I piatti della cucina georgiana si distinguono per il loro aroma speciale e il gusto speziato e corposo. Chakhokhbili è un tipo di carne e verdure in umido. Il piatto può essere chiamato un biglietto da visita della Georgia.
Chakhokhbili era originariamente preparato dal fagiano, ma al giorno d'oggi questo uccello è stato sostituito con successo dal pollo. Ma puoi trovare spesso un piatto di manzo o agnello. Chakhokhbili è uno stufato di pollo in umido con l'aggiunta di verdure. Come contorno al piatto più spesso servito patate bollite o riso.
Chicken Hook: una ricetta classica
Per la preparazione di pollo chakhokhbili, è necessario acquistare pollo e spezie georgiane (luppolo-suneli, ucho-suneli). Molti hanno sentito parlare di questi condimenti primordiali georgiani, ma non tutti ne conoscono la composizione.
Ad esempio, il luppolo-suneli dovrebbe includere sempre 6 erbe: basilico, zafferano, coriandolo, maggiorana, peperoncino rosso piccante e aneto. Utsho-suneli è una varietà di spezie molto speciale, tradotta dal georgiano, il suo nome suona come "sapore alieno". Il fieno greco blu nella sua composizione conferisce al piatto un aroma di nocciola unico.
Ingredienti richiesti:
- 1300 grammi di pollo (un pollaio medio);
- 2 grandi cipolle;
- 3 pomodori;
- 2 peperoni carnosi bulgari;
- mazzetto di coriandolo e basilico;
- 5 spicchi d'aglio;
- 10 grammi di luppolo-suneli o ucho-suneli;
- sale: la quantità da gustare;
- verdure o burro per friggere.
Tempo di cottura: 60 minuti.
Contenuto calorico: 204 Kcal / 100 grammi.
Per ottenere il piatto di pollo saporito e sano, è necessario scegliere la carcassa giusta.
Pollo di alta qualità dovrebbe avere un piacevole colore rosa chiaro o crema, consistenza elastica.
Hops-suneli e utsho-suneli sono i migliori acquistati sul mercato.
- Lavare il broiler e asciugarlo con un tovagliolo di carta. Tagliare a pezzetti, in ogni caso, senza tagliare la pelle e il grasso.
- La specialità del piatto è che il pollo o altra carne è fritta in una padella completamente asciutta - questo ti consente di risparmiare il prezioso succo di pollo. Metti i pezzi di pollame nella padella e friggi per 15-20 minuti su ciascun lato. Non abbiamo tagliato il grasso e la pelle: ora daranno la quantità necessaria di olio per friggere.
- Il pollo arrossato - coprire il contenitore con un coperchio e cuocere per altri 5-7 minuti.
- Le cipolle vengono sbucciate e tagliate a metà anelli. Versare un po 'di olio vegetale nella padella o mettere un pezzo di burro e friggere la cipolla fino a doratura. Spostiamo la verdura fritta nel pollo.
- Pelare i pomodori Per fare questo, immergeteli prima sotto l'acqua bollente (in una ciotola), quindi versate immediatamente sopra l'acqua molto fredda. Questo lo rende facile da sbucciare. Tagliare a cubetti la polpa dei pomodori e metterli in una padella di pollo.
- I peperoni vengono pelati e tagliati all'incirca le stesse fette dei pomodori. Aggiungi alla padella.
- Fai bollire tutti insieme per 20 minuti.
- Scorri d'aglio e taglia a fette sottili. Mettilo alla fine della cottura.
- Cilantro e basilico tritare con un coltello affilato. Inviato per stufare e cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti.
- 3 minuti prima della fine cospargere chakhokhbili da condimenti di pollo, spegnere il fuoco e lasciarlo fermentare.
Serve un piatto aromatico e appetitoso al tavolo in combinazione con pane pita / torte e verdure.
Chakhokhbili piccante in pollo piccante: una ricetta classica
Un altro ingrediente del piatto è il vino rosso secco, che è controverso per una ricetta classica, dal momento che alcuni georgiani lo aggiungono ai chakhokhbili, mentre altri preferiscono il brodo di pollo o il succo di pomodoro. Ogni casalinga lo fa assaggiare.
Ingredienti richiesti:
- 1,2 chilogrammi di pollo;
- 3 cipolle;
- 5 pomodori;
- 30 grammi di burro;
- 4 spicchi d'aglio;
- 150 millilitri di vino rosso;
- coriandolo e basilico;
- 1 cialda o 0,5 cucchiaini di peperoncino (caldo o caldo);
- un quarto di un cucchiaino di luppolo-suneli;
- sale - a piacere.
Tempo di cottura: 80 minuti.
Contenuto calorico: 212 Kcal / 100 grammi.
