I paesi asiatici sono considerati il luogo di nascita di una manta deliziosamente deliziosa e molto soddisfacente, che funge da buona decorazione sia per il tavolo festivo più squisito che per una semplice cena in famiglia.
Storia, tradizioni e caratteristiche della cucina di manta
Nonostante questo piatto provenga dall'Asia, il manti è spesso definito il parente più prossimo di un piatto veramente russo: gnocchi. E non è un caso: per la preparazione di entrambi i piatti si usa l'impasto, che viene spesso mescolato con acqua e farina con un po 'di sale, mentre il piatto è pieno di carne.
Solo i manti originali sono fatti con carne macinata e gnocchi - dalla carne macinata.
C'è una differenza nel processo di cottura: gli gnocchi sono spesso bolliti in acqua, mentre i veri manti sono cotti al vapore. E la loro dimensione è diversa: la manti è di solito più volte più grande dei loro fratelli siberiani.
Si dice che la Cina sia la vera patria dei mantelli. Il loro progenitore era un comandante cinese, che secondo una leggenda doveva sacrificare 50 dei suoi migliori guerrieri agli spiriti.
Il comandante era astuto: dal suo ordine accecavano grandi torte piene di carne, che venivano distribuite per le teste dei soldati. Manty risultò così succosa e gustosa che gli spiriti dimenticarono il dovere che il comandante doveva restituire a loro.
E da allora, questa gustosa carne, racchiusa in un impasto fresco, cotto a vapore, è un piacere molto gustoso sia a est che a molto oltre.
La classica ricetta per fare l'impasto per i manti
Questo piatto è sempre iniziato dall'impasto. Al fine di ottenere una gustosa manty, prima di tutto non è necessario fare un errore con la preparazione dell'impasto. Grazie al succoso ripieno, la manti può essere scollata durante la cottura.
Ma questo accadrà solo se l'impasto è cotto in modo errato. La pasta ben impastata della consistenza desiderata è omogenea e liscia, non si attacca alle mani dell'ospite durante la modellazione.
ingredienti:
- farina - 0,5 kg;
- acqua bollita - 130 ml;
- sale - 2 pizzichi.
Tempo di impasto: 60 min.
Calorie nell'impasto un pezzo: 50 kcal.
Dicono che se non si usano le uova quando si prepara la pasta, sarà ancora più tenera. L'uovo può irrigidire il lotto. Anche se alcune casalinghe esperte aggiungono e insistono sul fatto che, grazie a questo componente, l'impasto diventa solo più elastico.
Per una ricetta classica avrai bisogno degli ingredienti più semplici che sono sempre in casa. La farina viene setacciata attraverso un setaccio per saturarla con l'aria.
Quindi viene versato in una ciotola profonda di grande diametro conveniente per la miscelazione. Per prima cosa viene introdotta acqua non bollita leggermente salata. La massa è leggermente mescolata.
L'impasto viene impastato in uno stato di uniformità. Dovrebbe essere piuttosto stretto.
Una palla viene modellata dalla massa finita, che viene posta in una ciotola, coperta con un panno di lino, pre-inumidito con acqua. Per circa mezz'ora la palla si ritrae in un luogo caldo per maturare.
Impasto per manti su acqua minerale
Impasto per manti su acqua minerale è facile da preparare, risulta molto sottile e morbido.
ingredienti:
- farina - 0,7 kg;
- un bicchiere di acqua minerale;
- olio vegetale - 3,5 cucchiai;
- sale sulla punta di un coltello;
- zucchero - 15 g
Tempo di impasto: 90 min.
Pasta calorica in un unico pezzo: 55 kcal.
Mescolare il sale e lo zucchero, sciogliere in un bicchiere di acqua minerale e versare l'olio vegetale. Versare la farina nella consistenza risultante e impastare lentamente gli ingredienti.
Se l'impasto non cessa di aderire alla superficie di lavoro e alle mani, viene miscelato in modo assolutamente corretto. La massa viene messa in calore per 1 ora. Il risultato è un'incredibile pasta docile, dalla quale vengono rotolati pezzi molto sottili su manti.
Classic Manti: ricetta di cucina
Ingredienti per il test:
- farina di grano tenero del grado più alto - 0,5 kg;
- 2 uova;
- sale sulla punta di un coltello;
- un bicchiere di acqua refrigerata.
Tempo di impasto: 60 min.
Pasta calorica in un unico pezzo: 55 kcal.
La ricetta per l'impasto migliore può essere presa in prestito da hostess orientali. Di generazione in generazione, viene trasmessa la ricetta del manti succoso in Uzbekistan. Dopotutto, questo delizioso piatto è un orgoglio nazionale.
Anche le ragazze molto giovani, figlie di casalinghe imparano a cucinare la giusta pasta. Preparare l'impasto in Medio Oriente come segue: l'acqua viene versata in un contenitore di alluminio, il sale viene aggiunto sulla punta di un coltello, le uova e la miscela viene accuratamente mescolata con una forchetta.
Farina pre-setacciata in piccole porzioni versate nella consistenza risultante, impastate con una massa aderente. Dalla massa viene modellato il nodulo, che insiste.
La composizione degli ingredienti per il ripieno:
- carne di agnello - 0,5 kg;
- grasso di montone - 50 g;
- cipolle - 0,3 kg;
- sale e pepe a piacere.
Tempo di cottura dei mantes in un mantamp: 60 min.
Valore calorico in 100 g di un prodotto: 300 kcal.
In Uzbekistan, la mantra tradizionale è fatta di agnello. È possibile utilizzare carne di manzo e vitello per fare ripieno. Si consiglia alle casalinghe esperte di aggiungere un po 'di grasso al ripieno, il ripieno con esso sarà molto più succoso, e il grasso morbido durante la cottura sarà distribuito proporzionalmente in esso e non avrà alcun sapore.
