Manty - un piatto di pasta e carne, che è molto popolare in molti paesi dell'Estremo Oriente e in Europa. Per la sua preparazione utilizzare un uomo-fornello speciale, che consente di creare un cibo davvero delizioso. È importante che l'impasto venga steso in uno strato piuttosto sottile e la carne risultasse ben cotta e tritata piuttosto finemente. Oggi ogni casalinga ha l'opportunità di preparare un piatto del genere per la sua famiglia.
Manti: fatti e caratteristiche interessanti
La parola "manti" in suoni turchi - "Mantou". È interessante notare che in traduzione significa "testa di peluche" ("testa di un barbaro"). Questo piatto è molto popolare in Cina, in Asia centrale e nell'Europa orientale. Anche i pakistani e gli abitanti della Turchia amano banchettare con piatti del genere, sia nei giorni feriali che nei giorni festivi.
Gli Uigurs (Cina) furono i primi a cominciare a cucinarlo. Oggi, i residenti della regione di Uygur sono considerati gli chef più ideali, con eccellenti capacità di cottura di manta.
C'è una leggenda cinese originale, che racconta l'aspetto di questo piatto. Se i fatti sono veri o in qualche modo modificati, oggi è impossibile dirlo con certezza. Un grande comandante di nome Liang Junge fu sconcertato dal bisogno di sacrificio. Non voleva attaccare la morte dei suoi straordinari guerrieri (ed era proprio questo che gli spiriti richiedevano - sacrificare cinquanta uomini forti e forti).
Ma Liang ha trovato un modo per uscire dalla situazione ordinando ai suoi cuochi di creare qualcosa come torte carnose. Molto probabilmente, gli spiriti non potevano notare il trucco e non hanno fatto nulla di sbagliato. Ma i manti sono diventati incredibilmente popolari in tutto il mondo.
Impasto per mantelli: ricetta classica
I manty hanno molte somiglianze con i soliti gnocchi, che sono preparati dagli slavi. Il riempimento e l'aspetto sono molto identici. Tuttavia, questo è fatto piatti diversi. La principale differenza sta nel modo in cui sono preparati. Se gli gnocchi possono essere fatti in acqua bollente, allora in questo caso avrete bisogno di una doppia caldaia o di un cuoco-uomo speciale, con il quale si possa ottenere cibo eccellente.
La ricetta classica prevede l'uso di agnello. Tuttavia, ogni nazione preferisce fondamentalmente un certo tipo di riempimento. Ad esempio, in Kazakistan preferiscono la carne di capra. Altre nazioni usano la carne di cavallo. Uno degli ingredienti è grasso e grasso di cammello. La ricetta tradizionale Uighur prevede cipolle e agnello. Nel ripieno aggiungere pezzi di zucca.
Va notato che nella ricetta degli "antenati" della manti c'è un impasto di lievito (soprattutto in inverno), mentre altri popoli usano lievito fresco non lievitato.
Ingredienti che saranno necessari per il classico manti (Uygur):
- Uovo di gallina - 1 pezzo;
- Farina: mezzo chilo;
- Manzo - 270 g;
- Agnello - 800 g;
- Coriandolo: da gustare;
- Pepe rosso e nero - a piacere;
- Grasso grasso - mezza tazza;
- Sale per carne macinata - 20 g;
- Olio di semi di girasole - 200 g;
- Acqua - 100 g;
- Cipolla rossa - 0,5 kg;
- Pepe nero (macinato) e prezzemolo: utilizzare quando si servono i piatti.
Le fasi di preparazione dell'impasto secondo la ricetta classica e, di fatto, i mantelli stessi:
- Prendi le uova, la farina, mescola con acqua (solo fredda) e impasta l'impasto;
- È coperto da un bacino, dovrebbe resistere per circa quaranta minuti;
- Per il ripieno, la carne di agnello, manzo, grasso viene macinata a fondo (non è necessario ricorrere a un tritacarne, puoi tagliarlo a dadini);
- Le cipolle sono tagliate (piuttosto piccole) e mescolate con carne;
- Aggiungere il sale, mettere il coriandolo e il pepe;
- La massa di carne viene mescolata.
