La cucina molecolare è una vera svolta nel modello. E questo non è sorprendente, perché l'obiettivo principale di tali prodotti non è quello di nutrire, ma di sorprendere. Tali prodotti influenzano non solo tutti i sensi, ma anche le emozioni umane. E anche i nomi stessi sono impressionanti: dessert dal fegato, ravioli di banana, pasta di arance.
Qual è la cucina molecolare?
La cucina molecolare è una vera svolta nel modello. E questo non è sorprendente, perché l'obiettivo principale di tali prodotti non è quello di nutrire, ma di sorprendere. Tali prodotti influenzano non solo tutti i sensi, ma anche le emozioni umane. E anche i nomi stessi sono impressionanti: dessert dal fegato, ravioli di banana, pasta di arance.
Questa cucina considera gli ingredienti come una combinazione di molecole di prodotto con le stesse proprietà chimiche e fisiche. I cuochi moderni dividono gli ingredienti in molecole, cambiano proprietà, che ti permettono di finire con un piatto incredibile.
Questa direzione è apparso negli anni '70 del secolo scorso. Tuttavia, il concetto stesso apparve 20 anni dopo - nel 1992, fu introdotto in circolazione dal fisico Nicholas Kurt.
Il primo piatto del genere è la mousse di cioccolato e pesce. Oggi, i ristoranti che offrono spuntini così insoliti si trovano in quasi tutte le città. Inoltre, a differenza dei ristoranti tradizionali, le istituzioni della cucina molecolare sono più simili ai laboratori scientifici, dove sono installati vari strumenti, bicchieri, calibri.
Quali strumenti e metodi usare per cucinare?
C'è un modo multiplo di cucinare, se lo si desidera, per preparare piatti di cucina molecolare.
Espumizatsiya
Questa è la trasformazione dei prodotti in schiuma. Questo effetto può essere ottenuto se al prodotto viene aggiunto un componente come la lecitina di soia dall'olio di semi di soia.
L'espumilizzazione è un modo comune per trasformare qualsiasi ingrediente in una schiuma ariosa. A causa di ciò, la trama del prodotto cambierà, diventerà leggera, senza peso, ariosa, pur mantenendo il suo gusto e la sua qualità.
Ad esempio, nella schiuma di carne si sentirà il sapore della carne, ma allo stesso tempo il prodotto può essere bevuto attraverso una cannuccia.
Zhelefikatsiya
Uno dei metodi conosciuti che ha dato al mondo molte ricette per una cucina del genere. La base della preparazione è il processo di trasformazione del prodotto in un gel utilizzando alginati o gelatina. Dalla stessa sfera, è possibile ricordare tutta la marmellata conosciuta, la gelatina, il caviale artificiale è realizzato con un metodo simile. Ma i cuochi moderni mostrano regolarmente laboratori insoliti per cucinare spaghetti all'arancia, deliziosi piselli, dessert al caffè.
emulsione
Un metodo per convertire un prodotto in un'emulsione o un liquido, in cui vengono distribuite sostanze grasse e acqua. Uno dei prodotti più famosi è il latte normale, a base di acqua e grasso di latte. Nella cucina molecolare secondo questa tecnologia fanno zabaione, insalate sotto forma di salse, dessert vari.
Tecnologia del vuoto
È una tecnologia quando i prodotti confezionati in un sacchetto sotto vuoto vengono preparati in un bagno d'acqua, dove viene mantenuta una temperatura costante. Dopo questo metodo, il gusto del piatto finito migliora e diventa più luminoso. Nella cucina molecolare, secondo questa tecnologia, vengono preparati piatti più familiari: bistecche, frutti di mare.
Regole importanti per la cucina molecolare
Se decidi di padroneggiare questa tecnologia, devi ricordare alcune raccomandazioni e regole importanti che dovrebbero essere seguite. Questi includono:
- Il tempo di cottura è misurato non solo dall'orologio, ma anche dal giorno. Ad esempio, occorrono almeno due giorni per preparare il tè al tartufo dalla carne di manzo.
