Gli gnocchi sono impasti con ripieno, principalmente con carne macinata, cotta in acqua bollente. Sono un piatto preferito da molte persone, poiché hanno un gusto piacevole e sono facili da preparare.
È noto che i canederli iniziano con la pasta, quindi tutte le casalinghe sono curiose di sapere come renderla tenera ed elastica. L'impasto dei choux per i ravioli ha diversi modi di cucinare e, se fatto correttamente, non si strappa e non si attacca alle mani, si arrotola facilmente e gli gnocchi diventano succosi e morbidi.
E, soprattutto - non ha bisogno di molto tempo in cucina.
Ricetta classica
Anche le nostre nonne usavano questa ricetta per la pasta choux per i ravioli, ed è ancora con piacere che le padrone moderne lo usano.
ingredienti:
- 0, 5 kg di farina di frumento;
- 2 uova;
- 1 pila acqua bollente;
- 30 grammi di olio di girasole;
- sale.
Tempo di cottura: circa 25 minuti.
Valore calorico: circa 243 kcal / 100 gr.
Per prima cosa è necessario versare sul tavolo o una farina da spalmare larga sotto forma di scivolo e al centro fare una piccola rientranza nella quale aggiungere alternativamente gli altri componenti. Molte casalinghe non usano l'olio vegetale in cucina, ma rende la struttura più delicata e morbida.
La massa risultante deve essere delicatamente miscelata fino a che non è liscia e lasciata riposare per un po 'in modo che diventi più elastica.
Dopo di che, puoi arrotolare in modo sicuro l'impasto in strati, lo spessore ottimale dovrebbe essere di circa 2 mm, è facile lavorarci e non si romperà.
Choux semplice con uovo nel tostapane
Pancetta, gnocchi e pasticci possono essere preparati da questo impasto per gnocchi - risulta molto elastico e confortevole per la modellazione, e dopo la cottura ha un sapore delicato.
ingredienti:
- 440 grammi di farina;
- 170 ml di acqua bollita calda;
- 50 grammi di olio di girasole;
- sale;
- 1 uovo.
Tempo di cottura: circa 25 minuti.
Valore calorico: circa 225 kcal / 100 gr.
In un secchio di macchina per il pane, versare acqua bollita, aggiungere olio di girasole e sale, mescolare, versare tutta la farina. Impastare su un programma speciale per circa 20 minuti, quindi mettere il composto sulla pellicola, avvolgerlo, lasciarlo raffreddare ad una temperatura di 18-25 gradi e iniziare a fare i ravioli più delicati.
Ricetta per pasta choux magra senza uova
Durante il digiuno, puoi cucinare gnocchi senza carne, per esempio, con funghi o pesce, ma per fare ciò devi preparare adeguatamente l'impasto magro - quindi il piatto risulterà molto gustoso. Per questo avrai bisogno di:
- 3 pile farina di frumento;
- 75 ml di olio di girasole;
- 1,5 pile acqua calda
Tempo di cottura: 20 minuti.
Contenuto calorico: circa 195 kcal / 100 gr.
Per prima cosa, setacciare la farina, quindi aggiungere l'olio, mescolare il tutto accuratamente e con un piccolo ruscello, mescolare l'impasto con un cucchiaio costantemente, aggiungere acqua bollente ad esso. Cospargere la farina su un tavolo o un grande pannello di distribuzione e stendere la massa risultante.
Impastare a mano fino a quando non diventa elastico. Successivamente, dovrai strettamente avvolgere in un film di plastica e metterlo da parte per mezz'ora. Dopo questo tempo, puoi iniziare a rollare i livelli per la modellazione.
Opzione universale
Un tale impasto universale è ottenuto duttile, leggero, non si spezza e non si attacca alle mani e, cosa più importante, ne escono meravigliosi gnocchi.
ingredienti:
- 1 uovo;
- sale;
- 3 pile farina;
- 1-2 cucchiai. l. olio vegetale;
- 1 pila acqua.
Tempo di cottura: 30 min.
Valore calorico: circa 225 kcal / 100 gr.
Sbattere un uovo in una grande ciotola, salare, battere con una forchetta, aggiungere olio vegetale e farina setacciata. Mescolare bene, versare acqua bollente, impastare prima con un cucchiaio e poi con le mani sulla spalmatrice.
