Rotoli - un piatto tradizionale giapponese che è incredibilmente popolare oggi. Sono facili da trovare in quasi tutti i ristoranti, ma non sempre hanno l'opportunità di andare in un bar. In questo caso, i rotoli possono essere preparati a casa. E la cosa più importante qui è cucinare il riso. In questo caso, ci sono molte sfumature e sottigliezze che devono essere seguite. Parliamo di questo processo in modo più dettagliato.
Principi generali
Ogni hostess può cucinare un delizioso piatto giapponese, soprattutto perché tutti gli ingredienti per cucinare possono essere trovati nel negozio più vicino a casa tua. E soprattutto le difficoltà sorgono di solito quando si cucina il riso: per qualcuno risulta crudo, per altri è bollito morbido. Impariamo di più su come cucinare il riso.
Prima di iniziare a cucinare, devi prima decidere il grado dei grani. Inoltre, non è necessario acquistare un prodotto etichettato "per sushi", dal momento che è possibile utilizzare il riso a chicco tondo ordinario.
Il prodotto Krasnodar è eccellente per fare il sushi, poiché è anche bollito morbido e ha una buona viscosità.
Ma per usare riso a grana lunga, cotto a vapore, selvatico o marrone non dovrebbe essere, perché la massa risultante sarà friabile, che non è adatta per i rotoli.
Il prodotto deve essere lavato 7-9 volte e l'acqua deve essere molto pulita e fredda.
Come determinare che il riso è pronto per la cottura? L'acqua drenata deve essere limpida.
Ci sono i seguenti principi per fare questo cereale nel caso della preparazione di sushi:
- Deve essere correttamente bollito al 100% di prontezza.
- Effettuare separatamente il rifornimento di carburante.
- Collegare il rifornimento e la grana.
In linea di principio, puoi semplicemente cucinare il riso, quindi versarlo con il condimento, mescolare il tutto.
Ma in questo caso, il gusto dei panini cucinati sarà molto diverso da quelli che hai usato per consumare nei ristoranti.
Raccomandazioni per la preparazione di ricariche
Il rifornimento di carburante è necessario per preparare le masse di riso quando si creano molti piatti giapponesi, come Temaki o Nigiri. Il segreto per ottenere è molto semplice: devi aggiungere una medicazione speciale al prodotto finito e mescolarlo molto, molto velocemente.
La composizione della salsa dipende da quale piatto cucinerai. Oltre al fatto che la medicazione conferisce un gusto insolito, rende anche la massa ancora più appiccicosa, il che significa che i rotoli stessi non si sfaldano.
Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 400 g di zucchero;
- 500 mg di aceto;
- 50 grammi di sale.
Tutti gli ingredienti devono essere messi in una padella e mescolare bene. Per dissolvere completamente lo zucchero e il sale, puoi mettere la massa sul fuoco, la cosa principale è non portarla a ebollizione. Puoi farlo nel microonde, mettendo letteralmente 2-3 minuti. La salsa finita dovrebbe avere un colore trasparente.
Puoi preparare un'altra versione della salsa - gli ingredienti rimangono gli stessi, solo che deve essere integrato con alghe (circa 3 g di Kombu o Nori). La cottura è semplice: metti l'aceto sul fuoco, aggiungi tutti gli altri ingredienti e, prima di togliere la salsa dal fuoco, togli le alghe dalla padella.
Cucinare il riso per i panini nel modo tradizionale
Il riso ideale per i rotoli deve essere morbido, tenero, con chicchi non digeriti che assumono facilmente la forma desiderata quando si preparano i rotoli. Il metodo tradizionale prevede l'uso dei seguenti ingredienti:
- 200 grammi di riso;
- 150 ml di acqua;
- 0,5 cucchiai. zucchero;
- 0,5 cucchiaini sale;
- 50 ml di aceto.
Il metodo di preparazione è il seguente:
Preparato (lavato) i chicchi messi in una padella con un fondo spesso.- Riempi il riso con acqua in un rapporto di 1: 1,5. L'acqua non è necessaria per il sale.
- Accendi il fuoco più forte e aspetta che l'acqua bolle. Il coperchio deve essere aperto.
- Non appena le bolle iniziano a comparire sulla superficie, ridurre la temperatura al minimo e coprire la padella con un coperchio.
- Il tempo di cottura è di circa 12 minuti. È importante che l'umidità sia completamente evaporata, ma allo stesso tempo è impossibile mantenere i chicchi sul fuoco (questo rovinerà solo il gusto del piatto).
- Mentre si cucina il porridge, non dimenticare di fare una stazione di servizio.
- Togliere la padella dal fuoco e lasciare per 10 minuti sotto il coperchio.
