La crema di formaggio si è rapidamente trasformata nell'arte della pasticceria e ha catturato con la fiducia i cuori dei pasticceri e delle casalinghe in quasi tutto il mondo. E questo non è un incidente, tutto a causa della trama insuperabile del formaggio, derivante dalla combinazione di formaggio e panna.
La crema risulta più densa e ricca di consistenza, se aumenti la quantità di formaggio, e quando si riduce, il formaggio risulta più morbido e morbido. È facile lavorare con il formaggio cremoso: giace piatto sulla torta, e l'allineamento dei lati è un piacere, poiché la massa del formaggio è flessibile e non scorre come burro o proteine.
Crema di formaggio con crema per torta passo dopo passo con foto
La perfetta selezione dei prodotti consente di ridurre al minimo il lavoro sulla preparazione del formaggio cremoso. L'intero processo è logicamente semplice e perfetto. Pertanto, qualsiasi hostess inesperta può creare un piccolo capolavoro nella sua cucina, utilizzando i piatti disponibili.
Tempo di cottura: 15 min. Calorie 100 grammi - 270 kcal.
Ingredienti richiesti:
- panna (33% e oltre) - 300 gr;
- ricotta - 300 gr;
- zucchero a velo - 100 gr.
Rimuovere la ricotta dal frigorifero, metterla in una ciotola poco profonda e frizionare in un grande contenitore attraverso un setaccio a grana fine per 2 volte.
Misurare la crema fredda in quantità sufficiente e metterla nella ciotola per il mixer, quindi iniziare a batterli alla velocità minima. Quando iniziano a addensarsi, versare gradualmente la polvere e portare la miscela cremosa a punte alte.
Aggiungere la massa cremosa alla cagliata e mescolare con un cucchiaio fino a che liscio. La crema è pronta.
Come allineare la torta
Livellare la torta è un processo piuttosto laborioso che richiede abilità e abilità speciali. Certo, non c'è niente di insopportabile per le casalinghe moderne, quindi devi essere paziente e calmo. E poi procedere al lavoro utilizzando una torta a forma di freddo (la crema all'interno della torta è congelata e non deformata) e seguendo l'ordine dei passaggi di uno dei modi:
- Usando il formaggio a temperatura ambiente, vai a stenderlo con un cucchiaio sui lati della torta, cercando di distribuire uniformemente. Quando tutti i lati sono imbrattati, tenere il coltello e tenere un angolo di 45 ° con la mano destra, e con la mano sinistra ruotare il piatto su cui si trova la torta, rimuovendo lo strato extra. Se da qualche parte c'è una fossa, quindi di nuovo mettere una porzione di crema e utilizzare un coltello per rimuovere l'eccesso. E poi mettete il formaggio sopra la torta e maneggiate un cucchiaio di livellarlo.
- Crema di formaggio mettere in un sacchetto di plastica usa e getta o sacchetto di plastica, legarlo sopra e fare un buco con un raggio di 1 cm nell'angolo. E poi sulla torta fredda, inizia ad applicare la crema sia dall'alto verso il basso o in una spirale dal basso verso l'alto. Quindi prendi un coltello e smussa il suo fianco per rimuovere il formaggio extra quando giri il piatto. La crema rimanente nella borsa a spirale copre la parte superiore e liscia con una spatola di legno o plastica.
Ricette della torta di formaggio cremoso
Andy chef
La combinazione di ananas con banane in una torta di colibrì è una delizia paradisiaca per i buongustai. Ma se aggiungi anche il formaggio più delicato con un gusto cremoso e salato, ottieni il dessert perfetto.
Tempo di cottura - 2 ore e 30 minuti. Calorie 100 grammi - 323 kcal.
Componenti di pasta:
- farina - 260 g;
- zucchero - 270 gr;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- ananas - 170 gr;
- banana - 100 g;
- olio di semi di girasole raffinato - 120 g;
- soda - 7 g;
- Cannella - 7 once.
Ingredienti per crema di formaggio:
- panna (33% e oltre) - 100 gr;
- crema di formaggio - 500 g;
- zucchero a velo - 100 gr.
Dessert da cucina:
- Sbucciare e schiacciare la banana in una purea su un piatto, tritare l'ananas in pezzi da 1x1 cm.
- Nella ciotola del mixer, sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la frutta preparata e l'olio raffinato, quindi mescolare il tutto diligentemente.
- In una ciotola profonda setacciare la farina, infornare il bicarbonato con la cannella e versare il composto di uova. E con un mixer a velocità minima mescolare i prodotti.
- Coprire la pergamena con una forma staccabile con un raggio di 18 cm, versare un terzo della pastella in esso e inviarlo ad un forno riscaldato ad una temperatura di 180 ° per 25-30 minuti. (prima di rubicondo o controllando lo spiedo). Cuocere le rimanenti 2 torte e adagiarle sulla griglia.
- Nel frattempo, devi preparare una crema: togliere la crema di formaggio e la crema dal frigo, mettendola in diverse ciotole. In primo luogo, è necessario il mixer per battere il formaggio fino a che liscio. Quindi, partendo dalla velocità minima, montare la panna con la polvere fino al momento in cui la coda sulla corolla cade, ma non fluirà o non si fermerà. Aggiungere la crema al formaggio a parte e mescolare delicatamente fino a che liscio.
