Cos'altro può decorare il tavolo giornaliero, non importa come un vasetto di funghi in salamoia? Puoi trovare vari tipi di funghi nei negozi, ma vuoi sempre compiacere i tuoi parenti con i tuoi funghi in salamoia. Pertanto, in autunno, molti vanno nella foresta per la cosiddetta "caccia tranquilla" per i funghi. Ma come metterli in salamoia?
Fasi di preparazione, le regole della marinatura
Affinché i funghi siano eccezionalmente gustosi, non rovinati durante la marinatura, devono passare attraverso alcune fasi.
Fase di smistamento
Tutti i funghi raccolti devono essere ordinati, a seconda del tipo e della dimensione. Perché? Perché ogni specie di fungo ha uno specifico algoritmo di marinatura.
Inoltre, sul tavolo sarà molto meglio guardare gli stessi piccoli funghi e un tipo del loro piatto. Inoltre, durante lo smistamento, prestare attenzione alla qualità degli esemplari, il marcio e il verme devono essere gettati via.
Ammollo e ammollo fase
Questo processo non è necessario per tutte le specie. È necessario tenere se:
- I funghi sono molto sporchi. Saranno più facili da pulire dallo sporco e dalla sabbia, se pre-ammollo. L'acqua è meglio aggiungere un po 'di sale. Alcune specie dopo un tale bagno, puoi semplicemente sciacquarti sotto l'acqua corrente e procedere alla fase successiva, il che ti fa risparmiare tempo. Si prega di notare che alcuni funghi sono meglio puliti e solo poi inzuppati;
- Alcuni tipi di prescrizione richiedono necessariamente ammollo per un lungo periodo. Ad esempio, svinushki deve essere immerso per 2 giorni;
- Non è necessario immergere a lungo, perché i funghi tendono ad assorbire un'enorme quantità di umidità, il che è indesiderabile.
Fase di pulizia
Ogni fungo ha il suo approccio. Devono essere esaminati, se necessario, rimuovere la buccia dalle gambe e dal cappuccio, i tappi grandi dovrebbero essere tagliati in piccoli pezzi.
Affinché i funghi non siano scuri, si consiglia di pulirli dopo averli puliti in acqua salata o acidificata.
Funghi, in salamoia senza cottura per l'inverno
In questo caso, fai bollire i funghi senza la marinata. I funghi che hanno superato lo stadio di purificazione vengono trasferiti in una pentola smaltata riempita con una soluzione di acido cloridrico. Far bollire a fuoco basso, quando la cottura apparirà schiuma, deve essere rimosso.
La velocità con cui i funghi sono cotti dipende dal loro tipo. Ad esempio, champignons - 25 min., Finferli - 30 min., Boletus - 15 min.
I funghi sono considerati pronti se affondano sul fondo del serbatoio.
I funghi pronti vengono essiccati e posti in vasetti preparati. Dopo aver versato la salamoia pronta. Si ritiene che la quantità di salamoia richieda 100 ml per una lattina, con una capacità di 0,5 l.
Avrai bisogno di:
- acqua - 3 l;
- sale - 4 cucchiai. cucchiai;
- zucchero - 1,5 cucchiai. cucchiai;
- aceto - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- foglie di alloro - 5 pezzi;
- garofano - 7 pezzi;
- cannella - 3 g
Tempo: 1,5 ore
Contenuto di calorie: dipende dalla varietà selezionata.
Piegare tutti gli ingredienti in una casseruola e accendere il fuoco. Inizialmente, è necessario far bollire la marinata senza aggiungere l'aceto, dopo 10 minuti aggiungere l'aceto. Come durante la cottura, l'aceto evaporerà.
Se prevedi di mangiare funghi nel prossimo inverno, non è necessario sterilizzare. Dopo aver versato la marinata, i barattoli devono essere coperti con un coperchio e avvolti in una coperta fino a quando i barattoli sono completamente freschi.
I funghi possono essere consumati in un mese.