- L'impasto viene preparato secondo il tipo di raviolo: viene trasformato in una "corda", tagliata a pezzi, stesa;
- Per ogni torta di pasta mettere un po 'di ripieno (non più di 20 g);
- I bordi delle mantelle sono capovolti;
- Date loro una forma leggermente appiattita;
- Mantishnitsy pre-grattugiato spalmato con olio di girasole o grasso e disporre tutti i manti;
- Per un risultato positivo, cospargili con acqua fredda;
- Quindi il coperchio è chiuso e il piatto viene lasciato cuocere per circa 30 minuti;
- Prima di servire, il classico manti di pasta viene versato con il brodo, condito con pepe, prezzemolo e decorato con coriandolo.
Segreti del test perfetto
Idealmente, la pasta di manta più adatta è considerata non lievitata senza lievito. Nel processo di cottura è necessario utilizzare una piccola quantità di acqua (non più di un bicchiere di mezzo chilo di farina). È meglio applicare acqua leggermente tiepida. È salato a piacere e aggiunge lentamente la farina setacciata. Per quanto riguarda le uova di gallina, in questo caso basta un pezzo, dovrebbero essere il più piccolo possibile.
Sarà interessante sapere che:
- Gli esperti raccomandano di ottenere l'impasto della massima qualità, non in grado di rompere, utilizzare la farina di due varietà (prima e seconda);
- Ci dovrebbe essere molta più farina rispetto ai contenuti liquidi;
- Per cucinare la più alta qualità e deliziosa manty, è meglio lasciare l'impasto per circa 60 minuti (coprire con un panno, preferibilmente bagnato);
- È importante ricordare che la torta ideale per una manta classica ha uno spessore di circa un centimetro;
- Per evitare di attaccare le mani alla griglia durante la cottura, vengono prima immerse nell'olio di semi di girasole.
Cos'altro c'è di buono da sapere sul piatto?
I manti Uygur sono considerati classici. Tuttavia, questo nome implica la versione più comune di questo piatto, che adorano cucinare nella maggior parte dei paesi asiatici.
Anche Uygur cucina spesso un piatto simile usando la zucca (che non era inclusa in questa ricetta). Viene preso in un rapporto di 1: 1 per quanto riguarda la carne. La zucca deve essere pulita, lavata e frantumata. Si mescola con carne macinata, condita con pepe (rosso, nero) e utilizzata come ripieno. In alcuni casi, è possibile aggiungere e grasso coda (agnello).
I vegetariani fanno la manti senza carne, esclusivamente da pasta e zucca, che in questo caso viene usata come ripieno. Vengono aggiunti tutti i tipi di condimenti. E i metodi di cottura sono identici alle classiche opzioni di carne. Per rendere perfetto il ripieno, dovresti prestare particolare attenzione durante la sua preparazione e miscelazione, al fine di evitare di far entrare il succo prima del tempo desiderato.
Per tutto il loro aspetto, le manta sono simili agli gnocchi. Ma allo stesso tempo hanno alcune differenze. Le loro dimensioni sono leggermente più grandi. Anche se potrebbero non differire anche con questi parametri. La cosa principale per la manti sono strati sottili attraverso i quali la carne apparirà attraverso la cottura dopo la cottura.
Ma non dovrebbe cadere, quindi è importante fare attenzione in anticipo che non ci siano buchi nei letti. I bordi vengono pizzicati accuratamente in modo che non si aprano durante la cottura al mantelvar. Innanzitutto, i bordi sono chiusi, quindi vengono abbassati, dando una forma rotonda, quindi ogni "gnocco" viene appiattito un po '.
Se c'è un mantovark, non ci saranno problemi. È sufficiente lubrificare la griglia con olio e mettere sopra la manti. Tuttavia, è importante assicurarsi che vi siano degli spazi vuoti tra loro e che non restino uniti. Nel caso in cui non ci sia un dispositivo speciale, è possibile utilizzare una normale caldaia doppia. L'acqua viene versata dentro e le mante sono cotte.
Se segui tutte le regole di base per realizzare un piatto del genere, si rivelerà incredibilmente gustoso e di alta qualità. Va detto che la classica forma di manti non è obbligatoria. In varie parti del mondo, i cuochi danno loro varie forme geometriche (quadrate, triangolari e altre).
Nel prossimo video - suggerimenti su come cucinare manti, da Stalik Khankishiyev.
