Aztec Poultry è un importante fornitore di proteine per il corpo umano. La carne di tacchino dietetica viene cucinata abbastanza velocemente, è facile cucinare vari piatti sani senza aumentare il proprio peso, per la gioia dei propri cari.
Proprietà utili della carne di tacchino
La carne di tacchino a basso contenuto calorico, che ha una struttura fibrosa liscia e contiene un minimo di grassi, occupa il posto giusto in molte diete moderne o terapeutiche.
Fosforo, per il numero di 100 g - quasi come nei pesci. L'aumento del contenuto proteico, caratteristica della carne di tacchino, è utile per i bambini e le persone di mezza età, ma ha i suoi limiti per le persone anziane.
La carne di tacchino è universale, può essere cucinata in qualsiasi modo - cuocere, friggere, fumare, infornare, cucinare il ripieno per polpette o polpette di carne. La Turchia si combina armoniosamente con verdure e erbe speziate naturali - timo, basilico, rosmarino.
Il contenuto calorico del tacchino dipende in modo significativo dal metodo di cottura della carne. L'intervallo è il seguente: 195 kcal. - filetto bollito; 285 kcal. - carne, fritta nel burro.
Caratteristiche della selezione e preparazione del tacchino
Nel supermercato (o sul mercato), è meglio scegliere un uccello freddo e malconcio. La carne congelata perde parte del suo gusto e della sua succosità. Per scegliere un giovane tacchino fresco, segui semplicemente le semplici regole:
- nota il colore della carne: la carcassa di un tacchino veramente fresco ha una sfumatura rosa di grigio; le zampe e i fianchi dell'uccello dovrebbero essere sostanzialmente più scuri del seno (poiché è carne rossa);
- in un giovane tacchino, l'osso del petto finisce in una cartilagine, non in un osso rigido; premere verso il basso sul bordo superiore della carcassa;
- se ci sono dubbi sulla qualità del tacchino sul mercato, accendi leggermente la pelle della carcassa con un accendino; se la carne viene trattata con antibiotici, apparirà un forte odore di gomma.
Quando acquisti un tacchino appena congelato, presta attenzione ai seguenti punti:
- più vecchio è l'uccello, più scuro è il suo grasso;
- non dovrebbe esserci accumulo di ghiaccio sulla carcassa;
- non ci dovrebbero essere lividi o macchie sulla carcassa (questa è la prova di ripetuti scongelamenti).
La carne di tacchino è dietetica, ha un gusto piuttosto magra e neutro. Pertanto, per l'uso nel menu festivo, vale la pena marinare con erbe e spezie profumate. A causa dell'alto contenuto di sodio in questa carne, i piatti sono gustosi anche con un uso minimo di sale da tavola.
Come cuocere l'intero tacchino nel forno
Non appena viene in mente l'intero tacchino al forno, vengono subito in mente le associazioni con il Giorno del Ringraziamento, il Natale e una festa festiva.
Iniziamo con i prodotti:
- carcassa di tacchino giovane (circa 5 kg);
- 4 mele (preferibilmente varietà Antonovka);
- 120 g di olio d'oliva;
- 70 g di miele;
- testa d'aglio;
- 40 g di sale;
- 2 pacchetti di spezie "erbe italiane";
- 5 g di noce moscata macinata;
- 30 g di senape;
- 5 g di pepe nero macinato.
La cottura di un piatto festivo durerà circa 8 ore, ma una parte di questo orario sarà gratuita (pickling - 2 ore, tostatura - 4,5 ore). Pasti calorici - 235 kcal, il numero di porzioni dipende dalla dimensione del tacchino.
Affinché un grosso uccello possa essere immerso correttamente, dovrebbe essere messo in salamoia in anticipo, non meno di 2 ore (con un peso approssimativo della carcassa di 5 kg), più - meglio è.
In primo luogo, lavare e asciugare l'uccello con un tovagliolo di carta. Quindi preparare la marinata da tutte le spezie elencate, sale, pelati, aglio tritato, miele e olio d'oliva. Ungete il tacchino con la marinata (fuori e soprattutto dentro), lasciate marinare.
Lavare le mele, tagliate a 4 fette, pulite dai semi e dalle partizioni. Piegali attorno alla carcassa, proprio nella marinata. Dopo il tempo specificato, riempiamo l'uccello strettamente con le mele, colleghiamo e fissiamo i bordi della pelle con stuzzicadenti di legno.
