Rendi sottile la pasta per gnocchi, in modo da sentire il sapore del ripieno, la plastica, in modo che non scoppi quando è modellata e resistente, in modo da preservare il succo fragrante negli gnocchi. La base di questo test dovrebbe essere farina di alta qualità, uova, sale e acqua naturale.
A volte l'acqua viene parzialmente sostituita da latte, panna acida, acqua minerale. Aggiungere l'olio vegetale per l'elasticità e la farina prodotta con acqua bollente per renderlo più durevole.
Qual è il segreto della perfetta pasta per gnocchi
La pasta di gnocchi può essere cucinata in modi diversi, ognuno con i suoi trucchi e le sue regole. Vi presentiamo alla vostra attenzione le tecniche culinarie con le quali realizzate l'impasto perfetto:
- È necessario prendere per mescolare acqua molto fredda, quasi ghiaccio;
- Osservare rigorosamente le proporzioni degli ingredienti. Il rapporto più sicuro è una parte di acqua in sei parti di farina;
- Aderire alla tecnica di impasto: mescolare l'uovo con sale, aggiungere acqua, versare il liquido nella farina, mescolare, quindi stendere su un tavolo infarinato e impastare con le mani fino a renderlo elastico;
- Aggiungi la farina gradualmente, se la pasta ti sembra liquida;
- Impastare gli gnocchi, avvolgerli in un tovagliolo o una busta umidi e lasciarli riposare per un'ora. Quindi diventerà ancora più omogeneo, diventerà liscio ed elastico.
Classica ricetta passo dopo passo
L'opzione più popolare per i ravioli fatti in casa è la classica pasta non lievitata sull'acqua senza uova. I gnocchi sono migliori per scolpire quelli piccoli in modo che non scoppino durante la cottura.
Ci vorranno:
- 600 g di farina;
- acqua ghiacciata - 200 ml;
- olio vegetale - 40 g;
- 2 pizzichi di sale
L'intero processo richiederà 1 ora e 10 minuti.
preparazione:
Passaggio 1. Setacciare la farina, dividerla in 2 metà. Posizionare la prima parte sulla superficie di lavoro, fare una diapositiva con una rientranza al centro di essa.
Passaggio 2. Aggiungere sale e olio al pozzetto. Impastare l'impasto con le mani: uno per l'acqua fredda e l'altro per impastare. Avrai un nodulo morbido, dovrebbe essere omogeneo. Avere raggiunto una tale consistenza, rimuovere l'impasto sotto un asciugamano o in un pacchetto per mezz'ora.
Passo 3. Toglilo dalla borsa e impastalo, spruzzando un po 'di farina sulla superficie di lavoro. Mescolare per circa 10 minuti, quindi rimetterlo nella borsa (o sotto l'asciugamano).
Passaggio 4. La fase finale: versare la farina rimanente sul tavolo e impastare la pasta in modo che il grumo diventi stretto, non attaccare alle mani. Ancora una volta, mettete per 30 minuti sotto l'asciugamano.
Passaggio 5. Dall'impasto ottenuto, è possibile preparare immediatamente gli gnocchi o metterli in frigorifero, che vengono conservati a lungo da 2 a 3 giorni.
Impasto con uova per deliziosi gnocchi fatti in casa
I veri gnocchi fatti in casa sono apprezzati per la succosità del ripieno, che entra in bocca non appena si morde l'impasto, quindi dovresti mescolarli delicatamente durante la cottura, se ci sono dei buchi negli gnocchi, questi non sono più gnocchi. Aiuterà ad evitare una tale situazione impasto cotto con un uovo.
Avrai bisogno di:
- 500 grammi (o 3 tazze) di farina;
- 150 ml di acqua molto fredda;
- 5 grammi di sale;
- grande uovo di gallina.
Il processo di miscelazione e preparazione richiederà 40 minuti.
