Sushi e panini - piatti tradizionali asiatici - sono diventati molto popolari al di fuori dell'Asia. Ora ci sono tanti ristoranti dove puoi assaggiare cibi simili a quelli delle pizzerie.
Allo stesso tempo, a differenza della pizza, che le nostre casalinghe preparano con successo da molto tempo ea casa, non tutti sono a rischio di provare a fare sushi da soli o rotoli. Ciò è in gran parte dovuto alla necessità di acquistare prodotti specifici della cucina asiatica - alghe, salse, caviale e altri.
Trova tutti gli ingredienti necessari non possono essere in ogni negozio. Il processo di cottura in sé non è molto complicato e piuttosto affascinante.
Per riuscire, è molto importante scegliere e cucinare correttamente il riso. Non dovrebbe essere crudo, ma la sua trasformazione in poltiglia non dovrebbe essere consentita. Esistono diversi modi per raggiungere lo stato corretto di preparazione del riso.
Che riso devi scegliere per sushi e panini
Per la preparazione del sushi, è adatto il riso Mistral, un grano rotondo bianco normale o una varietà speciale che viene venduta nei negozi di alimentari asiatici o nei reparti alimentari per la sua preparazione nei supermercati.
Le varietà al vapore e a grana lunga non sono adatte. I semolini possono essere macinati. Questo riso contiene molto amido, quindi assorbe bene l'acqua e diventa tenero e friabile.
Il contenuto calorico del riso stesso è di circa 350 kcal per 100 g di cereali finiti. Il tempo di cottura dipende dal metodo scelto. Di solito con l'ammollo ci vogliono fino a 40-50 minuti per cucinare.
Il riso dovrebbe essere ben lavato prima della cottura. Questo è fatto come segue:
- la giusta quantità di porridge viene versata con acqua in una ciotola o padella, mescolare rapidamente il riso con la mano;
- drenano l'acqua, lasciando che i grani, i gusci ei detriti che si sono sollevati sulla superficie dell'acqua andassero via con essa;
- mischiare leggermente il riso nei palmi, raccogliendo alcune manciate;
- lavato di nuovo e ripetere questa azione fino a quando l'acqua drenata diventa limpida.
Quindi la groppa è immersa per 20 minuti in acqua fredda.
La classica ricetta per cucinare il riso per la cucina asiatica
Cucinare con questa ricetta segue il metodo tradizionale il più vicino possibile.
prodotti:
- 700 g di riso lavato;
- 700 g di acqua filtrata fredda.
Tempo necessario per la preparazione: 45 min.
Contenuto calorico per 100 g: 344 kcal.
Come cucinare il riso per il sushi a casa? Considera questo processo in dettaglio. Versare l'acqua di riso, si mette in una casseruola sul fuoco, acceso il fuoco lento.
Prima che l'acqua inizi a bollire, il fuoco aumenta e al momento della bollitura la temperatura si indebolisce. Cuocere per altri 20 minuti, durante i quali il liquido evapora e viene assorbito nella fig. Quindi accendere il grande fuoco per 10 secondi, quindi spegnere la stufa.
È molto importante non mescolare il porridge durante la cottura. È possibile allentarlo con un bastoncino di legno dopo aver spento la piastra.
Coprire la padella con un asciugamano e poi un coperchio, lasciare riposare per 20 minuti prima di cuocere.
Cucinare il riso con l'aceto di riso
Ora cucina il riso per il sushi a casa in un altro modo - con l'aceto. Iniziamo!
prodotti:
- 200 g di riso lavato;
- 250 ml di acqua;
- 1 cucchiaino zucchero bianco;
- 2 g di sale da tavola o di mare;
- 1 cucchiaio. aceto di riso
Tempo necessario per la preparazione: 45 min.
Contenuto calorico per 100 g: 353 kcal.
La groppa viene versata con acqua fresca fredda e fatta bollire a una temperatura media. Il fuoco viene ridotto al minimo e cuocere 14 minuti con il coperchio chiuso.
