Quali sono le tue torte d'infanzia preferite? Sono sicuro che la maggioranza risponderà: eclairs! Certo, a chi potrebbe non piacere una torta leggera e croccante con una delicata crema all'interno, coperta di glassa lucida? Buonissimo e altro!
Eclair - che tipo di torta, dove e quando è apparsa
Gli eclair sono dolci francesi, ampiamente conosciuti in tutto il mondo dalla fine del XIX secolo. Sono torte allungate da un impasto di crema pasticcera con una crema leggera all'interno.
Gli eclair ideali dovrebbero essere lisci, uniformi e identici, da 10 a 14 cm di lunghezza.
Molti non hanno il coraggio di cucinarli a casa e preferiscono comprare già pronti nel negozio. Sembra che un dessert e una ricetta così deliziosi siano complessi, a più passaggi, con una lunga lista di ingredienti. In realtà, si scopre esattamente l'opposto.
Gli ingredienti sono molto convenienti, che possono essere trovati in qualsiasi frigorifero, e il metodo di preparazione è abbastanza semplice se si seguono chiaramente le istruzioni. Credi in te stesso e assicurati di provare a cucinare. Penso che il risultato supererà tutte le tue aspettative!
Regole generali per preparare impasti per bignè
Gli eclair corretti sono fatti solo con pasta choux. Com'è veramente? Il principio di base è che la miscela di farina con olio e acqua viene "fermentata" e quindi, dopo un po 'di raffreddamento, vengono aggiunte le uova. Il risultato è una pasta appiccicosa e spessa che non si diffonde, per così dire, mantiene la sua forma.
Le torte regolari non sono strappate, perché sono preparate solo da una pasta densa e duratura.
Ricetta classica
ingredienti:
- acqua - 250 ml;
- burro - 100 g;
- farina - 200 g;
- uova - 4 pezzi;
- sale.
Tempo di cottura: 70 min.
Calorie per 100 grammi: 204 kcal.
Ricetta per la preparazione della birra per eclairs in passaggi:
- Sciogliere il burro. È possibile utilizzare un bagno d'acqua e un forno a microonde;
- Aggiungere acqua e sale;
- Versare in una piccola casseruola, dare fuoco;
- Iniziare a preparare l'impasto: a poco a poco riempire la farina, mescolando energicamente la massa con un cucchiaio fino a renderla liscia per un paio di minuti, in modo da asciugare l'infuso;
- Raffreddare per 10 minuti;
- Quando la massa si è raffreddata un po ', inizia ad introdurre le uova una per una, è comodo usare un mixer in questa fase;
- L'impasto è pronto! Metterlo su una teglia e infornare per circa 10 minuti a 180-200 ° C, quindi altri 20 minuti. a 150 ° C.
Choux per eclairs: ricetta secondo GOST passo dopo passo
La ricetta è progettata per la preparazione di 20 pezzi di torte. Si noti che l'acqua per la cottura deve essere misurata in grammi e non, come al solito, in millilitri.
ingredienti:
- farina di frumento - 200 g;
- grandi uova di gallina - 5 pz. (o 6 pezzi della dimensione media);
- burro - 100 g;
- acqua limpida - 180 g;
- sale - pizzico.
Tempo di cottura: 1h. 10 minuti
Contenuto calorico per 100 grammi: 210 kcal.
Come cucinare:
- In una casseruola portare ad ebollizione una miscela di burro tritato, acqua e sale;
- Infarinare abbondantemente la farina. È desiderabile un paio di volte che la cottura risultasse ariosa e soffice;
- Versare la farina nella padella e mescolare accuratamente con un cucchiaio o una spatola;
- L'impasto inizierà a preparare e incollare in una stanza. Dagli un buon infuso, continuando a mescolare velocemente proprio sul bruciatore incluso;
- Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare;
- Sbattere le uova in un contenitore separato;
- Aggiungili gradualmente all'impasto, impastandolo delicatamente con una spatola o usando un mixer;
- Coprire la teglia con carta da cucina;
- Usando una borsa da cucina o un normale sacchetto di plastica, spremere l'impasto su una teglia a forma di bacchette lunghe circa 12 cm e 18 mm di diametro (è anche possibile in forma di cerchi, quindi si ottengono sfere di eclairs);
- Cuocere in forno preriscaldato per 10 minuti a 220 ° C, quindi altri 25 minuti a 180 ° C;
- Prepara la tua crema e fudge preferita, riempi e decora gli eclair secondo le tue preferenze.