Come marinare funghi champignon con pre-cottura per l'inverno
Tutti gli champignon famosi e preferiti possono anche essere decapati. Si prega di notare che gli champignon non possono essere arrotolati, ma conservati in frigorifero.
Avrai bisogno di:
- funghi prataioli - 4 kg;
- acqua - 4 l;
- aceto - 300 ml;
- peperone, foglie di alloro.
Tempo: 30 minuti
Calorie: 22 kcal.
Preparare champignons, sbucciare e cuocere in acqua salata per 10 minuti. Contemporaneamente procedere alla preparazione della salamoia. I funghi prataioli danno il tempo di asciugarsi un po '. Dopo la poltiglia in marinata per 10 minuti. I funghi marinati si arrotolano sulle rive.
Se vuoi, prendi subito i funghi in salamoia e fai bollire in marinata per 40 minuti.
Come mettere sotto aceto i funghi bianchi per l'inverno
Il fungo bianco è famoso per la sua utilità. Si raccomanda di usare almeno una volta alla settimana invece di carne.
Avrai bisogno di:
- funghi - 3 kg;
- acqua - al tasso di vaso da 250 ml per litro;
- acido citrico - 5 g;
- sale -2,5 cucchiai per litro di liquido;
- zucchero - 1,5 cucchiai per 1 l;
- grani di pepe - 7 pezzi;
- foglie di alloro - 4 pezzi;
- aceto - 4 cucchiai. cucchiai;
- Garofano - 3 infiorescenze.
Tempo: 60 minuti.
Calorie: 36 kcal.
Sterilizzare le banche. Sbuccia i funghi. Metti una pentola di acqua ben salata sul fuoco. Non appena l'acqua bolle, aggiungi acido citrico.
Metti i funghi e cuoci per 10 minuti. Periodicamente è necessario agitare, che non affondino sul fondo. La loro prontezza è determinata dalla loro posizione nella padella, se affondano fino in fondo, quindi i funghi sono pronti.
Allo stesso tempo, prepara la salamoia. Metti tutti gli ingredienti, ad eccezione dell'aceto e cuoci per 10 minuti ... Poi dovresti aggiungere l'aceto.
Spalma i funghi finiti nei barattoli e versa la marinata.
Per conservare più di due mesi, è necessario aggiungere in vasetti di aceto, olio di semi di girasole in un cucchiaio, sterilizzare 40 minuti, arrotolare.
Se i funghi vengono conservati per meno di due mesi, sterilizzarli e aggiungere nulla. Basta arrotolare e avvolgere per raffreddare.
Inoltre, puoi sperimentare con la marinata. Per il gusto caldo aggiungere piselli, spezie, cannella, aglio o verdure.
Finferli croccanti con cipolle per l'inverno
Il sapore dei finferli sott'aceto è semplicemente divino. E anche le gambe sono incredibilmente gustose. Inoltre, sembrano molto armoniosi sul tavolo delle vacanze.
Avrai bisogno di:
- finferli - 2 kg;
- zucchero - 4 cucchiaini;
- sale - 6 cucchiaini;
- piselli al pepe - 10 pezzi;
- foglie di alloro - 2 pezzi;
- aglio - 4-6 chiodi di garofano;
- cipolla - 2 pezzi;
- garofano - 4 pezzi;
- aceto - 2 cucchiai. cucchiaio.
Tempo: 60 minuti.
Calorie: 28 kcal.
Preparare finferli: lavare, scorrere - scegliere il migliore, tagliare le zone danneggiate.
Preparare la marinata - mettere tutti gli ingredienti nella padella, tritare l'aglio e la cipolla. Far bollire per un massimo di quattro minuti e togliere dal fuoco.
Lavare i finferli. In una casseruola separata, versare i finferli con acqua, aggiungere sale e zucchero. Far bollire 10 minuti a fuoco basso
Dopo la cottura, asciugare i finferli e distribuirli in barattoli preparati. Versare la salamoia in modo uniforme e chiudere bene i coperchi. Avvolgi i barattoli fino a quando non si raffredda. Le banche possono essere capovolte, mettendole dal basso, in modo da poter scoprire quali banche sono rotte in modo grave.
