I Cheburek amano tutto, ma per quanto siano difficili le hostess, per qualche motivo, i cheburek degli stessi cheburek di strada, i cui ingredienti abbiamo deciso di dubitare attivamente, sono sempre i più deliziosi. Quindi qual è il loro segreto allora?
Nell'impasto - con le bollicine, con una crosta dorata croccante ... Per qualche ragione questo non succede mai a casa. Ma questo è solo perché non esiste una ricetta corretta, o meglio, ricette per tale pasta cheburek. E dopo averli conosciuti, i chebureks possono essere cucinati come tutte le hostess possono essere fatte in Cheburek!
Impasto per pasticci senza parole con le bollicine, come in cheburechnaya
A Cheburek, così come in qualsiasi ristorazione, non si preoccupano solo del gusto del cibo, ma anche dell'economia, quindi l'impasto per le cheburek è composto da soli 3 ingredienti: farina, acqua e sale, che si mescolano in circa questo rapporto:
- 2 bicchieri d'acqua;
- 1 cucchiaio parziale di sale;
- 700 g di farina.
Tempo di preparazione dell'impasto: 5 minuti + tempo di riposo a freddo.
Pasties pronti per il calorico: circa 260 kcal / 100 g
Tutto questo (gli ingredienti specificati) viene mescolato in un contenitore profondo fino a quando l'impasto diventa stretto e smette di attaccarsi alle mani - questo potrebbe richiedere di versare più farina. Successivamente, viene inviato al frigorifero per un tempo che richiede per preparare il ripieno.
Pasticceria croccante con bollicine: una ricetta con la vodka
Uno dei segreti (e delle opzioni) di fare lo stesso impasto pastoso è aggiungere una piccola quantità di vodka: lo rende così croccante e arioso. Inoltre, la pasta sulla vodka assorbe meno grassi. Quindi, la ricetta:
- 300 ml di acqua;
- 1 uovo;
- 2 cucchiai. l. olio di girasole;
- 2 cucchiai. l. vodka;
- farina - quanto durerà l'impasto, da 0,5 kg;
- un pizzico di sale
Tempo di preparazione: 5 minuti + mezz'ora a stare in piedi.
Chebureks calorici pronti: circa 300 kcal / 100 gr.
Questa pasta può essere preparata in due modi: mescolare tutti gli ingredienti e lasciarla riposare per circa mezz'ora, o farcirla con crema pasticcera, far bollire l'acqua con olio e sale, quindi versarvi la farina, aggiungere la vodka e l'uovo, mescolare bene e lasciare raffreddare l'impasto.
Quindi versare tutta la farina necessaria per ottenere la giusta consistenza della pasta - quella finita dovrebbe essere lasciata indietro.
La ricetta per il classico test dei pasticci con le bollicine
La ricetta base o base per la pasta frolla viene preparata in modo molto semplice, poiché consiste di soli tre ingredienti: farina, acqua e sale, che se desiderato può essere integrato con olio vegetale (in questo caso i pasticci assorbiranno un po 'meno grassi). Il classico rapporto tra i prodotti di questa ricetta è il seguente:
- 1 bicchiere d'acqua;
- 0,5 cucchiaini di sale;
- 3 tazze di farina;
- 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale.
Tempo di preparazione: 5 minuti + tempo di attesa (durante la preparazione del ripieno).
Chebureks calorici pronti: circa 280 kcal / 100 gr.
Per impastare l'impasto in una scodella profonda o subito versare tutta la farina sul tavolo, fare un pozzo e versare acqua e aggiungere sale e olio vegetale.
Quindi, raccogliendo con attenzione la farina dai bordi, impastare l'impasto, che risulta piuttosto ripido (se la farina risulta insufficiente per questo, è necessario aggiungerla). Poi resta da avvolgere in un involucro di plastica o un asciugamano e dargli un po 'di "riposo".
