La tradizione dei pomodori maturi a maturazione solare è nata nel Mediterraneo, dove i pomodori sono usati ovunque. Quella pasta di pomodoro è la base per i piatti tradizionali italiani e una varietà di salse a loro.
Qual è la differenza tra pasta di pomodoro e salsa di pomodoro?
La pasta di pomodoro di alta qualità è un prodotto naturale di base da cui è possibile preparare una varietà di sughi deliziosi, dal classico pomodoro a quelli nazionali originali. Per fare questo, la pasta viene diluita, aggiunta ad essa spezie, verdure, vino.
Il contenuto di solidi solubili nella pasta industriale dovrebbe essere compreso tra 25 e 40%.
La composizione di una buona pasta include solo pomodori. Tutti. Le restanti opzioni con amido, stabilizzanti del gusto e coloranti non devono essere utilizzate.
Come scegliere un prodotto di qualità? Presta attenzione alla composizione e al colore. La buona pasta è rossa, contiene vitamine. La pasta scura sbiadita pastorizzata a lungo, quindi ha perso la sua luminosità. Il trattamento termico a lungo termine potrebbe essere necessario solo per la conservazione di pomodori non abbastanza freschi. Una sola conclusione: scegli un luminoso e naturale.
Come preparare la salsa di pomodoro per pasta e spaghetti
Della famiglia esistente di salse, è il pomodoro - il più versatile, si sposa bene con pesce, carne, formaggi, verdure varie e frutti di mare. In varie cucine del mondo, questa salsa è necessariamente presente, è molto diversa (dolce, aspro, ardente - piccante), grazie alla combinazione originale di spezie locali, erbe.
Iniziamo con la salsa classica, che può essere consigliata per gli spaghetti o altre varietà di pasta. Avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- 200 g di concentrato di pomodoro;
- 70 grammi di olio vegetale (preferibilmente olio d'oliva);
- 1 cipolla media;
- 1 peperone grande;
- 1 carota;
- 1 radice di prezzemolo;
- 250 ml di brodo;
- 25 grammi di farina di frumento;
- 20 g di adzhika secco.
Verdure pulite, lavare Tritare finemente i semianelli con pepe e cipolle bulgari; grigliate le carote e il prezzemolo di radice. Scaldiamo una padella pesante, friggiamo cipolle in olio vegetale trasparente, versiamo un cucchiaio di farina, mescoliamo bene.
Per 2 - 3 minuti, la farina dovrebbe diventare color sabbia, la cipolla diventerà dorata. Quindi aggiungere le carote e il prezzemolo. Dopo un paio di minuti, mescolare il tutto, aggiungere pepe, friggere le verdure a fuoco medio per un altro paio di minuti.
Aggiungere il concentrato di pomodoro nella padella, scioglierlo gradualmente con il brodo di carne calda, aggiungere un aggiustamento secco. Mescolare delicatamente, coprire con un coperchio e lasciarlo languire per almeno cinque minuti. La salsa è preparata per 20 minuti, è sufficiente riempire 2 porzioni di spaghetti, il contenuto calorico del piatto finito è di 225 kcal.
Pasta italiana toscana con salsa di pomodoro per il pranzo
Il pranzo gourmet con un gusto delicato è facilmente cucinato in 40 minuti, il suo contenuto calorico è di 245 kcal. Ingredienti (per 2 persone):
- 150 grammi di concentrato di pomodoro;
- 200 g di tagliatelle (fettuccine, spaghetti o capellini);
- 70 g di olio extravergine di oliva;
- 300 g di formaggio feta;
- 200 g di parmigiano;
- 1 zucchina piccola (fino a 200 g);
- 2 pomodori maturi (circa 400 g);
- 30 g di basilico rosso (2 ramoscelli);
- 2 spicchi d'aglio;
- 70 g di crema.
In primo luogo, mettere sul fuoco una vasta pentola d'acqua per la pasta. Finché l'acqua bolle - arriviamo alla stazione di servizio, tutto sarà preparato allo stesso tempo. Tagliare a dadini le zucchine. Per prima cosa sbolliamo i pomodori, togliamo la pelle e la parte dura vicino alla coda, tagliata a fette piatte. Sbucciare l'aglio, lavare e asciugare le erbe.
In una padella pesante, versare l'olio extra vergine d'oliva, mettere a fuoco basso, aggiungere l'aglio schiacciato. Scaldiamo l'aglio nell'olio per 3 - 4 minuti, quindi aumentiamo il gas, aggiungiamo e soffriggere le zucchine.
