Lo sgombro è un pesce gustoso e salutare che viene raramente utilizzato per cucinare piatti caldi. Ma la conservazione con lei è semplicemente incredibile. Lo sgombro salato sarà uno spuntino eccellente, anche per il tavolo delle vacanze. Nel nostro materiale diremo come metterlo sottaceto a casa.
Le principali sfumature della cucina
La tecnologia generale della salatura dello sgombro è semplice: è necessario lavare il pesce, pulirlo, tagliarlo o usarlo intero, versare la salamoia. Tuttavia, molte casalinghe alle prime armi che decidono di cucinare questo piatto per la prima volta affrontano varie difficoltà.
Gli chef professionisti consigliano di eseguire con cura e precisione ogni fase, tenendo presente il seguente algoritmo per la produzione di sgombri salati:
- È preferibile scegliere pesci di taglia media o grande, poiché i pesci piccoli non hanno quasi grasso, con il risultato che il piatto sarà molto secco.
- Preparare lo sgombro. È meglio salare fresco, ma se hai acquistato una carcassa congelata, dovrebbe essere inviato in frigorifero per alcune ore prima di cucinare.
- Per la salatura è meglio utilizzare un contenitore in ceramica o acciaio, che preserverà il sapore del pesce.
- Per salare è meglio scegliere sale marino di grandi dimensioni.
- Per pescare più velocemente, è meglio tagliarlo a pezzi grandi.
- Dopo aver cucinato salamoia o un'altra miscela, è necessario immergere lo sgombro con esso e metterlo in frigorifero fino a quando non è completamente cotto.
Top 5 ricette deliziose e semplici
Vuoi mettere sott'aceto lo sgombro a casa? Ci sono dozzine di ricette diverse, ne parleremo delle più deliziose e semplici, che non richiedono molto tempo e fatica, ma lo spuntino risulterà delizioso.
In salamoia
Il tempo di cottura medio è di circa due giorni. Inoltre, i professionisti sono fiduciosi che in questo caso vale la pena usare meno spezie, perché il sapore del pesce può essere enfatizzato con il sale. E per coloro che preferiscono piatti salati, è possibile aggiungere un paio di cucchiai di senape in polvere.
Per prepararti devi prendere i seguenti ingredienti:
- 2 pesci di taglia media;
- 2 cucchiaini. senape;
- 7 p. cucchiai di sale;
- 1300 ml di acqua.
Il processo di produzione dello sgombro è molto semplice. In primo luogo, si dovrebbe fare una salamoia, per il quale è necessario far bollire l'acqua, versare il sale e la polvere di senape. Per gusto, puoi aggiungere 0,5-1 cucchiai di pepe nero, se preferisci spuntini piccanti.
Quindi preparare il pesce: tagliare con cura il pesce sull'addome, rimuovere tutte le ossa e gli organi interni, separare la testa e la coda. Dopo di ciò, lavare accuratamente il pesce, dividerlo in diverse parti grandi. Quindi versare la salamoia, e dovrebbe essere caldo, chiudere il contenitore con coperchio di sgombro. Non dimenticare di scuotere il contenitore con il pesce più volte al giorno, ma farlo con attenzione in modo che la miscela non esfolga. Dopo 2-3 giorni, l'antipasto è pronto!
Spicy Ambassador
Il tempo di cottura di questo piatto è di 10-12 ore. Questo piatto è l'ideale per chi vuole fare uno spuntino gustoso e non dedicare molto tempo a questo. Se inizi la sera, entro il pomeriggio lo sgombro sarà pronto. In questa ricetta, diamo il numero di pesci in grammi, poiché il calcolo di altri componenti dipenderà da esso.
Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
800 g di pesce;- 1 litro di acqua;
- 0,5 cucchiaini coriandolo (è meglio usare i grani);
- 7 pezzi chiodi di garofano;
- 5 pezzi pimento;
- 5 pezzi alloro;
- 5 l di sale;
- 30 ml di aceto 9%;
- 45 grammi di zucchero.
800 g di pesce;Il metodo di cottura sarà il seguente:
- Lavare gli sgombri, rimuovere gli interni, tagliare la coda e la testa.
- Preparare il sottaceto: far bollire l'acqua, aggiungere sale e altre spezie.
- Rimuovere il liquido dal fuoco e raffreddare a 45 gradi, aggiungere l'aceto alla salamoia.
- Tagliare la carcassa in più pezzi, metterla in un barattolo di vetro.
- Riempi gli sgombri con la salamoia in modo che il liquido copra tutto il pesce.