Come fare:
Passaggio 1. In una ciotola, rompere l'uovo, aggiungere sale, mescolare. Su una superficie preparata, setacciare 0,5 kg di farina, formare una collina da esso, al centro del quale fare un piccolo foro in cui versare la miscela di uova. Mescolare delicatamente
Passaggio 2. Versare acqua nello stesso foro e lavorare l'impasto. È importante che l'acqua sia molto fredda, quindi raffreddarla in frigorifero in anticipo. Il liquido a temperatura ambiente lo renderà resistente e teso. Con l'acqua ghiacciata, l'impasto sarà più morbido e sarà più facile stenderlo.
Passo 3. Consigli generali: se l'acqua nell'impasto non è sufficiente, aggiungerne un po ', schizzandovi letteralmente sopra un po', quindi impastare nuovamente. Nella pastella di farina aggiungere la farina in piccole porzioni. Non correre con acqua e farina.
Passaggio 4. Una buona pasta deve essere impastata a mano fino all'elastico. Quindi avvolgilo in un sacchetto (pellicola trasparente) e mettilo in un luogo fresco per circa 40 minuti.
Ricetta Choux fatta in casa per gnocchi
La tecnologia di preparazione è molto semplice: la farina viene bollita con acqua bollente. Il risultato è un impasto con una struttura densa e abbastanza resistente.
Ingredienti richiesti:
- 350 grammi (2 tazze) di farina;
- acqua - ¾ vetro ordinario;
- 60 grammi di olio di girasole (raffinato);
- sale da tavola - 2 pizzichi.
Il missaggio richiede 25 minuti.
preparazione:
Passaggio 1. Mettere l'acqua sul fornello. A questo punto, setacciare la farina in una ciotola profonda, combinarla con il sale. Versare acqua bollente e olio, usando una forchetta convenzionale, impastare velocemente l'impasto.
Passo 2. Mettilo in superficie, cospargere di farina, impastare. Quindi rotolare in una crocchia, lasciare sul tavolo, coperto con un asciugamano. Dopo 15 minuti puoi andare al lavoro.
Come fare una partita di latte su gnocchi fatti in casa
Sostituisci una porzione di acqua con latte fresco e ottieni una pasta molto forte e gli gnocchi non si sfalderanno durante la cottura.
Il set di ingredienti richiesto:
- 70 ml di latte fresco;
- 30 ml di olio raffinato;
- 0, 5 kg di farina di frumento;
- 70 ml di acqua naturale;
- uovo di gallina fresco;
- 8-10 grammi di sale.
Calcola che la procedura batch impiega 35 minuti.
Come cucinare:
Passaggio 1. In un'ampia ciotola, rompere un uovo di gallina, agitare e aggiungere latte e acqua.
Passaggio 2. Mescolare la farina setacciata con il sale. Formare un tumulo nel mezzo del quale fare un solco. Versare una miscela di latte e uova in esso. Aggiungere olio vegetale nel processo di miscelazione.
Passaggio 3. Idealmente, l'impasto è meglio impastato a mano. Quando diventa stretto e liscio, puoi lasciarlo da solo per 20 minuti, coperto con un panno di cotone.
Suggerimento: se la massa è molto densa, aggiungi un po 'd'acqua, ricorda con le mani e mettila in una busta per mezz'ora.
Ricetta di pasta minerale per gnocchi fatti in casa
Offriamo una ricetta per l'impasto su acqua minerale. È buono perché puoi impastare velocemente l'impasto, è facile da arrotolare, i bordi degli gnocchi si attaccano saldamente. In modo che non si possa avere paura di cadere a pezzi durante la cottura.
Per il lotto sarà necessario:
- 250 ml di acqua minerale con gas;
- uovo grande;
- 8 g (1 cucchiaino) di sale;
- 30 grammi di zucchero;
- 0,6 kg di farina di pane.
Per cucinare hai bisogno di 30 minuti.
Come fare:
Passaggio 1. Unire l'uovo in una ciotola ampia con zucchero e sale. Sbatti la frusta.
Passaggio 2. Versare acqua minerale nel liquido dell'uovo. Versare la farina a poco a poco, in piccole porzioni, impastare con le mani.
Passaggio 3. Impasto elastico e uniforme, rotolare in una palla, avvolgere in un film (sacchetto) e lasciare sul tavolo per 25 minuti.