- Su un piatto rotondo stendete alternativamente le torte raffreddate e applicate la crema. Raffreddare la torta formata nel frigorifero e livellarla con la crema rimanente sui lati e sopra. È possibile disporre le noci più fini.
carota
Puoi creare un ottimo dessert anche da prodotti semplici e di uso quotidiano, che è esattamente quello che è una torta di carote.
La straordinaria combinazione del ricco gusto di carote con spezie fragranti e delicata crema di formaggio permette di elevare questo piatto ai dolci di tutti i giorni.
Tempo di cottura - 2 ore e 30 minuti. Calorie 100 grammi - 284 kcal.
Ingredienti necessari per il test:
- carote - 200 g;
- farina - 150 g;
- zucchero - 90 g;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- olio di semi di girasole raffinato - 70 g;
- lievito in polvere - 5 gr;
- soda - 5 g;
- noci - 60 g;
- Chiodi di garofano - 2 gr 96;
- Cannella - 2 grammi.
Ingredienti per la cagliata alla crema:
- panna (33% e oltre) - 300 gr;
- ricotta - 300 gr;
- zucchero a velo - 100 gr.
Torta di cottura:
- Lavare le carote, sbucciare e risciacquare accuratamente. E poi grattuggiarlo su una grattugia grossa.
- Piegare i dadi in un sacchetto sotto vuoto, chiudere e arrotolare il pacchetto con un mattarello, tagliando leggermente i dadi.
- In una ciotola, alternativamente spezzare le uova e inviarle in una ciotola profonda, versare lo zucchero lì dentro e battere il composto in una massa soffice, giallo chiaro usando un mixer.
- Aggiungere le carote grattugiate con le noci e l'olio raffinato alla miscela di tuorlo, mescolare con un mixer alla velocità minima.
- Quindi, versare tutti gli ingredienti sfusi e mescolare accuratamente l'impasto con un cucchiaio.
- Coprire la carta forno con una forma divisa del diametro di 18 cm e stendere un terzo dell'impasto, infornare a una temperatura di 180 ° C per circa 40 minuti. (fino a colore rosato).
- In alternativa, cuocere tutte e tre le torte e adagiarle su una gratella per raffreddare completamente.
- Allo stesso tempo, la crema viene preparata: la ricotta viene pulita due volte, la crema viene versata con la polvere sulle cime dure e 2 miscele vengono miscelate, si ottiene una crema densa e duratura.
- Distribuire alternativamente le torte sul piatto e metterle sulla terza parte della crema. Ungere abbondantemente i lati da tutti i lati con la crema e rimuovere l'eccesso con un coltello: mettere il coltello con il lato non affilato ai lati e, girando il piatto in un cerchio, rimuovere lo strato extra di formaggio.
- Mettere la crema di formaggio rimanente in una sacca da pasticcere e decorare la torta di carote finita con i frutti di bosco.
spugna
I biscotti sono amati da tutti per la loro leggerezza e ariosità, ma ogni pasticcere cerca di migliorarli di più. Quindi, aggiungendo la crema di formaggio con una consistenza delicata alla torta, è stato possibile creare il proprio delizioso dessert originale e unico.
Tempo di cottura - 1 ora e 30 minuti. Calorie 100 grammi - 324 kcal.
Prodotti per il test:
- uovo di gallina - 5 pezzi;
- zucchero - 180 g;
- farina - 160 g;
- acqua (per sciroppo) - 40 ml;
- zucchero (per sciroppo) - 120 gr.
Ingredienti per formaggio:
- panna (33% e oltre) - 180 gr;
- Mascarpone - 200 gr;
- zucchero a velo - 40 gr.
Cucinare una torta:
- Dopo aver acceso il forno, è necessario riscaldarlo fino a 180ºС. Contemporaneamente preparare l'impasto: rompere tutte le uova con la punta smussata del coltello e separare i bianchi dai tuorli, disponendoli in diverse ciotole.
- Aggiungere lo zucchero ai tuorli e, aumentando la velocità di rotazione della corolla, battere la miscela con un mixer fino a quando lo zucchero è quasi completamente sciolto e viene prodotta una schiuma giallo chiaro. Pulire le fruste con un tovagliolo di carta in modo che non una sola goccia di tuorlo entri nei bianchi. E solo allora inizia a battere i bianchi con sale fino a ottenere una schiuma stabile.
- In una terrina al composto di tuorlo versare la farina e metà della massa totale di proteine, spatola o cucchiaio dovrebbe essere mescolata delicatamente. Quindi aggiungere le restanti proteine e mescolare nuovamente delicatamente fino a che liscio.
- Coprire lo stampo a spacco con un diametro di 20 cm con carta da forno e versarvi l'impasto pastoso, appiattirlo con un cucchiaio e metterlo in forno.
- Dopo 30 minuti o quando l'impasto diventa rosato, è necessario rimuovere la torta cotta dal forno e separarla dalla forma con un coltello. E mettilo fresco su una gratella o semplicemente su un piatto.
