Il sapore della carne è influenzato non solo dalla quantità di spezie, dalla marinata, ma anche dalla temperatura di cottura. Per controllare la temperatura è necessario utilizzare uno speciale termometro da cucina.
A cosa serve un termometro?
La carne di ogni tipo richiede temperature diverse per la cottura, mentre tutti i batteri muoiono in essa e le proprietà benefiche non vengono perse. In media, la temperatura di cottura è:
- per bistecca di manzo con sangue - +65 gradi;
- per manzo ben fatto - +75 gradi;
- per l'agnello - +82 gradi;
- per maiale - +85 gradi.
- per gli uccelli - +90 gradi.
È qui che il termometro è utile, perché con esso puoi controllare facilmente il processo di cottura, basta non perdere il momento della cottura. Con l'aiuto di un termometro non avrai bisogno di controllare costantemente la prontezza della carne.
Inoltre, non dovresti dimenticare che quando la carne viene forata con un coltello (è così che viene eseguito il controllo), ne esce il succo, che rende il piatto più asciutto.
Non c'è niente di difficile da usare con un termometro: è necessario inserire la sonda del dispositivo nella carne fino al centro e quindi inviarla per prepararla. Il termometro mostrerà costantemente la temperatura di cottura, visualizzandola sul display.
Tabella delle temperature dei piatti pronti
| № | categoria | prodotti | La temperatura del piatto finito, in gradi | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | manzo | Bistecca di manzo arrosto | L'interno è rosso | 45 | |||
| Dentro il rosa | 60 | ||||||
| Ben fatto | 75 | ||||||
| 2 | vitello | arrosto | 75-80 | ||||
| gambe | 85-90 | ||||||
| 3 | carne di maiale | Spalla, prosciutto, collo | 80-82 | ||||
| Tagli indietro | 75-80 | ||||||
| Arrosto di carne macinata | 75-80 | ||||||
| 4 | agnello | La gamba | 80-85 | ||||
| indietro | 80-85 | ||||||
| arrosto | 70-75 | ||||||
| 5 | gioco | Indietro di una lepre | 70-75 | ||||
| I piedi di lepre | |||||||
| Lepre intera | |||||||
| Retro di capriolo o cervo | |||||||
| Coscia di capriolo o cervo | |||||||
| 6 | Carne di pollame | Anatra di tacchino | 70-75 | ||||
| pollame | 85 | ||||||
| 7 | Carne macinata o tritata | Manzo, vitello, maiale | 71-74 | ||||
| pollame | 75 | ||||||
Principali tipi di dispositivo
Esistono due tipi di termometri sul mercato: analogici o elettronici. Prima di scegliere un dispositivo, è necessario conoscere i vantaggi, gli svantaggi, le funzionalità.
Digitale standard
Tale prodotto è costituito da un quadrante, dove viene visualizzata la temperatura, e una sonda. È estremamente semplice da usare, ha alta precisione e basso costo.
È considerato ideale per coloro che stanno solo imparando a cucinare. L'unica volta - questi termometri non possono essere utilizzati durante la cottura in forno.
Se stai cercando un termometro per controllare la temperatura di cottura della carne nel forno, è meglio scegliere un'altra opzione.
Il fatto è che un tale prodotto è solitamente costituito da elementi in plastica che si sciolgono semplicemente sotto l'influenza di alte temperature.
Con sonda portatile
Consiste di uno stilo e un quadrante. Un tale prodotto è più adatto per chi ama cucinare, perché rende molto facile misurare e controllare la temperatura della carne durante la cottura in forno o sulla griglia, e il cavo è in acciaio inossidabile e quindi non teme le alte temperature.
Modello a infrarossi
Questo modello attira chi ama i moderni gadget da cucina e trascorre molto tempo in cucina. Tali dispositivi consentono di determinare istantaneamente la temperatura, anche a distanza: quel tanto che basta per portare il dispositivo ai prodotti e la temperatura apparirà immediatamente sul quadrante. Ma allo stesso tempo, lo svantaggio principale di tali termometri è a un costo piuttosto elevato - circa 20-30 dollari.
Ci sono altri svantaggi. Ad esempio, più lontano è il dispositivo dal prodotto, maggiore è l'errore in termini. A causa del fatto che il termometro non sarà in contatto con il prodotto, non sarà possibile misurarne la temperatura all'interno. Pertanto, questo prodotto non è adatto per determinare e controllare la temperatura all'interno della carne.
Termometri TOP-3 con sonda - cosa scegliere?
I modelli più popolari sono con la sonda, perché consentono di controllare la temperatura all'interno della carne quando si cuoce sulla griglia o nel forno.
Ci sono molti prodotti simili, ma abbiamo selezionato per te il più famoso e popolare per valutazioni e recensioni.
- Polder THM-515. Supporta i regimi di temperatura da +40 a +200 gradi. Si differenzia in una piccola funzionalità, permette di monitorare la temperatura nella preparazione di carne, contorni, caramello.
- Weber 6492. È considerato il più ottimale in termini di prezzo e qualità. È possibile cambiare l'angolazione del display per comodità del cuoco. L'unico inconveniente è che il dispositivo non è progettato per l'uso a lungo termine nel forno o nella padella chiusa.
- ThermoPro TP-06. Ha una sonda portatile, grazie alla quale è possibile misurare facilmente la temperatura dei piatti nel forno o nella griglia. Adatto per cucinare qualsiasi cibo.
- Ikea Fantasta. Il vantaggio di questa tecnica è che è possibile impostare indipendentemente la temperatura richiesta per preparare il piatto, e quando raggiunge il parametro desiderato, il termometro emetterà un segnale acustico.
- Termometro digitale di Beka. Realizzato in plastica, acciaio inossidabile, dotato di un display digitale. Il cavo è resistente al calore, resiste tranquillamente a temperature fino a +250 gradi.
Il costo dei prodotti dipende dal materiale, dal tipo di dispositivo, dalla disponibilità di funzioni aggiuntive. In media, il prezzo varia da 500 a 3300 rubli.
I moderni termometri da cucina sono dotati di tutti i tipi di funzionalità aggiuntive. Ad esempio, i programmi speciali consentono di specificare il tipo di prodotto (carne, pesce, verdure) e il grado desiderato di tostatura. Non appena il prodotto raggiunge il grado desiderato di tostatura, il quadrante cambierà colore, questo significa che il piatto è pronto.
