I bazar dell'Asia, la penisola arabica e l'Africa sono ricchi di mercanti che offrono torte fragranti. Una varietà di ripieno, ricca di spezie, cipolle e nell'impasto preparato secondo ricette speciali, è disponibile in pasticceria con il nome esotico Samsa.
Il sapore particolare del piatto cotto si ottiene se viene cotto in forni tandoor nazionali. Altre opzioni sono anche utilizzate, ad esempio, nei caffè, nei ristoranti lungo la strada, i proprietari producono forni speciali progettati come russi russi, quando non esiste tale possibilità, usano forni moderni - elettrici o a gas.
Qual è la caratteristica storica del samsa?
La storia tace sulla vera origine del samsa. Ogni paese asiatico discuterà e dimostrerà che sono loro la fonte primaria della torta preferita di tutti.
Persone semplici e benestanti in Turkmenistan, Kazakistan, Tatarstan, Tagikistan e Uzbekistan hanno allestito un tavolo festivo con deliziosi samsa. Particolarmente famoso per i dolci, cotti in casa, con il colore individuale della famiglia, la sua nazionalità, i segreti della ricetta della cucina, raccolti da generazioni secolari.
Cuocere prodotti di piccole dimensioni e di più, di varie forme nella forma:
- piazze;
- triangoli;
- cerchi.
L'unicità dell'invenzione culinaria risiede nelle sue caratteristiche distintive, nella preparazione dell'impasto, nella varietà delle farciture con spezie specifiche del paese in cui viene prodotto il prodotto. I cuochi discutono sul corretto uso degli ingredienti, che è considerato il vero test per il samsa, in cui i forni sono necessari per cuocerlo.
Una cosa è senza dubbio l'uso di una grande quantità di cipolla, carne macinata o verdure, condimenti e grasso di coda nel ripieno. La composizione per i ripieni si sbriciola con un coltello e non macinare in un tritacarne. L'impasto viene utilizzato solo su una base fresca, escludere la cottura, l'esempio migliore sono paste sfoglia.
Cuocere il samsa in tandyr
L'uso di verdure e colture a radice serve come additivi opzionali:
- patate;
- zucca;
- lenticchie;
- piselli e altri legumi.
L'uso del grasso dalla coda grassa con moderazione è considerato non dannoso per il corpo. Nei paesi asiatici, l'agnello è stato consumato per secoli e le persone non soffrono di colesterolo.
Ricetta per il samsa fatto in casa
Gli uzbeki sono offesi se il loro samsa, degno di orgoglio nazionale, viene chiamato torta. I cuochi casalinghi lo cucinano principalmente nel tandoor, se vivono in una casa privata, dove è possibile stendere un forno tondo in argilla.
Assomiglia ad un cono, tagliato dall'alto, attraverso questo foro della torta, tutti i prodotti preparati per la cottura vengono abbassati e schiaffati sulle pareti tandoor. Prima di questo, viene riscaldato con legna accesa, quando i carboni rimangono sul fondo e iniziano a cuocere.
Come materiale per la fornace, usano saxaul, nell'area di quest'area cresce in gran numero.
Poiché nelle moderne condizioni di casa non tutti hanno un forno particolare, e la scelta degli ingredienti spesso dipende dalla loro presenza nel frigorifero, anche le ricette sono equiparate a questa varietà. Inizia a lavorare con la farina, densamente mescolata con acqua.
Per la pasta sfoglia avrete bisogno di:
- farina di prima scelta - 3 bicchieri;
- uova - 3 pezzi;
- qualsiasi grasso;
- acqua - 100 g;
- soda - 0,5 cucchiaini;
- sale - 1 cucchiaino.
Farina setacciata, raccolse una diapositiva. Versare 2 uova in un recipiente separato, aggiungere la soda e il sale, diluire con acqua e mescolare con un cucchiaio. Nel terzo albume viene separato dal tuorlo, la sua parte bianca viene aggiunta alla miscela di farina e quella gialla viene messa da parte.
Mezzo fuso in una padella, poi raffreddato, ma il grasso non ispessito viene posto in una buca fatta in una collina di farina, seguita dalla miscela preparata. La composizione accuratamente impastata viene stesa su un grande strato sottile, spalmata di grasso rimanente, arrotolata. L'imbragatura viene posta in un luogo freddo per 20 minuti.
Ripieno di cottura:
- agnello - 600 gr .;
- grasso interno - 200 grammi;
- cipolle - 600 gr .;
- spezie, coriandolo, cumino, pepe nero macinato.
Il valore calorico per 100 g del prodotto è 300,19 kcal (1256 kJ), il tempo in cui l'hostess impiegherà 1,5 ore per completare il lavoro.
Per la carne macinata, la carne viene tagliata a piccoli quadrati, anche la groppa viene tritata, gli anelli di cipolla vengono tagliati in più pezzi.
