Puoi accontentare la tua famiglia con dolci fatti in casa creando un piatto tradizionale austriaco chiamato strudel. La prima menzione è apparsa in un libro di cucina più di 320 anni fa a Vienna. Il piatto è un rotolo con un ripieno morbido e succoso, strati superiori croccanti e una crosta dorata appetitosa.
La classica ricetta per lo strudel con le mele
Durante il regno degli Asburgo lo strudel divenne molto popolare. La storia del suo aspetto risale ai tempi dell'impero ottomano. Tuttavia, solo gli austriaci divennero il piatto nazionale dello strudel classico.
Si tratta di un piatto da forno a base di pasta fume con un ripieno, che è un "vortice", "idromassaggio". Sarà necessario creare il rotolo originale con ripieno di mele:
- farina - 330 g;
- acqua - 150 ml:
- burro - 100 g;
- zucchero, uvetta e noci (noci) - 70 g ciascuno;
- olio vegetale - 20 ml;
- mele (agrodolce, verde) - 0,8 kg;
- cannella - 10 g;
- succo di limone - 100 ml.
Per fare uno strudel con le mele secondo la ricetta classica, ci vorranno sessanta minuti. I kilocalorie in 100 grammi di rotolo succoso e allo stesso tempo croccante contengono 197 unità.
L'impasto per il rotolo deve essere srotolato molto lentamente, quindi prendendo la farina, l'acqua calda e dieci grammi di zucchero è necessario impastare la preparazione dell'impasto in plastica, base dello strudel. Quindi ricoprire l'impasto con olio vegetale, e coperto con un asciugamano pulito, lasciare riposare per un po '.
Per la preparazione del ripieno è necessario tagliare le mele lavate a cubetti. Tritare le noci, friggere nel burro. Dopo tre minuti, aggiungi delle mele a loro, spegni la massa fino a quando il frutto è morbido. Quindi aggiungere lo zucchero, l'uvetta, la cannella, versare il succo di limone e mescolare.
Mentre il ripieno si raffredda, è necessario stendere uno strato sottilissimo di pasta e, tagliandone i bordi, renderlo rettangolare. Mettere una massa di noci da frutto dolce da un bordo, avvolgere i bordi perpendicolari al ripieno di tre centimetri sovrapposti (a destra e a sinistra), quindi rotolare delicatamente lo strudel formando un rotolo. Sotto l'impasto, è anche possibile stendere un film alimentare o un asciugamano, in modo che sia conveniente rotolare lo strudel.
Cuocere il piatto dovrebbe essere a una temperatura di 200 ° nel forno per trenta minuti. Lo strudel è servito caldo in una meravigliosa combinazione con tè aromatico o caffè.
Strudel di mele ricotta: una ricetta semplice
Uno strudel abbondante ma leggero può essere un ottimo dessert fatto in casa e alla base di prova verrà aggiunta la ricotta. I ripieni per il piatto possono essere mele. Allo stesso tempo, il "clou" del rotolo austriaco è la conservazione della freschezza quasi naturale di qualsiasi frutto selezionato. Per creare una meravigliosa delicatezza che viene servita esclusivamente in una forma calda e calda, avrai bisogno di:
- 0,3 kg di farina e fiocchi di latte;
- 1 uovo;
- 100 g di uva passa, noci, zucchero;
- 200 g biscotti ("latte cotto");
- 170 g di burro;
- 20 ml di rum;
- 1 bastoncino di cannella;
- 0,7 kg di mele;
- su un pizzico di sale, vaniglia;
- 20 ml di olio vegetale.
È preferibile preparare la base di prova dello strudel due ore prima dell'inizio della cottura, il cui tempo di creazione sarà di un'ora. Il contenuto di calorie in cento grammi di un rotolo sarà pari a 254 kcal.
La preparazione del test è molto semplice. Olio (150 g) dovrebbe essere impastato, fuso. Ricoprire con zucchero e melanzane in un frullatore fino alla consistenza della panna acida densa e omogenea.
Aggiungere la crema raffreddata, la vanillina, il sale alla massa della cagliata, aggiungere la farina in porzioni e impastare la pasta. Quindi spedirlo in un luogo freddo, avvolto nella plastica, per un'ora e mezza.
Le mele per il ripieno vanno schiacciate a cubetti, friggere con lo zucchero, aggiungere i bastoncini di cannella nel burro. Dopo tre minuti, aggiungere il rum, mescolare e stufare la frutta per qualche altro minuto fino a renderla morbida.