Puoi anche cucinare manti su maiale, quindi il grasso non viene aggiunto al ripieno. Le cipolle di carne e mantello vengono tritate con un coltello.
Come scolpire: tecnica passo dopo passo
Per ottenere la forma corretta di manti, hanno bisogno di scolpire, tenendo conto delle seguenti regole:
- Versare una piccola quantità di olio vegetale o di oliva in un contenitore piccolo ma profondo.
- Questa pasta è divisa in 4 parti uguali.
- Ogni pezzo viene estratto in una salsiccia piatta.
- La salsiccia viene tagliata in piccoli pezzi, di cui le sfere rotolano per circa 4 cm di diametro.
- La palla viene rotolata nella torta più sottile, il suo diametro è di 10 cm.
- Su ogni tortilla disposto il ripieno precotto per la manti.
- L'impasto viene stretto e le due estremità opposte si ravvicinano.
- Quindi i due lati opposti sono chiusi l'uno con l'altro. Allo stesso tempo, la parte aperta del manti non rimane. Se osservi le linee lungo le quali l'impasto si chiude, ottieni una somiglianza con la lettera N.
- Formate ai bordi delle orecchie collegandole ciascuna con una vicina. I mantelli finiti si sono rivelati rotondi.
Seguendo questi suggerimenti, è facile accecare la corretta forma di manti, che non si sfalderà durante la cottura, e non lascerà uscire il succo appetitoso, che è così famoso per questo fantastico piatto orientale.
Come cucinare uzbeco in una pentola a cottura lenta
Non tutte le casalinghe della casa hanno un dispositivo speciale per cucinare mantelli.
Non puoi cucinarli in una casseruola, perché questo piatto è cucinato esclusivamente al vapore. Multicooker può venire in soccorso. Il piatto viene preparato abbastanza velocemente, entro 45 minuti.
La cosa più importante da tenere in considerazione quando si cucina il manti uzbeko in una pentola a cottura lenta: è impossibile distribuire tutti i manti su una griglia speciale. Prepara questo piatto in alcuni ricevimenti.
Manty sono preparati sulla griglia per la cottura di piatti al vapore. Versare mezzo litro di acqua nel contenitore del multicooker. Metti 5-6 manti sulla griglia. Viene utilizzata la modalità "Cottura a vapore" e deve essere impostato il tempo specificato sopra.
Ricetta per cucinare i manti con la zucca
Ingredienti per il test:
- acqua bollente - 0,5 l;
- olio vegetale - 0,5 tazze;
- un pizzico di sale;
- farina - 500 g
Tempo di impasto: 60 min.
Pasta calorica in un unico pezzo: 55 kcal.
Nell'acqua bollente, l'impasto per la manti viene impastato molto velocemente. Saltare il sale in acqua bollente, aggiungere mezzo bicchiere di olio vegetale, aggiungere 400 g di farina in porzioni. Una tale pasta risulterà ben allungata, ma non di gomma. I restanti 100 g di farina aggiungono e impastano una massa fredda.
La composizione degli ingredienti per il ripieno:
- carne di vitello - 0,5 kg;
- zucca a dadini - 1 tazza;
- grasso - 30 g;
- cipolle - 0,2 kg;
- sale e pepe nero sulla punta di un coltello.
Tempo di cottura dei mantes in un mantamp: 60 min.
Valore calorico in 100 g di un prodotto: 260 kcal.
Aggiungendo la zucca al ripieno si rinfresca il sapore di questo piatto, rendendolo ancora più ricco.
Consigli e trucchi utili
- Ci sono molte diverse ricette per preparare l'impasto per questo piatto. Gli ingredienti sono sempre molto semplici, realizzati con prodotti che sono in ogni casa. Impasto ruvido può essere miscelato con acqua fredda o calda, acqua bollente, acqua minerale, latte, yogurt.
- È molto importante che l'impasto non risulti appiccicoso e fragile. Per fare questo, dopo aver impastato, coprire la massa risultante con un tovagliolo di cotone o un asciugamano, leggermente inumidito con acqua.
- Grasso e carne prima di tagliare possono essere un po 'congelati. Quindi saranno molto più facili da macinare.
- Nel processo di cottura, i mantami tendono ad aumentare di dimensioni, quindi sono posizionati liberamente sulla griglia. La distanza tra i mantelli li salverà dal restare uniti.
- Per evitare di attaccare le mani alla griglia, si consiglia di immergerle in una ciotola con olio vegetale. Immergere il lato che verrà messo sulla griglia.
- L'aggiunta di zucca cruda, grattugiata o tagliata con un coltello, renderà il ripieno più succoso.
- Salsa fatta in casa, preparata appositamente per loro, aggiungerà un tocco piccante ai mantelli. Per fare questo, prendi uguali proporzioni di acqua e aceto, mescolati insieme. A loro si aggiunge ketchup o passata di pomodoro, un po 'di pepe macinato. Questa salsa viene aggiunta al mant dopo il primo morso.
- Deliziosa salsa per mantelli, preparata sulla base di aceto di vino. Per lui, prendere 240 ml di aceto, mezzo bicchiere di acqua fredda, aglio, grattugiato finemente. Tutti i componenti sono accuratamente miscelati e la salsa con gusto ineguagliabile e aroma delicato è pronta per l'uso.
Questo piatto gustoso richiede tempo per prepararsi, ma in ogni occasione sarà sempre in grado di accontentare i propri cari e sorprendere gli ospiti. E nei giorni feriali, è buono mangiare abbondanti manti, che daranno forza e vitalità, oltre a contribuire necessariamente a migliorare l'umore.
Come cucinare i manti, puoi imparare di più dal seguente video.