- A questo punto, togli la crema dal frigo e versala in una ciotola poco profonda. Inizia a battere la massa a bassa velocità. Quando la miscela inizia a addensarsi un po ', versare lo zucchero in polvere e, aumentando la velocità di rotazione dei bordi, portare le proteine ad una consistenza stabile.
- Togliere il mascarpone dal frigo e mescolare con un mixer fino a che liscio. E poi aggiungerlo alla miscela di panna e mescolare delicatamente fino a quando i componenti della crema sono completamente combinati.
- Tagliare la torta biscotto raffreddato in 3 cerchi identici. Fai dei tagli lungo il contorno con un coltello, in 3 file, quindi inserisci un filo e, tenendo il biscotto dall'alto, tiralo verso di te, separando ogni cerchio a turno.
- Versare l'acqua in una casseruola con un fondo spesso e aggiungere lo zucchero, portare ad ebollizione e bagnare i pan di spagna caldi.
- Successivamente, è necessario raccogliere la torta: mettere gli strati di torta in 3 fasi su un piatto piatto, distribuendo un terzo della crema su tutto il diametro. Spatoli i lati con una spatola e livellali con un coltello.
"Red Velvet"
L'insuperabile dessert americano continua a conquistare i cuori di tutto il mondo con il suo gusto squisito e il suo look assolutamente inusuale. Il rosso brillante nasconde il segreto delle succose torte al cioccolato, e vale la pena provare una volta solo un pezzo di questo gustoso piatto per diventare per sempre il suo conoscitore.
Tempo di cottura - 2 ore e 30 minuti. Calorie 100 grammi - 304 kcal.
Ingredienti per strati di torta:
- uovo di gallina - 3 pezzi;
- zucchero - 200 g;
- farina - 250 g;
- kefir 2,5% - 210 ml;
- olio di semi di girasole raffinato - 150 ml;
- cacao - 15 g;
- soda - 8 g;
- lievito in polvere - 15 gr;
- colorante rosso secco - 5 gr.
Ingredienti essenziali per la crema:
- ricotta - 500 gr;
- panna (33% e oltre) - 200 gr;
- zucchero a velo - 100 gr.
Come fare una torta:
- In una ciotola profonda, alternando le uova, versare lo zucchero e mescolare con un mixer per sciogliere quest'ultimo.
- L'olio raffinato di girasole e il kefir sono versati nella massa dell'uovo, frustati di nuovo.
- Quindi aggiungere la soda setacciata, il lievito e la farina di cacao e prima impastare con un cucchiaio, e quando la massa è omogenea, aggiungere un colorante e battere tutta la pastella con un mixer a bassa velocità. Lasciare in infusione per 15-20 minuti.
- La temperatura del forno deve essere impostata a 180 ° C e riscaldata per 5 minuti.
- Dividere la forma con un diametro di 18 cm per coprire con pergamena e versare un terzo dell'impasto. E poi inviare al forno per 15-20 minuti, concentrandosi sul rosato della torta.
- Mettere le torte cotte finite su una gratella o una padella di ferro per raffreddare.
- Rimuovere la crema dal frigorifero, unire con la polvere e battere fino a picchi medi. In un contenitore separato, sbattere la cagliata fredda e unire con una massa cremosa. Mescolare con una spatola, portare la miscela in omogeneità e battere con un mixer per alcuni secondi alla velocità minima.
- Se durante la cottura, le torte sono leggermente gonfie al centro, quindi nella forma raffreddata devono essere livellate, eliminando tutte le irregolarità sulla parte superiore.
- Formiamo una torta: disponiamo le torte piatte preparate alternativamente su un vassoio e coprite ogni quarto con una crema di cagliata cremosa. Ai lati distribuire la crema rimanente e allinearli con una spatola o un coltello.
Consigli utili
- Le uova devono essere utilizzate solo fresche e lavorate: lavarle accuratamente con la soda sotto l'acqua corrente e asciugare fino a completa asciugatura.
- È utile sapere: la schiuma proteica resistente è quando si gira la ciotola con il contenuto, non scorre nulla e non cade.
- Le carote in torta di carote possono essere sostituite con una zucca grattugiata.
- Nella torta "Red Velvet" invece di olio di girasole, puoi aggiungere mais. Ed è anche possibile usare il kefir fatto in casa;
- Se usi un gel colorante, devi aggiungerlo gradualmente. Quando l'impasto diventa rosso vivo: devi fermarti.
- La prontezza della torta può essere verificata nel seguente modo: forare la torta calda con una fiammella o uno stuzzicadenti, se non è rimasto nulla sopra - è pronta.
Quando si prepara la crema: picchi leggeri - la crema è leggermente addensata, la coda della corolla scende; picchi medi - la crema non è completamente ispessita, ma la punta della coda sulle corollee è ancora giù; picchi duri - la crema si addensa, la coda si leva in piedi, non affondando.
Il segreto moderno della torta squisita è un formaggio cremoso con una gamma di sapori piacevole, leggera, abbastanza densa e squisita. Questa crema è assolutamente semplice nel preparare e modellare il dessert dolce finito.
