Tra la popolazione del nostro pianeta ci sono molti amanti del formaggio in tutte le sue manifestazioni. Molti buongustai preferiscono prodotti fragranti fatti in casa per acquistare il formaggio dal negozio più vicino. Qualcuno lo ordina in piccoli produttori di formaggi privati, e alcuni sanno come fare il formaggio da soli!
Formaggio fatto in casa - piccoli segreti e trucchi
In ogni attività creativa (e il fatto che il formaggio possa, senza dubbio, essere attribuito a questo) ha i suoi piccoli segreti:
- è meglio non comprare latte o ricotta nel negozio, ma trovare un fornitore che venda solo prodotti agricoli propri. La pratica ha dimostrato che il latte in magazzino ha un'alta percentuale di preparazione dei formaggi senza successo;
- se non c'è la possibilità di acquistare prodotti agricoli, al momento dell'acquisto fai attenzione al contenuto di grassi del latte - più è alto, meglio è. E non usare ultra pastorizzato;
- la maturazione avverrà al più alto livello, se si prendono più di 500 g della sua massa;
- la tenerezza del formaggio dipende direttamente dal suo contenuto di grassi: più alto è nei prodotti originali, più saporito sarà il prodotto finito;
- immergere il formaggio duro un po 'più a lungo - quindi il suo sapore sarà molto più ricco;
- nessuna forma speciale per fare i formaggi? Non preoccuparti! Prendiamo un colino e tutti i problemi sono risolti! La griglia dagli attacchi profondi;
- non permettere che il siero scompaia, ma usalo per frittelle e altre cotture.
Ora puoi iniziare a cucinare deliziose prelibatezze!
Adyghe formaggio fatto in casa - gustoso e sano
Formaggio o formaggio adygei non è molto difficile da cucinare a casa. Con un po 'di lavoro, puoi godere di un gusto incredibile e magico.
Per prepararti hai bisogno di:
- latte (3,5% di grassi) - 1 l;
- ricotta (preferibilmente fatta in casa) - 1 kg;
- uova di gallina - 3 pezzi;
- burro morbido - 100 g;
- sale - da 1 a 1,5 cucchiaini;
- soda (cibo, ovviamente) - 1 cucchiaino.
Tempo di cottura del formaggio Adygei - 5 ore.
Contenuto calorico del prodotto finito (100 g) - 240 kcal.
Preparare un semplice formaggio a pasta molle dal latte dovrebbe essere come segue:
- far bollire il latte e aggiungervi tutta la ricotta;
- cuocere questa massa per circa mezz'ora (ma non di più) a calore moderato;
- prendere un setaccio e coprirlo con una garza pulita in più aggiunte;
- distribuire la ricotta cotta nel latte su un setaccio e far scorrere il liquido in eccesso (siero);
- non appena l'intero siero lascia la massa del latte della cagliata, deve essere spostato nella padella;
- Successivamente, aggiungere la quantità prescritta di burro, uova, sale e necessariamente soda;
- mescolare bene tutti gli ingredienti e mettere sul fuoco - 10 minuti. La fiamma deve essere leggermente più forte della media;
- scegliere una forma adatta (ad esempio un contenitore di plastica), lubrificarla con una piccola quantità di olio e disporvi tutti i formaggi che non si sono raffreddati;
- livella la superficie con un cucchiaio e lascia raffreddare la massa;
- quindi mettete il modulo in frigo per 3 ore;
- dopo questo tempo il formaggio dovrebbe essere pronto. Capovolgere il modulo su un piatto.
In questa forma, il formaggio può essere servito sul tavolo. È meglio non conservarlo per un lungo periodo, perché non contiene additivi speciali per prolungare la durata di conservazione utilizzata nell'industria. Anche se un tale formaggio non rimarrà a lungo nel frigorifero.
Cucinare il formaggio a pasta dura a casa
Il più versatile è considerato il formaggio a pasta dura. Si mangia nella sua forma pura, viene trasformato in sandwich, usato per fare la pizza, ecc. Considera la ricetta per il formaggio a pasta dura a casa.
Per questo è necessario:
- latte magro - 1 l;
- ricotta secca - 1 kg;
- uova di gallina - 2 pezzi;
- burro - 100 g;
- sale - 1 cucchiaino;
- soda - 1 cucchiaino;
- spezie - a piacere.
Tempo di cottura - 1 ora (escluso il congelamento in frigorifero).
Calorie: 325 kcal con un'aspettativa di 100 g.
