Per sorprendere la famiglia e fare un vero capolavoro culinario per dessert, la cui ricetta si dice sia tenuta rigorosamente segreta in una fabbrica di dolci sovietica, può ogni hostess. Il piatto dolce così favolosamente saporito e sorprendentemente dolce è la "torta di Kiev".
"Torta di Kiev" sovietica: una ricetta originale secondo GOST USSR passo dopo passo
C'è una bella leggenda, secondo la quale la disattenzione dei pasticceri nel laboratorio dei biscotti ha portato alla creazione di una deliziosa "torta di Kiev". In effetti, hanno lavorato a lungo sulla ricetta di un dolce che era familiare a tutti i bambini sovietici - l'hanno trovato solo a metà degli anni '50 e brevettato nel 1973. Inoltre, la composizione e la quantità degli ingredienti fin dai tempi sovietici sono rigorosamente custoditi in produzione sotto un grande segreto. Ma proviamo ancora a riprodurre questo dolce reale a casa.
Per creare una torta sovietica secondo GOST, avrai bisogno di:
- albumi d'uovo - 200 g (8 uova);
- zucchero - 235 g;
- anacardi - 150 g;
- zucchero vanigliato - 1 borsa;
- farina - 1,5 cucchiai. l;
- zucchero (per crema) - 200 g;
- latte - 150 ml;
- burro - 250 g;
- uovo intero - 1 pz.;
- Cognac - 18-19 g (cucchiai da tavola);
- cacao, vaniglia - 10 g.
Un lungo tempo di preparazione di due o tre giorni è compensato dai prodotti disponibili per ciascuno e notevoli risparmi di denaro. Il contenuto calorico di cento grammi di dessert sarà di 403 kcal.
Non tutti i giorni devono stare ai fornelli e cucinare una torta. Solo per la preparazione adeguata ci vorrà molto tempo per preparare alcuni componenti.
Cucinare il delizioso dessert di Kiev include i seguenti passaggi:
- I bianchi d'uovo devono essere inviati in un luogo caldo a fermentare per un periodo di tempo compreso tra 12 ore e 24 ore: saranno pronti quando le bolle compaiono in superficie;
- Il giorno dopo, preparate dolci. Per fare questo, arrostire gli anacardi in un forno a 180 ° per dieci minuti fino a doratura. Quindi tritare le noci, versare la farina a loro, zucchero 185 g;
- Alle proteine fermentate aggiunto 50 g di zucchero, 10 g di zucchero vanigliato. Sono attentamente, molto attentamente montati e versati alla massa di farina con noci, zucchero e mescolato;
- L'impasto preparato è diviso in due parti e disposto in forme, ricoperto di pergamena e oliato con burro. Inoltre, una forma dovrebbe essere di un paio di centimetri di diametro maggiore;
- Le torte sono cotte a 140 ° per due ore e hanno un bel color crema. Non sono separati dalla pergamena, ma lasciati per un giorno per rafforzare la struttura;
- Il terzo giorno, la crema viene preparata e, direttamente, la torta stessa. L'olio dovrebbe ammorbidirsi a temperatura ambiente. Mescolare le uova con il latte, aggiungere lo zucchero e portare a ebollizione la massa del latte sul fornello. Fai bollire per cinque minuti, mescolando instancabilmente. Quindi risulta sciroppo condensato sciropposo. Dovrebbe essere raffreddato, precedentemente coperto, in modo da non disperdersi nell'aria;
- Il burro fuso viene mescolato con lo zucchero vanigliato e frullato. Per l'olio durante questo processo dovrebbe essere aggiunto sciroppo gradualmente raffreddato;
- In duecento grammi di crema va aggiunto il cacao e nella restante crema bianca versare il brandy. Entrambi i tipi di crema devono essere ben miscelati e montati;
- Ungete una torta grande con crema bianca e lasciate un terzo per la decorazione. Quindi stendere la seconda torta, dopo la quale è necessario tagliare i bordi alla prima torta per una forma uniforme della torta;
- Taglio taglio I lati e la parte superiore della torta di Kiev spalmano uniformemente con crema marrone, ei lati sono cosparsi di briciole e noci schiacciate. Il piano è decorato con discrezione bianco, crema marrone o con l'aggiunta di colorante alimentare.
Attingendo alla "torta di Kiev" dovrebbe essere un ramo di castagne. Questo respinge il produttore e la ricetta originale secondo GOST USSR.
"Torta di Kiev" secondo GOST: una ricetta moderna
È assolutamente impossibile rifiutarsi di provare a cucinare per i propri cari una torta molto gustosa, la cui ricetta non è così complicata, ma richiede ancora un po 'più di attenzione e pazienza di un altro dolce. Il suo simbolo è la fioritura della castagna di Kiev, che cresce nella capitale ucraina solo in numero enorme - circa un milione di alberi. Presso la fabbrica di dolciumi per creare una ricetta vera e originale secondo il GOST moderno, tali prodotti saranno richiesti.
Per strati di torta:
- farina - 1,5 cucchiai. l.;
- zucchero semolato - 240 g;
- albumi d'uovo - 204 g;
- anacardi tostati. - 145 g;
- polvere di vaniglia - 2 g.
Per la crema bianca e al cioccolato "Charlotte":
- zucchero semolato - 208 g;
- uovo intero - 40 g;
- latte - 140 g;
- burro - 230 g;
- vaniglia in polvere - 3 g;
- Cognac - 18 g (1 cucchiaio);
- polvere di cacao - 9 g.
La "torta di Kiev" secondo GOST pesa un chilogrammo al ritmo dei suddetti prodotti e viene effettuata durante il giorno, tenendo conto della preparazione del lievito proteico e dell'asciugatura della torta. Il valore nutrizionale di cento grammi è 392 kcal.
