Cos'è il glutine e perché è dannoso?

Il glutine è glutine, che è presente in quasi tutti i cibi. Questa sostanza può causare gravi danni al corpo umano, quindi è importante sapere quali prodotti contengono glutine.

Cos'è il glutine

Il glutine è una proteina presente in alcuni cereali e altri alimenti. Quando è asciutto, non ha colore, odore, ma quando si aggiunge acqua assume una tinta grigiastra e inizia a sembrare colla. A causa della sua struttura specifica, questa sostanza è chiamata glutine.

A causa del glutine, la farina mescolata con l'acqua diventa un impasto elastico, le salse - più spesse. Quindi questa sostanza apporta indubbi benefici all'industria alimentare.

Tuttavia, può causare seri danni alle persone che hanno un'intolleranza individuale a questa sostanza. Ma anche a coloro che possono vantare una buona salute.

Quali alimenti contengono glutine

In grandi quantità, questa sostanza è contenuta nei cereali: avena, segale, frumento. Il suo secondo nome è proteine ​​del grano. Anche una grande quantità di glutine si trova negli alimenti che sono fatti da cereali.

Pertanto, le persone che hanno intolleranza al glutine dovrebbero essere escluse dalla dieta:

• cereali per cereali;
• crusca;
• pane e qualsiasi pasticceria;
• pasta e spaghetti;
• gnocchi e gnocchi;
• sughi di farina;
• birra, kvas, gin e altre bevande a base di cereali.

Inoltre sono in vendita molti prodotti che contengono il cosiddetto glutine latente, che viene aggiunto per conferire densità o uniformità. Può essere riconosciuto da tali etichette su etichette come "amido alimentare modificato", "glutine", "proteina vegetale idrolizzata".

Il glutine nascosto più probabile è contenuto nei seguenti prodotti:

• salse e sciroppi;
• salsiccia;
• salsicce;
• hamburger;
• bastoncini di granchio;
• circuiti integrati;
• patatine fritte;
• prodotti a base di soia;
• polveri dolciarie;
• miscele di spezie preparate;
• marinate in scatola con pasta di pomodoro;
• colazioni pronte;
• cioccolato;
• caffè;
• tè aromatizzato

Inoltre, tracce di proteine ​​del grano possono essere trovate in yogurt, cereali, limonata, zucca o caviale di melanzane, lardo. Allo stesso tempo ci sono un certo numero di funzionalità. Nonostante il fatto che il burro sia un prodotto senza glutine, questa sostanza può essere aggiunta a prodotti economici per dargli la densità.

Acquistati frutta secca e frutta candita possono contenere anche glutine. I latticini fatti in casa, ad esempio la panna, i fiocchi di latte, non contengono questa sostanza, ma sono sicuramente prodotti industriali. Inoltre, questa proteina vegetale può essere trovata in compresse, nutrizione sportiva, vitamine, la sua piccola quantità può essere contenuta in quasi tutti i prodotti industriali.

Anche l'alimentazione dei bambini, che è destinata ai bambini del primo anno di vita, non sarà l'ideale, perché spesso contiene glutine molte volte più che nei cibi per adulti. Ad esempio, il solito grano saraceno, riso e mais non contengono glutine, ma i cibi pronti per l'infanzia i cereali a cottura rapida sono generosamente aromatizzati con glutine.

Un chilogrammo di polvere secca di farina di grano saraceno contiene 239 mg di glutine, mais - 210 g, riso al latte - 248 g.

Perché il glutine è dannoso?

Questa sostanza è dannosa per chi ha intolleranza alle proteine ​​individuali. La celiachia (intolleranza al glutine) è presente solo nel 2% delle persone. Tuttavia, adulti e bambini che hanno segni di tale intolleranza, un ordine di grandezza di più.

