Piatti di carne macinata si trovano in tutte le cucine del mondo. Per la maggior parte, non sono solo i piatti nazionali, ma anche il cibo più familiare conosciuto fin dall'infanzia. Cotolette da tutti gli ingredienti: dalla carne pura, dalle sue diverse varietà, con l'aggiunta di verdure, formaggio, ecc. Tuttavia, al giorno d'oggi sempre più preferenza è data al maiale.
Le cotolette di maiale sono cotte rapidamente, sono succose, saporite e molto nutrienti. Diverse ricette classiche e segreti di cucina saranno discussi in questo articolo.
Ricetta classica
componenti:
- maiale - 0,5 kg;
- uova;
- cipolla;
- pane mollica (grano) - 0,2 kg;
- impanatura;
- olio;
- sale e spezie.
Tempo: 30 minuti.
Valore (contenuto calorico): 263 kcal / 100 gr.
Descriviamo in dettaglio la classica ricetta per polpettine di maiale tritate. Puoi comprare carne macinata o farcela da sola. In questo caso, sarà considerata la cottura a mano e in tutte quelle successive questa ricetta sarà implicita. Di conseguenza, il tempo di cottura (per altre descrizioni) verrà calcolato indipendentemente dalla preparazione della carne macinata.
Il pane è imbevuto di latte o acqua, spremere l'umidità in eccesso. Scorri la carne, le cipolle e il tritacarne.
Opzionalmente, puoi usare una grande cabina o, al contrario, la più piccola e scorrere la carne due volte. Tuttavia, non dovresti usare un frullatore: puoi fare salsicce o soufflé di carne trasformata in purè di patate, ma questa "macinatura" non funzionerà con le polpette: il piatto uscirà duro.
L'uovo, il sale, le spezie vengono introdotti nell'imbottitura pronta. Tutto è confuso. La prossima procedura è "battere". La massa è presa nel palmo e si precipita sul tavolo o sul fondo del piatto da un'altezza di circa 30 cm. Non è necessario fare sforzi particolari.
Il processo viene ripetuto 10-20 volte. All'inizio, questa procedura sembra strana a molti, ma non vale la pena trascurarla: con "colpi" la massa è satura di ossigeno, il che rende l'imbottitura elastica, elastica e gli hamburger finiti sono morbidi ma succosi.
Le billette rotonde o ellissoidali sono formate da carne macinata. Ogni cotoletta è ben arrotolata nell'impanare e messa in una padella in un olio bollente. Dopo aver fritto su entrambi i lati (la crosta deve assumere un piacevole colore dorato), il fuoco si riduce e il piatto diventa pronto sotto il coperchio.
Cotolette succose: maiale con zucchine
componenti:
- tritare - mezzo chilo;
- zucchine - 200 gr;
- sale;
- olio;
- impanatura.
Tempo: 20 minuti.
Valore (contenuto calorico): 221 kcal / 100 gr.
Le cotolette di maiale tritate con le zucchine sono preparate come segue. Per cucinare secondo questa ricetta, è possibile utilizzare il ripieno classico, quindi le cotolette risulteranno più morbide, ma anche più nutrienti (con un valore specificato), e sarà possibile utilizzare una ricetta senza pane - in questo caso il contenuto calorico scenderà a 190-200 unità.
Zucchini triti o grattugia. È necessario aggiungere un po 'di sale e lasciarlo riposare fino a quando il succo non viene estratto (alcuni minuti).
Spremere il liquido e aggiungere la polpa al ripieno, mescolare bene. Batti la massa. Formare le polpettine con l'impanatura e friggerle in olio bollente. Portare alla prontezza alla temperatura minima del bruciatore, sotto il coperchio.
Braciole di maiale con formaggio al forno
componenti:
- carne macinata - 500 gr;
- formaggio - 70-100 g;
- olio;
- impanatura.
Tempo: 35 minuti.
Valore (contenuto calorico): 230 kcal.
Una ricetta eccellente per piatti facili e veloci da preparare. In questo caso, il formaggio può essere utilizzato in tre modi diversi:
- grattugiare e mescolare la carne macinata (questa ricetta è consigliata per il forno, ma non si deve usare per la padella - le cotolette possono essere bruciate e sparse);
- cospargere con formaggio le cotolette semi-cotte e cuocere sotto;
- taglia il formaggio a cubetti e metti le cotolette all'interno - nel processo di cottura si scioglierà e otterrai una sorta di formaggio zrazy.
Come cucinare le braciole di maiale tritate con formaggio in forno? Selezionando uno dei metodi, forma i tortini, applica attentamente l'impanatura. Nel caso di zrazami, l'impanatura è molto importante - il suo scopo, tra l'altro, arrostendolo, non è quello di liberare il formaggio fuso dal piatto.
