La mela cotogna è un frutto comune nel Caucaso e nella Transcaucasia. Non cresce nella Russia centrale, ma non può nemmeno essere definito una rarità. Da ottobre fino alla fine dell'inverno, viene venduto nei supermercati. Tutti conoscono il frutto giallo, simile a una pera, con una buccia leggermente arruffata. Sono aggiunti a vari piatti, utilizzati nella preparazione di marmellata, marmellata, marmellate e salse per la carne.
Chiunque voglia provare una mela cotogna fresca, rimarrà deluso. È legnoso e lavorato a maglia. Ma dopo il trattamento termico, la mela cotogna rivela il suo sapore. Jam da esso risulta delizioso, profumato e molto bello di colore ambrato. La cosa principale è che la durezza del frutto aiuta a mantenere la forma dei pezzi nello sciroppo.
Piccoli segreti
La mela cotogna sembra una pera, ma al suo gusto e composizione chimica spicca. Sia i frutti che i semi della mela cotogna hanno qualità medicinali. Il frutto contiene diverse dozzine di semi, di cui sono fatti decotti antibatterici per le ulcere, problemi al tratto gastrointestinale. I semi contengono molto muco e pectina, il che rende la marmellata densa e densa. Durante la cottura, insieme ai semi, la marmellata è fatta in colore ambra scuro.
Il colore, la consistenza e il gusto del piatto finito dipendono da quanto viene prodotta la marmellata e da quali ingredienti vengono utilizzati. Molti usano la naturale densità della mela cotogna per conservare interamente i pezzi. Sono saturi di sciroppo, diventano traslucidi, ma non si sfaldano.
Il colore della marmellata può essere chiaro o scuro, quasi rosso, ma sempre molto bello.
Il colore è influenzato dalla durata della cottura (più lunga, più scura), dall'uso dei semi nel processo (danno un colore saturo) e dalla presenza di succo di limone o acido citrico (si illumina).
La ricetta più comune per la marmellata di mele cotogne è la seguente: far bollire le fette fino a cottura con lo zucchero in un rapporto 1: 1 in peso. Ulteriori sfumature dipendono dal modo in cui preparerai l'inceppamento. La base può essere fette o cubetti, sciroppo o zucchero. Puoi pre-sbollentare i pezzi di cotogna, come preferisci.
Ricetta classica con foto passo passo
Preparare la classica marmellata di mele cotogne. Sulla base, puoi cucinare molti altri spazi vuoti e mostrare il tuo talento culinario in questo modo. Il tempo di cottura di questo inceppamento è di 1 ora. Ma questo non significa che passeranno 60 minuti dall'inizio alla fine della cottura. La preparazione passa attraverso diverse fasi, dopo ognuna delle quali deve essere bagnata. In totale, questo processo richiede 2-3 giorni.
ingredienti:
- Cotogna (in forma purificata) - 1 kg;
- zucchero semolato - 1 kg;
- acido citrico (polvere) - pizzico;
- acqua - 2 tazze.
Calorie per 100 g: 274 kcal.
preparazione:
Tagliare la mela cotogna a fette sottili, togliendone la buccia.
Mettere le fette in acqua molto fredda in modo da non scurire.
Coprire la buccia con acqua e far bollire per 10-15 minuti. Quindi rimuoverlo e filtrare il brodo.
Le fette devono essere imbiancate nello stesso brodo. Per fare questo, aggiungi acido citrico e le fette vengono messe in brodo bollente per 2-4 minuti. A chi piacciono i pezzi duri, questo e il prossimo oggetto possono essere saltati.
Togliere le fette e raffreddarle dopo averle raffreddate a cubetti.
Dopodiché, nel brodo, in cui la cotogna è stata bollita, è necessario aggiungere zucchero semolato e mescolare accuratamente. Il risultato è uno sciroppo in cui saranno cucinati pezzi di frutta.
Far bollire lo sciroppo di zucchero e mettere lì pezzi di cotognata, tagliati a dadini. È necessario far bollire l'inceppamento, ridurre il fuoco e cuocere per 5-7 minuti.
Per far assorbire completamente la mela cotogna allo sciroppo, è necessario lasciare la marmellata per una notte nella stanza. Successivamente, versare lo zucchero rimasto nell'inceppamento. Portare di nuovo a ebollizione e cuocere per cinque minuti. Lasciare raffreddare per un giorno o qualche ora.
Ripeti la procedura per la terza volta. La quantità di marmellata diminuirà e diventerà rossastra.
La marmellata deve essere disposta a caldo in barattoli sterilizzati. Hanno bisogno di chiudere le coperture avvitabili o di plastica.
Come cucinare la delicatezza di cotogna con le fette
Una delle varianti di marmellata di mele cotogne - con fette di buccia e semi, che non solo rendono la marmellata medicinale, ma anche dargli un colore ricco e un aroma speciale. I semi non devono essere rimossi dopo l'ebollizione, si sentono nella marmellata come cedro o altri dadi.
Questa consistenza è ottenuta cuocendo a vapore semi di cotogna allo sciroppo, che contengono molta pectina. La pectina è nella buccia.
Tempo di cottura: da 2 a 4 giorni.
ingredienti:
- mela cotogna matura - 1,2 kg;
- zucchero semolato - 1 kg;
- acido citrico - 0,5 cucchiaini.
Calorie per 100 g: 265 kcal.
preparazione:
- Tagliare la mela cotogna a fette senza sbucciarla. Le camere dei semi non vengono gettate via, ma messe in un barattolo, ci saranno utili alla fine della cottura. Se la mela cotogna è abbondante, sbucciare e tagliare i lobuli devono essere messi in una bacinella con acqua fredda per evitare la doratura.