Metodo di preparazione:
- mettete la ricotta in una padella, riempitela con il latte e mettetela a fuoco basso;
- cuocere il composto e mescolare costantemente con una spatola o un cucchiaio;
- dopo un certo tempo, la massa inizierà a bollire (appariranno delle bolle), dovrà essere drenata attraverso un colino per rimuovere il liquido in eccesso;
- spostare la cagliata con il latte nella padella e aggiungere il burro;
- mescolare separatamente uova, bicarbonato di sodio, sale e spezie e aggiungere alla ricotta;
- rimettete la pentola sul fuoco (lentamente) e aspettate che la massa inizi a sciogliersi e addensarsi. Assicurati di mescolare continuamente;
- non temere la reazione della soda (la massa al momento sarà lussureggiante). Dopo pochi minuti, inizia il processo di fusione. In questo stato, è necessario cuocere il formaggio per circa 10 minuti;
- spostiamo la preparazione del nostro formaggio in qualsiasi forma e lo mettiamo in frigo per il congelamento.
Tale formaggio porterà vero piacere a coloro che provano almeno un pezzo!
Ricotta di latte fatto in casa
La buona ricotta è incredibilmente delicata e gustosa. Può essere preparato a casa non peggiore del negozio. E forse meglio diverse volte.
Ingredienti per la ricotta:
- latte vaccino fatto in casa - 3 l;
- Acido acetico - 1 cucchiaio;
- aneto - 1 mazzo;
- aglio (giovane) - 2 chiodi di garofano;
- sale - a piacere.
Il tempo per la preparazione della ricotta è di 75 minuti del processo di cottura stesso.
Calorie: 215 kcal per 100 g
Cucinare formaggio formaggio come segue:
- Versare il latte in una pentola di acciaio inossidabile, aggiungere un po 'di sale e metterlo a fuoco medio;
- al momento del latte bollente aggiungere acido acetico. Ci sarà un piegamento istantaneo del latte, cioè la cagliata si separerà dal siero;
- far bollire la miscela in questa forma per un paio di minuti e rimuoverla dalla stufa;
- in una colapasta con garza versare il composto dalla padella e lasciare scolare il siero;
- non appena il liquido in eccesso drena il più possibile, raccogli le estremità della garza e forma una busta. In questa forma, appendere il nodulo su qualsiasi capacità per diverse ore;
- non appena è trascorso il tempo impostato, premere bene il sacchetto di garza e posizionare il contenuto sotto la pressa e mettere in frigo per eliminare ancora di più il liquido;
- In questa forma, la ricotta dovrebbe stare al freddo per 6-8 ore;
- successivamente, aggiungere spezie e spezie, mescolare bene.
Quindi, il risultato è un formaggio cagliato molto delicato per panini mattutini, antipasti festivi.
Il formaggio fuso fatto a mano è possibile e gustoso
La cagliata di formaggio fuso è nota a molti fin dall'infanzia. Il loro scopo è il più vario: per i toast caldi, per preparare zuppe, insalate, ecc.
Avrai bisogno di:
- latte vaccino - 1 l;
- ricotta - 1 l;
- burro (ammorbidito meglio) - 100 g;
- bicarbonato di sodio - 1 cucchiaino;
- sale - 1 cucchiaio.
Il tempo di cottura è solo mezz'ora del processo stesso e 6-8 ore per il congelamento in frigorifero.
Contenuto calorico per 100 g di formaggio casereccio lavorato - 150 kcal.
Come fare il formaggio cremoso fatto in casa:
- versare il latte in una casseruola di dimensioni adeguate e portarlo a ebollizione;
- spostiamo tutta la ricotta nel latte e la mescoliamo senza spegnere il fuoco;
- cuocere questa massa per 5 minuti a fuoco basso;
- è necessario preparare uno scolapasta con una garza di alta qualità e mettere su di esso la massa di cagliata lattea per consentire al siero liquido di drenare;
- inoltre, è necessario prendere una padella grande e sciogliere il burro;
- mettere la massa di latte e cagliata nella padella e sciogliere per circa 15 minuti.E 'necessario agitare il contenuto continuamente in modo che non si attacchi al fondo e ai lati della padella - questo è molto importante;
- non appena la massa smette di attaccarsi alle pareti della padella e non assomiglia a una ricotta, inizia a distendersi - significa che il formaggio fuso è pronto;
- Si consiglia per un po 'di tempo prima di mangiare per mettere il formaggio fuso in frigorifero in modo che si irrigidisca un po'.
In alcune ricette si possono trovare tra gli ingredienti sono le uova di gallina. Nei formaggi a lavorazione classica, non lo sono, ma per ragioni di diversità, possono essere utilizzati nella quantità di 2 pezzi che devono essere aggiunti alla padella calda prima di posizionare la miscela di latte e cagliata.