Per fare la torta, le noci vengono mescolate con zucchero (190 g) e farina. La pasta madre proteica dalle 12 ore invecchiate a t 40 ° proteine ben battuto per quindici minuti e aggiungere lo zucchero (50 g), in polvere per due minuti fino alla fine del processo. Unire delicatamente le proteine montate con una miscela di farina, noci, zucchero e infornare a una temperatura di 150 ° e settanta minuti.
Le torte vanno lasciate raffreddare a una temperatura non superiore a 20 ° durante il giorno. La loro struttura dovrebbe essere ariosa e beige.
Per fare la crema, le uova e il latte sono mescolati, versare lo zucchero, mescolando costantemente, far bollire per quattro minuti ad una temperatura di 105 °. Lo sciroppo risultante viene filtrato e raffreddato a temperatura ambiente.
L'olio viene lentamente frustato in un'attrezzatura speciale fino a omogeneità, quindi si versa la polvere di vaniglia e si aggiunge lo sciroppo in piccole porzioni, battendo rapidamente l'intera massa.
La crema è divisa in bianco, in cui aggiungere brandy, mescolare (dovrebbe pesare 370 grammi) e cioccolato, in cui viene versato il cacao (il peso è di 175 g).
La torta inferiore è ricoperta di crema bianca, e la successiva è posizionata sopra una dimensione leggermente più piccola. La torta viene tagliata in un cerchio all'interno dello strato superiore, il resto del fondo viene schiacciato in una mollica. Quindi la crema al cioccolato copriva i lati e la parte superiore della torta di Kiev. I prodotti sono decorati con motivi originali a forma di castagne, a base di crema bianca mescolata con coloranti alimentari e briciole lungo tutto il perimetro laterale del dessert.
Sulla moderna "torta di Kiev" oggi il modello è unificato per proteggere dai falsi. La produzione del dessert si svolge in due fasi: durante il giorno lavorano su torte, preparazione di proteine e di notte c'è un processo di decorazione alla crema.
Torta "Kiev" a casa: una ricetta semplice
A casa, è difficile mantenere l'intera ricetta della torta di Kiev secondo GOST, ma alcuni dispositivi devono ancora essere utilizzati - bilance e misurino per pesare la quantità richiesta di ingredienti. È inoltre possibile semplificare leggermente la complessa e lunga procedura di creazione di un delizioso dessert, modificando leggermente la composizione della crema. Per creare una torta fatta in casa sarà necessario:
- burro - 250 g;
- latte condensato - 350 g;
- cognac - 18 g = 1 cucchiaio;
- cacao - 40 g;
- gherigli di noce tostati (nocciole, arachidi, anacardi) - 250 g;
- albumi d'uovo - 250 g;
- farina di frumento - 70 g;
- zucchero - 1,5 tazze;
- vanillina - 1,5 sacco;
- succo di limone - 5 g;
- zucchero a velo - 70 g
Il processo di preparazione della torta richiede solo tre ore, ma non è possibile evitare un'ulteriore preparazione di dodici ore del fermento proteico. Il valore energetico di cento grammi di dessert sarà di 440 kcal.
Alla sera, puoi iniziare a cucinare la pasta madre dalle proteine, separarle dai tuorli, coprire e lasciare in un luogo caldo finché non compaiono bolle. Il giorno dopo, puoi tranquillamente iniziare il processo di creazione di una torta.
Noci saltate in padella (210 g) mescolate con zucchero, farina. Sbattere la pasta madre lentamente con un mixer, aggiungendo il succo di limone, lo zucchero semolato e un sacchetto di zucchero vanigliato a turno. Alla fine aggiungere la miscela di noci e mescolare delicatamente.
Dalla prova ottenuta per formare due torte, una delle quali dovrebbe essere di circa tre centimetri di diametro maggiore. Coprire la carta da forno su una teglia, spennellare con il burro e mettere le torte sopra. Nel forno dovrebbero cuocerle a una temperatura di 100 ° un paio d'ore. Se la temperatura del forno non è regolata, è meglio lasciare la porta socchiusa.
In questo momento, fai una crema. Sbattere il burro, scioglierlo a temperatura ambiente, con lo zucchero vanigliato rimasto. Lentamente rendendo difficile l'introduzione del latte condensato. Dividere la panna in due parti, aggiungere un brandy e mescolare e nell'altro cacao. Crema lasciata in frigorifero per quaranta minuti.
Una grande torta lungo il perimetro è tagliata ad un diametro più piccolo, e i resti di esso sono schiacciati in mollica. Una crema bianca è disposta sul primo strato costituito da una torta, e il marrone è distribuito sulla parte superiore e sui lati del perimetro.
La torta viene cosparsa con le noci e la mollica rimanenti, decorate con discrezione - frutta candita, frutta o residui di crema con coloranti alimentari.
Consigli utili
Ci sono molti consigli utili per le hostess che hanno deciso di cucinare la "torta di Kiev" per la prima volta a casa. I principali sono:
- Usando solo uova fresche - i bianchi sono facilmente separati dai tuorli, che contribuisce alla buona montatura del lievito proteico;
- Le noci dopo la tostatura dovrebbero raffreddarsi e tagliarle a fettine troppo piccole non è necessario - dovrebbero enfatizzare il sapore, non mescolando bene con un'altra massa;
- Quando si crea una crema, si dovrebbe evitare l'aspetto della schiuma sulla superficie dello sciroppo nel processo di ebollizione - spesso mescolare fino a quando la miscela bolle e poi si raffredda.
Ricetta passo passo per preparare la torta di Kiev - nel prossimo video.
