di lavorazione della grana. La tavolozza di riso colpisce per la sua diversità:
- classico bianco;
- giallo, come il sole;
- nero come braci;
- rosso come il sangue;
- beige e persino viola.
La forma e la dimensione del grano divide la coltura in tali sottospecie:
- grano tondo;
- a grana lunga
- grano medio.
Il grano, elaborato in un modo o nell'altro, consente di selezionare:
- terreno (o bianco);
- non lucidato (marrone);
- riso al vapore
Ognuno dei tipi di cui sopra ha i suoi vantaggi. Quindi, il riso che ha la forma arrotondata è più spesso usato per i porridge, si prepara rapidamente. I suoi grani hanno proprietà di aderire l'uno con l'altro, quindi si applica ai piatti in cui dovrebbe esserci una consistenza adesiva.
I grani lunghi hanno una struttura più solida e non si attaccano durante la cottura. Questa sottospecie sarà adatta per i primi piatti e può anche essere usata come contorno. Questa visione è buona per il pilaf.
Il riso a grana media è utilizzato sia per zuppe che per pappe. Nella scelta dei cereali, è importante prestare attenzione al grado di trasparenza dei chicchi. Il riso lungo ha la massima trasparenza (più è trasparente, meglio è). Il più opaco è rotondo.
Il modo in cui il prodotto viene elaborato determina la sua utilità.
Il suo prezzo è più alto, ma è giustificato dalle proprietà del grano. Tale cereale non viene conservato a lungo: acquistato - cotto. Non meno prezioso prodotto - riso al vapore. Salva e trasmette alla persona tutte le sue qualità utili.
Il riso bianco è il più consumato al mondo, ha meno nutrienti, ma è veloce in cucina (rispetto al marrone e al vapore), economico, che è altrettanto importante per le grandi masse della popolazione, gustoso e, inoltre, può essere conservato per molto tempo.
Dopo aver fatto la scelta giusta nel negozio, puoi iniziare a preparare i cereali per preparare il piatto desiderato.
- Aprire la confezione con i cereali ed eseguire il campionamento delle impurità nel grano, se presente.
- Quindi, inizia a lavarlo. Questa è una parte molto importante del lavoro preparatorio ed è fatta con molta attenzione. Il riso viene lavato sotto l'acqua corrente almeno cinque volte. Durante il processo, tutto lo sporco, i chicchi deteriorati vengono rimossi e viene ridotto anche il livello delle sostanze amidacee del prodotto.
- Se necessario, le grane sono pre-imbevute.
- In assenza del bisogno di ammollo, il cereale viene gettato su un setaccio, conservandolo da un eccesso di liquido.
- Ora tutto è pronto per il processo di cottura.
Come cucinare il riso in una padella sull'acqua (metodo standard)
ingredienti:
- semole di chicchi di riso - 200 gr .;
- acqua ordinaria - 400 - 500 g .;
- sale - 5 gr.
Il tempo dedicato alla cottura sarà di 40 - 60 minuti.
Il contenuto calorico del piatto finito sarà pari a 95 - 112 kcal. su 100 gr.
Il processo di cottura del riso è abbastanza semplice. Tuttavia, è importante conoscere e rispettare le proporzioni e le regole raccomandate. Allora il piatto delizierà i tuoi gusti. La versione classica della cottura può essere descritta come segue:
- Prendiamo una pentola con pareti spesse (solo non smaltate).
- Riempilo con acqua fredda pulita. La sua quantità dovrebbe superare la quantità di cereali due volte, in un modo diverso le proporzioni saranno le seguenti: 2 a 1.
- Metti l'acqua sul fuoco e aspetta che faccia bollire.
- Dopodiché, versare i cereali, cuocere fino a 15-30 minuti, a seconda del tipo.
- Scolare l'acqua dalla padella, versare il riso in un colino e versare sopra l'acqua calda.
La quantità di acqua di cottura può essere aumentata 4 volte ed essere pari a due litri. Da questo piatto non soffre.
