Delicate e ariose torte biscottate imbevute di crema, possono semplicemente sciogliersi in bocca. Anche se ci sono molte opzioni per fare dolci al biscotto, ma la loro tecnologia ha subito pochi cambiamenti durante il suo periodo di esistenza.
Appaiono sempre più nuove ricette per strati di biscotti. Ora per la preparazione della torta di biscotti, usano non solo panna acida e burro con latte condensato, ma anche ricotta, yogurt, mascarpone.
Deliziosa crema per torte biscottate con panna acida
La panna acida integra perfettamente le torte dei biscotti. Se è cotta correttamente, la massa è ariosa, spessa e piacevole al gusto.
Per farlo funzionare la prima volta, è necessario scegliere una panna acida molto grassa (dal 30% in su) senza eccesso di acido, amaro o altri sapori.
Se la panna acida non è abbastanza densa, può essere addensata (con amido, gelatina o una speciale addensante in polvere) o il liquido in eccesso (siero) può essere drenato attraverso 3-4 strati di garza.
Per la crema a base di crema più semplice, sono necessari i seguenti ingredienti:
- 260 ml di panna acida grassa;
- 220 g di zucchero raffinato;
- 20 g di zucchero vanigliato o 3 g di vaniglia in polvere;
- Addensante da 10 g (se la panna acida è rara).
Il processo di preparazione della crema consisterà nel tempo richiesto per il raffreddamento di prodotti e strumenti nel frigorifero (da 30 minuti), tempo per azioni attive (battendo la massa) - 10-15 minuti. Per impregnare la torta con questa crema ci vorranno 4-6 ore.
Impregnazione con crema acida di caloria per biscotti - 339,2 kcal / 100 g
Istruzioni di cottura:
- In frigo, raffreddare la panna acida, la ciotola in cui verrà preparata la crema e le fruste del mixer;
- Quindi, mettere la panna acida fuori dal frigo in una ciotola di ghiaccio e battere alla massima velocità del mixer, versando con attenzione zucchero e vanillina in un flusso sottile;
- Nel processo di aggiunta di zucchero, la panna acida diventerà liquida, e se la consistenza della crema è troppo rara, è necessario aggiungere un po 'di addensante e montare nuovamente la crema;
- Se lo desideri, puoi aggiungere pezzi di frutta fresca o purea di bacche, noci caramellate, gocce di cioccolato alla crema finita.
Crema al burro di latte condensato per torta da dolci pronti al biscotto
Questa impregnazione è usata abbastanza spesso da molte casalinghe per la preparazione di biscotti finiti. Tale popolarità è spiegata dal fatto che solo due prodotti vengono utilizzati nel processo di cottura e, a differenza della panna acida, i fallimenti sono praticamente esclusi.
Elenco dei prodotti utilizzati:
- 200 g di latte condensato zuccherato;
- 200 g di burro di alta qualità del 72%;
- 3 g di vaniglia in polvere o qualche goccia di essenza di vaniglia;
- 15-20 ml di cognac o liquore a piacere.
È possibile preparare tale impregnazione per strati di biscotti già pronti in 15-20 minuti di lavoro attivo di un mixer o di un robot da cucina.
Il valore calorico di 100 g del prodotto finito di pasticceria sarà 480,4 kcal.
L'ordine del processo di cottura:
- A differenza della ricetta precedente, richiede che l'olio sia molto morbido, quindi è necessario prenderlo in anticipo dal frigorifero. Per ottenere più rapidamente la condizione necessaria può essere tagliato in piccoli pezzi;
- Burro morbido con un mixer a bassa o media velocità, è necessario battere fino a ottenere una massa soffice e ariosa;
- Quindi in piccole parti (da uno a due cucchiai) iniettare latte condensato, continuando a battere con un mixer o un robot da cucina;
- Alla fine della montatura, è possibile aggiungere al gusto brandy o liquore, oltre alla vanillina.
Crema per dolci spugna pronti con mascarpone e cacao
Delicato formaggio al mascarpone dal gusto cremoso venuto da noi dall'Italia lontana e divenne la base per molti dolci e dolcetti. Dal momento che il formaggio stesso ha già una consistenza cremosa, non sarà difficile creare uno strato morbido per pan di spagna pronto nella tua cucina.
