La crema pasticcera può essere diversa, ma la più popolare è la sua versione classica, in cui non ci sono altri ingredienti oltre ai sapori (vaniglia o scorza di limone). Ma può anche essere preparato utilizzando diverse proporzioni di ingredienti, che ne influenzano la consistenza e il gusto.
Di seguito sono raccolte diverse versioni della ricetta classica, tra cui la nota telekulinar Julia Vysotsky. E per avere l'opportunità di applicare la crema preparata, come bonus e piacevole aggiunta, nelle ultime sezioni dell'articolo vengono date le ricette del classico Napoleone e Medovic, che sono più spesso preparati con crema pasticcera.
Classica ricetta passo dopo passo
La crema pasticcera classica e il classico sapore di vaniglia. Può essere ottenuto aggiungendo semi di vaniglia naturale, ma questo aumenterà in modo significativo il costo del prodotto finito, quindi nella forma di realizzazione proposta, solo una parte del solito zucchero viene sostituita dalla vaniglia.
Naturalmente, puoi usare solo zucchero normale, ma aggiungi alla vaniglia l'estratto di vaniglia o una piccola essenza di vaniglia.
Ingredienti utilizzati nel processo di cottura:
- 2 uova di gallina;
- 90 g di farina;
- 90 g di zucchero vanigliato;
- 160 g di zucchero normale;
- 100 g di burro;
- 500 ml di latte vaccino.
Il tempo dedicato alla ricetta classica sarà di circa mezz'ora.
Il contenuto calorico della crema finita è 224,1 kcal / 100 g.
Progress:
- Mettere il latte sul fuoco e portare a ebollizione, ma in ogni caso non bollire;
- Mentre il latte sarà riscaldato per mescolare in una miscela omogenea di uova, farina e metà della quantità totale di vaniglia e zucchero normale;
- Raggiungere il punto di ebollizione del latte, togliere dal fuoco e una piccola parte (poco meno della metà) versare un sottile ruscello alle uova con la farina, mescolando energicamente tutto con una frusta, in modo che le uova non bollino e non formino grumi;
- Quindi versare il composto di farina di uova, diluito con il latte, in una casseruola o in una padella con il resto del latte, tornare al fuoco e mescolare continuamente per infornare fino ad addensare per 10-15 minuti;
- Quindi togliere la base di crema pasticcera dal fuoco e lasciarla raffreddare leggermente, e nel frattempo frullare il burro morbido con la vaniglia rimanente e lo zucchero normale in una massa soffice;
- In un po 'frullato in piccole porzioni (un cucchiaio), aggiungere una base di crema pasticcera calda e sbattere tutto con un mixer.
- Preparare la crema, prima dell'uso successivo, assicurarsi di lasciare raffreddare.
La classica ricetta di crema pasticcera per pan di Spagna
Le torte di biscotti imbevute di una delicata crema pasticcera, a destra, sono considerate classiche della pasticceria. Questa ricetta differisce dal precedente contenuto elevato di uova e meno burro, il che rende più facile la crema finita.
Per una crema che completa perfettamente qualsiasi biscotto, avrai bisogno di:
- 1000 ml di latte;
- 5 uova di gallina;
- 200 grammi di zucchero;
- 75 g di farina;
- 100 g di burro;
- vaniglia o zucchero vanigliato a piacere.
Sulla preparazione di ingredienti e crema da birra su 1 litro di latte ci vorranno fino a 40 minuti.
Calorie dolci per 100 grammi del prodotto finito - 160,6 kilocalorie.
Algoritmo di cottura:
- Munga il latte in una casseruola o in un'altra casseruola, ma con un fondo spesso, assicurati di scaldare ad ebollizione, togli dal fuoco e raffredda fino a circa 80 gradi;
- In una ciotola profonda, sbattere le uova con la farina e lo zucchero con un mixer. La massa deve essere assolutamente omogenea;
- Il latte bollito leggermente raffreddato versa nella massa dell'uovo. Mescola, non permettendo alle uova di arricciarsi e restituire tutto al fuoco, ma al bagno di vapore;
- Brew fuoco in fiamme letteralmente 2-3 minuti, fino a quando spessa. Poiché viene utilizzato un numero elevato di uova, il processo di ispessimento si verificherà rapidamente;
- Nella massa risultante, precedentemente raffreddata a 38-42 gradi, aggiungere l'olio morbido preparato e battere con un miscelatore a bassa velocità fino a ottenere uno stato cremoso morbido.
La ricetta per una crema pasticcera classica di Julia Vysotsky
Cucinare per veri maestri è una costante ricerca della combinazione perfetta di prodotti e un gioco con ricette classiche. Fu in una ricerca così creativa che nacque la classica versione crema dell'autorità moderna nella cucina casalinga per molte casalinghe - Yulia Vysotskaya.
La sua ricetta si distingue per tre piccoli dettagli: al posto della vaniglia, la buccia di un limone viene usata come aromatizzante e le uova non vengono prese intere, ma solo i tuorli e il burro come parte.
Per la crema pasticcera di Julia Vysotsky avrà bisogno di un tale elenco di ingredienti:
- 1000 ml di latte;
- 8 tuorli;
- 300 g di zucchero;
- 90 g di farina;
- 12 g di scorza di limone.
Il tempo di cottura sarà da 30 a 40 minuti di azione attiva.
Il contenuto calorico di 100 g della crema finita è in media pari a 183,0 kilocalorie.