- Di notte, metti nel frigo.
Cucina espressa
Sulla soglia degli ospiti? In questo caso, è possibile utilizzare questa ricetta, poiché la preparazione dello sgombro è di sole 2,5 ore. C'è un avvertimento importante: con la normale salatura il pesce viene lasciato in frigorifero, in questo caso è necessario metterli in un luogo caldo, perché il calore accelera il processo di salatura.
Per cucinare hai bisogno di:
- sgombro - 3 carcasse vestite;
- sale marino grande - 3 cucchiai;
- zucchero - 2 cucchiaini;
- Garofano - 3 pezzi;
- qualche rametto di basilico essiccato;
- 3 pezzi cipolle.
La preparazione è abbastanza semplice:
- Lavare accuratamente il pesce, tagliarlo a pezzi. E qui è molto importante ricordare che i pezzi di sgombro non dovrebbero essere più grandi di 2,5 cm.
- Strofinare il basilico con chiodi di garofano, aggiungere lo zucchero.
- Mettere i pezzi di pesce in un barattolo, cospargere gli strati con sale e cipolla tritata.
- Aggiungi le spezie
- Chiudere il contenitore invertendo e agitando ogni ora.
Ricetta di sgombro fresco congelato
Gli chef professionisti sono sicuri che il sapore del piatto finale non cambierà da quale tipo di pesce utilizzerai: fresco o congelato. E così che ogni pezzo di sgombro imbevuto il più possibile in salamoia, è imperativo usare l'oppressione.
Per preparare, prendere:
- 3 pesci;
- 3 cucchiaini. sale e zucchero;
- 2 cucchiaini. pepe nero macinato.
Il processo di cottura è molto semplice. In primo luogo, tagliare le pinne, rimuovere la coda e la testa, rimuovere gli interni, lavare il pesce. Assicurati di asciugare la carcassa con un tovagliolo di carta, taglia a metà gli sgombri. Cospargere di spezie. Posiziona la carcassa stessa su un tagliere e metti l'oppressione sopra, lasciandola per 10 ore.
Pezzi di sgombro
Cucinare questo piatto richiede molto tempo - circa tre giorni. E c'è una sfumatura: nella preparazione della salamoia è necessario usare la cannella. Un altro punto è che il liquido di salatura deve essere caldo, ma non in modo che le carcasse siano cotte, sebbene la maggior parte delle ricette utilizzi la salamoia con temperature fino a 40 gradi.
Per preparare lo sgombro, hai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 600 g di pesce;
- 1 litro di acqua;
- 1 cucchiaino cannella;
- diverse foglie di alloro;
- 200 g di sale;
- 10 pezzi pepe nero
Per prima cosa, prepara il pesce stesso: rimuovi le pinne, taglia le teste e le code, rimuovi le parti interne, lava accuratamente le carcasse. Tagliare il pesce a pezzetti. In parallelo a questo, preparare la salamoia: far bollire l'acqua, aggiungere le spezie lì, far bollire per 2-4 minuti. Quando la salamoia si è raffreddata, riempirli di carcassa e lasciarli per tre giorni.
Consigli di cucina
La cosa più importante, come notano i cuochi, quando salare gli sgombri è preparare il pesce stesso. Se ti manca questo momento, il piatto si rivelerà insapore. Quindi, è assolutamente necessario lavare accuratamente il pesce all'interno e all'esterno, rimuovere le squame.
Non dimenticare di rimuovere gli interni, in particolare la bolla nera - sono gli organi che danno una sensazione di amarezza.
Ma ci sono altre difficoltà che le hostess alle prime armi possono affrontare. Le seguenti raccomandazioni ti aiuteranno a preparare uno snack davvero delizioso:
- In nessuna circostanza si deve usare la salamoia bollente. Con il metodo di salatura a caldo, la temperatura del liquido dovrebbe essere di circa 40 gradi, con uno freddo - non più di 15 gradi.
- Se vuoi velocemente decapare il pesce, in ogni caso, non farlo raffreddare.
- C'è un modo insolito per cucinare gli sgombri - devi versarlo con il sottaceto dai cetrioli.
- Nel caso in cui la ricetta dice sull'uso delle cipolle, i pezzi devono essere allungati con le mani, in modo che danno il succo.
- È venuto fuori un sacco di sgombri e tu non vuoi buttarlo fuori? Basta congelare la carcassa cotta.
Come puoi vedere, salare lo sgombro è molto semplice, l'importante è selezionare accuratamente gli ingredienti e non dimenticare i suggerimenti di cui sopra.
