Borovik è considerato il re dell'intero regno dei funghi. Supera anche la carne in contenuto proteico ed è considerato il suo sostituto naturale, per il quale è stato soprannominato carne bianca. Pertanto è necessario includere questo prodotto nella dieta.
Ma se in estate e in autunno è più facile ottenerlo, allora cosa fare in inverno? Certo, mangia deliziosi spazi vuoti fatti in estate. Impariamo a decapare e arrotolare i funghi porcini in barattoli.
Cosa devi sapere sui funghi bianchi?
Per un raccoglitore di funghi esperto, non è difficile distinguere un buon fungo da un velenoso. Ma ci sono possibilità che il fungo possa mutare e smettere di mangiare. Pertanto, è meglio comprare ancora porcini, che sono appositamente coltivati nelle fattorie.
Il fungo bianco ha un caratteristico berretto marrone (il colore può variare a seconda della composizione del terreno e dell'età) e una gamba bianca. Una caratteristica distintiva è il colore bianco del suo strato tubolare tra il cappuccio e il gambo, che sarà sempre bianco indipendentemente dallo stato o dal metodo di preparazione.
Prima di cucinare vale la pena di assicurarsi che non ci sia un fungo velenoso o satanico che si è accidentalmente caduto, che assomiglia a un porcini.
Vale la pena di fare i funghi nelle primissime ore dopo la loro raccolta o acquisto, poiché questo prodotto si deteriorerà rapidamente ed è meglio prepararli per il consumo o la salatura nelle prime 5-6 ore. Possono marinare, salare, asciugare e congelare - sono gustosi in qualsiasi condizione.
Prima di tutto, è necessario selezionare buoni esemplari, ordinarli per dimensione e risciacquare.
Un fungo buono deve essere forte, intero, non rugoso e senza wormhole, altrimenti non solo non verrà conservato per un lungo periodo, ma potrebbe contenere anche sostanze tossiche.
formazione
Indipendentemente dal metodo di ulteriore stoccaggio, devono prima essere ordinati, ispezionati attentamente per la presenza di ammaccature, tagli, wormhole e rimuovere i punti colpiti. È meglio, ovviamente, non usare i funghi viziati per la conservazione a lungo termine e mangiare subito, ma dopo aver rimosso l'area interessata, possono ancora essere decapati o salati.
Per prepararti hai bisogno di una grande capacità per il lavaggio e l'ammollo. Naturalmente, la dimensione del serbatoio dipende dalla quantità del prodotto, ma è meglio prendere un grande bacino o usare il bagno in modo che i funghi si adattino liberamente in esso in uno strato.
Possono essere ripuliti dallo sporco in tre modi:
- immergere prima per 30 minuti, poi ancora per 15 minuti in una grande quantità di acqua fredda;
- versare acqua bollente fino a 5 volte;
- Risciacquare abbondantemente con acqua corrente.
Non appena lo sporco e l'erba vengono lavati via, i porcini devono essere asciugati e preparati per ulteriori cotture. Qualunque sia il metodo di conservazione scelto, è preferibile utilizzare campioni piccoli e medi interi e, soprattutto, di grandi dimensioni - tagliati a metà. Per il decapaggio o il sottaceto, puoi usare solo tappi e gambe per mangiare.
Funghi bianchi marinati
I funghi marinati sono conservati perfettamente a lungo in un contenitore ermetico. Solitamente li mettevano in salamoia con acido acetico o citrico. Ci sono molte opzioni per la marinata, ma porcini si sposa bene con nessuno di loro. Considera le ricette di cucina per l'inverno, che, a nostro avviso, hanno il maggior successo.
Funghi porcini marinati con acido citrico
Se non si desidera utilizzare l'aceto, può essere facilmente sostituito con acido citrico. Il gusto dei funghi diventa speziato e vengono conservati fino a quando si usa la marinata di aceto.
ingredienti:
- porcini - 800 gr;
- acido citrico - 20 g;
- sale - 60 g;
- zucchero - 10 g;
- acqua - 2 tazze.
