Forse il piatto più comune della cucina russa, ovviamente, può essere definito carne in francese. Per prepararlo, non hai bisogno di abilità speciali o perdita di tempo, tuttavia, con tutta la semplicità, decorerà qualsiasi tavolo e molti lo apprezzeranno.
Pochi sanno che la carne in francese è stata inventata da uno chef di nome Urbain Dubois, che è stato cucinato per la prima volta per il conte A. Orlov e in suo onore è chiamato "Veal Orlov", è ancora chiamato in Europa.
Secondo la ricetta originale, nella preparazione del "vitello Orlov" utilizzare patate, funghi, cipolle e vitello, e per versare la salsa "besciamella" e tutti cosparsi di formaggio grattugiato. Al momento ci sono molte ricette diverse, che sono servite come base per "vitello Orlov" e preparate da diverse carni.
Carne di maiale in francese
Questa ricetta è solo una base e sulla sua base puoi preparare autonomamente una ricetta unica per questo piatto, cambiandola con l'aiuto di altri prodotti, aggiungendoli a tua discrezione.
Possono essere pomodori freschi, affettati, funghi o, ad esempio, si può trascorrere del tempo e usare al posto della salsa maionese a base di burro, latte e farina, inoltre, la carne di qualsiasi animale può servire come base.
Componenti in grammi:
- maiale - 500;
- olio vegetale per la lubrificazione delle forme - 20 - 30;
- sale e pepe nero a piacere;
- cipolla - 150;
- 100 - 150 g di maionese - 100 - 150;
- formaggio - 150.
Preparare un piatto in circa 40 - 60 minuti.
Il valore calorico in 100 g produce 240 - 300 kcal.
Come cucinare la carne in porchetta francese nel forno? Per preparare il piatto, abbiamo bisogno di tagliare la carne di maiale fresca in strati sottili attraverso le fibre muscolari, in modo che lo spessore sia di circa 5 mm e si respingi bene.
Spalma la pirofila con il burro e spalma uno strato di carne, quindi condisci con sale e pepe nero macinato, aggiungi la cipolla tagliata a metà di anelli, unisci uniformemente con maionese e cospargere di formaggio grattugiato.
Tutto questo sarà messo nel forno, riscaldato a 200 ° C, per 40-60 minuti fino a quando la carne sarà completamente cotta e la crosta di formaggio croccante appare. Quando si cucina la carne in francese con carne di maiale, la scelta migliore è il filetto o il collo.
Se c'è qualche dubbio che la carne può essere ben preparata, o se i pezzi tagliati sembrano spessi, puoi coprire la forma con un foglio e cuocerla, ma assicurati di rimuoverla 15 minuti prima della cottura, in modo che appaia una crosta.
Carne francese con patate
Non c'è niente di più appetitoso delle patate, che hanno assorbito gli aromi e i sapori di carne, cipolle e maionese sotto una crosta di formaggio al forno tenera e croccante. Questa versione della carne in cucina è universale e non solo decorerà un tavolo festivo, ma è anche adatto per la cena di tutti i giorni.
La carne al forno con patate in francese aiuta a risparmiare tempo nella cottura di un contorno e, inoltre, è molto soddisfacente.
Componenti in grammi:
- qualsiasi carne - 500;
- olio vegetale - 20 - 30;
- patate - 350;
- sale e pepe nero;
- cipolle - 200;
- maionese - 150;
- formaggio - 150.
Ci vogliono circa 50 - 60 minuti per cucinare questo piatto.
Il valore energetico varia da 265 a 380 kcal per 100 grammi del piatto finito.
Prendiamo in considerazione in dettaglio come cucinare deliziose carni in francese con patate. Se il piatto è preparato con carne di maiale o di manzo, allora è necessario tagliarlo su fibre muscolari di 5 mm di spessore e batterlo bene, e se decidi di cucinarlo dal pollo, dovrai tagliare i filetti e batterli.
Successivamente, ungere la forma di cottura con olio vegetale, pre-tagliare le fette e le patate salate sott'aceto nella forma, stendere la carne sulla parte superiore, pepe e sale a piacere, fare lo strato successivo di fette di cipolla tritate finemente, riempire con maionese e strofinare il formaggio.
Mettete tutto in forno, riscaldate a 200 ° C e infornate per circa un'ora fino a cottura completa. Dal momento che la carne viene cotta molto più a lungo della carne di pollo, il tempo di cottura può variare.
