Ci sono regole culinarie, a cui aderire, puoi davvero cucinare correttamente il petto di pollo in modi diversi per ottenere il piacere e beneficiare di un tale piatto.
Come cucinare il petto di pollo fino a cottura sul fuoco
La carne di pollo bianca nella carcassa toracica è un prodotto molto gustoso e dietetico, ma abbastanza capriccioso in cucina.
Il fatto è che le fibre muscolari bianche non contengono quasi grasso e sono molto delicate, con un contenuto abbastanza basso di tessuto connettivo. Per questo motivo, il petto di pollo viene cotto molto velocemente e, se non si conoscono le caratteristiche di cottura di questa parte della carcassa di pollo, è probabile che si asciughi facilmente.
Come iniziare a cucinare la carne bianca
Prima di cuocere sul fornello, il petto di pollo deve essere lavato con acqua fredda, è possibile direttamente dal rubinetto.
Se il seno è congelato, è scongelato sul ripiano inferiore del frigorifero prima della cottura.
In nessun caso puoi scongelare il petto di pollo in acqua, tutte le sostanze nutritive passeranno irrevocabilmente nell'acqua, e il seno stesso, anche con una cottura adeguata, diventerà duro e insapore.
Prima di far bollire il seno lavato, vengono tagliate parti non necessarie, ad esempio, rugosità della pelle, residui di piume.
Mettere in acqua bollente o fredda?
Dipende dallo scopo di bollire la carne di pollo bianca.
Se i petti di pollo sono bolliti per brodi o zuppe, sono:
- mettere necessariamente in acqua fredda;
- portare ad ebollizione a fuoco medio;
- rimuovono la schiuma formatasi durante l'ebollizione;
- ridurre l'incendio a medio-basso;
- cuocere fino al termine.
Questa tecnologia di cuocere questa parte della carcassa nell'acqua inizialmente fredda è dovuta al fatto che la proteina non ha il tempo di essere sigillata con acqua bollente, e il brodo risulta essere ricco e gustoso. La stessa carne di pollo non sarà così succosa.
Durata della cottura
La durata della cottura della carne di pollo dello sterno dipende dallo scopo per cui è bollita, per cucinare la zuppa o come base per altri piatti.
Quanto dovrebbe essere cotto filetto di pollo per zuppa
Se lo sterno di pollo viene cotto sul fornello per brodi e minestre, il tempo di cottura approssimativo per il seno dal momento in cui l'acqua bolle in ebollizione è di 45 minuti.
Il tempo è preso sul petto di pollo di taglia media, tagliato in due parti.
Se la zuppa di pollo viene tagliata in più parti, ad esempio, ciascuna metà dello sterno viene tagliata in cinque parti, il tempo di cottura per il brodo può essere ridotto a mezz'ora.
Come e quanto cucinare il brodo di pollo dal seno
La cottura del brodo di pollo è leggermente diversa dalla cottura della carne bianca nella sezione toracica della carcassa per la zuppa. La differenza principale è che per il brodo di pollo è molto importante le sue caratteristiche di qualità, come ad esempio:
- brodo di trasparenza;
- gusto e aroma naturali della carne di pollo.
Pertanto, per la preparazione del brodo di prima classe dalla parte del petto della carcassa di pollo, viene seguita la seguente tecnica:
- Il petto dell'uccello lavato viene tagliato in almeno quattro pezzi;
- I pezzi sono posti in acqua pulita e fresca;
- L'acqua è necessariamente salata, - un buon pizzico di sale per 900 ml di acqua e un seno;
- Per la carne di pollo mettete una carota cruda sbucciata, in linea di principio, per il brodo classico su questo tutto, gli altri ingredienti non sono forniti. Per gli amanti, è consigliabile aggiungere mezza cipolla cruda o uno spicchio d'aglio non sbucciato;
- A fuoco medio, portare a ebollizione;
- Shumovka rimuove la schiuma;
- Riduci il fuoco al minimo;
- Cuocere per almeno 45 minuti senza coperchio;
- Dopo la cottura, condire con pepe bianco e togliere le verdure dal brodo.
Come cucinare il petto di pollo per insalata
Se la carne viene bollita per preparare insalate o per servire da sola, il tempo di cottura è più breve per preservarne la succosità e le sostanze benefiche.
Quindi, dal momento della ribollimento dell'acqua dopo che l'intera sezione di pollame è stata inserita, è sufficiente tenere il pollo pronto sul fornello, con una bollitura moderata per circa un quarto d'ora, non di più.
Se l'intera sezione toracica viene tagliata in due metà, ridurre il tempo di cottura di cinque minuti.
Quanto e quanto tempo per cucinare il petto di pollo in una pentola a cottura lenta e pentola a pressione
Questi moderni elettrodomestici da cucina come pentole a pressione e multicookers fanno davvero risparmiare tempo a un cuoco casalingo, anche quando si cucinano carni bianche di pollame.
L'effetto ad alta velocità della cottura della carne di pollo si ottiene grazie alle caratteristiche della distribuzione del calore in un fornello multipiano e alla creazione di una maggiore pressione in una pentola a pressione.
Tuttavia, in una pentola a cottura multipla in modalità "Quenching", il petto del pollo viene cotto per circa 50 minuti.
In una pentola a pressione, la carne bianca sarà cotta in quindici minuti.
Quanti minuti per cucinare il petto di pollo in una doppia caldaia e microonde
Cucinare i petti di pollo in una doppia caldaia consente di preservare il gusto e i benefici della carne di pollo. Tuttavia, questa cottura è la più lunga, dura almeno un'ora.
Nel forno a microonde, il petto del pollo da pollo giovane, immerso in acqua bollente, sarà cotto in 6 minuti alla massima potenza del microonde.
Consigli utili
- Affinché il petto di pollo mantenga tutte le vitamine del gruppo B, è necessario cuocere il seno per un breve periodo, il tempo strettamente raccomandato;
- Se la sezione di pollame del pollo è cotta non per zuppa, ma come piatto principale, essi cercano di non macinarlo, ma di bollirlo, dopo il pretrattamento intero;
- Petto di pollo bollito in acqua leggermente salata, in ragione di mezzo cucchiaino di sale per litro d'acqua. In questo brodo montare il petto di pollo intero;
- La stagionatura degli uccelli al seno bollito tenta di limitare: ciò preserverà il delicato aroma della carne di pollo. Per amore della trasparenza e della tenerezza, non mettono i passaggi nei brodi con la costola di maiale;
- Il petto di pollo cotto non viene estratto dal brodo e conservato in esso fino al momento di servire: così la carne non si asciugherà e conserverà il suo gusto e la sua succosità.
Le caratteristiche del pollo bollente a base di carne bianca, a seconda del tipo di piatto, sono diverse: se il petto di pollo bollito è destinato all'Olivier, o come piatto principale, i petti di pollo crudo vengono immersi in acqua bollente salata, portata a ebollizione e cotta a fuoco moderato.
Per il brodo fai il contrario, lasciando cadere la carne in acqua fredda.
Nel prossimo video, ulteriori informazioni su come cucinare il petto di pollo.