Tempo trascorso: 3,5 ore.
Calorie: 30 calorie.
- I funghi preparati si lavano bene diverse volte con acqua e tagliano le radici;
- Grandi esemplari tagliati in più pezzi;
- Mettili in una padella con acqua fredda e fai bollire;
- Appena l'acqua bolle, scola e versa di nuovo con acqua fredda aggiungendo 10-15 grammi di sale;
- Cuocere per 3 ore;
- Trascorso il tempo, versare i funghi in un colino o colino in modo che l'acqua rimanente venga drenata;
- Preparare la marinata: in un barattolo da un litro, è necessario far bollire 2 bicchieri d'acqua, aggiungere acido citrico, spezie e sale con lo zucchero;
- I funghi mettono un barattolo e versano la marinata;
- Sigilla il barattolo con un coperchio e posizionalo in un luogo fresco.
Ricetta veloce per i funghi marinati
Grazie a questo funghi marinati vengono conservati per lungo tempo. La ricetta è data con il calcolo dell'uso del barattolo da 1 litro.
ingredienti:
- fungo bianco - 1 chilo;
- acqua - 750 ml;
- sale - 90 g;
- zucchero semolato - 25 g;
- aceto - 30 ml;
- lauro - 2-3 pezzi;
- 3-4 pimento di pimento e piselli neri;
Tempo trascorso: 30 minuti.
Calorie: 25 calorie.
- Funghi cotti per 20 minuti in acqua bollente;
- Bollire contemporaneamente la marinata: in 500 ml di acqua sciogliere il sale con zucchero e aceto;
- Dopo che i funghi sono stati cotti nella prima acqua, spostali nella marinata e cuocili per 8 minuti;
- In un barattolo sterile mettete sul fondo foglie di alloro, peperoni e funghi. È necessario posare con attenzione, siccome i funghi morbidi sono facilmente deformati;
- Versare il barattolo di marinata e arrotolare il coperchio con una macchina speciale;
- Funghi bianchi istantanei pronti per l'inverno. Tenerli in un luogo buio e fresco.
Funghi bianchi salati
Non meno popolare opzione per la conservazione di funghi bianchi - salatura per l'inverno. Questo è il modo più antico e comprovato per conservare questo prodotto. Esistono diversi tipi di salatura.
Ricetta classica
Questo è il modo in cui la maggior parte delle massaie usava in quel momento, poiché né l'acido citrico né l'acido acetico erano ampiamente disponibili. I funghi salati sono ben conservati e hanno un sapore unico.
prodotti:
- 1 secchio di porcini;
- 100 ml di olio di girasole;
- 2 tazze di sale.
Tempo di cottura: 4 giorni.
Calorie: 24 kcal.
- Riempire i funghi con sale (dovrebbero essere puliti e lavati già) e lasciarli per un giorno;
- Quindi, scolate il succo formato in una casseruola e scaldate un po '. Versare il succo nella vasca e lasciare per un altro giorno;
- Ripeti la procedura con il succo, riscaldalo di più;
- Il terzo giorno, riempi il succo di nuovo, bollilo e rimettilo caldo nel contenitore;
- Dopo tre giorni, fai bollire i funghi con il succo e fai raffreddare;
- Metti i funghi sotto le gambe in un contenitore (è meglio usare una vasca di legno) e versa il succo;
- Versare l'olio vegetale sulla parte superiore, legare il contenitore con la confezione e coprire strettamente con il coperchio;
- Prima dell'uso, è necessario tenerli per diverse ore in acqua fredda e poi bollire 2 volte in due acque.