Per rendere il formaggio fuso sapori interessanti, è possibile utilizzare verdure, noci, pezzi di prosciutto e persino cioccolato, che possono essere aggiunti al formaggio prima del congelamento.
Bellissima mozzarella italiana fatta in casa
Il formaggio italiano è composto dai seguenti ingredienti:
- latte - un litro e mezzo;
- acqua distillata pura (questo è importante!) - 250 ml;
- Pepsina o acidina-pepsina - 2 compresse sono sufficienti;
- acido citrico - un terzo cucchiaino;
- sale - 1 cucchiaino.
La cottura della mozzarella richiederà 60 minuti.
Calorie - 270 kcal per cento grammi.
Preparare la mozzarella a casa nei passaggi:
- è molto buono se hai un termometro da cucina a casa tua, dal momento che il latte deve essere riscaldato sul fornello a 25 gradi;
- versare mezzo bicchiere d'acqua e diluire l'acido citrico, aggiungere latte e continuare a mescolare;
- Atsidin-pepsin può essere acquistato in farmacia, bastano due compresse per fare la mozzarella. Sciogliere nella metà rimanente dell'acqua e aggiungere al latte, continuando a mescolare. Quindi portiamo la massa a 40 gradi e poi togliamo dalla stufa;
- coprire la padella con un coperchio e lasciare riposare il latte con additivi per 20 minuti per la coagulazione finale;
- quindi mescoliamo la massa molto bene e la mettiamo su un setaccio fine, premendola delicatamente con una mano o un cucchiaio per drenare il liquido;
- riscaldare l'acqua a 70 gradi e mettere il nostro "quasi formaggio" in acqua calda, dove si scioglierà un po 'allo stato di plasticità e non più;
- prendiamo (attentamente!) dall'acqua bollente il formaggio e cominciamo a passarlo (si possono indossare guanti per sicurezza) per allungare il formaggio in diverse direzioni per eliminare il liquido in eccesso, salare e allungare di nuovo;
- mettere il formaggio nel microonde per un momento, allungare la mano e continuare ad allungare delicatamente in modo che il formaggio finito sia leggermente fibroso e strutturale;
- Quindi, mettete la mozzarella nella forma e lasciatela raffreddare prima dell'uso.
È possibile integrare il prodotto con erbe (basilico, aneto o altre erbe).
Ricetta casalinga famosa "Philadelphia"
Molti hanno provato questo formaggio nella composizione di molte varietà di panini e sushi. Tuttavia, questo formaggio è eccellente anche su panini e toast come antipasto.
Ingredienti per cucinare:
- latte - 1 l;
- kefir: mezzo litro;
- uova di gallina - 1 pezzo;
- zucchero - 1 cucchiaino;
- lo zucchero è la stessa quantità;
- acido citrico - abbastanza sulla punta di un coltello.
Tempo di cottura - 40 minuti.
Il contenuto di calorie per 100 g è solo di 68 kcal.
Come preparare il formaggio Philadelphia a casa:
- versare il latte in una casseruola e portare ad ebollizione, aggiungere lo zucchero e il sale, spegnere il fuoco sul fornello;
- Versare immediatamente tutto il kefir nel latte e mescolare;
- versare il liquido su una garza, raccogliere in un fascio e lasciare scolare il siero per 20 minuti;
- uovo e acido citrico, ben battuto con un mixer o un frullatore;
- aggiungere le uova dalla garza alle uova sbattute e sbattere bene fino a renderle morbide;
- quindi il formaggio è pronto
Non sarà superfluo aggiungere verdi a Philadelphia.
Consigli utili
Con l'emergere di multicookers in uso domestico, la preparazione di vari piatti è stata effettuata in un modo nuovo. Il formaggio può anche essere preparato usando questa tecnica miracolosa.
Ad esempio, puoi prendere un litro di latte e mescolarlo con panna acida e kefir (ciascuno un cucchiaio), lasciarlo per una notte in un luogo caldo. Al mattino, sveglia, versa il liquido in un fornello lento e scalda per 1 ora. Getta la massa su una garza o un setaccio e lascia che il liquido in eccesso scorra liberamente. Quindi, può rendere il formaggio molto gustoso.
È possibile conservare il formaggio fatto in casa nel frigorifero rigorosamente per non più di 7 giorni. Dopo questo periodo, varie reazioni indesiderate inizieranno a verificarsi in un formaggio veramente naturale, che può portare a sensazioni spiacevoli e dolorose nel corpo umano.
Un'altra ricetta interessante e dettagliata per fare il formaggio a casa è nel prossimo video.