In primo luogo, riscaldare bene il forno. Posiamo un lenzuolo profondo con un foglio, stendiamo la carcassa imbottita di mele, versiamo 2,5 tazze d'acqua, copriamo completamente il tacchino con un foglio. Metti l'arrosto in forno per 3 ore.
Successivamente, il tacchino dovrebbe essere aperto e continuare a cuocere per un'altra ora, una volta e mezza. In questo caso, è necessario innaffiare l'uccello con grasso annegato il più spesso possibile. Ciò assicurerà una crosta liscia e dorata.
Piatti di filetto di tacchino: ricette semplici e deliziose
Il filetto di tacchino è cotto velocemente, si abbina bene con una varietà di cibi, mentre contiene un minimo di calorie. L'uso di filetti di tacchino nel menu delle festività, consente di ridurre almeno leggermente il contenuto calorico complessivo della festa.
Insalata di filetto di tacchino festivo con palline di feta
La nuova insalata originale decorerà sicuramente il tavolo delle feste. Sembra fantastico su un grande piatto e quando viene servito individualmente. Preparare gli ingredienti necessari (per 8 porzioni):
- 350 g di filetto di tacchino;
- 200 g di formaggio feta;
- 100 grammi di cracker di grano con aglio;
- 150 g di densa maionese;
- 2 mandarini;
- 1 forchette di lattuga iceberg;
- 250 g di paprika;
- 1 porro;
- 70 g di aneto fresco;
- 5 g di pepe nero macinato;
- 15 grammi di aglio;
- 30 grammi di sesamo tostato;
- 40 grammi di salsa di soia;
- 80 g di olio d'oliva.
Preparare un'insalata 40 minuti, piatti calorici - 210 kcal.
Le palline di formaggio possono essere preparate in anticipo. Resta solo per tritare le verdure, friggere la carne, raccogliere e riempire l'insalata.
Iniziare Dill va lavato, asciugato con un asciugamano, tritato finemente. Sbuccia, quindi trita l'aglio. Mescolare la feta con verdure e aglio, aggiungere pepe nero. Mani bagnate per formare palline pulite con un diametro di 1 cm. Le palle pronte per servire devono raffreddarsi.
Tritare il filetto attraverso le fibre a cubetti. Per la marinata, mescolare 20 g di salsa di soia, 40 g di olio d'oliva, 10 g di sesamo. Mandiamo bastoncini di tacchino alla marinata per 20 minuti.
In questo momento, prepara le verdure. Le foglie di lattuga lavano e asciugano, lavano e puliscono i peperoni e i porri. Pepe bulgaro tagliato a strisce, la parte bianca della cipolla - anelli sottili. L'insalata è meglio per rompere le mani. Allo stesso tempo cancelleremo 1 mandarino, divideremo in segmenti, rimuoveremo tutti i film.
Riempimento. Aggiungere alla maionese 20 g di salsa di soia, spicchio d'aglio tritato, pepe nero. Spremere il succo di un mandarino. Mescolare delicatamente.
Riscaldare la padella, friggere le fette di tacchino nell'olio rimanente (a fuoco medio). La cosa principale - non overdry.
Metti verdure, insalata, tacchino sul piatto. Decoriamo con crostini, fettine di mandarini e feta, cospargere di sesamo, bagnare con il condimento.
Filetto di tacchino con ananas e formaggio al forno
Le costolette sono sempre in onore. Questa ricetta propone di gustare la straordinaria tenerezza e il gusto originale delle costolette di tacchino, senza componenti inutili. Avrai bisogno di un piccolo set di prodotti: (per 6 porzioni):
- 1 kg di filetto di tacchino;
- 1 lattina di ananas in scatola (preferibilmente anelli);
- 5 g di zenzero secco;
- 10 g di curry;
- 70 g di crema 33% di grassi;
- 300 grammi di formaggio semplice;
- 25 grammi di sale.
Tempo di cottura - 45 minuti, calorie - 85 kcal.
Accendi immediatamente il forno. Tagliare il filetto di tacchino attraverso le fibre a fette sottili (1,5 cm). Ben battuto, ungete con una miscela di zenzero e curry, versate la panna e lasciate riposare per 5 minuti.