Prima di iniziare a lavorare con i peperoncini rossi, è necessario proteggere le mani. Indossa i guanti e taglia il baccello del pepe per il lungo, rimuovi i semi, che contengono la nitidezza, e solo allora taglia la verdura in anelli e usala in georgiano per creare chakhokhbili classici.
Alcune casalinghe preferiscono sostituire la polvere di peperoncino fresco - questo è permesso.
- Il mio pollo, obsushivaem e tagliato in porzioni (può essere tritato).
- Cipolle pulite e tagliate a metà anelli o più piccole.
- I pomodori vengono lavati sotto l'acqua corrente e tagliati trasversalmente per facilitare la sbucciatura. Far bollire il frutto, togliere la buccia e tagliare la polpa a cubetti.
- Aglio sbucciato, tagliato a fette sottili.
- Tritare coriandolo e basilico con un coltello affilato.
- Preparare il peperoncino rosso - sbucciare e tagliare a cubetti o anelli.
- Riscaldare la padella (con pareti spesse) o la casseruola a fuoco alto.
- Spaliamo il pollo su una padella asciutta in modo che i pezzi non si tocchino. Friggere fino alla crosta.
- Spegni il fuoco e lascia il pollo fritto nella padella.
- In una padella, friggere nel burro fino a cipolline morbide e spostarlo al pollo.
- È arrivato il turno dei pomodori - li aggiungiamo al pollo con le cipolle, aggiungiamo un po 'di sale, versiamo il vino e mettiamo il contenitore sul fuoco per stufare. Accendi il grande fuoco e dai l'opportunità di far evaporare la colpa.
- Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti sotto il coperchio.
- Nell'ultima fase, condire lo spezzatino con spezie, verdure tritate e peperoncino.
- Cuocere i chochbili per altri 5-7 minuti, quindi spegnere il fuoco e lasciarlo fermentare.
Chakhokhbili da pollo con vino: una ricetta classica in un fornello lento
Un ottimo modo per cucinare chakhokhbili. La cottura in una pentola a cottura lenta consente di preservare le vitamine e la succosità del pollo e ha anche un effetto positivo sul gusto del piatto. Le verdure e la carne sono stufate nel loro stesso succo e creano un aroma e un gusto unici.
Ingredienti richiesti:
- 1 pollo;
- 3 cipolle;
- 3 pomodori (varietà succose e carnose);
- 1 peperoncino rosso o 0,5 cucchiaino di terra;
- 3 spicchi d'aglio;
- 100 millilitri di vino rosso;
- basilico e coriandolo - 1 raggio;
- 30 grammi di burro;
- sale, condimento luppolo-suneli.
Tempo di cottura: 90 minuti.
Contenuto calorico: 218 Kcal / 100 grammi.
Prima di cuocere i chakhokhbili dal pollo secondo la ricetta classica in una pentola a cottura lenta, devi preparare con cura tutti gli ingredienti.
- Il mio pollo, tagliato in piccoli pezzi della misura di 4-5 centimetri e asciutto su un asciugamano.
- Rilasciamo i pomodori dalla pelle usando il "metodo di stress": prima li tagliamo trasversalmente, poi versiamo acqua bollente su di esso e immediatamente con acqua molto fredda. Tagliare i pomodori a cubetti.
- Cipolle pulite e tagliate a sottili semianelli.
- Le verdure vengono lavate, asciugate e tritate finemente con un coltello.
- Tagliare l'aglio a fette o passare attraverso una pressa.
- Peperoncino tagliato longitudinalmente, rimuovere semi e membrane e tagliare a piccoli anelli.
- Metti tutti gli ingredienti in una pentola a cottura lenta, condisci con sale e miscele di condimento.
- Versare il vino nella ciotola, mettere un pezzo di burro.
- Attiva la modalità "Quenching" della durata di 50 minuti.
- Il piatto finito è servito caldo, aggiungendo a qualsiasi contorno.
conclusione
Chakhokhbili con pollo è un piatto abbastanza semplice da preparare. Le casalinghe principianti dovrebbero prendere nota di alcuni suggerimenti degli chef esperti:
- Per la preparazione dei chakhokhbili classici bisogna usare una carcassa di pollo, non filetti;
- Il piatto georgiano è impensabile senza l'aggiunta di condimenti di luppolo suneli ed erbe aromatiche;
- L'uso nella preparazione di vino rosso o bianco è desiderabile, ma non necessario;
- Quando si cuociono i chakhokhbili, va ricordato che la carne o il pollo devono essere fritti in una padella asciutta e poi solo in umido con le verdure.
Buon appetito!
E un'altra chiara pollo chakhokhbili ricetta - nel prossimo video.