- Questo palcoscenico può essere perso da chi ama i pezzi forti e non digeriti sciroppati. Lo sbiancamento per mele cotogne è usato da molti. Questo frutto ha un'alta durezza del frutto, quindi puoi versarlo con acqua bollente, ma non bollirlo. Oppure un'altra opzione: bollire un po 'in acqua acidificata per 2-5 minuti. Questa procedura ti consentirà di immergere i pezzi con lo sciroppo molto più velocemente.
- Le fette appena tagliate o sbollentate devono essere coperte con zucchero e quindi l'acido citrico deve essere versato lì. Questo è fatto per garantire che la mela cotogna ha fatto il succo. Quindi non è necessario cuocere uno sciroppo separato di zucchero e acqua, e la marmellata stessa sarà più spessa e più concentrata. Non è necessario versare tutto lo zucchero in una volta. Per cominciare, sarà sufficiente che le fette siano leggermente ricoperte di zucchero. Il bacino deve essere lasciato durante la notte o un po 'di più in modo che la mela cotogna sia bagnata.
- Far bollire l'inceppamento per periodi di 3-5 minuti dopo l'ebollizione, quindi spegnere e infondere per 12-24 ore. Quindi ripeti 3 volte. Metti il resto dello zucchero durante il secondo bollore.
- Metti i semi nella marmellata durante l'ultima ebollizione.
- Distribuire il prodotto finito caldo su barattoli sterilizzati.
Jam diventa brillante, ricco di colore rosso-ambra. Le fette sono forti, traslucide, simili ai canditi. I semi conferiscono alla marmellata un sapore e una spezia in più.
Marmellata di mele cotogne con noci
Questa è una versione festosa di marmellata. I pezzi di mela cotogna densa e profumata sono combinati con metà di noci imbevute di sciroppo. La marmellata cucinata è la stessa della versione base, solo nel processo di cottura è necessario aggiungere noci.
Tempo di cottura: 2-4 giorni a seconda delle pause tra una cottura e l'altra.
ingredienti:
- mela cotogna (sbucciata e tritata) - 1 kg;
- zucchero - 0,8 kg;
- acqua - 1 tazza;
- succo di limone - 1,5 cucchiai;
- noci - 1 tazza.
Contenuto calorico per 100 g di prodotto: 398 kcal.
preparazione:
- La mela cotogna viene sbucciata e tagliata a fette e quindi a cubetti. I cubetti sono riempiti con 2 tazze di zucchero. Finché il succo viene estratto dalla mela cotogna, puoi procedere al passaggio successivo.
- Le noci vengono pulite e tagliate a volontà in pezzi grandi o piccoli. Puoi lasciare le metà.
- Dalla buccia, semi, brodo preparato con acqua per 25-30 minuti.
- Nel brodo filtrato si aggiungono i residui di zucchero e si fa bollire lo sciroppo, dove si versa anche il succo di limone.
- Lo sciroppo viene versato su una mela cotogna con lo zucchero e dato fuoco. Dopo l'ebollizione, viene invecchiato sul fuoco per non più di 5 minuti, quindi viene immerso per un giorno dopo l'aggiunta di noci.
- La procedura viene ripetuta altre 2 volte, dopodiché l'inceppamento viene versato nei barattoli.
Marmellata di mele cotogne in una pentola a cottura lenta
Per cucinare una deliziosa marmellata in una pentola a cottura lenta, è necessario tenere conto delle sue caratteristiche. Per preparare in questo modo, i frutti non devono essere imbiancati. I pezzi tagliati vengono tagliati con la buccia.
Tempo di cottura: 2 giorni.
ingredienti:
- mela cotogna (sbucciata e tritata) - 1 kg;
- zucchero - 0,8 kg;
- succo di limone - 1,5 cucchiai.
Contenuto calorico per 100 g di prodotto: 276 kcal.
preparazione:
- Tagliare la mela cotogna a cubetti oa fette.
- Versare lo zucchero, versare il succo di limone e lasciarlo per un giorno, mescolando continuamente.
- Metti il contenuto nella ciotola del multicooker e imposta la modalità "Quenching" per 20 minuti.
- Lasciare in un multicooker chiuso fino al fresco.
- Distribuito sulle rive.
Il valore di questa ricetta è nella sua semplicità. Ci vuole un minimo di sforzo.
Consigli utili
- Ci sono diversi segreti per fare marmellata di mele cotogne densa come marmellata. Nella cotogna molta pectina, ma soprattutto - nella buccia e nei semi. Fornisce un campo per la creatività culinaria. Puoi far bollire i semi per mezz'ora e sulla base di questo brodo preparare uno sciroppo. Un altro modo è di mettere i semi nella marmellata stessa invece di noci. Un altro modo sarebbe un decotto di crosta per lo sciroppo. Per lo stesso motivo, non è necessario rimuovere la pelle dalle fette di mele cotogne.
- A fette o fette diventano traslucide, come frutta candita, è necessario cucinare la marmellata per non più di cinque minuti, e quindi insistere da diverse ore a giorni. Questa procedura viene eseguita 3-4 volte.
- Quando insiste sulla marmellata tra le bolle, il bacino è coperto con un panno o carta.
- Se si desidera mantenere una leggera sfumatura di marmellata, aggiungere acido citrico (0,5 cucchiaini per 1 kg di zucchero) o succo di limone appena spremuto (2 cucchiai per 1 kg di zucchero). La mela cotogna nella marmellata non scurirà, ma avrà un colore ambrato chiaro.
- Se non si fa bollire lo sciroppo, ma si riempiono i pezzi con lo zucchero, lasciare in ammollo il contenitore per non più di 12 ore. Questo è meglio farlo di notte. Il fatto è che la mela cotogna può dare più succo del necessario e diventare dura anche dopo la cottura.