Per ottenere una massa omogenea, la composizione è completamente miscelata, aggiungendo semi di cilantro schiacciati insieme a zira, pepe nero macinato, altri tipi di spezie preferite dalla padrona di casa per cucinare piatti a base di carne, ad esempio, luppolo suneli.
L'impasto estratto dal frigorifero viene tagliato in cilindri uguali, sono arrotolati sottilmente, cercando di lasciare il centro più spesso. In un cucchiaio di guadagno tritato e sparsi sul cerchio risultante. I bordi delle torte sono raccolti sopra il ripieno e fissati con un nip. Puoi zaschipnut dal centro dei tre bordi, formando un triangolo, un emisfero. La teglia è unta con olio, grasso, su cui i prodotti risultanti vengono inseriti all'interno.
Il forno viene riscaldato a 150-200 gradi, posto una teglia con prodotti e cotto per circa 40 minuti. Mentre il samsa è cotto, preparare il materiale per la lubrificazione. Sbatti il tuorlo con la frusta, quando il prodotto finito viene rimosso dal forno, spalmare ogni pad con la massa gialla risultante.
È necessario farlo mentre il samsa è caldo, ardente, il tuorlo si indurirà all'istante, aggiungendo lucentezza alla cottura. Su richiesta dello specialista culinario, è possibile cospargere con sesamo o pepe.
Mettendo il samsa cotto nella ciotola, copritelo con un canovaccio pulito. Lasciare per un po 'di tempo, sufficiente per rinfrescarsi e diventare delicatamente tenero, delicata delicatezza. Durante questo periodo, il samsa uzbeko diventa pronto per l'uso.
Pollo in pasta sfoglia samsa: ricetta di cucina fatta in casa passo dopo passo
Molti cittadini preferiscono mangiare carne dietetica, il samsa al forno con pollo è adatto a questo.
È necessario preparare i prodotti per la pasta sfoglia:
- farina fine - 3 tazze;
- acqua - 1 tazza;
- burro - 80 g;
- sale - 1 cucchiaino.
I seguenti componenti sono necessari nel riempimento:
- lombata di petto di pollo;
- cipolle - 2 pezzi;
- Cumino - 0,5 cucchiaini;
- paprika, coriandolo macinato - 2 pizzichi;
- sale a piacere
I componenti aggiuntivi includono:
- tuorlo da 1 uovo di gallina;
- olio vegetale - 1 cucchiaio;
- su polvere di sesamo o pepe nero macinato.
Con un contenuto calorico di 325 kcal per 100 g. il prodotto è molto utile, se non deve essere portato via dall'uso eccessivo, a persone con l'immunità indebolita. La preparazione richiede almeno 3 ore.
La cottura inizia con una partita di farina setacciata, che viene posta nella bacinella preparata. Aggiungere acqua fredda con sale, mescolare accuratamente fino ad ottenere un pezzo elastico, mettere in frigorifero per 15 minuti.
In uno scoop sciogliere il burro fino a quando un coagulo uniforme, in modo che non ci siano grumi. Si ritiene che il lotto cotto "riposasse" in un luogo fresco, è diviso in due parti uguali. Stendine una di loro in una torta sottile, quindi copri con un asciugamano ed esegui le stesse azioni con l'altra parte.
Il burro fuso viene lubrificato da entrambi gli strati, dopo di che vengono uniti a questi posti di olio, sovrapposti l'uno sull'altro. Un altro strato di grasso fuso viene applicato sulla superficie del doppio cerchio e arrotolato, il rotolo risultante viene rimosso in un luogo freddo per 2 ore.
Mentre l'imbracatura si raffredda, puoi cucinare, piuttosto che riempire una specie di torta. Il samsa sarà più saporito e saporito se utilizzi carne tritata finemente con cipolle per il trito. In base al peso, la quantità di cipolla viene presa in base al peso della carne. In una ciotola, gli ingredienti sono mescolati con zira, spezie, condito e pepe.
Rimuovere la corda raffreddata dall'impasto, tagliare in pezzi omogenei. Usando un mattarello unto, le palle vengono rotolate su briciole rotonde, nel mezzo delle quali si trova un cucchiaio di carne macinata.
Vi incastrano una base, la modellano come da plastilina, una busta con tre angoli. Ciechi ad una estremità, gli altri due mostreranno la giusta direzione per formare bellissimi triangoli.
La teglia è ricoperta di grasso, carta pergamena. Le cuciture uzbebe sono stese con cuciture, spalmando la superficie di ciascuna con un tuorlo scosso diluito con acqua. Manda una teglia nel forno caldo a 180 gradi.
Per cuocere non bruciato, osservare lungo la strada e regolare la temperatura. A seconda della qualità del forno, di solito finisce in 40 minuti. Il samsa sormontato viene rimosso, spruzzato con acqua e coperto per un po 'con un tovagliolo.