Puoi anche tagliare le patate, usare la grattugia e metterla in acqua salata, in modo che non si asciughi mentre prepari altri ingredienti, e acquisisci un gusto salato che puoi controllare provando un piccolo pezzo di patate crude.
Piatti di opzione da manzo in un fornello lento
Quando si cuoce carne di manzo, si dovrebbe sapere che richiede un tempo di cottura più lungo, ma esiste anche il pericolo di asciugare eccessivamente la carne.
Il principio di funzionamento del multicooker consente di cucinare perfettamente la carne in francese.
Inoltre, il multicooker ti consente di cucinare senza aggiungere olio, il che riduce significativamente il contenuto di grassi e rende il piatto meno calorico.
Va notato che il multicooker non farà una crosta di formaggio croccante, a differenza del forno, ma allo stesso tempo il piatto rimane comunque delizioso. Come cucinare il piatto? Leggi!
Componenti in grammi:
- manzo - 400;
- sale e pepe nero a piacere;
- cipolle - 160;
- maionese - 100;
- formaggio - 100.
Tempo di cottura - 1 ora e 20 minuti
Il valore energetico è 220 - 310 kcal per 100 g.
Il processo di cottura è il seguente: prendere la carne di manzo e tagliarla a strati sottili attraverso le fibre muscolari con uno spessore di mezzo centimetro e respingerla bene o tagliarla a strisce per meglio posizionarla nella pentola a cottura lenta.
Dopo aver fatto uno strato di carne, pepato e salato, stendete uno strato di cipolla, che viene tagliato a sottili semicerchi, distribuite uniformemente la maionese sulla parte superiore e strofinate il formaggio. Tutto questo cuocerà per un'ora nella modalità "cottura".
Carne francese dal filetto di pollo con ananas in padella
I piatti che combinano pollo e ananas si trovano spesso nella cucina asiatica, ma oggi la combinazione di questi prodotti si adatta perfettamente alla cucina russa.
La combinazione di filetto di pollo tenero con ananas rende questa ricetta esotica ed è sicura di stupire con un'insolita combinazione di sapori.
Componenti in grammi:
- filetto di pollo - 500;
- olio vegetale - 30;
- anelli di ananas in scatola - 150 - 200;
- sale e pepe nero a piacere;
- maionese - 100;
- formaggio - 100.
Tempo di cottura - 50 minuti.
Il valore energetico è di 235 - 340 kcal per 100 g.
Per preparare, prendere il filetto di pollo, tagliare longitudinalmente e rotto, salare e pepare. Friggetelo in una padella con olio bollente, quindi mettete gli anelli di ananas su ogni pezzo di filetto di pollo, distribuite uno strato di maionese sopra e strofinate il formaggio.
Tutto questo è lasciato a stufare sotto il coperchio finché non è finito. Puoi rendere il piatto più dietetico se fai la maionese da solo. Prendere lo yogurt non è dolce senza aggiunte, mescolare con senape a piacere, aggiungere il formaggio grattugiato e utilizzare come maionese.
Consigli utili
- È molto importante tagliare la carne attraverso le fibre muscolari, altrimenti sarà dura e tagliare il filetto di pollo.
- Il formaggio a pasta dura è l'ideale per questo piatto, in quanto forma una crosta croccante durante la cottura e non lo raggiunge, e se si desidera una crosta moderatamente allungante, è possibile aggiungere un po 'di formaggio morbido.
- Quando si combatte la carne, si sconsiglia di coprirlo con un film, poiché le particelle di film possono entrare nella carne.
- È meglio non cuocere la carne immediatamente, ma aspettare mezz'ora perché sia impregnata di maionese e olio vegetale, con cui la teglia si spalma, quindi la carne risulterebbe morbida e morbida.
- Puoi pre-friggere la cipolla con i funghi prataioli in olio: ciò renderà la carne francese più saporita e più piacevole nella consistenza.
- Se il piatto è preparato con carne di manzo, allora il lange e, naturalmente, lo farà il filetto. Se la maionese viene sostituita dalla salsa "besciamella", renderà il piatto più raffinato. Viene preparato con latte, burro e farina.
- Ne uscirà una crosta piacevole e allo stesso tempo croccante e morbida, che non sarà molto secca se mescolerai la maionese al formaggio e copri la carne con questa miscela.
- Puoi tagliare i pomodori a fette e metterli sopra la cipolla, sarebbe meglio se fossero prima rimossi dalla pelle, messi in acqua bollente per un minuto, e quindi posti immediatamente in acqua fredda.
Buon appetito!
Un'altra ricetta di carne interessante in francese è nel prossimo video.