Negli esseri umani, il glutine non è completamente assorbito, causando lesioni alla mucosa intestinale. Le proteine ​​vegetali non digerite danneggiano la microflora intestinale benefica. A causa di ciò, il numero di batteri dannosi può crescere, può comparire la disbatteriosi. La celiachia è in gran parte una malattia ereditaria. Se i tuoi genitori o parenti hanno questa patologia, nel tempo potrebbe apparire con te.

Principali sintomi di intolleranza al glutine

Le pareti interne dell'intestino sono ricoperte di villi, contribuendo all'assorbimento del cibo e all'assorbimento di vitamine e minerali. Sotto l'azione del glutine, i villi sono levigati, il cibo scivola lungo le pareti intestinali, le vitamine non hanno abbastanza tempo per digerirsi.

Di conseguenza, una persona con intolleranza a questa proteina peggiora il lavoro del tratto gastrointestinale, diminuisce l'immunità e sconvolge il metabolismo. Il principale sintomo di intolleranza al glutine comprende disturbi intestinali, come diarrea, gonfiore, sgabelli, solitamente schiumosi, di colore pallido con un forte odore sgradevole.

La celiachia può anche manifestarsi con altri sintomi:

• perdita di peso;
• pelle secca;
• unghie fragili;
• irritabilità e stanchezza;
• pallore e gonfiore;
• mal di testa ed emicranie;
• infiammazione e dolore alle articolazioni delle braccia e delle gambe.

Inoltre, le persone con intolleranza al glutine possono cambiare il loro umore senza motivo, c'è una sensazione di ansia inspiegabile. E poiché l'uso di questa proteina porta a violazioni nell'intestino, potrebbe esserci una carenza di vitamina A, acidi grassi.

Il segno esteriore di deficienza è la cheratosi dei capelli, cioè "pelle d'oca" sul dorso delle mani.

Anche i test per l'intolleranza al glutine valgono quelli che soffrono delle seguenti malattie:

• patologie autoimmuni come la psoriasi, la sclerosi multipla, l'artrite e così via.
• fibromialgia, cioè dolore in diverse parti del corpo;
• sterilità o ovaie policistiche;
• disturbi neurologici, come vertigini.

I bambini con intolleranza al glutine possono avere ritardo della crescita, sviluppo o deficit di massa corporea. Nel primo anno di vita, un'allergia può manifestarsi sotto forma di feci molli, insonnia, stati d'animo.

Il glutine è dannoso in assenza di celiachia?

Molte persone credono che l'uso del glutine sia controindicato solo a coloro che sono ipersensibili a questa sostanza. Tuttavia, il glutine può danneggiare anche una persona completamente sana. Per assicurarti che sia un glutine, conduci un semplice esperimento, perché avrai bisogno di un pezzo di pane e un bicchiere d'acqua.

Schiacciare bene il pane, far rotolare una palla e risciacquare con acqua. Una spiacevole massa di cellulosa, che assomiglia a una pasta congelata, ed è glutine.

Ora immagina che questa massa entri nello stomaco in grandi quantità. Avvolgere tutto il cibo, il glutine irrita le pareti dell'intestino tenue, rallenta il processo di digestione. Tuttavia, il glutine danneggia non solo la digestione: il cervello e il sistema nervoso vengono colpiti.

Lo studio di questo problema ha coinvolto e il famoso neuroscienziato David Polmutter. Nella sua pratica, si è chiesto cosa abbia causato la distruzione dell'attività cerebrale dei pazienti e alla fine ha trovato un collegamento evidente tra il consumo di cibi contenenti glutine e lo stato di salute.