La cosa principale è seguire le istruzioni di cottura.
Prodotti di interstrato di mascarpone e cacao:
- 500 g di mascarpone;
- 400 ml di crema pesante (30% e oltre);
- 200 g di zucchero a velo;
- 130 g di cacao in polvere;
- 70 ml di liquore alla frutta;
- 3 g di vaniglia in polvere.
La crema da cucina di questo formaggio pastoso non durerà più di 20 minuti.
Il contenuto calorico di un tale strato tra la torta finita sarà di 352,2 kcal per 100 g.
Progress:
- In una ciotola profonda, mescolare il mascarpone e metà dello zucchero a velo, mescolando la massa con un cucchiaio, quindi versare la polvere di cacao qui e versare il liquore alla frutta, mescolare di nuovo tutto accuratamente senza coinvolgere le attrezzature da cucina;
- In un'altra ciotola raffreddata, utilizzare un frullatore a freddo per montare il gelato con il resto dello zucchero a velo e della vaniglia in una massa soffice e ventilata con un mixer;
- Ora batti la massa di formaggio con un mixer e aggiungi alcuni cucchiai di panna montata per ottenere una massa di crema leggera e soffice. Il cacao dalla lista degli ingredienti può essere escluso se non si prevede di preparare una torta al cioccolato.
Crema di latte condensato bollito per dolci al biscotto
Il latte condensato bollito "toffee" è usato per preparare una varietà di creme, che servono da ripieno per bignè e profiteroles, che si abbinano idealmente a dolci di miele, sabbia, soffio e biscotti. Spesso, noci condensate, prugne ubriache, un po 'di brandy e altri integratori vengono spesso aggiunti allo strato di latte condensato bollito.
La crema a base di caramello e panna acida si abbina bene con le torte biscottate, per la sua preparazione è necessario assumere i prodotti nelle seguenti proporzioni:
- 300 g di latte condensato bollito;
- 300 g di panna acida grassa;
- 15 ml di cognac;
- 1 goccia di essenza di vaniglia.
Dopo 10-15 minuti di miscelazione, è possibile procedere alle torte di biscotti perelaivanie.
In media, 100 g di questo strato avranno una media di 301,7 kcal.
Algoritmo di azioni:
- Alla massima velocità, sbatti la panna acida con un mixer, ma non più di 3-4 minuti;
- Quindi con un cucchiaio in piccole porzioni immettere latte condensato bollito e continuare a battere;
- Ultimo in massa per entrare nel cognac e nella vaniglia. Dopo aver battuto, puoi aggiungere noci, prugne e altri supplementi.
Ricetta per crema di ricotta con frutti di bosco per dolci al biscotto
Lo strato di cagliata con bacche tra torte biscottate sarà apprezzato da coloro che non amano il grasso e osservano la loro figura. La panna montata nell'aria darà al dessert leggerezza e tenerezza.
Per preparare la crema di ricotta con frutti di bosco, hai bisogno dei seguenti prodotti:
- 250 g di ricotta morbida;
- 300 ml di crema con un contenuto di grasso di almeno il 33%;
- 100 g di zucchero a velo;
- 10 g di gelatina;
- 50 ml di latte;
- 200-300 g di frutti di bosco (fragole, fragole, mirtilli, more, lamponi o altri).
Questa crema durerà più a lungo delle versioni precedenti, poiché ci vorrà del tempo perché la gelatina si gonfia e si sciolga, e alla torta finita dovrà essere dato un po 'di tempo prima che la crema si indurisca. Il tempo di cottura totale dello strato di cagliata è di 40-50 minuti.
Il contenuto calorico della massa crema finita sarà di 194,1 kcal / 100 g.
