Come cucinare un caffè aromatico e delizioso nel Turco sul fornello

Cucinarsi o utilizzare i servizi di barista - questa è la domanda. Non è sempre possibile uscire e comprarsi una tazza di caffè forte e aromatico. Che amante del caffè ha bisogno di soddisfare le loro esigenze a casa - è necessario saperne di più su questo.

Scegliere un turco

Affinché la bevanda si trasformi come dovrebbe, è importante utilizzare gli utensili giusti per realizzarla.

Nella scelta dei turchi prestare attenzione a 2 fattori:

• materiale;
• dimensioni.

Di cosa è fatto?

Sugli scaffali dei negozi ci sono i turchi di:

• di rame;
• in ottone;
• ceramica.

I turchi di metallo erano originariamente usati per fare il caffè. Questo è uno standard classico e riconosciuto a livello internazionale. Ma ci sono diversi "ma", a causa dei quali l'amatore non è raccomandato come materiale per i suoi primi turchi a scegliere il metallo:

• bruciature di caffè;
• la bevanda ottiene sapore metallico.

Per non bruciare il caffè, e il metallo non ha avuto il tempo di rovinare il gusto, hai bisogno di esperienza e comprensione del "comportamento" del caffè. È meglio non rischiare e acquistare un turco in ottone o rame per rendere più comprensibile il carattere e il gusto del caffè.

I turchi di ceramica sono più adatti per i produttori di caffè alle prime armi perché non bruciano il caffè. Può bruciare se l'acqua è evaporata, ma non dipende dal materiale, ma dalla cura dell'interprete. I piatti di ceramica non danno i piatti che sono preparati in esso, il gusto supplementare. L'unico segno negativo della ceramica è la fragilità. Non solo può essere lasciato cadere, ma anche sottoposto a forti sbalzi di temperatura - le crepe andranno, fino alla divisione in parti.

Più o meno?

Per quanto riguarda le dimensioni, è meglio optare per le dimensioni minime, progettate per 1 porzione di caffè:

• il costo di 1 porzione è minimo, il che significa che se il caffè non funziona, non sarà così offensivo riversarlo e rifarlo;
• per 1 porzione è più semplice calcolare le proporzioni;
• i grandi turchi sono progettati per cucinare contemporaneamente più porzioni. Quando si cuoce 1 porzione in una ciotola grande, tutte le sfumature non saranno osservate e la bevanda potrebbe non funzionare. Tra porzioni e volume ci sono alcuni rapporti.

Scegliere il caffè per i turchi

Criteri di selezione 3:

• dimensioni;
• il grado di tostatura;
• confezionato o appena macinato.

Più piccolo o più grande?

Per la preparazione della bevanda nel Turk usato caffè macinato finemente. Va notato che più fine è la macinatura, più forte sarà la bevanda. Diversi gradi di macinazione giocano un ruolo essenziale per le macchine da caffè professionali. Per i turchi, queste piccole cose non sono necessarie.

Arabica o Robusta?

Il gusto della bevanda dipende dal grado di tostatura e dal tipo di granella:

• L'arabica dà una fortezza;
• Robusta dà acido.

Il risparmio è sempre economico?

La scelta tra caffè macinato in un negozio di specialità e un pacco al supermercato, naturalmente, viene data preferenza al caffè appena macinato.

Appena macinato:

• aromatico;
• forte;
• con gusto ricco;
• ha una leggera amara amarezza;
• non contiene prodotti chimici, in quanto la macinatura non viene eseguita in fabbrica;
• il gusto si ottiene naturalmente, e non a scapito degli additivi.

Il deposito in un pacco è caratterizzato come segue:

• ha un sapore delicato;
• la fortezza si ottiene aumentando l'amarezza;
• il gusto è mite;
• il gusto è ottenuto dagli additivi;
• un prodotto di conservazione a lungo termine, che è necessariamente trattato con chimica per la distruzione di parassiti e sicurezza durante il trasporto.

Come fare il caffè nel Turco sul fornello

Non ci sono trucchi e complicazioni: prepara tutti gli ingredienti, prepara il caffè, goditi un drink.

Misurare le dimensioni esatte è importante solo per le macchine da caffè professionali che funzionano automaticamente. Per i turchi non è necessaria la stretta osservanza dei grammi.

La prima cosa da fare è decidere sulla forza:

• "Espresso" - una bevanda molto forte del più piccolo volume. "Espresso" classico - 30-50 ml;
• "Americano" - bevanda meno forte con un grande volume.

Per un servizio espresso hai bisogno di:

• 10 g di caffè - 3 cucchiaini;
• acqua - mezza tazza

Per una porzione di Americano:

• 10 g di caffè - 3 cucchiaini;
• acqua - 1 tazza.

Il secondo punto importante è non accendere mai un grande incendio. Dal momento in cui i piatti toccano la stufa e prima che il fuoco sia spento, la fiamma dovrebbe essere mantenuta al minimo tutto il tempo. I piatti dovrebbero scaldare uniformemente e scaldare l'acqua, forzando il chicco a dare via il sapore. Un grande fuoco riscalda l'acqua e la dipinge, ma il gusto non verrà trasmesso. Il risultato è qualcosa che non può essere definito un vero caffè.

