Rassolnik è un gusto unico per la zuppa, che viene preparato con ingredienti semplici e allo stesso tempo risulta fragrante, saporito, con piacevole acidità. Una delle opzioni più comuni - cucinare sottaceti con orzo perlato e sottaceti. Questa zuppa può essere cucinata sia sull'acqua che sul brodo: pesce, carne.
La classica ricetta per cucinare con carne di maiale
Tempo di cottura: 50 minuti.
Calorie per 100 g: 68 kcal.
ingredienti:
- 0,5 kg di costolette di maiale;
- 300 grammi di patate;
- 1-2 cipolle;
- 1 carota;
- 100 g di orzo perlato;
- 400 g di cetrioli salati;
- 30 ml di concentrato di pomodoro;
- 2 litri di acqua;
- sale e spezie a piacere.
Metodo di preparazione:
- Risciacquare le costolette di maiale, tagliarle a pezzi, metterle in un recipiente, coprire con acqua e mettere sul fuoco.
- Risciacquare l'orzo in un contenitore separato. Se non lo si immerge in precedenza, è necessario cuocere più a lungo, mezz'ora. Se impregnato - un massimo di 20 minuti.
- Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti.
- Risciacquare le cipolle e le carote, sbucciare, grattugiare o tritare finemente.
- Tagliare i sottaceti a listarelle.
- Quando l'acqua bolle, rimuovere la schiuma e ridurre al minimo il calore. Bollire fino a quando la carne inizia a separarsi dalle ossa.
- Togliere le costole, mettere le patate nel brodo e lasciar riposare per 10 minuti.
- Mentre le patate stanno bollendo, friggere le carote e le cipolle in una padella, circa 10 minuti.
- In una padella separata friggere i cetrioli.
- Aggiungere al brodo vegetale di brodo, cuocere per 5 minuti.
- Mettere la stessa carne, l'orzo perlato, i cetrioli e lasciare per altri 5 minuti.
Cucinato secondo questa ricetta, la zuppa risulterà molto ricca e nutriente. È meglio servito con panna acida, che ammorbidisce il gusto.
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Sottaceto insolito con orzo perlato e rigaglie di pollo
Tempo di cottura: 50 minuti.
Contenuto calorico per 100 g: 47 kcal.
Per cucinare la zuppa, è necessario:
- 300 g di manzo con l'osso;
- 200 g rigaglie di pollo;
- 400 g di patate;
- 1 cipolla e carote;
- 200 g di cetrioli salati;
- 200 ml di salamoia;
- 2,5 litri di acqua;
- sale e spezie a piacere.
Per prima cosa è necessario lavare a fondo la carne e metterla in una casseruola. Risciacquare fegato, ventricoli e cuori, passare alla carne. Versare tutta l'acqua e mettere sul fuoco, portare a ebollizione. Per pulire la schiuma formante.
Coprire con un coperchio (lasciare un piccolo spazio per consentire il vapore), ridurre la fiamma al minimo. Fate bollire per un'ora, quindi prendete la carne con le frattaglie, fresche, tagliate a strisce.
Sbucciate le patate, tagliatele a pezzetti, mettete il brodo. Quando l'acqua bolle di nuovo, versare la carne e lasciare per 15 minuti. Grattugiare i cetrioli. Friggere le cipolle e le carote tritate finemente.
Fate bollire l'orzo perlato in un contenitore separato, trasferitelo al brodo e mettete le verdure e i cetrioli lì. Aspetta che la zuppa faccia bollire e cuocia per altri 10-15 minuti.
Quando si versa la zuppa sui piatti, assicurarsi che la carne e le frattaglie siano incluse in ogni porzione, condire con un piatto di panna acida e cospargere di erbe.
La ricetta per chi ama il pesce
Tempo di cottura: 45 minuti.
Calorie per 100 g: 35 kcal.
Ingredienti per zuppa:
- 300 g di cetrioli salati;
- 500 g di filetti;
- 500 grammi di patate;
- 2 cipolle;
- 1 carota;
- 3 litri di acqua (o brodo pronto);
- sale e spezie a piacere.
La cottura è molto semplice:
- Cuocere il brodo di pesce, quindi rimuovere il filetto dal liquido, filtrare il brodo stesso e dividere il pesce a pezzi.
- Lavare l'orzo e farlo bollire fino a metà pronto.
- Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a cubetti. Allo stesso modo, sbucciare e strofinare le carote, tritare finemente la cipolla.
- Tagliare i sottaceti a listarelle.
- Friggere le cipolle e le carote per 3-5 minuti, è possibile aggiungere un po 'di burro alle verdure, che darà un gusto cremoso al primo piatto.
- Lessare il brodo, mettere le patate lì, dopo l'ebollizione aggiungere il pesce, l'orzo perlato, le carote e cuocere fino a quando le patate sono pronte.
- Aggiungere il resto degli ingredienti alla zuppa e lasciare cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
Dopo che la zuppa è stata infusa, dovrà essere versata nei piatti, aggiungere panna acida e verdure.
Segreti di cottura sottaceto
Molte casalinghe non cucinano sottaceti, poiché considerano questo processo piuttosto complicato. In effetti, cucinare questa zuppa non è così difficile, soprattutto se si conoscono alcuni segreti che lo renderanno ricco e soddisfacente:
- È necessario usare cetrioli sottaceto, non in salamoia, poiché solo loro conferiscono al sottaceto un sapore così insolito. Non è necessario sostituire il sottaceto da aceto.
- Nell'orzo perlato c'è un bel po 'di glutine, che conferisce alla zuppa una consistenza densa, ma non piace a tutti. Per non rendere il cereale così appiccicoso, basta bollirlo nella padella per 2 minuti prima di cuocerlo.
- Il grano viene preparato per lungo tempo - circa 30-40 minuti, e per accelerare il processo, è sufficiente immergerlo per due ore in acqua fredda.
- Per rendere la zuppa trasparente, alcuni cuochi fanno bollire i cereali separatamente, quindi aggiungili alla zuppa.
- Ultima zuppa di sale. E se metti sott'aceto, puoi aggiungere un po 'di acqua bollita e far bollire di nuovo per cinque minuti per evitare che la minestra si rovini.
- Quando si usano diversi tipi di carne, il piatto risulterà molto più saporito e più soddisfacente.
- Alcune ricette usano il concentrato di pomodoro. Deve essere aggiunto alle cipolle e alle carote quando si frigge.
- I cetrioli prima di aggiungere al brodo devono essere tagliati a strisce.
Dopo aver cotto la salamoia, non correre a versarla immediatamente nei piatti. Lasciare la zuppa sul fuoco per 15-20 minuti. In questo caso, il gusto diventerà più saturo, fragrante. Sottaceto tradizionalmente servito con pane fresco di segale, condito con panna acida.