Copriamo il foglio con un foglio, misuriamo il secondo strato di pellicola per chiudere le costolette dall'alto. Strofiniamo il formaggio su una grattugia grande, apriamo l'ananas. Braciole di sale su entrambi i lati, adagiarle sul foglio. Ogni chop versare crema. Spargere anelli di ananas sopra, cospargere con formaggio grattugiato.
Chiudere il foglio con uno strato di pellicola, mettere il filetto di tacchino con ananas in un forno caldo. Il foglio dovrebbe essere rimosso dopo 20 minuti per arrossire il formaggio. Arrosto sarà pronto in 30 minuti dall'inizio della torrefazione.
Come cucinare una deliziosa coscia di tacchino con patate
Un vantaggio significativo della ricetta proposta è che il contorno e il piatto di carne festivo sono preparati contemporaneamente, senza molto coinvolgimento del cuoco, su un foglio nel forno. Il compito del cuoco è il palcoscenico preparatorio, e quindi solo curare il processo, versando l'arrosto con succo profumato. Avrai bisogno di questi prodotti (per 6 porzioni):
- coscia di tacchino raffreddata (circa 1,5 kg);
- 200 g di cipolle;
- 30 grammi di aglio;
- 70 g di peperoncino rosso;
- 10 g di rosmarino;
- 10 g di timo;
- 30 grammi di sale;
- 175 g di burro;
- 150 grammi di olio vegetale;
- 300 g di patate (dimensioni medie).
Preparare la coscia con le patate per 2,5 ore (inclusa 1 ora per la marinatura, più 1 ora per la torrefazione). Piatti calorici - 265 kcal.
Coscia lavare bene e immergere con un tovagliolo di carta. Senza disturbare la pelle esterna, facciamo diverse forature nella coscia con un coltello affilato sottile, per una profonda penetrazione della marinata.
In questa ricetta, prima di cuocere, saranno marinate non solo le carni ma anche le patate. Cuciniamo marinate diverse, poiché vengono perseguiti due obiettivi: rendere il tacchino succoso e piccante; fornire alla patata una crosta rubiconda accattivante.
In primo luogo, preparare la marinata per la carne. Mescolare timo, rosmarino (senza ramoscelli rigidi) e una porzione di peperoncino piccante (50 g) con burro (morbido). Aggiungere l'aglio tritato, il sale, le cipolle tritate finemente e una porzione di olio vegetale (80 g), mescolare bene.
Unghi abbondantemente la coscia di tacchino con la marinata. È semplicemente fantastico se la salsa piccante viene versata nelle forature preparate. Fatto, lasciare la carne a marinare per 1 ora.
Pulire le patate, tagliate a 4 fette. Puoi semplicemente lavare e asciugare piccole patate novelle, continuare a cuocere nella buccia, senza tagliare. Nell'olio vegetale rimanente (70 g), aggiungere il peperoncino piccante (20 g), mescolare.
Ungete le patate con questa salsa e lasciate marinare. Salare meglio le patate più tardi, già sul lenzuolo, poco prima di infornare.
Accendi il forno prima che faccia veramente caldo. Metti la coscia su un grande foglio, mandalo al forno. La carne sarà pronta in un'ora.
Quaranta minuti sono sufficienti per una patata, la aggiungeremo in 20 minuti, dopo averla salata in anticipo. Durante la cottura, il tacchino deve essere innaffiato il più spesso possibile sopra il grasso fuso (3-4 volte).
Turchia trita ricette
Il ripieno può essere preparato da solo o acquistato pronto. L'opzione di maggior successo è quella di acquistare carne refrigerata nel supermercato, dove i clienti possono acquistare carne acquistata gratuitamente con un tritacarne industriale. Il compratore risparmia il suo tempo, sempre fiducioso nella freschezza del ripieno acquistato.
Cotolette dietetiche al forno
Una ricetta interessante per polpette di tacchino con verdure è preparata senza l'uso di pane e burro. Queste cotolette luminose sono cotte nel forno, quindi non contengono sostanze cancerogene. Per preparare 10 polpette ti serviranno (per 5 porzioni):
- 600 g di carne macinata di tacchino;
- 1 uovo;
- 50 ml di yogurt fresco 2,5% di grassi;
- 1 peperone giallo;
- 70 g di aneto fresco;
- 50 g di basilico verde;
- 250 g di patate;
- 150 g di carote;
- 120 g di cipolle;
- 25 g di sale;
- un pizzico di pepe nero.
Dal ripieno pronto possono essere cucinati in 50 minuti, calorie - 190 kcal.
