I piatti mediorientali si distinguono per un'ampia varietà di carne nutriente e ricette abbastanza semplici, poiché lo stile di vita della maggior parte di questi popoli era uno stile di vita nomade per i caravanser che avevano bisogno di preparare pasti ricchi lungo il percorso, senza richiedere complicate manipolazioni nel processo di creazione.
Uno di questi piatti è beshbarmak. Di per sé, il piatto è un grande "sandwich" di carne e farina con cipolle, che sono fortemente schiacciate.
Che cos'è questo piatto, le sottigliezze della sua preparazione e del suo servizio
Per la sua semplicità, beshbarmak è un piatto festivo e nessun evento importante nella cultura tradizionale dei popoli turchi può farne a meno. In quasi tutte le lingue turche, questo nome è compreso e il piatto stesso è molto diffuso tra i popoli del Medio Oriente.
Il suo ingrediente principale è la carne, e ci sono variazioni in cui vengono utilizzati carne di cavallo, agnello, oca, carne di manzo e persino salsiccia o rigaglie. La carne è cotta per un motivo, e mescolata con cipolle, pasta speciale e, come è consuetudine con i kazaki al nord, con patate.
Un posto speciale nella preparazione è occupato dall'impasto: è privo di lievito, come spesso accade nella cucina mediorientale, ed è ricavato dal calcolo di 200 ml di brodo (puoi acqua) per 600 g di farina, 2 uova, mezzo cucchiaino di sale.
La tecnica di preparazione dell'impasto è simile alla tecnica di preparazione del noodle: la farina viene mescolata con il brodo, leggermente mescolata con uova, sale e impastata, dopodiché viene avvolta in un involucro di plastica e prodotta per mezz'ora. Poi piccoli pezzi di pasta si staccano e si stendono su un tavolo infarinato fino a 1,5-2 mm di spessore, dopodiché vengono tagliati a rombi, dopodiché vengono lasciati a giacere cosparsi di farina.
Per quanto riguarda il servizio, ci sono diverse osservazioni importanti: con il piatto stesso ci sono una serie di consuetudini correlate nella distribuzione dei ruoli nel processo di cottura, l'ordine di utilizzo e le relative consuetudini, che dipendono da un particolare popolo. Tra gli abitanti del Kazakistan orientale, fu creata l'usanza di servire il beshbarmak con il riso e il brodo della carne - in una ciotola separata.
A ovest è permesso l'uso dello storione. Le tagliatelle possono essere tagliate a fette lunghe, corte o sbriciolate con carne, come nel Turkmenistan, in una massa praticamente uniforme, piena di brodo.
Come cucinare beshbarmak a casa
Quindi, in effetti, una ricetta di cucina classica a casa.
È necessario:
- Carne - 1 kg;
- Cipolle - 2-3 pezzi;
- Farina - 600 g;
- Sale - 0,5 cucchiaini. sull'impasto, il resto - a piacere;
- Uova - 2 pezzi;
- Spezie - da gustare;
- Olio vegetale, ma grasso migliore della stessa carne.
Ci vorranno circa 5 ore per prepararsi. Il contenuto calorico sarà di circa 1000 kcal per porzione.
Dal momento che un calderone di dimensioni normali non è in ogni cucina, è sufficiente prendere una padella di grandi dimensioni (4-5 l) e mettere la carne lavata per cucinare. Puoi scegliere qualsiasi: agnello, manzo, carne di cavallo (con questo, sicuramente, più difficile). Quasi tutte le parti lo faranno, ma la presenza di un osso è comunque necessaria.
La carne viene versata in acqua fredda e portata a ebollizione a fuoco medio, dopo di che il fuoco viene ridotto al minimo e fatto bollire fino a 4 ore. Un'ora prima della fine della cottura vengono aggiunte carote e cipolle.
È necessario che la carne sia rimasta molto indietro dietro l'osso. Mentre la carne è bollita, puoi fare l'impasto e farlo secondo la ricetta di cui sopra - è universale per tutte le versioni di beshbarmak.
La carne finita viene dall'acqua, tutte le verdure vengono rimosse da esso, e le ossa vengono anche rimosse e la carne stessa viene divisa in piccole fibre a mano o schiacciata con un coltello. Successivamente, la cipolla fresca viene tagliata ad anelli, e la metà viene sparsa nella padella con grasso, separata dalla carne durante la cottura, e fritta fino a renderla morbida.