- Precisione. Per preparare i piatti, è necessario osservare rigorosamente tutte le proporzioni necessarie. Anche una goccia in più di qualsiasi ingrediente può cambiare il sapore del piatto.
- L'alto costo dei prodotti. Qualsiasi prodotto di buona qualità è piuttosto costoso e, quando si cucinano piatti di cucina molecolare, non è necessario sostituirli con prodotti più economici.
Le 10 migliori ricette per cucinare a casa
Decidendo di preparare qualcosa dal menu molecolare, è necessario seguire rigorosamente la ricetta e la tecnologia.
Fudge Egg
È considerata la ricetta più semplice. La cottura è molto semplice:
- Metti le uova lavate in una pentola d'acqua.
- Mettiamo il forno a +64 gradi.
- Metti da parte per due ore.
Il risultato è un piatto che è più simile nella consistenza e sapore al fondente non zuccherato.
Rotolo di barbabietola con formaggio morbido
Gli ingredienti hanno bisogno di quanto segue:
- 2 barbabietole;
- 1 bustina di agar-agar;
- 250 g di crema di formaggio.
Preparazione passo passo:
- In un frullatore, batti la polpa e il succo delle barbabietole sbucciate.
- Filtrare, aggiungere l'agar-agar.
- Mescolare accuratamente, versare in una casseruola, far bollire.
- Quando il liquido si addensa leggermente, versare uno strato sottile su un vassoio che si desidera coprire con pellicola trasparente.
- Quando la massa si è raffreddata, metti il formaggio in cima, spalmalo sul foglio, arrotolalo in un rotolo.
- Tagliare a pezzi e servire.
Spaghetti all'arancia
Per prepararti hai bisogno di ingredienti come:
- 400 ml di succo d'arancia;
- 25 ml di sciroppo d'arancia;
- 75 ml di sciroppo di zucchero;
- 25 g di qualsiasi agente gelificante.
Funzione di cottura:
- Tutti gli ingredienti sono mescolati, riscaldati. Un punto molto importante: la massa non può essere portata a ebollizione.
- Il liquido viene raccolto in una siringa.
- Riempie un tubo di silicone della lunghezza richiesta (il solito è adatto per il contagocce).
- Per 3 minuti, immergere in acqua fredda.
- Spremi gli spaghetti e servi al tavolo.
Mousse al cioccolato
Per cucinare hai bisogno di:
- 225 cioccolato amaro;
- 200 ml di acqua.
Tutto è preparato in modo molto semplice:
- Il cioccolato si rompe, si addormenta in un contenitore con acqua.
- Riscaldare a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando il cioccolato non si sarà completamente sciolto.
- Versare acqua fredda in una grande vasca, aggiungere ghiaccio tritato.
- Versare il cioccolato liquido in una ciotola e metterlo in un contenitore con ghiaccio.
- Beat.
Carne di caffè
Un piatto molto insolito che attrae sia per l'aspetto che per il gusto originale.
ingredienti:
- 1,5 kg di collo di maiale;
- 1 tazza di caffè forte;
- caffè macinato;
- 50 g di olio di caffè;
- pepe e sale a piacere.
Preparazione passo passo:
- Cottura dell'espresso
- Siamo impegnati a cucinare la pasta dall'olio di caffè, aggiungere caffè tritato, sale e pepe.
- Entriamo nel caffè raffreddato in un pezzo di carne.
- Strofinare il maiale con pasta di caffè.
- Metti il maiale in una teglia da forno, chiudilo bene.
- Nella pentola fate bollire l'acqua, mandando la busta nel contenitore.
- Tomim a fuoco basso per 2 ore.
- Dopo il raffreddamento, tagliare a pezzetti e servire al tavolo.
Caviale balsamico
I seguenti ingredienti sono necessari per cucinare:
- 100 ml di olio d'oliva;
- 60 ml di aceto balsamico;
- 30 ml di acqua;
- zucchero - 1 cucchiaio;
- 1 bustina di agar-agar.
Preparazione passo passo:
- In una ciotola, versare l'olio d'oliva, fresco.
- Mescolare acqua, aceto, zucchero in una casseruola, aggiungere una bustina.