Choux per pasticci con bollicine
L'impasto cotto nell'acqua bollente presenta molti vantaggi: prima di tutto, risulta più elastico, non si rompe e non si attacca quando si lavora con esso, e gli stessi pasticci si rivelano più morbidi, anche se con le stesse bollicine croccanti e appetitose.
Opzione classica
La classica ricetta per un impasto di crema pasticcera richiede il seguente set di prodotti:
- 1 tazza di acqua bollente;
- 0,5 cucchiaini di sale;
- 1 cucchiaio. l. olio vegetale;
- 2,5 tazze di farina.
Tempo di preparazione: 5 minuti + mezz'ora.
Pasties pronti per il calorico: circa 270 kcal / 100 gr.
Farina deve essere versata in una ciotola, salare e versare un bicchiere di acqua bollente, impastando immediatamente l'impasto con un cucchiaio, nel processo di aggiunta di olio vegetale. La farina non è più necessaria, perché l'impasto è elastico. Dopo ciò, ha bisogno di sdraiarsi per un'altra mezz'ora.
Cottura delle uova
Un'altra ricetta per fare l'impasto ai pasticci di crema è una ricetta con un uovo - tali prodotti rimarranno morbidi e gustosi dopo un raffreddamento più lungo del solito. Il rapporto degli ingredienti in una ricetta più insolita per la pasta choux si presenta così:
- 150 ml di acqua;
- 30 ml di olio vegetale;
- 1 cucchiaino di sale;
- 1 uovo;
- 650 g di farina.
Tempo di preparazione dell'impasto: 20 minuti + un'ora per stare in piedi.
Pasties pronti per caloria: circa 290 kcal / 100 gr.
In primo luogo, l'acqua con sale e burro deve essere portata ad ebollizione, quindi versare in essa 0,5 tazze di farina e impastare tutto fino ad ottenere una massa omogenea liscia. Quando inizia a rimanere indietro rispetto alle pareti della padella, la massa deve essere lasciata raffreddare completamente, quindi aggiungere un uovo e mescolare nuovamente tutto bene.
Il passo successivo è quello di versare la farina preparata in farina, versata su un tavolo o in una ciotola, impastare l'impasto con una consistenza morbida e tonica e lasciarlo riposare per mezz'ora. Quindi impastare ancora e lasciare per mezz'ora di nuovo.
Come cucinare i cheburek fatti in casa con le bollicine
Non basta preparare carne tritata e pasta per pasticci - devi anche sapere come cucinarli. Di per sé, l'algoritmo di questo processo è lo stesso e consiste nel fatto che l'impasto è diviso in pezzi delle dimensioni di una pallina da tennis, quindi arrotolato, ripieno di carne macinata, sigillato e fritto in olio fino a cottura.
Ma, per esempio, è utile sapere che se l'impasto di cheburek è fatto secondo una ricetta classica o su una vodka, allora il processo di cottura e tostatura dei pasties va in parallelo - altrimenti gli spazi vuoti si ammorbidiranno sul tavolo e si lacerano. E con il choux più facile, perché puoi attaccare in modo sicuro tutti i pasticci, e solo allora tutti friggono.
Ma prima di friggere devi camminare, ma prima devi distribuire l'impasto per i pasties in modo uniforme e sottile - se alcune aree sono più sottili e alcune sono più spesse, è probabile che la pasta si strappi, ne uscirà del succo, che porterà ad una spruzzata di grasso e così via
Che cosa è necessario fare per garantire che gli spazi siano estratti correttamente? In primo luogo, un pezzo di pasta deve essere steso in una piccola torta, e poi eseguito con un mattarello dal centro verso i bordi fino a raggiungere lo spessore desiderato - circa 1 mm. Il tavolo dovrebbe essere coperto di farina.
Un punto molto importante nella preparazione dei pasticci è il seppellimento dei loro bordi, che può anche essere fatto con un mattarello, arrotolando l'impasto lungo i bordi. La parte in eccesso viene quindi tagliata con un coltello o una ruota di figura speciale.