La ricetta di cucinare le basi su panna acida in un creatore di pane
Se hai acquistato una macchina per il pane, assicurati di usare il dispositivo per preparare l'impasto. L'impasto di panna acida, cotto nella macchina per il pane, diventa morbido e di plastica, non si strappa e rotola bene.
Avrai bisogno di:
- 100 ml di acqua bollente;
- 0,5 kg di farina setacciata;
- uovo di gallina 1 categoria;
- 100 g di panna acida fresca;
- 2 pizzichi di sale
Calcola il tuo tempo, il batch impiegherà almeno 20 minuti.
Come cucinare nella macchina per il pane:
Passaggio 1. Mescolare sale e uova in una tazza. Puoi montare la miscela con una frusta.
Step 2. Spoon nella crema acida liquida all'uovo.
Fase 3. Versare acqua bollente nel secchio della scatola del pane, aggiungere la miscela di uova e panna acida.
Passaggio 4. Versare la farina preparata nello stesso contenitore. Seleziona la modalità appropriata. Dopo aver spento il programma, lasciare riposare l'impasto.
Suggerimenti per cucinare ripieno, modellare e cucinare gnocchi
Come fare il ripieno:
- Ci sono un sacco di opzioni di ripieno per gnocchi, quasi ogni casa ha la sua ricetta. Qualcuno fa carne di maiale e manzo macinata classica, a qualcuno piace un misto di quattro tipi di carne e si aggiunge alla composizione tradizionale di agnello, tacchino o pollo. Ogni carne, prima di tutto, deve essere tritata;
- La cipolla viene solitamente fatta scorrere insieme alla carne, ma se la cipolla è molto succosa, è meglio macinarla con un coltello normale;
- per gnocchi, la carne macinata non è densa, quindi si consiglia di aggiungere un po 'di latte, acqua o brodo;
- il ripieno dovrebbe essere impastato in modo che la carne diventi omogenea e appiccicosa;
- quando cuociono i condimenti, puoi fantasticare e creare la tua ricetta. Ad esempio, in Altai, gli gnocchi sono modellati con tre tipi di carne: maiale, manzo e alce. La carne non viene fatta scorrere e tagliata con un coltello, così l'imbottitura diventa succosa.
Come accecare:
- iniziare a scolpire, solo dopo aver riposato l'impasto;
- i cerchi di pasta possono essere preparati in due modi: stendete un cerchio e ritagliate le stesse dimensioni con un bicchiere o un bicchiere;
- la seconda opzione è quella di tagliare l'impasto in parti uguali, arrotolarle, tagliarle a pezzi uguali, poi schiacciarle con un dito e arrotolarle;
- quali gnocchi di dimensioni vuoi vedere nel piatto, rispettivamente, tali cerchi e tagli;
- prendere un cerchio di pasta in mano o appoggiarlo sulla superficie di lavoro, distribuire mezzo cerchio di 1 cucchiaino di carne;
- Coprire il ripieno con la parte libera dell'impasto, fissare i bordi. Di solito si agganciano facilmente, ma se non funziona, prova a inumidire i bordi con acqua;
- il modo più semplice è quello di formare una mezzaluna, quindi collegare le estremità per rendere gli gnocchi rotondi;
- mettere i gnocchi finiti su piatti, cosparsi di farina.
Come cucinare:
- gnocchi sono bolliti solo in acqua bollente, con l'aggiunta obbligatoria di sale (4 grammi per litro di acqua), se lo si desidera, aggiungere una cipolla sbucciata, alloro, pepe nero o pimento, rametti di aneto fresco;
- far bollire in una casseruola aperta (senza coperchio) a fuoco medio per almeno 8 minuti, togliere dalla padella con un mestolo forato, stendere su uno strato sui piatti;
- È possibile aggiungere ad ogni piatto un cubetto di burro morbido o leggermente sciolto;
- mettere separatamente sul tavolo una panna acida fresca, una ciotola di aceto, diluita con acqua.
Buon appetito!
Nel prossimo video - un'altra ricetta per i ravioli fatti in casa.