Se necessario, puoi aggiungere la farina durante l'impasto. Metti l'impasto pronto, copri con un asciugamano o un panno pulito e dopo 15 minuti, puoi iniziare a preparare gli gnocchi.
Come cucinare gli gnocchi sulla pasta choux
Non meno importante passo in cucina è la modellazione e cottura diretta dei ravioli.
ingredienti:
- 400 grammi di pasta;
- 500 grammi di carne macinata;
- 1 litro di acqua;
- sale a piacere;
- piselli pepe;
- foglia di alloro
Tempo di cottura - 10-20 minuti.
Pasti pronti calorici - circa 275 kcal / 100 gr.
Per cucinare deliziosi gnocchi sulla pasta choux, dovresti seguire diverse regole successive:
- Dopo aver impastato l'impasto, viene messo da parte per 10-30 minuti fino a quando non si raffredda completamente. A questo punto, puoi iniziare a preparare il ripieno: la migliore carne macinata per questo piatto è l'assortimento, composto da carne di maiale 20%, 45% di manzo e 35% di agnello. Macinare la carne e le cipolle in un tritacarne, preferibilmente 2 volte, aggiungere le spezie al trito a piacere, sale e pepe, così come una piccola fetta di burro, in modo che il ripieno sia più succoso. Mescolare tutto accuratamente;
- Quindi, stendere un sottile strato di pasta, il cui spessore dovrebbe essere di circa 2 mm;
- Ora procedere direttamente allo stampaggio. Per fare questo, ogni hostess ha il suo modo preferito: è possibile utilizzare un modulo speciale per gnocchi o tagliare piccoli cerchi con l'aiuto di un bicchiere e modellarli a mano;
- Gli gnocchi sono ripieni di carne macinata cotta - per questo è necessario tirar fuori una palla, che si mette su un cerchio, o semplicemente fare un cucchiaino;
- Bisogna fare attenzione per garantire che i bordi siano incollati con attenzione, altrimenti il canederlo in acqua bollente si sfalderà semplicemente;
- Metti gli gnocchi già in acqua salata bollita, dopo aver aggiunto i piselli (circa 4-5 pezzi) e qualche foglia di alloro lì. Cuocere, mescolando, non più di 7 minuti - fino alla risalita in superficie.
Cuochi di trucchi
Quasi ogni casalinga nel freezer tiene un piccolo brodo di questo piatto unico - gnocchi. Sembrerebbe che la loro preparazione sia una questione molto semplice, ma anche qui gli chef esperti hanno diversi segreti che rendono il gusto degli gnocchi molto ricco e piacevole:
- La pasta dovrebbe essere impastata in un cerchio, costantemente nella stessa direzione. La farina dovrebbe scegliere il colore più bianco e assicurarsi di setacciarlo, è possibile più volte. Non è necessario essere pigri per impastare la pasta, e si consiglia di portarla costantemente dai bordi al centro - più a lungo dura questo processo, più elastica e tenera sarà la sua consistenza;
- Dopo la miscelazione, è necessario dare alla pasta abbastanza "stantio" - questa regola è spiegata dal fatto che la farina contiene glutine, che si gonfia nel tempo e dà la necessaria elasticità;
- Molto spesso per farcire gli gnocchi usare carne macinata, almeno - pesce. Nei giorni di digiuno, gli gnocchi possono essere farciti con funghi o verdure. Per rendere il ripieno più succoso, si consiglia di aggiungere un pezzo di burro in esso, assicurarsi di mettere spezie, aglio o cipolla e sale;
- Al fine di gnocchi erano le stesse dimensioni, per lo stampaggio utilizzare una forma speciale - gnocchi, o tagliare piccoli cerchi in un bicchiere. Nella seconda variante, un riempimento viene inserito all'interno di ciascun cerchio ritagliato e pizzicato a forma di mezzaluna, che sembra un orecchio. I suggerimenti sono interconnessi.
Servire il piatto con l'aceto, che viene versato in una piccola ciotola, burro o ketchup.
Un'altra ricetta per gli gnocchi di pasta choux è nel prossimo video.