Una ricetta semplice per i funghi in salamoia per l'inverno nelle banche
C'è più proteine in pile che nel filetto di pollo. Inoltre, sono molto ben conservati, quindi a molte persone piace sceglierli e non asciugarli o congelarli.
Avrai bisogno di:
- funghi al latte - 2 kg;
- acqua - 4 l;
- sale - 100 g;
- zucchero - 80 g;
- aceto - 240 ml.
Tempo di cottura: 45 minuti.
Calorie: 20 kcal.
Sterilizzare i vasetti. Lessate i funghi del latte, fate cuocere fino a quando non affondano sul fondo. L'acqua deve essere salata, 1 litro d'acqua richiede 10 g di sale. Lancia i funghi del latte in uno scolapasta, quindi risciacqua molto bene sotto l'acqua corrente.
Distribuisci il latte nelle banche e versa la marinata. Dopo aver rotolato le banche. In futuro, 5 giorni, marineranno. Durante questo periodo, dovrebbero essere in un luogo caldo.
Quanto gustoso marinato porcini per l'inverno
Questi funghi non saranno solo un buon spuntino per le bevande calde, ma serviranno anche come ingrediente componente in vari piatti.
Avrai bisogno di:
- funghi - 2 kg;
- acqua - 2 l;
- sale - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- zucchero - 4 cucchiai. cucchiai;
- aceto (9 per cento) - 2 cucchiai. cucchiai;
- foglie di alloro - 6 pezzi;
- piselli al pepe nero - 10 pezzi;
- garofano - 6 pezzi;
- aglio - 6 chiodi di garofano.
Tempo: 45 minuti.
Calorie: 18 kcal.
Per elaborare le banche: lavare e sterilizzare accuratamente.
Olio trattato: pulire e lavare. È necessario rimuovere tutto lo sporco, la sabbia, gli aghi, rimuovere la pellicola sul cappuccio e pulire il piede. Si noti che se li si immerge, apparirà del muco, che complicherà il processo di pulizia. Pertanto, è meglio pulirli e lavarli in seguito.
Bollire l'olio per 15 minuti e trasferirlo in un colino.
Preparare la marinata: mettere tutti gli ingredienti in un letto e cuocere per qualche minuto e togliere dal fuoco. Dopo aggiungere l'aceto.
La mastava pronta distribuisce le banche. In ogni barattolo devi mettere uno spicchio d'aglio. Versare la marinata calda (solo dal piatto) e arrotolare.
Una ricetta veloce per funghi in salamoia per l'inverno
Come ottenere funghi sani e croccanti?
Avrai bisogno di:
- miele di agarics - quanti ce ne sono;
- acqua - un bicchiere;
- aceto 9% - 30 ml;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- pepe e chiodi di garofano - 3 pezzi;
- sale - 1,5 cucchiai. cucchiaio.
Tempo: 45 minuti.
Calorie: 18 kcal.
Funghi da cucinare Far bollire bisogno di circa 20 minuti. Allo stesso tempo cucina la marinata. Non appena i funghi saranno pronti, trasferirli sulla marinata e farli bollire per 15 minuti.
Aggiungere l'aceto e coprire con i coperchi. Lasciare i funghi a temperatura ambiente fino a quando non si sono raffreddati.
Puoi aggiungere altre spezie.
Funghi di ostrica marinati
I funghi ostrica sono uno dei funghi più convenienti in qualsiasi momento dell'anno. Possono essere acquistati e preparati in qualsiasi momento. Ma perché non fare scorta e provare i funghi ostrica marinati?
Avrai bisogno di:
- funghi ostrica - 1 kg;
- acqua - 1 litro;
- sale e zucchero - 2 cucchiai. cucchiai;
- foglie di alloro - 3 pezzi (Piccolo);
- piselli - 9 pezzi;
- aceto - 7 cucchiai. cucchiai;
- aglio - 3 chiodi di garofano.