Come cucinare la pasta choux magra per eclairs
Se ti attacchi ai cibi vegetariani ed escludi i grassi animali dalla tua dieta, questo non è un motivo per negarti dolci e gustosi dessert come eclairs.
La seguente ricetta è per te: non contiene uova, latte e burro!
ingredienti:
- 2 pile farina;
- 2 tavolo. cucchiai di olio vegetale;
- 1 pila acqua bollente;
- sale.
Tempo di cottura: 65 minuti.
Contenuto calorico per 100 grammi: 198 kcal.
Come cucinare:
- Mescolare la farina con il sale, adagiarla e fare un pozzo nel mezzo;
- Versare acqua bollente e olio vegetale nel centro della cavità;
- Mescolare leggermente l'impasto e lasciar raffreddare fino a quando non sarà caldo;
- Ora puoi impastarlo con le mani per uniformità uniforme, ci vorranno circa 10 minuti;
- Lascia riposare l'impasto per 25 minuti;
- Impasta ancora un paio di minuti;
- Tutto, l'impasto magro per gli eclairs è pronto, puoi fare delle torte e cuocerle come al solito.
Come preparare la pasta choux per l'eclair su latte e lievito secco
La pasta di Choux non tollera esperimenti con la composizione e le fasi di preparazione. Tuttavia, puoi provare a cucinare un'altra delle sue varietà testate nel tempo. Qui, l'acqua sarà sostituita da latte e lievito secco, e il risultato è quasi migliore.
Pertanto, assicurarsi che il colore rossastro dei eclairs non ti confonda e sono ben cotti.
ingredienti:
- 200 g di farina;
- 200 g di latte vaccino;
- 4 uova medie di pollo;
- 70 g di prugne olio;
- 10 g di lievito secco;
- 20 ml di acqua;
- sale e zucchero - su un pizzico.
Tempo di cottura: 2 ore.
Calorie per 100 grammi: 285 kcal.
Come cucinare:
- Bollire il latte e versare sopra la farina setacciata;
- Mescolare la miscela risultante con un mixer fino a che liscio;
- Burro fuso;
- Il lievito essiccato si scioglie in acqua tiepida e si mescola con lo zucchero, aggiungere alla massa di crema pasticcera;
- Sbatti le uova fino a formare una schiuma;
- Le uova dovrebbero essere versate un po 'nel test principale, mescolando costantemente;
- Salare, aggiungere il burro e mescolare di nuovo fino alla panna acida grassa viscosa;
- È meglio lasciare riposare l'impasto per un'ora, quindi formare dei bastoncini e cuocere per 30 minuti in forno caldo a 200 ° C.
Come si forma e si cuociono gli eclair dalla pasta choux
Il modo più semplice per creare eclairs è l'applicazione di una borsa culinaria. È possibile utilizzare una varietà di ugelli, in particolare si ottengono eclair belli usando l'ugello "rotondo" o "stella aperta", con un diametro di 10-12 mm.
C'è un piccolo trucco su come riempire velocemente una borsa del genere: devi metterla in un bicchiere alto e raddrizzare i bordi. Quindi l'impasto è uniforme, senza vuoti si riempie e non si macchia.
Se non hai ancora una borsa culinaria, puoi usare una normale busta di cellofan, tagliando uno degli angoli del diametro desiderato. Questo metodo è meno conveniente, ma economico.
Gli eclair si depositano su una teglia rivestita con carta da cucina a scacchiera, in diagonale, in diagonale. La lunghezza preferita è 10-14 cm. Cerca di lasciare una distanza sufficiente tra loro, almeno 3 cm, perché durante la cottura aumenteranno di dimensioni.
Per realizzare gli eclairs della stessa misura, puoi creare per te le etichette originali sulla teglia usando un righello e una farina.
Le migliori opzioni per il riempimento di torte alla crema: ricette
C'è una grande varietà di ripieni e creme per il riempimento di eclairs. Le opzioni più comuni sono la vaniglia, il caffè e il cioccolato, i più insoliti sono il caramello, il pistacchio e il cocco. Ma ognuno ha il diritto di scegliere la sua amata, soprattutto dal momento che c'è da girare!
Gli eclair si riempiono di crema con una siringa da pasticceria.