Per maggiore forza (e bellezza), i bordi sono di solito ancora attraversati da una forchetta, rendendo così i bordi dei pasties frastagliati.
E hai bisogno di friggerli in grandi quantità di olio - i pasticci dovrebbero nuotare dentro, senza toccare il fondo.
Dovremmo anche menzionare la temperatura dell'olio in cui i pasticcini stanno arrostendo - troppo alto o troppo basso rovinerà la qualità del prodotto finito. Nel primo caso, arrosto veloce, ma il ripieno potrebbe non avere il tempo di prepararsi, inoltre, il grasso inizierà a fumare e acquisire un sapore bruciato.
Nel secondo, l'impasto assorbe molto burro e i pasticci si trasformano in pesanti, unti e non affatto croccanti. La temperatura desiderata viene determinata abbassando un pezzo di pasta nel burro e controllando quanto velocemente sarà arrostito.
Quali altri ripieni oltre alla carne?
Poiché i pasticcieri venivano da noi dall'est, nell'originale per il loro ripieno usavano grasso di pecora e pecora, ma la versione più consueta e tradizionale è carne di maiale macinata e manzo in proporzioni uguali con l'aggiunta di una grande quantità di cipolla, sale e pepe.
Ma si scopre che i pasticci non possono essere solo con la carne! Possono essere fatti con formaggio, e con patate, e con ricotta, e con funghi e con cavolo. Opzione insolita, ma anche interessante - con salmone o salmone.
Questi ripieni possono essere usati separatamente e mescolati tra loro: ad esempio, per fare pasties con patate e formaggio, ecc. È possibile aggiungere formaggio, cavoli o funghi e alla carne macinata, arricchendo così il suo sapore. Qualunque sia il ripieno, i pasticci diventano ancora gustosi - solo per il test.
Segreti dei pasticci di cucina: ascoltati nei pasticci
Non importa quanto sia esperta la padrona di casa, e indipendentemente dal successo della ricetta scelta, ci sono segreti che rimangono solo nell'arsenale dei professionisti della cucina. Ma non sono così segreti da non diventare noti a tutti. Ad esempio:
- Per fare i pasticci con le bollicine croccanti sulla crosta, è necessario annaffiarli con grasso bollente durante il processo di frittura (lo stesso in cui si arrostiscono), ma è importante non esagerare, altrimenti saranno troppo gonfiati;
- Per mantenere il burro in cui arrostire i cheburek, per lungo tempo rimanere leggeri e non fumare, non dovresti permettere a nulla, farina, succo di carne macinata, ecc., Di entrare. Pertanto, è importante evitare che i pasticci dei pasticci vengano masticati e togliere la farina in eccesso dai prodotti prima di abbassarli nell'olio bollente (questo può essere fatto con un pennello);
- I chebureks pronti devono prima spalmarsi sulla griglia o sui tovaglioli di carta e consentire di drenare il grasso in eccesso - in modo che rimangano croccanti, ma non immediatamente ammorbiditi;
- Il colore più intenso dei chebureks fritti può essere ottenuto aggiungendo un pizzico di zucchero all'impasto mentre viene cotto, in modo che diventino molto più dorati;
- I professionisti aggiungono cipolle al trito per pasticci nel rapporto di 1 a 1, poiché dalle cipolle dipende in gran parte l'aroma e la succosità dei prodotti finiti. E un altro trucco interessante in proporzioni: il rapporto tra pasta e carne macinata in un cheburek dovrebbe essere più o meno lo stesso, cioè secondo la "palla" dell'uno e dell'altro.
Nel fare i chebureks come nei pasties, la cosa principale è l'esperienza, perché in effetti questo processo si basa solo su tre punti principali.
Si tratta di una sfoglia sottile, un ripieno succoso con tante cipolle e molto olio da cucina.
Preparare l'impasto per pasticci non è così difficile come sembra. Bolle croccanti possono essere ottenute selezionando una ricetta e completando diverse condizioni.
La ricetta video per creare deliziosi chebureks è nella prossima storia.
