Il tradizionale piatto caldo della cucina georgiana è la zuppa Kharcho, che, nonostante il suo valore calorico, è diventata famosa in tutto il mondo. Il primo piatto dovrebbe portare non solo piacere, ma anche vitamine, minerali nel nostro corpo.
Kharcho con riso: una ricetta classica
Il minestrone liquido caldo aiuta a migliorare la digestione, ripristinando l'equilibrio dei liquidi. La zuppa "Kharcho classico con riso" era originariamente preparata con carne di manzo con un brodo abbondante e tklapi - purè di prugne. Additivo obbligatorio nella composizione dei piatti sono spezie piccanti, peperoni, noci.
Per cucinare hai bisogno dei seguenti ingredienti:
- Petto di manzo - 500 g;
- Acqua - 3 l;
- Cipolle - 4 pezzi;
- Riso a grani tondi - 100 g;
- Tklapi: 100 g;
- Nuts - 100 g;
- Semi di coriandolo - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- Farina di mais - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- Olio di semi di girasole - 50 g;
- Prezzemolo - 2-3 mazzi;
- Suneli condimento - 2 cucchiaini;
- Piselli di pepe nero - 7-10;
- Pepe macinato rosso - 3 g;
- Sedano o basilico - 1 cucchiaino;
- 2-3 foglie di alloro;
- Un pizzico di zafferano;
- Aglio - 3 chiodi di garofano;
- Salt.
Il processo di cottura del classico "Kharcho" con riso dura circa 3 ore.
La minestra nutriente calorica è di circa 110 kcal per 100 g.
- La ricetta per questa zuppa dovrebbe iniziare con la preparazione di tutti i prodotti. Risciacquare il petto di manzo, tagliare a fette e mettere a bollire per mezz'ora, rimuovendo periodicamente il rumore.
- In olio di girasole, soffriggere la cipolla tritata con farina di mais fino a doratura. Preparare il riso prima della cottura: sciacquare con acqua, cambiandolo fino a renderlo trasparente.
- Controllando se il manzo è bollito fino a cottura, prenderlo, filtrare il brodo e rimetterlo a fuoco. Dopo aver bollito gettare riso e carne bollita.
- Prezzemolo tritato finemente, piselli pepe nero, schiacciare un po '. I dadi devono essere tritati o schiacciati. Il brodo dovrebbe bollire, dopo di che è possibile aggiungere pepe, prezzemolo, noci, alloro, coriandolo.
- Dopo altri cinque minuti aggiungere alla zuppa aggiungere tkalpi, zafferano, peperoncino, suneli. Solo dopo, dopo un paio di minuti, hai bisogno di sale e di ebollizione. Spegnere il fuoco, aggiungere l'aglio (tritato finemente), il sedano o il basilico. La zuppa deve infondere per 20 minuti.
Zuppa classica "Kharcho" con riso all'agnello
Molti cuochi tradizionali provano a cucinare tutti i piatti tradizionali in un modo diverso usando una serie di ingredienti., disponibile per loro. È così che è apparsa la classica zuppa "Kharcho" con riso all'agnello. È più saturo e audace, utilizzando altre spezie per questa carne e verdure, in combinazione con esso.
Per preparare questo piatto avrai bisogno di:
- Agnello - 500 g (petto o scapola);
- Acqua - 2-3 litri;
- Cipolle - 2 pezzi;
- Carote - 1 pezzo;
- Riso: 100 g;
- Olio di semi di girasole - 40 g;
- Pomodori - 400 g;
- Aglio - 6 chiodi di garofano;
- Coriandolo verde - 1 mazzo;
- Tklapi: 100 g;
- Semi di coriandolo - 2 cucchiaini;
- Suneli condimento - 1 cucchiaino;
- sale.
Il tempo di cottura per il classico Kharcho con riso d'agnello è di tre ore.
Piatti calorici - circa 80 kcal per 100 g del piatto finito. Da questi prodotti ottieni 7-8 porzioni di una meravigliosa zuppa calda con un alto contenuto di vitamine e microelementi.
- Prima di cuocere, lavare l'agnello, rimuovere gli strati di grasso, tagliare a pezzetti. Metti la carne nell'acqua, metti sul fuoco e cuoci per un paio d'ore. Durante la cottura non bisogna dimenticare di rimuovere il rumore.
- Riso per zuppa è meglio prendere a grana tonda, lavare bene, cambiando acqua più volte. Quindi versarlo nel brodo per la carne.
- Tagliare a cubetti le carote e le cipolle, friggere in olio di semi di girasole fino a doratura. Quando il riso viene cotto per circa dieci minuti, versare cipolle e carote. Successivamente aggiungere i pomodori a pezzetti, pelati.
- Dieci minuti dopo aggiungete tklapi, suneli, coriandolo tritato finemente, coriandolo e sale quasi pronto. Farla bollire per qualche minuto, puoi aggiungere l'aglio (pre-tritato), togliere dal fuoco e mettere in infusione.
Consigli utili
Per cucinare questo piatto con qualsiasi carne (manzo o agnello), devi prima prepararlo. Alcuni consigli semplici e utili non interferiranno con la zuppa di cottura "Kharcho":
- Il manzo dovrebbe essere tagliato lungo le fibre - questo ridurrà il tempo del processo di cottura;
- Per la zuppa, è meglio scegliere l'agnello dal petto o dal collo - meno vissuto, grasso;
- Per rimuovere l'odore caratteristico dell'agnello, puoi marinare con le spezie., tenere in aceto, ma è meglio solo cercare di rimuovere tutti gli strati di grasso - l'odore appare a causa di loro;
- Nel processo di cottura, l'aglio perde il suo gusto - è meglio aggiungerlo alla fine 2-3 minuti prima della fine della cottura;
- In qualsiasi metodo di preparazione, con una diversa composizione degli ingredienti, la zuppa "Kharcho" deve essere infusa prima dell'uso;
- Non aver paura di aggiungere spezie a loro discrezione - questo può renderlo più ricco, più saporito, più aromatico.
La versione classica della zuppa "Kharcho" dovrebbe essere densa e ricca. Tklapi può essere cucinato da solo. Per fare questo, hai bisogno di prugne, pepe rosso e nero, aglio. Le prugne vengono cotte per mezz'ora, passate al setaccio.
La pappa risultante, insieme con aglio, pepe viene inviato nella padella. Mescolando questa massa, puoi vedere quando si forma lo spessore necessario della salsa.
Il seguente video mostra chiaramente come cucinare la zuppa giusta Kharcho.