Tritare i dadi e asciugarli separatamente in una padella asciutta, risciacquare l'uvetta, lasciando sgocciolare il liquido in eccesso. Macinare i biscotti in un frullatore. Mescolare la massa di mela, rimuovendo la cannella, con uvetta, biscotti e noci.
Arrotolare l'impasto nello strato più sottile possibile, mettere il ripieno su un lato. Due bordi a destra, un po 'a sinistra, si arrotolano, si arrotolano con un "rotolo" non molto denso che forma uno strudel.
Riscaldare il forno in modo che abbia una temperatura di 180 °, coprire la teglia con olio vegetale unto e posizionare sopra un piatto di cagliata con un ripieno di frutta. Il rotolo austriaco viene cotto per trenta minuti. Per formare una crosta rubiconda e appetitosa, devi spazzolare la parte superiore dello strudel con un uovo sbattuto usando un pennello da cucina.
Strudel di mele: una ricetta passo-passo da Julia Vysotskaya
Yu. Vysotskaya ha dimostrato di essere una cuoca esperta, capace di dare il suo "sapore" a qualsiasi piatto. Preparò un tenero rotolo austriaco - lo strudel, il cui originale ripieno era mele deliziose e sane in una meravigliosa pasta sfoglia. Per ricreare la ricetta passo passo per strudel Vysotsky, è necessario preparare i seguenti prodotti:
- uovo - 1 pz.;
- mele - 0,8 kg;
- uvetta - 80 g;
- zucchero (marrone) - 50 g;
- succo d'arancia - 40 ml;
- Cannella - 3 g (pizzico);
- burro (burro fuso e olio di semi di girasole) - 20 ml;
- mandorle tritate - 70 g;
- pasta sfoglia - 1 strato;
- zucchero a piacere a discrezione.
Per creare uno strudel da Julia Vysotskaya ci vogliono sessanta minuti. Kcal per 100 g di dessert aromatizzato contiene 185 unità.
Per ricreare le istruzioni passo-passo su come cucinare un piatto utilizzando questa ricetta, è necessario eseguire gradualmente i seguenti passaggi:
- Lasciare scongelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente;
- Risciacquare le mele, rimuovere l'interno con i semi, tagliare a fette;
- Sciogliere lo zucchero nel burro in una padella;
- Quindi aggiungere alla massa nella padella le mele, la cannella, l'uvetta. È anche necessario versare il succo e mescolare bene la massa;
- Rimuovere la massa dolce di frutta preparata dopo aver ricevuto mele di media morbidezza;
- Per la base del rotolo, prendere uno strato di pasta sfoglia, allungarlo leggermente con le mani in tutte le direzioni.
Metti su una teglia, unta prima di questo olio vegetale. Su un lato dello strato di test, fare tagli, strisce con una larghezza di circa due centimetri; - I bordi dell'impasto vengono imbrattati con un uovo sbattuto e sul lato opposto dei tagli è necessario stendere il ripieno in parallelo;
- Mettere le mandorle sulla massa di mele, arrotolare il rotolo, formare uno strudel in modo che i tagli siano in cima;
- I bordi del piatto "zaschipnut", con un uovo sbattuto, perdono l'intera superficie visibile;
- Cuocere in forno, dove la temperatura sarà già stabile a 180 ° per 20 minuti;
- Il piatto va servito caldo, cosparso di zucchero a velo con tè o caffè aromatizzato.
Metti su una teglia, unta prima di questo olio vegetale. Su un lato dello strato di test, fare tagli, strisce con una larghezza di circa due centimetri;Lo strudel è un piatto molto popolare non solo in Austria, ma in tutta Europa. Ci sono un gran numero di variazioni nella preparazione delle otturazioni per lui, a seconda delle preferenze personali.
Strudel di mele con noci e pasta sfoglia
Pochissimi dessert sono serviti caldi, in una perfetta combinazione con panna acida e gelato. Questi dolcetti sfiziosi includono uno strudel meraviglioso con ripieno di mela alle noci e una base di pasta sfoglia. Per creare un piatto croccante delizioso hai bisogno di:
- noci - 100 g;
- zucchero - ¾ tazza;
- mele - 0,7 kg;
- olio (vegetale o burro) - 20 g (ml);
- uovo di gallina - 1 pz.;
- cannella - 20 g;
- pasta (puff) - 1 strato.