Prima sciogliere il pomodoro con un bicchiere di acqua bollente, mescolare, quindi versare delicatamente nella padella con le verdure. Aggiungi le fette di pomodoro fresco. Proteggere 5 minuti, aggiungere la panna, portare di nuovo a ebollizione, quindi togliere dal fuoco.
Lessare la pasta in acqua salata allo stato di al dente (per dente). Gettare in un colino, stendere alla salsa e mescolare. Tagliare la feta a cubetti, strofinare il parmigiano su una grattugia fine.
Mettere la pasta calda con salsa di pomodoro su piatti à la carte, servire con feta a dadini, decorare con foglie di basilico e cospargere di formaggio affilato (grana o parmigiano).
Pasta di gamberetti in salsa di pomodoro
Nella tradizione del Mediterraneo, vengono preparati frutti di mare e pesce dove vengono catturati. Questa pasta viene preparata 35 minuti, calorie 230 kcal. Per cucinare è necessario (per 2 persone):
- 200 g di pasta (tagliatelle o spaghetti);
- 350 g di gamberi freschi;
- 70 g di olio d'oliva;
- 70 g di brodo di pesce fresco;
- 150 g di vino bianco normale;
- 15 g di peperoncino rosso caldo;
- 70 g di prezzemolo;
- 25 g di sale;
- 3 spicchi d'aglio;
- 170 g di concentrato di pomodoro.
L'aglio tritato viene macinato in un frullatore (o tritato molto finemente), aggiungere il burro, metterlo in una padella a pareti spesse. Allo stesso tempo metti l'acqua per gli spaghetti sul fuoco. Appena l'acqua bolle, lasciamo cadere la pasta, li cuociamo fino a metà cottura, li scartiamo in un colino.
Scaldare l'olio con aglio tritato e basilico a fuoco medio, aggiungere pepe, sale. Tira gamberi sbucciati, friggi rapidamente da entrambi i lati al colore rosa (circa 2 minuti). Gamberi e temporaneamente messi da parte.
Mettere il pomodoro nella padella, diluirlo con il brodo, versare il vino, mescolare accuratamente. Lasciare sobbollire la salsa a fuoco basso per circa 5 minuti, aggiungere la pasta finita al sugo, mescolare e aggiungere i gamberetti. Tritare finemente il prezzemolo. Distribuiamo la pasta su piatti à la carte, decoriamo con verdure fresche, serviamo al tavolo.
Ricette per salse per pizze, cotolette, kebab
Salsa deliziosa e semplice per carne alla griglia, pollame, salsicce bavaresi, pizza e tutte le polpette preferite, facile da cucinare rapidamente da un pomodoro concentrato. Per i diversi piatti preparare una salsa di consistenza diversa.
- Per la pizza italiana. La salsa dovrebbe essere densa, tradizionalmente piccante. Sciogliere 3 cucchiai di pomodoro 2 cucchiai di acqua bollente, aggiungere un pizzico di sale e zucchero, mettere a fuoco basso, portare a ebollizione. Aggiungere 1 cucchiaino di miscela secca "erbe italiane" e un pizzico di pepe nero, far bollire a fuoco basso per 5 minuti, fresco.
- Per kebab. Sciogliere 1 × 1 3 cucchiai di pomodoro con acqua bollente, far bollire a fuoco basso. Aggiungere 2 cucchiai di adzhika fatta in casa, 1/4 di cucchiaino di fiocchi di pepe rosso (senza semi) e 1/4 di cucchiaino di coriandolo secco. Far bollire mescolando per altri 5 minuti, raffreddare la miscela. Tritare 150 g di coriandolo fresco, mescolare le erbe con la salsa raffreddata.
- Polpette tritate. Diluire 3 cucchiai di pomodoro con acqua bollente 1 × 1, portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso. Aggiungere un pizzico di sale, zucchero e pepe nero macinato. Tritare il porro bianco sottile e un gambo di sedano. Aggiungi al pomodoro e fai bollire a fuoco basso per 5 minuti, fresco.
Consigli culinari
Piccoli trucchi culinari aiuteranno a preparare una pasta eccellente:
- aggiungere l'aglio all'olio a temperatura ambiente, non riscaldare la padella al massimo;
- aggiungere un cucchiaio di olio d'oliva all'acqua, dove la pasta è cotta - risulterà molto liscia e gustosa;
- non lavare gli spaghetti con acqua fredda, altrimenti non trattengono bene la salsa;
- diluire il concentrato di pomodoro con acqua bollente, il bruciore non lo farà, anche se la salsa è abbastanza calda;
- utilizzare il sale marino invece di cucinare, si rivelerà molto gustoso.
Buon appetito!
Nel prossimo video - un'altra ricetta per la salsa di pomodoro.