Come cucinare il riso in sacchetti nella padella
Per le signore moderne avanzate che non vogliono rovinare la loro manicure, lavando i cereali all'infinito, il produttore accorto ha fornito un'opzione eccellente: cereali in bustine. Questa è anche un'opzione eccellente per i giovani che non hanno ancora imparato i segreti dell'arte culinaria, ma sono già entrati nella vita familiare.
Sulla confezione ci sono sempre istruzioni dettagliate per l'uso, non c'è bisogno di cercare qualcosa o inventare.
Componenti per la cottura:
- sacchi di cereali per il numero di porzioni - 1 p = 100 g = 1 porzione;
- acqua potabile - 1 l. per una porzione;
- sale - a piacere.
La proporzionalità qui è la condizione più importante per ottenere un prodotto di qualità.
Il tempo di cottura consigliato varia da 12 a 25 minuti (a seconda del tipo di riso).
Il contenuto calorico del piatto è indicato dalla specie del prodotto ed è 100 - 130 kcal.
Processo di cottura:
- Prendi il piatto.
- Ci mettiamo dentro sacchi di cereali e li riempiamo d'acqua.
- Saliamo.
- Diamo il tempo di far bollire l'acqua, quindi riduciamo il calore, chiudiamo strettamente la padella.
- Cuocere fino al termine.
- Trascorso il tempo, togliere le bustine, metterle in piatti pronti, tagliarle e togliere il riso preparato.
- Opzionalmente, puoi aggiungere le tue spezie preferite.
Quindi senza problemi puoi cucinare qualsiasi tipo di cereale.
I vantaggi di tale preparazione sono evidenti: veloce, pulito, gustoso, ma più costoso rispetto alla versione semplice. Per tutto il bene che devi pagare.
Come cucinare friabile in una padella di riso di diversi tipi
al vapore
Affinché i cereali bianchi quando si cuociono in un piatto tradizionale per risultare friabili, è necessario conoscere alcune delle sottigliezze della cottura di vari tipi di esso.
Riso al vapore: la scelta delle persone che si prendono cura della propria salute.
Prodotti richiesti:
- riso - 1 bicchiere sfaccettato;
- acqua potabile pulita - 2 vetri sfaccettati;
- sale - 1 - 1,5 cucchiaini
Il tempo di cottura totale è di 60 minuti.
Piatti calorici - 100 kcal.
Per rendere il prodotto friabile, è necessario prepararlo in questo modo.
- Prendi piatti a pareti spesse.
- Versare 2 tazze di acqua fredda.
- Aspetta l'acqua bollente, salala.
- Versare grane pulite e lavate.
- Aspetta ancora acqua bollente (già con cereali) e spegni il fuoco.
- Non rimuovere le stoviglie dal fuoco con il prodotto bollente e il coperchio ermeticamente chiuso. Dagli una birra. Dopo 30-40 minuti, si ottiene un'erba sorprendentemente friabile.
marrone
Il riso integrale è un altro alimento salutare.
Prodotti richiesti:
- Riso marrone (o marrone) - 1 bicchiere sfaccettato;
- acqua potabile pulita - 2,5 vetri sfaccettati;
- sale - 1,5 - 2 cucchiaini
Il tempo di cottura totale è di 80 minuti.
Piatti calorici - 95 kcal.
Per rendere il prodotto friabile, è necessario prepararlo in questo modo.
- Prendi piatti a pareti spesse.
- Versare 2,5 tazze di acqua fredda.
- Aspetta l'acqua bollente, salala.
- Preparare il cereale in anticipo, immergendolo per 40-60 minuti in acqua fredda.
- Dopo di ciò, aggiungi il riso.
- Attendere che l'acqua riprenda a bollire (già con la grana) e ridurre al minimo il calore.
- Far bollire 40 - 45 minuti.
- Al completamento del processo di cottura non aprire il coperchio, lasciarlo riposare per 10-20 minuti.
selvaggio
Il riso selvatico è una cultura speciale, che ha un gusto molto specifico e un colore che non è tipico del solito riso, il nero. Questo prodotto deve essere messo a bagno prima della cottura.
componenti:
- riso nero (zizaniya) - 1 tazza;
- acqua - da 3 a 5 bicchieri;
- sale - a piacere.