Terzo: mescolare costantemente. La bevanda non brucerà, si scalderà in modo uniforme, emetterà tutto il gusto e l'aroma, la schiuma non si adatta troppo presto.

Quarto, l'acqua fredda è sempre usata. Lo stesso processo di riscaldamento dell'acqua crea gusto e odore. Il riscaldamento rapido non rivela tutti gli amuleti.

Caffè classico in turco con schiuma

Nel processo di cottura, la schiuma apparirà nel Turco stesso e "si adatta" come il latte. Affinché sia ​​stabile e non si dissolva rapidamente, viene "sollevato" per 2-3 volte.

preparazione:

• compilare le proporzioni desiderate nel Turco;
• accendere un piccolo fuoco;
• mescolare costantemente;
• Schiuma apparve, cominciò a "alzarsi" - togliere dal fuoco e permettere alla schiuma di depositarsi. Puoi battere il fondo dei piatti sul tavolo - questo accelera il processo;
• dare fuoco e ripetere il processo di "alzare la schiuma" un'altra 1-2 volte;
• togliere dal fuoco, versare la schiuma nella tazza, versare il caffè.

Ricetta del caffè turco con latte

Il principio del caffè è quello di saturare il liquido con le proprietà del caffè. Se il latte viene versato in una bevanda bollita in acqua, il sapore si deteriora gravemente. I baristi usano speciali miscelatori che frullano il latte in schiuma densa con vapore ad alta pressione. La densità del latte cambia a causa dell'abbondanza di bolle e non si verifica una miscelazione significativa. La schiuma è concentrata nella parte superiore, creando un bellissimo cappello, e il gusto diventa un po 'più morbido. Per ottenere l'effetto appropriato a casa è impossibile, anche con un super-miscelatore. A casa, la bevanda era originariamente preparata con latte, senza acqua.

• compilare le proporzioni desiderate nel Turco;
• accendere un piccolo fuoco;
• mescolare costantemente;
• la schiuma apparve, cominciò a "alzarsi" - togliere dal fuoco e permettere alla schiuma di depositarsi;
• dare fuoco e ripetere il processo di "alzare la schiuma" un'altra 1-2 volte;
• togliere dal fuoco, versare la schiuma nella tazza, versare il caffè.

Lo zucchero può essere aggiunto sia all'inizio del processo che alla fine.

Quali spezie sono usate per fare una bevanda?

Le 4 spezie più popolari vendute in qualsiasi supermercato, sul mercato e persino in una bancarella:

1. Cannella. Si consiglia di aggiungere la cannella in polvere all'inizio. Sarà bollito, darà tutto il sapore e il sapore, non cadrà sulla lingua e non dovrà essere masticato Una porzione di integratori "espresso" sarà richiesta sulla punta di un cucchiaino. I bastoncini di cannella vengono messi in una tazza quando la bevanda viene lasciata raffreddare. Il liquido è saturo di gusto e odore, e il mangime stesso sembra molto appariscente.
2. Vanillina. Non zucchero vanigliato, cioè vanillina. Lo zucchero è molto debole nelle sue qualità aromatiche. Quando aggiunto all'inizio, il gusto sarà scarsamente espresso e uniformemente distribuito nel liquido, darà una leggera amarezza. Top in the cup - garantito un aroma pronunciato, ma il gusto brillante sarà presente solo nei primi 2 sorsi. Per una porzione di "espresso" - sulla punta di un cucchiaino.
3. Praline al cioccolato - cosparse sulla tazza. Dona dolcezza e svolge la funzione di decorazione.
4. Il cardamomo è un condimento utilizzato in cucina. La bevanda odora di erba e diventa leggermente amara nel gusto. Sempre aggiunto all'inizio. Per una porzione di "espresso" - sulla punta di un cucchiaino.

Cucinare bevanda forte senza i turchi sul fornello

Se i turchi non lo fanno, ma c'è il desiderio di usare qualcosa di forte e caldo, puoi usare una tazza di metallo.

Occorre solo prestare maggiore attenzione alla velocità di sollevare la schiuma: essa si solleverà molto rapidamente lungo le pareti verticali, a differenza delle pareti strette dei turchi. La tecnologia di cottura non è diversa dal metodo di cottura nel Turco.

Sottigliezze e segreti della preparazione di una bevanda con schiuma

Non puoi far bollire la bevanda - c'è un assaggio di caffè bruciato.

La tecnologia di cottura ha un effetto stufa. La stufa elettrica riscalda uniformemente il fondo, il calore si diffonde dal centro verso i bordi. Il liquido si scalda in modo uniforme, il gusto è più saturo, la schiuma si solleva lentamente e il caffè stesso brucia molto meno spesso. La stufa a gas riscalda in misura maggiore le pareti dei piatti. Il fluido si riscalda in modo non uniforme e la schiuma si adatta molto rapidamente. È necessario mescolare molto accuratamente durante il processo di cottura.

È possibile aggiungere la crema al caffè preparato sull'acqua. La loro densità consente di mantenere il sapore della bevanda, dandogli morbidezza. 1 cucchiaio. crema liquida per porzione "espresso" o 1 "compressa" di spessore.