Metodo di preparazione:
- La polvere o i granuli di gelatina devono essere riempiti con latte caldo e lasciati gonfiare per il tempo indicato sulla confezione (da 5 minuti a mezz'ora). Sciogliere la massa gelatinosa rigonfia nel bagno di vapore fino a quando i granuli o la polvere non si sono completamente sciolti. Quindi togliere dal fuoco e raffreddare leggermente;
- Mescolare metà della quantità totale di zucchero a velo con la ricotta e massaggiare la massa con un setaccio o frantumare con un frullatore;
- Quindi aggiungere la gelatina leggermente raffreddata alla cagliata e mescolare accuratamente la massa con un cucchiaio;
- In una ciotola fredda, il frullatore frusta frusta la panna fredda in una massa spumosa;
- Stendere la panna montata con un cucchiaio e mescolare (anche con un cucchiaio) con la massa della cagliata. Il mixer in questa fase è in grado di rovinare la consistenza della crema, in quanto vi è il rischio di una crema a perimetro;
- Quando si combinano la panna e la ricotta, è possibile aggiungere le bacche direttamente alla crema, o metterle sulla torta, quindi versare la cagliata e la massa cremosa.
Crema di yogurt leggero con banana per torta biscotto
Questa crema è ottenuta e così abbastanza facile, quindi non devi usare yogurt magro e fiocchi di latte per farlo. Non saranno in grado di dare la necessaria consistenza della massa di crema e, se si desidera ridurre ulteriormente il contenuto calorico, è meglio ridurre la quantità di zucchero.
Per una crema a base di yogurt con una banana devi prendere:
- 400 g di yogurt;
- 500 g di ricotta;
- 100 g di zucchero vanigliato;
- 25 g di burro;
- 100 ml di latte;
- 30 g di gelatina;
- 400-500 g di banane.
La preparazione di questo strato yogurt-banana per pan di spagna richiederà più di 50 minuti.
Le banane e la massa di yogurt cremoso aggiungeranno 158,1 kilocalorie per ogni 100 grammi del prodotto finito alle torte di biscotti.
Metodo di preparazione:
- In una padella con fondo spesso, cuocere caramello di zucchero vanigliato e burro;
- Su entrambi i lati del caramello, friggere le banane tagliate a rondelle e raffreddarle su pergamena;
- La gelatina si ammolla e si scioglie nel latte;
- Metti lo yogurt, la ricotta e il caramello in una scodella di un mixer, batti tutto ad alta velocità e poi introduci la gelatina pronta con il latte;
- Metti metà della crema sulla torta biscotto, le banane in caramello su di essa e la crema rimanente in cima e copri il tutto con un altro biscotto. Immergere la torta dovrebbe essere nel frigorifero, dove la crema afferrare e indurire.
Consigli utili
Quando si sceglie un addensante per la crema a base di panna acida, si deve ricordare che la polvere speciale e l'amido di mais o di patate non influenzano il sapore del prodotto finito, ma la gelatina può cambiarlo. Pertanto, non sarebbe superfluo aggiungere un po 'più di vaniglia o essenze dolciarie per dare un gusto gradevole.
Anche se crema al burro con latte condensato ed è considerato facile da preparare, ma i guasti possono accadere qui.
Con il battito prolungato, la massa è in grado di esfoliare con il rilascio di latticello. Per risolvere la situazione, è necessario riscaldare un po 'la massa sul bagno di vapore e battere ancora.
In modo che quando si prepara la crema al mascarpone tutti gli ingredienti non si uniscano in un'unica grossa massa, i prodotti vengono introdotti alternativamente, dopo che la precedente è ben miscelata e la loro temperatura deve essere la stessa.
La crema di latte condensato bollito spesso si rivela molto spessa e può essere molto difficile da battere anche con un mixer, quindi puoi provare ad uccidere la caramella mou con alcuni cucchiai di latte, in modo che in seguito sarebbe più facile lavorare con lei.
Se la cagliata risulta essere acquosa, allora è meglio raccogliere la torta in una forma staccabile, rivestita con pellicola alimentare, e dopo che la crema si indurisce a freddo, rimuovere la forma e la pellicola dalle torte di biscotti spalmati.
Per aggiungere pomata alla crema di yogurt, puoi farlo con lo zucchero a velo allo stesso modo della farina quando cuociono i biscotti, semina più volte.
Qualsiasi crema non deve essere preparata in anticipo (specialmente quelli che includono prodotti freschi), poiché dopo aver collegato diversi prodotti insieme la durata di conservazione è significativamente ridotta.
La ricetta per un delizioso pan di Spagna con panna è nel prossimo video.