Il tempo di cottura dura 60-80 minuti (senza ammollo).
Calorie zizania - 101 kcal.
Le istruzioni di cottura sono le seguenti.
- Prima di cuocere il riso nero, lavarlo bene e immergerlo per una notte in abbondante acqua. Al completamento, l'acqua viene scaricata.
- Raccogliamo acqua nei piatti per cucinare.
- Inviato alla sua zizania.
- Aggiungi sale.
- Dopo l'ebollizione, il fuoco viene ridotto al minimo.
- Dopo aver bollito la massa per 20-30 minuti, il fuoco viene spento e la casseruola viene lasciata sul fuoco per altri 15-20 minuti.
Puoi determinare la prontezza di zizania visivamente: secondo i grani che sono aumentati di dimensioni (3-4 volte) e il loro colore cambia dal nero al viola scuro.
Kruglozerny, a grana lunga
Kruglozerny e le specie di riso a grani lunghi sono cibi familiari che incontriamo quasi ogni giorno.
Componenti compositi:
- riso a chicchi tondi o lunghi - 1 tazza;
- acqua potabile - 2 bicchieri;
- sale - a piacere.
Il principio della loro preparazione è identico e comprende i seguenti passaggi.
- Laviamo i cereali sott'acqua almeno 5 volte.
- Riempire il piatto preparato con acqua fredda.
- Lo mettiamo sul fuoco massimo e aspettiamo che bolle.
- Mentre l'acqua bolle, puoi versare il riso con acqua (se lo desideri) per 15-20 minuti.
- Acqua bollente salata
- Versa il riso puro.
- Lascia che la massa ribollisca di nuovo.
- Dopo aver fatto bollire la groppa per alcuni minuti, il fuoco può essere ridotto o spento completamente.
- L'erba assorbirà tutta l'acqua e raggiungerà il piatto sul fornello. Il contorno si rivelerà friabile e morbido.
Come cucinare il riso per guarnire in diversi gadget da cucina
La presenza di numerosi elettrodomestici nella cucina di una persona moderna consente di cucinare in una varietà di varianti, migliorando il gusto dei prodotti.
Nel fornello lento
Il fornello lento è oggetto di ammirazione e amore per le massaie, conferisce un gusto speciale a molti piatti. Puoi cucinare il riso friabile senza problemi.
Pacchetto alimentare:
- cereali di riso - 200 gr .;
- acqua potabile pulita - 400 g;
- sale, spezie - secondo le preferenze personali.
Tempo di cottura - 40 minuti.
Calorie: 100 kcal.
Istruzioni passo passo.
- Preparazione del riso: lavaggio (scarico dell'acqua almeno 5 volte) e eliminazione delle impurità.
- Addormenta tutti gli ingredienti nella ciotola del multicooker.
- Scegli una modalità di porridge o riso.
- Stiamo aspettando il prodotto finito.
In una doppia caldaia
Cucinare un contorno di riso a bagnomaria è un modo molto semplice.
ingredienti:
- chicco di riso - 200 gr;
- acqua potabile - la sua quantità è determinata visivamente: copertura completa di cereali più 5-6 cm.
- sale, spezie - per assaggiare e desiderare.
Il tempo dedicato alla cottura è di 60 minuti.
Piatti calorici - 130 - 160 kcal.
preparazione:
- Preparazione del riso: lavare accuratamente, sistemare.
- Riempire l'acqua in una speciale vasca a doppia caldaia.
- Versare tutti gli ingredienti.
- Inseriamo una determinata modalità entro 40-50 minuti.
- Stiamo aspettando la prontezza.
Nel microonde
Il microonde è un altro elettrodomestico in cucina che ci facilita la vita. Con esso, è possibile rapidamente e senza sforzo per cucinare cereali di riso friabile.
ingredienti:
- Miglio saraceno - 200 gr .;
- acqua potabile pulita - 400 gr.
- sale, spezie - per assaggiare e desiderare.
Tempo di cottura - 30 minuti.
Contenuto calorico - 140 kcal.
preparazione:
- Preparazione del riso: lavare accuratamente, sistemare.
- Versare il grano in un piatto speciale con un coperchio per il forno a microonde.