Sequenza di azioni:
- Usando una grattugia fine, togliere la scorza di limone da un limone, metterlo nel latte e inviare tutto al fuoco per l'ebollizione;
- Miscelare, sbattere i tuorli con lo zucchero fino al momento in cui la massa diventa molto più leggera. Ora il mixer può essere spento e messo da parte, non è più necessario, tutti gli altri processi culinari possono essere gestiti con un cucchiaio di legno o una spatola;
- Setacciare gradualmente i tuorli e mescolare la farina;
- Far bollire il latte con la scorza delicatamente versare nei tuorli attraverso un setaccio in modo che la scorza non entri nella crema finita. Con l'infuso di latte che non devi dimenticare, mescola costantemente la massa;
- Il latte con i tuorli torna al fuoco e si riduce per addensarsi. Ci vorranno non più di 3-4 minuti. Raffreddare la crema finita e utilizzare per l'impregnazione delle torte della torta, il riempimento di profiteroles e altre cose.
La classica ricetta per torta Napoleone con crema pasticcera
L'uso della crema pasticcera nella moderna pasticceria è abbastanza diffuso, ma la prima associazione che si verifica quando viene menzionata è la torta Napoleone, familiare e amata da molti fin dall'infanzia.
Di seguito la ricetta delle torte per questa torta, che può essere integrata con qualsiasi crema pasticcera da quanto sopra, e alla fine si ottiene una torta da capolavoro e molti ringraziamenti da parte della casa.
Per i dolci Napolenov sarà necessario:
- 300 g di burro o margarina molto grassa per la cottura;
- 200 ml di acqua fredda;
- 2 uova di gallina;
- 1 pizzico di sale (se si usa la margarina, non è necessario mettere il sale);
- 600 g di farina.
Il tempo di cottura degli strati di torta e l'assemblaggio delle torte dureranno circa 2 ore, la maggior parte del tempo sarà speso per raffreddare l'impasto, quando la padrona di casa può prepararlo e cucinare la crema pasticcera.
Il contenuto calorico della torta finita dipenderà dalla crema selezionata, ma il contenuto calorico degli strati di torta è 337,2 kcal / 100 g.
Istruzioni per impastare pasta e torte da forno:
- Per questo test, tutti gli ingredienti devono essere raffreddati e il loro contatto con il calore delle mani umane è ridotto al minimo. Versare la farina sul tavolo, mettere la margarina (o burro) tagliata a cubetti e tritarla a pezzi con un coltello. Se c'è un robot da cucina, allora puoi affrontare questa fase con il suo aiuto, e sarà molto più veloce;
- Dai trucioli di olio risultanti fare una diapositiva in cui fare una pausa. Uova di gallina, sale in acqua; versare delicatamente il composto nell'imbuto e impastare la pasta dura;
- Formare alcuni kolobok dall'impasto in base al numero di torte future. Possono essere da 10 a 12, a seconda del diametro. Avvolgere ciascun panino con pellicola trasparente e inviarlo in frigorifero per almeno 1 ora. Puoi anche impastare la pasta la sera e lasciarla in frigo per una notte;
- Arrotolare l'impasto ben raffreddato in tortillas sottili, tagliare le torte rotonde, fare diverse forature con una forchetta e cuocere in forno preriscaldato (180-200 gradi) per 10-15 minuti;
- Preparare torte raffreddate generosamente, non risparmiando crema pasticcera, strofinare, cospargere di briciole e inviare al freddo per qualche ora in modo che la torta diventi fradicia e tenera.
La classica ricetta della torta Torta al miele con crema pasticcera
Il secondo dolce altrettanto popolare che è impregnato di crema pasticcera è il dolce al miele. Dopo l'impregnazione, le sue torte diventano insolitamente morbide e tenere con un gusto cremoso al miele. Qualsiasi miele sarà adatto per la pasta: liquido o candito, ma è meglio se il suo colore è più scuro, quindi la cottura pronta sarà più fragrante.
Per le torte al miele occorrono:
- 2 uova di gallina;
- 180 grammi di zucchero;
- 80 g di miele;
- 25 g di soda;
- 400 g di farina.
Il tempo di preparazione per la torta è di circa 1,5 ore.
100 g di dolci al miele profumati al forno saranno 302,9 kcal.
La sequenza dei processi culinari:
- Agitare leggermente le uova, aggiungere zucchero e miele. Manda tutto a bagnomaria e riscaldalo finché gli ingredienti non sono completamente sciolti e si ottiene una miscela liquida omogenea;
- Quando la miscela si è scaldata abbastanza, versare la soda mescolata con la farina, mescolare velocemente, preparare per 1-2 minuti, quindi mettere l'impasto sul tavolo, impastare e dividere in 8 pezzi;
- Da ogni panino infornare una torta sottile in un forno caldo. A 180-200 gradi ci vorranno non più di 4 minuti per ogni torta.
- Preparare torte da spalmare con crema pasticcera e decorare a proprio piacimento con mollica, frutta secca, frutta secca e così via. Dopo 6 ore di ammollo, la torta può essere servita.
Raccomandazioni per la nota
La crema perfetta si ottiene riscaldando uniformemente la base. Per ottenere ciò, è possibile utilizzare una ciotola con un fondo spesso o doppio, oltre a riscaldare la miscela a bagnomaria.
L'agitazione continua contribuisce a un riscaldamento uniforme, quando gli otto, per così dire, sono dipinti sulla superficie. Molte casalinghe per la miscelazione preferiscono usare non un comune cucchiaio da tavola, ma una spatola di legno.
Per il gusto più morbido e delicato della crema, la farina nella sua composizione può essere sostituita con la patata o l'amido di mais.
Per evitare che si formi un film sulla crema pasticcera, mescolare periodicamente o coprire con pellicola alimentare in modo che tocchi la superficie.
Un'altra ricetta per fare la crema è nel prossimo video.