Per fare un affascinante "rotolo" con il ripieno originale, ci vorranno quaranta minuti. Il valore calorico di 100 grammi di strudel sarà pari a 226 kcal.
Le mele devono essere lavate, tagliate a pezzetti, aggiungere lo zucchero (1/2 cucchiaio). Dopo aver fatto bollire fino a quando il succo del frutto esce, raffreddare la massa. Chop nuts, un po 'asciutto su una padella asciutta.
Impastare finemente "allungare", stendere e cospargere di zucchero, cannella. Metti il ripieno di mela sul fondo dell'impasto e mettici sopra i dadi. Girare il bordo inferiore, destro, sinistro dello strato di pasta e arrotolare il tubo formando un "rotolo", lo strudel. Fare tagli sulla superficie in modo che sia conveniente tagliare il piatto dopo la cottura in porzioni.
Riscaldare il forno a una temperatura di 190 °. Mettere il rotolo su una teglia imbevuta di olio. Ungere la superficie del piatto con un pennello intinto in un uovo sbattuto. Cuocere lo strudel per trenta minuti e servire con panna acida.
Strudel di mele viennese
A Vienna, in ogni strada è possibile trovare un enorme numero di ristoranti, caffè, dove i visitatori sono invitati a provare il vero strudel viennese con le mele nel menu. Inoltre, ogni istituzione ha la sua ricetta per preparare un piatto delizioso che può essere fatto a casa. Per creare un "rotolo" aromatizzato alla viennese con ripieno di mele, hai bisogno di:
- farina - 260 g (+ pizzico di sale);
- acqua calda - ½ tazza;
- mele verdi - 1 kg;
- briciole di pane - 100 g;
- uvetta - 150 g;
- olio d'oliva - 20 ml;
- rum (liquore) e succo di limone - 20 ml;
- cannella - 10 g;
- zucchero - 140 g;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- burro - 50 g
Per fare un piatto al forno profumato con una crosta croccante rossa, dove il ripieno sarà succoso e gustoso, ci vorrà un'ora. Una caloria per 100 grammi di un piatto nazionale viennese conterrà 175 unità.
Il primo passo nella creazione del piatto dovrebbe essere quello di impastare una pasta abbastanza elastica. Per questo è necessario utilizzare farina, acqua, uova. Sarà necessario eseguire il lotto fino a quando il pezzo di pasta si ferma "raggiungendo le mani". Dopo che l'impasto è stato arrotolato in una palla, dovrebbe essere spalmato con olio d'oliva e messo da parte fino a preparare il ripieno.
Le mele sono affettate, che dovrebbero essere per lo più piccole. Sulla padella scaldate il burro. I cracker sono fritti in esso, e poi si aggiungono mele, cannella, rum, succo di limone e zucchero. La massa è mescolata e raffreddata.
Su un asciugamano pulito, leggermente cosparso di farina, l'impasto viene steso il più sottile possibile in un unico strato, che dovrebbe essere rettangolare se possibile. Un ripieno di frutta è disposto da un bordo al centro del banco di prova. Il rotolo è avvolto con un asciugamano e disposto ordinatamente su una teglia oliata.
Cuocere lo strudel fino a doratura, riscaldato a una temperatura di 190 ° forno. Dopo si può ungere la sua superficie con olio e cospargere con zucchero a velo, e tritare e servire meglio anche con il calore.
Consigli utili
Il compito principale nella creazione dello strudel austriaco è quello di creare uno strato molto sottile, trasparente, elastico, in ogni caso non strappante. I cuochi esperti sono abbastanza facili da preparare un pezzo di pasta, ma i cuochi principianti possono acquistare lievito di pasta sfoglia o pasta lievitata.
Ci sono alcuni consigli utili da cuochi esperti per preparare correttamente un dessert meraviglioso e caldo:
- Dopo aver impastato la base dello strudel, dovrai dare un "riposo" sotto la ciotola, che dovrebbe essere caldo;
- Allungare, tirare il pezzo di pasta sul peso, ma con questa azione lo strato non dovrebbe rompersi;
- La farina deve essere selezionata con il voto più alto, è buona cosa essere setacciata prima di impastarla;
- L'uva passa dovrebbe essere inzuppata nel rum in anticipo per l'acquisto del ripieno di un sapore pronunciato vero;
- I frutti dovrebbero essere leggermente verdastri, aspri, non soggetti a lunghi processi termici.
Il seguente video è un'altra ricetta dettagliata dello strudel.