La seconda metà in una colapasta viene immersa nel brodo bollente per un minuto o due, quindi asciugata e cosparsa di pepe macinato. In una casseruola separata con lo stesso brodo, cuocere le tagliatelle, già piegate a fette, fino a cottura.
Non è necessario digerirlo, dopo averlo cotto versarlo in uno scolapasta e mescolare con le cipolle fritte. È importante evitare di incollare gli spaghetti.
Il piatto finito è servito in questo modo: i noodles sono disposti su un piatto piatto, la carne è in cima e cosparsa di cipolle, che sono tenute nel brodo. Il brodo viene servito in questo caso in una ciotola con verdure tritate.
Beefbarmak di manzo: una ricetta step-by-step in uzbeko
Una delle opzioni di cottura è stata formata in Uzbekistan. Come nel caso della ricetta classica, la carne viene prima cotta. Allo stesso modo, è necessario raggiungere uno stato quando si sta allontanando completamente dall'osso.
Ci vorranno:
- Manzo - 0,5 kg;
- Uova - 2 pezzi;
- Farina - 600 g;
- Cipolle - 2-3 pezzi;
- Radice di sedano - 200 g
- Sale - 0,5 cucchiaini. sull'impasto, il resto - a piacere;
- Spezie - da gustare;
- Olio vegetale e grasso
Ci vorranno 3 ore. Calorie: circa 1000 kcal per porzione.
preparazione:
- La cottura della carne richiede due ore, la schiuma deve essere rimossa;
- Foglia di alloro e radice di sedano tritata vengono aggiunti al brodo;
- Quando la carne è pronta, devi farla raffreddare;
- Il brodo si scarica da tutto;
- L'impasto viene impastato in parallelo o dopo tutte le manipolazioni della carne;
- I noodles sono tagliati a fette lunghe;
- Si fa bollire in brodo fino a cottura;
- Le cipolle sono fritte in padella con anelli di burro o grasso.
Il piatto viene servito su un piatto nello stesso ordine: noodles, cipolle, cipolle e condito con grasso, condito con spezie ed erbe aromatiche.
Beshbarmak: la ricetta del tartaro
Nel caso del batsbarmak tataro, sono consentite più deviazioni dalla ricetta classica, cioè l'uso di patate, carote, la combinazione di diversi tipi di carne in un piatto. Quindi, ecco la ricetta stessa.
prodotti:
- Carni - 0,5 kg;
- Farina - 750 g;
- Uova - 1 pz;
- Spezie - da gustare;
- Cipolle - 2-3 pezzi;
- patate;
- carote;
- Olio vegetale e grasso
Ci vorranno 3 ore. Calorie: 1000 kcal per porzione.
La carne viene cotta fino a cottura completa, al momento di bollire la cipolla affettata e la carota vengono messe in acqua, e nel frattempo viene preparato l'impasto. Per fare questo, l'uovo viene frullato con un bicchiere d'acqua e un cucchiaio d'olio in una ciotola, salato e cosparso di farina.
L'impasto deve essere ripido ed elastico. Coperto con un asciugamano, costa mezz'ora. Inoltre, viene steso su strati sottili (2-3 mm) e tagliato in quadrati di 5-8 cm.
La carne finita viene rimossa dal brodo e divisa in pezzi. Cipolle tagliate a rondelle e fermatevi in uno scolapasta in brodo bollente. Dopo alcuni minuti di scottatura, viene messo su un piatto, e lo stesso brodo viene messo nelle patate, tagliato in 3-4 pezzi e cotto fino al momento pronto.
Si sparge su un piatto e si cuociono gli spaghetti tutti nello stesso brodo. I noodles sono disposti sopra le patate, poi - cipolle e in cima - carne condita con erbe e spezie.
Beshbarmak in agnello del Kirghizistan con frattaglie
La differenza di questa ricetta è principalmente nell'uso di frattaglie in combinazione con carne. In generale, tutto è molto simile, ora di più.
Questa ricetta richiede i seguenti prodotti:
- Agnello - 600 g;
- Stomaco - 20 g;
- Fegato, reni, cuore - 200 g;
- Polmone di pecora - 200 g;
- Cipolla - 4 pezzi;
- Pepe nero macinato a piacere;
- Piselli al pepe nero - a piacere;
- Pepe rosso macinato - 0,5 g;
- Sale - a piacere;
- Farina - 300 g;
- Uova - 1 pz;
- Pepe nero macinato - pizzico;
- Sale sull'impasto - pizzico.