Salatura a caldo
Usando questo metodo di salatura per l'inverno, i funghi vengono sottoposti a trattamento termico in acqua calda. Il loro gusto non cambia e il tempo si salva.
prodotti:
- funghi - 1 kg;
- acqua - 1 l;
- sale - 30 grammi per salamoia e 50 grammi per salatura;
- Lavrushka - 3-4 pezzi;
- Garofano - 3 pezzi;
- grani di pepe - 3 pezzi;
- foglie di ciliegia o ribes - 2-3 pezzi;
- aneto - 30 gr.
Tempo di preparazione: 4 ore per la cottura e 45 giorni per il decapaggio.
Calorie: 40 calorie.
- Fai bollire l'acqua con sale e mettici dentro i funghi;
- Una volta che la schiuma si è formata sulla superficie, rimuoverla e aggiungere tutte le spezie;
- Cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto;
- Raffreddare e spalmare sui bordi, cospargere di sale e versare la salamoia in modo che copra solo 1/3 del barattolo;
- Dopo 45 giorni puoi mangiare.
Decapaggio freddo
Un'altra opzione è la salatura per l'inverno, ma senza cottura, al posto della quale viene applicato un ammollo prolungato.
prodotti:
- fungo bianco - 1 kg;
- sale - 30 g;
- aglio - 1 testa;
- aneto - 10 g;
- Foglie di ciliegio - 10 pezzi
Tempo di preparazione: 3 giorni per la cottura e 40 giorni per il decapaggio.
Calorie: 30 calorie.
- Il boletus è ripiegato in un contenitore (è meglio usare in legno, ma è adatto e vetro e smaltato) e riempirli con acqua completamente fredda;
- Lasciare per 3 giorni, ma a volte mescolare bene e 2 volte al giorno con acqua fresca;
- Quindi scolare l'acqua da loro;
- Scottare con acqua bollente tutti gli ingredienti;
- Mettere le foglie sul fondo del contenitore, quindi stendere i funghi a strati, cospargerli di sale e mettere gli spicchi d'aglio con l'aneto;
- Versare tutta l'acqua e lasciare sotto il giogo;
Funghi in una vasca sotto il giogo
- Conservare in un luogo fresco. Dopo 40 giorni puoi mangiare.
Come congelare i funghi porcini per l'inverno
Il congelamento è il modo più rapido e semplice per conservare qualsiasi cibo, e non solo per l'inverno. Non ci vuole molto tempo e fatica.
ingredienti:
- funghi - 1 chilogrammo.
Tempo trascorso: 15 minuti.
Calorie: 24 calorie.
- Funghi bianchi pelati e lavati secchi. Per comodità, puoi immediatamente tagliarli a pezzi;
- Mettili su un pallet in modo che non si tocchino;
- Pre-freeze per 10 minuti;
- Prendi i funghi e spostati in un sacchetto o contenitore;
- Rimandalo al freezer Quando si usa il pre-disgelo.
Consigli utili
Qualsiasi prodotto può essere trasformato in un capolavoro, se adeguatamente preparato. Per evitare problemi, devi usare piccoli segreti:
- Quando si cucina, è necessario utilizzare funghi della stessa dimensione o renderli tali, poiché i pezzi piccoli si seccheranno rapidamente e perdono la loro forma, mentre i pezzi grandi non saranno ancora pronti;
- I funghi bianchi devono essere cotti separatamente dalle altre specie a causa dei diversi tempi di cottura;
- Attenersi scrupolosamente alla ricetta e non cambiarla;
- Durante il decapaggio a freddo si può formare una piccola placca di muffa sulla superficie della vasca, non c'è nulla di cui preoccuparsi e si può semplicemente rimuoverlo con un cucchiaio;
- Durante il congelamento, puoi mescolarli con altre verdure surgelate per ottenere una miscela pronta per zuppe o stufati.
Questi suggerimenti aiuteranno a evitare errori e danni ai prodotti. Usando ricette collaudate e conoscendo i segreti degli spazi di cottura gustosi per l'inverno, puoi goderti il gusto unico dei funghi bianchi tutto l'anno!
Su come asciugare i funghi porcini per venderli per l'inverno, puoi imparare dal seguente video.