Non è permesso aprire il coperchio e mescolare il porridge. Quindi la padella viene messa da parte dal piatto, vengono aggiunti sale, zucchero e aceto. Prima di cuocere, il porridge dovrebbe riposare per un po 'e raffreddarsi in modo che sia comodo tenere in mano quando si cucina il sushi.
Un'altra semplice ricetta per cucinare il riso
Di seguito descriviamo come cucinare il riso normale per il sushi.
prodotti:
- 200 grammi di riso lavato a tinta unita;
- 250 ml di acqua filtrata;
- 1 pezzo di alga Konba - non più di 5 cm.
Tempo richiesto per cucinare: 35 min.
Calorie per 100 g: 342 kcal.
Il cereale nella padella viene versato con acqua, e il contenitore deve essere tale che l'acqua lo riempia di un terzo, non di più. Mettono le alghe konba in acqua, ma devono essere estratte prima che il liquido bolle.
Fino a questo punto la padella è coperta da un coperchio. Dopo l'ebollizione, far bollire il porridge per 10-13 minuti a una temperatura minima.
Cucinare in un multivariato
È molto più facile cucinare il riso in una pentola a cottura lenta, perché non è necessario controllare il processo. Quindi, quanto tempo e come cucinare il riso per un sushi in una pentola a cottura lenta?
I cereali lavati precedentemente con acqua in un rapporto di 1 parte del cereale in 1,5 parti di acqua sono posti in una ciotola multicooker. In alcuni dispositivi sono disponibili le modalità "Riso" o "Grano saraceno", è possibile impostarli per la cottura.
In assenza di funzioni speciali, il porridge viene cotto per 10 minuti nella modalità "Cottura" e poi un altro 20 - nella "Stufatura".
Ricette per il condimento di riso delizioso sushi
Prima di iniziare a cucinare sushi o panini, il riso deve essere riempito. Questo è fatto con l'aceto.
prodotti:
- 2 cucchiai. aceto di riso (puoi prendere del vino, o anche della mela, se il riso non è nel negozio);
- 1 cucchiaino. zucchero e salsa di soia.
Tutti gli ingredienti sono mescolati in modo da sciogliere lo zucchero. Quindi il condimento può essere leggermente riscaldato nel microonde, in modo che sia leggermente caldo. La miscela viene versata riso raffreddato. Ora puoi iniziare a cucinare il sushi.
Per un altro rifornimento dovrai:
- 70 grammi di aceto di prugna (o mela);
- 1 cucchiaino preferibilmente sale marino;
- 3 cucchiai. mirin (vino di riso).
Una miscela degli ingredienti elencati viene versata in un porridge, distribuita uniformemente con bastoncini di legno.
La ricarica può essere utilizzata per cambiare il colore del riso finito. Allora il sushi sarà più originale. L'aceto di prugne rosse conferisce alla croup una gradevole sfumatura rosata.
Se si aggiunge 1 cucchiaino di condimento alla curcuma all'acqua prima di cuocere il porridge, il colore del riso finito sarà giallastro. Alghe macinate (1-2 cucchiai), mescolate nel porridge finito, renderlo verde morbido.
Consigli utili per cucinare il riso
Per preparare la groppa preparata secondo necessità, non dimenticare di risciacquare e bagnare prima di cuocerla. Quando si cucina, è meglio usare piatti di legno, ove possibile: bacchette o piccole pale piatte per sciogliere e mescolare, ciotole di legno per ammollo e raffreddamento del riso.
Miscelazione e porridge quando miscelati devono essere riscaldati, ma non caldi e non freddi.
A porridge caldo raffreddato più velocemente, non dovrebbe essere messo in un luogo freddo, anche sul davanzale della finestra.
In Giappone, viene utilizzato un ventilatore per accelerare il processo di raffreddamento. Puoi ventilare il porridge con i palmi delle mani, la rivista o il foglio di carta.
È meglio non conservare il riso in frigorifero, se la cottura non è pianificata immediatamente. Si consiglia di utilizzare il porridge per i piatti il giorno della sua preparazione.
Un buon riso per sushi e panini potrebbe non risultare subito. Ogni volta andrà meglio e il sushi sarà gustoso come nei ristoranti.
Le sottigliezze della cottura del riso per sushi e panini si possono trovare anche nel seguente video.