Ci vogliono 3 ore per cucinare. Calorie: circa 1000 kcal per porzione.
La carne viene cotta con le frattaglie. I noodles sono preparati secondo uno schema simile, bollito in brodo, dal quale hanno estratto carne e frattaglie. Il peperoncino viene aggiunto quando si cuoce la carne in brodo. Le tagliatelle in forma di nastri sono disposte su un piatto, la carne tritata fine con le frattaglie viene posta sopra di essa e mescolata con le cipolle.
Nella versione kirghisa, storicamente, anche ogni parte della ram è importante. Durante un pasto o una celebrazione, il beshbarmak viene servito al dastarkhan e la gente si riunisce per distribuire diverse parti della carne, a seconda della posizione e dell'età.
Allo stesso tempo, in Turkmenistan, le parti migliori si affidavano sempre agli ospiti ea coloro che volevano onorare soprattutto per il pasto, mentre il proprietario era impegnato con la sazietà di coloro che venivano.
Ricetta di pollo beshbarmak in un fornello lento
Per cucinare hai bisogno di:
- Pollo - 1 pz;
- Cipolle - 1-2 pezzi;
- Tagliatelle Beshbarmak;
- Sale e pepe a piacere;
- Patate - 6-8 pezzi
Ci vogliono circa 3,5 ore per cucinare. Calorie: 200 kcal per porzione.
Il pollo deve essere lavato e tagliato immediatamente in piccoli pezzi. Cuocere dovrebbe essere più o meno come nel caso del solito per questo piatto, tuttavia, nella pentola a cottura lenta, ciò si ottiene con una scelta coerente di programmi.
La carne viene bollita per 3 ore nella modalità "Quenching", l'acqua dovrebbe essere leggermente più alta di quella. A seconda della potenza dell'unità, l'intervallo di tempo può essere ridotto.
Due ore dopo, vengono aggiunte le patate tagliate a metà. Le cipolle successive vengono tagliate ad anelli e stufate in una padella con parte del brodo. In una ciotola con brodo nella modalità "Cottura a vapore", i noodles sono cotti finché sono teneri mescolando.
I piatti pronti sono disposti in un piatto, patate e carne sono in cima, tutto questo è cosparso di cipolle e verdure. Il brodo viene versato su tutto il piatto, e viene versato in una ciotola.
Beshbarmak in Issyk-Kulsky
Questa ricetta è una di quelle locali e piuttosto interessante, specialmente se ti piace il pesce.
Sarà richiesto:
- Pesce fresco - 1 kg;
- Noodles - 400 g;
- Cipolla di bulbo - 1-2 pezzi;
- Sale e pepe a piacere;
- Foglia di alloro
Ci vorranno 2 ore. Il contenuto di calorie è di circa 100 kcal.
Il pesce viene pulito, quindi cotto fino a quando è tenero, dopo di che deve essere sbriciolato e sbriciolato. I noodles sono cotti, secondo la tradizione, nello stesso brodo. La salsa di cipolla successiva viene preparata con alloro, sale e pepe per circa 10 minuti, tutti nello stesso brodo. Piatto servito su tagliatelle, salsa versata.
Consigli utili
Il primo e più importante consiglio è che non dovresti complicare la ricetta classica, perché la semplicità è la sua principale essenza. Beshbarmak è di per sé grasso e ad alto contenuto di calorie, quindi non è adatto per una dieta dietetica. La versione di pollo può risolvere questa domanda, ma il suo gusto non sarà affatto canonico.
Il secondo consiglio è usare verdure fresche e sciacquare accuratamente la carne. Il brodo deve essere trasparente e nutriente. Nel caso dei sottoprodotti, è anche importante assicurarsi che le frattaglie siano pulite e risciacquarle bene prima di cucinare.
Il quarto consiglio è di far bollire la carne per un tempo molto lungo in modo che non sia dura e cada a pezzi in pezzi nelle mani, altrimenti il piatto stesso non funzionerà. Il nome suggerisce di usare il piatto con le mani (besh - cinque, barmak - dita), quindi tutto dovrebbe essere preparato il più pronto possibile da mangiare.
La versione kazaka della cucina beshbarmak è mostrata nel prossimo video.