Il forno si scalda. 180-200 gradi saranno abbastanza. La teglia è unta e le cotolette sono posizionate su di essa. Preparare circa 25 minuti. Se si decide di cospargere il formaggio, questo deve essere fatto in 15 minuti.
Cotolette di maiale e carne macinata
componenti:
- carne di maiale macinata - 250 g;
- carne macinata - 250 gr;
- pane, sale, cipolla e spezie - secondo la ricetta classica;
- olio;
- briciole di pane.
Tempo: 30 minuti.
Valore (contenuto calorico): 245 kcal.
La carne di maiale, di regola, è più grassa della carne. Una miscela di questi ingredienti equilibrerà il gusto - il grasso di maiale saturerà la carne secca e renderà il piatto incredibilmente gustoso. Nella ricetta, entrambe le carni sono presentate in proporzioni di 50/50, ma se il maiale è troppo grasso, è possibile aumentare la quantità di carne.
Preparare la carne macinata secondo la ricetta classica, ma usando carne di manzo. Hamburger formati, impanati e fritti in olio bollente.
Pollo e maiale
componenti:
- carne di maiale macinata - 250 g;
- pollo - la stessa quantità;
- il resto degli ingredienti per il ripieno nella ricetta classica;
- olio (per friggere);
- pangrattato per impanare
Tempo: 30 minuti.
Valore (contenuto calorico): 230 kcal.
Come cucinare deliziose polpette di pollo e maiale tritate? La ricetta ripete in gran parte la precedente. Tuttavia, il rapporto tra pollo e maiale fornisce una combinazione più dietetica, e la tenerezza del piatto aumenta più volte.
Preparare un ripieno classico, rimbalza. Costolette formate e impanate. Il piatto può essere fritto in padella o cotto in forno a 200 gradi.
Segreti culinari
Le ricette di cui sopra sono descritte. Qualsiasi hostess può sceglierli o combinarli. In ogni caso, vale la pena di conoscere alcuni segreti molto importanti in modo che i piatti risultino ad un livello estremamente alto:
- Il "battito" di cui sopra aiuterà non solo a renderlo più elastico, e le cotolette ad essere succosa, ma anche parzialmente alleviare l'umidità in eccesso se il ripieno risultasse essere acquoso. Naturalmente, non sarà possibile rimuovere una grande quantità di umidità, ma se il problema non è troppo grande, un metodo può aiutare.
- Uno speciale "chic" nella preparazione del trito considera il taglio della carne con un coltello, non un tritacarne. Per fare pezzi piccoli, ed è stato più conveniente tagliare, è meglio usare carne non congelata che non sia completamente scongelata.
- A seconda della massa del fluido originale, è possibile introdurre non un uovo intero, ma solo il tuorlo. Per legare questo sarà sufficiente.
- Le costolette di maiale tritare sono molto più facili da formare se si inumidiscono le mani con acqua fredda prima di ogni "modanatura". Quindi il ripieno non si attacca ai palmi e le costolette sono lisce.
- Se ci sono dei dubbi sul fatto che la cotoletta sia fritta, è necessario perforarla con uno stuzzicadenti: se un succo chiaro esce dal centro - la cottura è finita; se il liquido ha il colore rosa o rosso - è necessario prepararsi più lontano.
- Se il ripieno è fatto con il pane, quest'ultimo dovrebbe essere almeno il 40% in peso di carne. Questo è un momento importante! Se metti di meno, abbastanza stranamente, ma il gusto della carne nel piatto sarà inferiore.
- Non rimpiangere l'impanatura! Oltre a una bella crosta, fornisce la superficie della patata durante la cottura. Di conseguenza, il piatto esce, fritto fuori e succoso dentro. Se i cracker non bastano, puoi aggiungere una piccola farina di grano a loro.
- Non servire hamburger immediatamente. Oltre alla temperatura troppo alta, all'interno del flusso di linfa continua, e il gusto può essere rovinato. È sufficiente che il piatto rimanga in piedi per 5 minuti e le sue caratteristiche gustative miglioreranno.
Maiale - uno dei prodotti più convenienti per le polpette. Gli alimenti ne escono deliziosi, ma devi seguire le regole e le proporzioni specificate nell'articolo, altrimenti c'è la possibilità di ottenere cibo secco e duro. Se si utilizzano questi semplici consigli, il cibo sarà succoso e sicuramente causerà un elogio dei propri cari!
E un'altra ricetta semplice per deliziose polpette di carne - nel prossimo video.