Crema pasticcera classica
ingredienti:
- 400 ml di latte;
- 150 g di prugne olio;
- 2 tavolo. l. zucchero;
- 1 ½ tavolo. l. farina;
- 2 uova intere e 1 tuorlo;
- 1 tavolo l. zucchero a velo
Tempo di cottura: 40 min.
Calorie per 100 grammi: 215 kcal.
Come cucinare:
- Aggiungere lo zucchero al latte, portare a ebollizione. Controllare che lo zucchero semolato sia completamente sciolto;
- Lasciare che la miscela si raffreddi leggermente;
- Mescolare la farina con tutte le uova e lo zucchero a velo, aggiungere al composto di latte e zucchero;
- Metti sul fuoco e mescola;
- Bollire fino a quando la crema si addensa. Assicurarsi che non bolle;
- Raffreddare, aggiungere burro morbido e frusta con un mixer in una massa soffice;
- Puoi giocare con aromi di crema, introducendo se desiderato, vaniglia, essenza di vaniglia, scorza di agrumi o polvere di cacao.
Crema di cagliata
ingredienti:
- 200 g di ricotta;
- 1 pila sabbia di zucchero;
- 200 ml di crema;
- 1 bustina di zucchero vanigliato.
Tempo di cottura: 20 min.
Contenuto calorico per 100 grammi: 112 kcal.
Come cucinare:
- Mescolare la ricotta a basso contenuto di grassi con lo zucchero a mano con una forchetta o un cucchiaio, quindi batterla con un mixer o un frullatore;
- Versare lo zucchero vanigliato e versare la crema, montare ancora a fondo;
- Pronta crema delicata e ariosa. Molto facile e veloce!
Come preparare la glassa al cioccolato
La glassa è applicata agli eclairs., mentre è ancora caldo. È conveniente spalmarlo con un pennello da cucina. C'è un altro modo: tagliare delicatamente il fondo della torta con una forchetta e immergere la sua parte superiore in una glassa liquida.
Aggiungendo il burro, la glassa di questa ricetta diventa liscia e lucida dopo l'impostazione.
La glassa superiore può essere cosparsa di frutta secca, polvere di confetteria, versare sopra il caramello, decorare con bacche fresche o frutta, foglie di menta, figure di cioccolato.
ingredienti:
- 4 tavolo. cucchiai di latte;
- 100 g di burro;
- 4 tavolo. cucchiai di cacao;
- 150 grammi di zucchero.
Tempo di cottura: 20 min.
Calorie per 100 grammi: 442 kcal.
Ricetta passo dopo passo:
- Mescolare il latte con lo zucchero e la polvere di cacao in un contenitore adatto;
- Dare fuoco
- Quando lo zucchero è sciolto, aggiungere il burro;
- Far bollire fino ad addensare, mescolando costantemente e assicurandosi che la glassa non bruci.
Consigli utili
- Le proporzioni sono molto importanti per il successo della preparazione di eclairs, quindi è consigliabile utilizzare bilance da cucina per misurare il peso dei prodotti desiderati;
- Nella ricetta per la pasta per dolci, non è consentita la sostituzione dei prodotti, non è possibile cambiare il burro per la diffusione o la margarina - gli eclairs non funzionano;
- Le uova per cucinare dovrebbero essere utilizzate solo a temperatura ambiente, più è fresco e meglio è. Pertanto, prenderli in anticipo dal frigorifero, almeno 1 ora prima della cottura;
- Mirare alla perfetta consistenza dell'impasto: crema acida spessa e viscosa;
- È più conveniente preparare la crema in anticipo per raffreddarla prima di riempire l'eclair;
- Lasciare una distanza sufficiente sulla padella: perché gli eclairs si alzino bene, hanno bisogno di una circolazione d'aria libera;
- Gli eclair devono essere cotti mentre l'impasto è ancora caldo;
- Le torte dovrebbero essere tenute nel forno fino a quando saranno dorate, quindi saranno più asciutte e più forti. La necessaria succosità darà crema agli eclair;
- Per evitare che i tuoi dolci cadano durante la cottura, non aprire mai il forno in anticipo;
- Gli eclair dovrebbero raffreddarsi lentamente, preferibilmente circa un'ora, in modo che non cadano. Puoi lasciarli nel forno, soprattutto se la cucina è un po 'fredda.
E il consiglio principale: cucinare con amore e di buon umore, allora otterrete sicuramente un delizioso dessert elegante al livello delle famose pasticcerie francesi!
Un'altra ricetta per il choux è mostrata molto chiaramente nel prossimo video.