Durante questo periodo, i prodotti non hanno il tempo di raffreddarsi, diventa come se avesse raggiunto la perfezione, può essere servito sul tavolo.
Cottura della ricetta tartara
Se gli uzbeki escludono la presenza di lievito per l'impasto del samsa, allora i tartari, al contrario, accolgono favorevolmente la composizione del lievito. Facciamo il samsa in stile tataro dalla pasta lievitata.
Per impastare, usano:
- 1 kg - farina;
- 5 l. - acqua;
- 35 gr. - lievito;
- 1h. l.- sale.
Per fare il ripieno di cui hai bisogno:
- 5 kg. - carne;
- 6 kg. - patate;
- 4 - cipolle;
- 100 gr. - brodo di carne;
- spezie piccanti, sale.
Analizzando la composizione degli ingredienti nella ricetta, si calcola che 226 kcal siano presenti in 100 grammi. Lo specialista culinario impiegherà solo un'ora sul lavoro, considerando che il lievito è di buona qualità.
Sono messi in acqua tiepida, mescolati con cura, messi da parte finché la schiuma non sale sopra i bordi in una tazza. Far passare la farina setacciata in una terrina, aggiungere la composizione di lievito, salare e mescolare.
Coprire una palla di pasta con un asciugamano, attendere la prima salita, quindi mescolare di nuovo quando il prodotto misto cresce di dimensioni due volte, iniziare a tagliare, rotolare in piccoli cerchi.
Prima di questo, preparano il ripieno, tagliando carne, cipolle, patate in piccoli pezzi, aggiungendo pepe, salando e mescolando. Vengono scelte le forme per il samsa, per le quali la fantasia è ricca, ma è considerata la più accettabile in stile uzbeko, da tre angoli.
Un piccolo foro è rimasto nel samsa. Stendere su una teglia ricoperta di torte, spalmarli con la composizione di olio riscaldata, sistemare in forno per mezz'ora.
Il forno dovrebbe essere preriscaldato quando le torte iniziano a rosolarsi, vengono tirate fuori dal forno, il brodo viene versato nel buco con un cucchiaino e poi rispedito per 20 minuti. Assicurati di tirare fuori i pasticcini, inumidisci con acqua e copri con un tovagliolo, dopo un po 'puoi iniziare il pasto.
Come preparare il dolce samsa
Molto gustoso è la cottura con ripieno dolce, ma con la pasta preparata secondo la ricetta del samsa a spillo.
Usa composizione:
- 250 gr. - zucche;
- 250 gr. - albicocche secche;
- 2 cucchiai. cucchiai - zucchero;
- 2 cucchiai. cucchiai - miele.
Il valore nutrizionale è 132,9 kcal (556 kJ). Se prendi in considerazione la preparazione dell'impasto con i pasticcini, per un'ora puoi preparare un delizioso samsa.
Come fare un dolce samsa? Per prima cosa, prepara il ripieno. Per questo, i pezzi di zucca sono precotti con zucchero e miele. In questo momento, le albicocche secche devono versare acqua bollente. I prodotti finiti vengono tagliati a pezzetti e collocati sulle torte arrotolate.
Impilare le buste, poste su una teglia unta, poste in forno preriscaldato per 20 minuti. Per la lubrificazione preparare una soluzione di zucchero forte, che è coperto in cottura.
Quali altre otturazioni per il samsa
Se cuoci il samsa dall'impasto dell'Uzbeco, puoi applicare il ripieno dei più diversi. Ecco alcune delle opzioni più accettabili.
Dalle frattaglie: è necessario:
- 200 gr. - fegato;
- 200 gr. - polmoni;
- 400 gr. - cipolle;
- spezie, sale
Dovresti prendere in considerazione la composizione delle calorie di una ricetta simile, che è pari a 240 kcal.
Per il samsa acuto è necessario:
- carne di pollo - 500 gr .;
- cipolle - 500 gr;
- aglio - 1 testa media;
- mazzo di coriandolo;
- pepe rosso e nero macinato in un - 1 cucchiaino;
- Qualsiasi olio - 100 gr.
Il samsa calorico con un riempimento simile sarà di 230 kcal.
I pasticcini ai funghi richiedono:
- 5 kg. - funghi;
- 5 kg. - cipolle;
- spezie.
C'è una dichiarazione secondo cui i funghi sono prodotti ad alto contenuto calorico. Se si prendono in considerazione i funghi, sono 27 kcal per 100 grammi.
Cos'è utile samsa
A tutti gli uomini della strada piace mangiare del buon cibo, ma preferendo il pane, è necessario scegliere i prodotti più utili. Se il samsa è fritto nell'olio, la presenza di componenti rilasciati da esso non aggiungerà salute, ma solo danni al corpo.
La cottura al forno ha qualità positive, include esotici uzbeki sotto forma di samsa, che ha conquistato metà del mondo con le sue qualità gustative.
Nella prossima storia puoi vedere come cucinare correttamente il samsa.