Tempo di cottura: 55 minuti.
Calorie: 31 kcal.
Funghi di ostrica lavati e tagliati. Taglia le gambe corte, poiché le gambe stesse sono molto dure.
Mettere i funghi ostrica, le spezie, il sale e lo zucchero in una casseruola. Non appena l'acqua bolle, versa l'aceto, cuoci per 20 minuti ...
Prova la marinata, dovrebbe essere salata. Se necessario, aggiungi più sale.
Quando i funghi ostrica si raffreddano, distribuiscili tra le rive e versa salamoia. Che copre i funghi ostrica. Puoi aggiungere olio vegetale sopra.
Arrotola e dai tempo per rinfrescarti. Inoltre, puoi insistere sul giorno dei funghi ostrica in frigo e servire immediatamente al tavolo.
Consigli utili su funghi conservanti
- Funghi che si scuriscono nell'aria - sempre tenuti in acqua salata;
- L'olio vegetale aiuterà a prevenire la muffa. Prima di cucire, versare un po 'di olio in ciascun barattolo, in tal modo apparirà un film che protegge dal fungo;
- Conserva solo la stessa specie insieme. Ogni specie richiede la propria tecnologia di elaborazione. Se non segui questo, puoi semplicemente rovinare i funghi;
- Raccogli individui di circa le stesse dimensioni e non danneggiati dai vermi. È chiaro che nessuno vuole mangiare funghi con i vermi. Se i funghi sono di diverse dimensioni, allora quelli grandi dovrebbero essere tagliati. O separatamente in scatola piccoli e grandi tritati;
- I funghi devono essere conservati durante le prime 8 ore dopo il raccolto;
- Assicurati di sterilizzare i vasi prima di mettere i funghi e dopo;
- Assicurati di lavare e ammollare i funghi, dubito che ti piacerà mangiare funghi con la sabbia;
- La conservazione deve essere conservata in un luogo buio e fresco;
- I funghi marinati non devono essere sigillati ermeticamente, è possibile utilizzare carta spessa;
- Non devi permettere cambiamenti repentini nella temperatura di conservazione, prima di trasferire i funghi nel seminterrato, devi aspettare che i barattoli si siano completamente raffreddati, altrimenti un fungo potrebbe comparire sulla superficie;
- Se impregni i funghi, assicurati che il film non appaia sulla superficie. Se appare, questo indica che i funghi sono rovinati e non possono essere conservati.
Misure preventive per evitare il botulismo
L'opzione migliore in cui la possibilità di ottenere il botulismo è minima è l'essiccazione o la salatura. Ma non a tutti piacciono questi funghi. Cosa dovrebbe essere fatto allora?
- È meglio abbandonare i coperchi di metallo e usare copertine o carta di nylon;
- Scegli la ricetta giusta. La marinata dovrebbe bollire. Se la marinata non è necessaria per la cottura, i cibi in scatola devono essere conservati in frigorifero per i primi 10 giorni;
- Far bollire meglio i funghi per almeno 30 minuti;
- I batteri del botulismo possono resistere a temperature di 120 gradi. Pertanto, sterilizzare le banche prima della cucitura;
- È necessario pulire molto bene i funghi prima della cottura;
- Le banche sospette con la marinata fangosa e le palpebre gonfie dovrebbero essere immediatamente gettate via e non utilizzate.
Per evitare problemi con i funghi, dovresti:
- Conservare gli alimenti in scatola ad una temperatura non superiore a + 6 ° C;
- La data di scadenza non è più di un anno;
- È meglio rielaborare i funghi sott'aceto - cuocere o friggere;
- I funghi dovrebbero essere messi in salamoia dopo la raccolta.
I funghi amano quasi tutto. E le ricette per la loro preparazione sono molto, molto. Quindi, perché non trattare la tua famiglia con solo funghi in salamoia? Buon appetito!
E un'altra ricetta per la marinatura è di nuovo - nel prossimo video.