- Riempire con acqua, aggiungere sale.
- Mettiamo una certa modalità per 20 minuti.
- Stiamo aspettando la prontezza.
In padella
Non meno gustoso è il chicco di riso cotto in padella.
ingredienti:
- chicco di riso - 200 gr;
- acqua ordinaria - 400 g;
- olio vegetale - 90 g;
- sale, spezie - a piacere.
Il tempo è di 60 minuti.
Calorie - 113.
Istruzioni di cottura:
- I chicchi di riso sono lavati.
- Immergerlo se necessario.
- Prendiamo una padella, versiamo dentro l'olio di girasole, lo scaldiamo.
- Versare il cereale lì e friggerlo.
- Dopo la tostatura, aggiungere acqua, coprire la padella con il coperchio e fare sobbollire per 15-40 minuti (a seconda del tipo di granella).
Come cucinare il riso per l'insalata
L'insalata è solitamente preparata per gli ospiti, quindi la sua qualità deve essere impeccabile. Il riso deve essere immacolato e ogni riso deve essere separato dall'altro. L'opzione migliore per un tale piatto è il riso a grani lunghi cotto a vapore. Non bollirà molle e non si trasformerà in porridge.
ingredienti:
- riso a vapore a grani lunghi - 200 g;
- acqua potabile normale - 200 g;
- sale a piacere
Il processo di cottura dura circa un'ora.
Piatti calorici - 95 kcal.
All'erba sbriciolata su un piatto, preparala così.
- Lavare accuratamente i cereali (cambiare almeno 5 acque) fino a quando l'acqua è perfettamente limpida.
- Riempi l'acqua nelle stoviglie per cucinare nel rapporto di 1: 1.
- Metti la pentola sul fuoco, fai bollire l'acqua.
- Mandiamo i nostri cereali all'acqua bollente.
- Ancora una volta portare a ebollizione e rimuovere il fuoco.
- Le stoviglie rimangono sulla piastra calda sotto un coperchio ben chiuso finché l'acqua non è completamente assorbita nel riso.
- Dopo il raffreddamento, è possibile aggiungere riso sfuso all'insalata.
Consigli utili
- È possibile migliorare facilmente le qualità gustative dei cereali con la loro preparazione non in acqua, ma su brodo di carne o vegetale.
- "L'oro bianco" per l'insalata può risultare perfetto senza cucinare, mantenendo il più possibile il meglio e utile, se lo si immerge in acqua bollente per una notte in un rapporto di 1: 2, dove la maggior parte è acqua bollente.
- Le grane vengono aggiunte all'acqua bollente.
- La bianchezza del riso darà l'aceto (aggiungilo 1 cucchiaino durante la cottura).
- Un paio di cucchiai di latte normale non permetteranno al riso di trasformarsi in hominy.
Domanda - risposta
Cereali con un insieme unico di proprietà nutrizionali, sono la ragione delle molte domande, le risposte a cui cerchiamo di trovare ovunque: nei loro dintorni, Internet, esperienze personali e altre fonti di informazione.
Il riso è un prodotto dietetico? Una questione controversa.
Se stiamo parlando di un prodotto bianco, allora no, piuttosto che sì. Selvaggio o marrone, sicuramente sì.
Quando si cucina questo prodotto è necessario osservare le proporzioni? E sì e no. Tutto individualmente e in modo selettivo. Devo interferire con i cereali durante il processo di cottura? E sì e no. Dopo tutto, devi sapere quando farlo e in che direzione. Ci sono un sacco di domande Non ci sono meno risposte e ognuna di esse è corretta a modo suo.
La diversità del riso è una caratteristica unica del prodotto. Può essere dolce, salato, ma comunque gustoso. Questo prodotto è saldamente nella vita dell'uomo e rimane lì per sempre, fino alla fine dei suoi giorni. Sta cambiando, ci sono varietà, nuove ricette. Ma il gusto, amato fin dall'infanzia, rimane. E tutti cercano di trasmetterlo alle nuove generazioni. Mangia il porridge e sii sano!
Nel prossimo video - ulteriori informazioni su come cucinare il riso sull'acqua.