- Portare a ebollizione la miscela e far bollire per circa 1 minuto. La miscela dovrebbe addensare leggermente.
- Togliere dal fuoco e raffreddare leggermente.
- Raccogliamo la massa nella siringa e gradualmente la spremiamo nell'olio, e le gocce non dovrebbero cadere l'una sull'altra.
- Di conseguenza, si formano le uova.
Olio di carota
Per preparare questo piatto sarà necessario:
- 6 carote;
- 500 g di burro.
La cucina è semplice:
- Spremi il succo di carota.
- Burro fuso in una casseruola
- Riempi tutti gli ingredienti in un frullatore, mescola fino a ottenere una miscela omogenea.
- Portare la massa a ebollizione a fuoco molto basso, quindi filtrare.
- Versare in uno stampo, metterlo in un contenitore con ghiaccio e metterlo in frigo.
- Non appena l'olio si indurisce, lo spostiamo su un piattino.
Perfetto come olio per i panini e per la salsa - per questa miscela è necessario sciogliersi.
Tartufo piccante
Ottimo dessert per chi vuole provare qualcosa di nuovo. ingredienti:
- 100 g di cioccolato fondente di alta qualità;
- 75 ml di crema;
- 20 g di burro;
- un pizzico di peperoncino.
Preparazione passo passo:
- Il cioccolato si rompe, aggiungere tutti gli altri ingredienti e sciogliere il tutto a fuoco basso.
- Raffreddare, raffreddare e mettere in frigo per 2 ore.
- Quando la miscela si indurisce, formiamo delle palline con un cucchiaio e lo arrotoliamo in cosa.
Egg con una sorpresa
Per preparare un piatto insolito avrai bisogno di:
- 3 uova;
- qualsiasi salsa piccante;
- pangrattato;
- olio vegetale per grasso profondo;
- patè.
La cucina è semplice:
- Lessate le uova sode, pulite, tagliate la punta e togliete il tuorlo.
- Dentro mettiamo il paté e mettiamo la salsa.
- Coprire con "coperchi" di uova e inviare in frigorifero.
- Arrotolare la farina, immergere in un uovo crudo sbattuto, immergere i crackers e friggerli in grasso bollente.
Sfere di zucca
Questa ricetta è per coloro che hanno già imparato un po 'come preparare i piatti della cucina molecolare. Alla ricerca dei seguenti prodotti.
Per la torta:
- 400 g di purea di zucca;
- 1 confezione di crema di formaggio;
- 2 cucchiai. amido di mais;
- 2 cucchiai. latte di soia;
- un po 'di sciroppo d'agave;
- cannella e chiodi di garofano a piacere.
Per gelatina:
- 600 ml di acqua fredda;
- 1 cucchiaino alginato di sodio.
Per lo scopo di:
- 1 cucchiaino lattato di calcio;
- una piccola purea di zucca.
Per decorare il piatto:
- panna da montare alla soia;
- pezzi di torta tritati - per spolverare.
Preparazione passo passo:
- Tutti i componenti della torta sono mescolati in un frullatore, spostiamo la massa risultante in una teglia e cuociamo per 50 minuti.
- Mescolare acqua e alginato di sodio con un frullatore.
- Lasciare riposare per 30 minuti in modo che le bolle d'aria lascino il composto.
- Unire i resti della torta e il lattato di calcio, mescolare tutto.
Prendiamo un contenitore di vetro con un diametro di almeno 10 cm. Riempire un po 'd'acqua con alginato di sodio sul fondo. Prendete una miscela di ripieno di zucca, disponetela sopra, quindi inclinate i piatti con un angolo di 45 gradi e versate lentamente il composto con alginato di sodio in modo che copra la sfera futura.
Abbiamo la capacità di inclinare a 90 gradi (il modo in cui ricordiamo il metodo di versare la birra in un bicchiere). Per un minuto, torca i piatti per formare una sfera. Lasciare per 2-3 minuti.
Mandiamo la sfera formata all'acqua fredda. Prima di servire, distribuire la panna montata e cospargere con le briciole della torta.