- Trasferire il grano in un grande contenitore e versare il condimento.
- Mescolare il composto con una spatola di legno.
Preparato (lavato) i chicchi messi in una padella con un fondo spesso.Quando il riso si è raffreddato, puoi iniziare a fare rotoli.
Modo caldo
Questo metodo di cottura è leggermente diverso dal primo: in questo caso il riso deve essere versato in un liquido già bollente.
Gli ingredienti sono i seguenti:
- 200 grammi di riso;
- 400 ml di acqua;
- 2 cucchiai. aceto;
- 1 cucchiaino. sale e zucchero.
Il metodo di cottura è leggermente diverso:
- Far bollire l'acqua in una pentola di volume adatto, dato che il numero di chicchi durante la cottura aumenterà di 2-3 volte.
- Prima di cucinare, è necessario lavare il grano 6-8 volte.
- Metti il riso in acqua bollente e accendi il fuoco minimo.
- Coprire la padella con forza e lasciare per 20 minuti - l'acqua dovrebbe essere completamente assorbita nel grano.
- In parallelo a questo, prepara la medicazione.
Togliere il riso cotto dal fuoco, versare sopra la salsa e mescolare delicatamente il tutto.
Ricetta Nori alghe
Se vuoi dare agli involtini di riso un sapore insolito, avrai bisogno di un foglio di nori. Deve essere aggiunto a un contenitore di acqua prima di aggiungere i grani.
Gli ingredienti sono i seguenti:
- 400 grammi di riso;
- 0,5 litri di acqua;
- un piccolo pezzo di nori;
- 50 ml di aceto;
- 10 g di sale;
- 30 grammi di zucchero
La cottura è molto semplice:
Riempi il grano con acqua fredda.- Nell'acqua, aggiungi un pezzo di alghe.
- Metti il recipiente sul fuoco, accendi il fuoco massimo e aspetta che la massa bolle.
- Tiriamo fuori da una pentola nori, riduciamo il fuoco al minimo.
- Cuocere la massa per 12 minuti.
- Spegni il fuoco e lascia il grano sotto il coperchio per 15 minuti.
- Preparare contemporaneamente il riempimento.
Riempi il grano con acqua fredda.Mescolare la massa con la salsa e procedere alla preparazione dei panini.
Come cucinare il riso per un rotolo in una pentola a cottura lenta
Se ti piace cucinare in un fornello lento, allora questa ricetta è per te. Per prima cosa è necessario preparare il riso stesso: smistarlo, rimuovere i cereali scuri e scuri, i rifiuti, sciacquare abbondantemente per rimuovere completamente l'amido.
Dopo l'ultima volta, riempire la ciotola di riso con acqua e lasciarla per un'ora.
Hai già fatto il palcoscenico più laborioso. Rimarrà per cucinare i cereali: versare il grano nel contenitore, riempirlo con acqua in un rapporto di 1: 2, attivare la modalità "Riso" e mentre la massa è in preparazione, riempire con uno dei metodi sopra elencati. Rimarrà per mescolare tra loro il grano e la salsa, è possibile procedere ai rotoli.
Alcuni consigli utili
Se vuoi fare un piatto davvero delizioso, devi studiare attentamente i suggerimenti che abbiamo citato e usarli:
- Il tempo massimo per cuocere i chicchi dopo l'ebollizione dell'acqua è di 20 minuti. Se possibile, non rimuovere il coperchio. È necessario verificare almeno una volta, poiché il tempo di cottura del riso dipende dalla varietà e dalle caratteristiche del piatto. Ma se spesso fai un tale piatto a casa, nel tempo imparerai come determinare la prontezza senza controllare.
- In nessun caso si dovrebbe mescolare o toccare i grani con un cucchiaio, poiché una legge si applica a questo prodotto: solo riposo.
- Dopo aver cucinato il riso è necessario iniziare immediatamente a creare rotoli. Non dovresti lasciare il prodotto il giorno dopo, perché letteralmente in un paio d'ore l'umidità lascerà tutto, i semi diventeranno duri e inadatti per cucinare piatti giapponesi.
- La medicazione e i grani devono essere mescolati sotto forma di calore, e la salsa stessa non deve bollire - lasciare che sia meglio raffreddare un po 'entro 1-2 minuti. Il ripieno stesso non dovrebbe essere molto, dal momento che il suo compito principale è quello di conferire al riso sapore e sapore speciale. Se non vuoi spendere tempo per la sua preparazione, basta comprare la salsa pronta.
I rotoli stessi devono essere cucinati dopo che la massa diventa fredda, e gli stessi giapponesi, volendo raffreddare il porridge più velocemente, usano un ventilatore, ma questo non è necessario.