Accendere immediatamente il forno in modo che si scaldi bene. Verdure pulite, lavare Lavare i verdi, asciugare con un asciugamano, tritare finemente. Carote e patate possono essere grattugiati sulla più piccola grattugia e la cipolla è meglio macinarla in un tritacarne. Pepe bulgaro tagliato a quadretti. Sbattere leggermente l'uovo con sale e pepe nero.
Aggiungere all'uovo sbattuto tritato, verdure tritate e verdure tritate. Impastare la carne accuratamente con le mani, praticamente il modo in cui l'impasto viene solitamente impastato. Il ripieno dovrebbe restare indietro.
Coprire il foglio con pergamena. Formare le costolette e metterle su un foglio. Metti la padella in forno per 40 minuti. Le cotolette sono pronte quando un succo assolutamente chiaro sgorga da loro quando piercing.
Rotoli con le prugne e le mele
Dalla carne di tacchino finita esce un rotolo succulento con ripieno, che è buono sia caldo che come spuntino freddo. Avrai bisogno di:
- 700 g di carne macinata di tacchino;
- 1 uovo;
- 70 grammi di semola;
- 5 g di pepe nero macinato;
- 40 g di burro;
- 15 g di sale;
- 1 mela acida;
- 150 g di prugne snocciolate.
La preparazione richiederà 1 ora, rotolo di calorie - 230 kcal.
Accendi immediatamente il forno. Nel ripieno, rompere l'uovo, aggiungere pepe nero e sale. Versare la semola, mescolare bene. Buccia di mela pulita, semi e partizioni. Tagliare a strisce sottili. Tagliare a fettine sottili.
Stendere il ripieno in uno strato uniforme di 1,5 cm sulla lamina inumidita con acqua. Formiamo un rettangolo con una dimensione di 30 × 40 cm. Stendiamo il ripieno lungo il lato lungo, usando la pellicola per arrotolare accuratamente il rotolo.
Disporre con attenzione il rotolo sul foglio coperto con un foglio, lubrificarlo con burro. Avvolgere in un foglio e impostare per cuocere in un forno caldo. Il tempo totale di tostatura è di 40 minuti, dopo 30 minuti è possibile rimuovere il foglio superiore in modo che il rotolo diventi rosso.
Cosa cucinare dal fegato di tacchino
Il fegato di tacchino è preparare un patè tenero, molto popolare tra i bambini. Ci vorrà un minimo di prodotti:
- 400 g di fegato di tacchino;
- 200 g di burro (morbido);
- 150 g di carote;
- 150 g di cipolle;
- 20 g di sale;
- 2 g di pepe nero macinato;
- 5 piselli pimento.
Tempo di cottura - 45 minuti, più un paio d'ore per il congelamento. Patè di calorie - 230 kcal.
Lavare e asciugare il fegato, pulire e lavare le verdure. Tagliare le carote in 3 parti, 2 cipolle messe intatte. In una casseruola con un fondo spesso (o torrefazione), metti prima le verdure, poi il fegato.
Riempire a metà con acqua, aggiungere pimento e sale. Mettere a fuoco medio, attendere l'ebollizione e rimuovere la schiuma. Ridurre il calore al fegato a fuoco lento e con verdure per altri 25-30 minuti sotto il coperchio. Spegnere il gas e aprire il coperchio per raffreddare un po 'il fegato.
Fegato caldo in umido con verdure scorre attraverso un tritacarne. Le cipolle possono essere pre-leggermente spremute. Mescolare la patè, aggiungere pepe macinato nero, aggiungere delicatamente burro morbido al paté. Pronto a spedire la pasta per congelare al freddo.
Consigli utili
Cucinare la carne di tacchino è facile, questo prodotto offre un ampio campo per la fantasia culinaria. Alcuni consigli renderanno la cottura piacevole:
- se è necessario marinare rapidamente la carne, metterla in un sacchetto di cellophane (insieme alla salsa), far uscire l'aria e legarla - la carne sarà marinata molto più velocemente;
- nelle ricette di filetto di tacchino (o carne macinata) è preferibile usare burro e crema di latte dolce (il piatto sarà succoso);
- Se è necessario aggiungere verdure al trito nella ricetta, è meglio macinarle utilizzando una griglia tritacarne con fori minimi.
Buon appetito!
La ricetta per un delizioso tacchino alle erbe è nel prossimo video.