Quindi, perché non puoi mangiare grandi quantità di glutine per coloro che sono completamente sani:

1. Provoca malattie cerebrali. Si ritiene che il deterioramento dell'attività cerebrale sia un segno di vecchiaia. C'è una teoria che con l'età, l'attività cerebrale diminuisce. Tuttavia, questo non è del tutto corretto, dal momento che tutti questi processi dipendono direttamente da ciò che una persona ha mangiato durante la sua vita. Costante stress nervoso, mal di testa cronico, sbalzi d'umore, che possono essere causati dal consumo di glutine, aumentano il rischio di danni al cervello e l'invecchiamento di tutto l'organismo.
2. Immunità ridotta e condizioni migliorate per lo sviluppo della malattia. La viscosità del glutine è dannosa per la digestione e l'assorbimento di vitamine e minerali. Tuttavia, poche persone possono trarre la giusta conclusione da queste informazioni: diarrea, gonfiore, altri disturbi alimentari - questa è solo la punta dell'iceberg. Il corpo inizia a rispondere a tale cibo come estraneo, attivando il sistema immunitario. Le cellule killer attaccano non solo il cibo, ma danneggiano anche la parete intestinale, che porta ad una maggiore permeabilità intestinale. Di conseguenza, si innesca una reazione infiammatoria, che stimola il rilascio di citochine, danneggiano il tessuto cerebrale, che porta allo sviluppo di vari disturbi.
3. La glutammina aumenta il rischio di cancro, in particolare il linfoma e il cancro intestinale. Molte persone sensibili al glutine non ne sono consapevoli. Tuttavia, gli effetti della nutrizione, che è arricchita con glutine, vengono diagnosticati ogni giorno: ulcere, malattie autoimmuni. Ma la connessione tra neoplasia maligna e glutine è diventata una vera scoperta. Secondo uno studio dell'American Medical Association, in un gruppo di persone che non erano ipersensibili al glutine e consumavano glutine con il cibo, il rischio di sviluppare il cancro è aumentato del 30%.
4. Il glutine provoca dipendenza e colpisce il sistema nervoso. Quando ingerito, il glutine si scompone nei polipeptidi, possono penetrare la barriera emato-encefalica. C'è un legame con i recettori del cervello, stimolato da una sensazione artificiale di piacere. In effetti, questo processo ricorda gli effetti dei farmaci leggeri, per questo motivo esiste una dipendenza dal cibo e il rifiuto dei dolci è percepito dal corpo come stress.

Funzioni diagnostiche

Per determinare se hai la celiachia, per qualche tempo devi abbandonare il cibo che contiene glutine. Il periodo minimo di astinenza è di 2 settimane, ma è meglio non usarli per almeno 20 giorni. Possono essere necessari mesi per purificare completamente il corpo dal glutine, quindi più a lungo durerai, più accurato sarà l'esperimento.

Dopo questo periodo, mangiare un prodotto con glutine e seguire la reazione del corpo. Se ci sono violazioni del tratto gastrointestinale, è necessario contattare il gastroenterologo o l'allergologo, che prescriverà un'analisi e testare l'intolleranza.

10 motivi per rifiutare il glutine

Riassumendo i dati ottenuti nel corso della ricerca medica, è possibile fare una conclusione definitiva: il glutine è dannoso anche per coloro che non hanno ipersensibilità a questo componente. Ci sono almeno 10 motivi per rifiutare i prodotti contenenti glutine a favore della dieta priva di glutine:

1. Anche in assenza di celiachia, il corpo reagisce in modo errato all'assunzione di questa proteina.
2. L'amore per gli alimenti che contengono glutine può causare disturbi metabolici, portando a sovrappeso o sottopeso.
3. L'eccessiva assunzione di glutine è una delle cause più significative dell'anemia da carenza di ferro.
4. Una dieta priva di glutine riduce la frequenza degli attacchi di mal di testa.
5. Il rifiuto del glutine è raccomandato per i bambini con bassi livelli di apprendimento e ritardo dello sviluppo.
6. Mangiare glutine porta a forme gravi di cancro.
7. La frequenza delle anomalie legate all'età nel lavoro del cervello dipende in gran parte da ciò che mangiamo: più è alto il consumo di cibi glutei, maggiore è la probabilità di degenerazione mentale in età avanzata.
8. L'effetto collaterale di prendere un certo numero di farmaci è simile alla reazione al glutine in eccesso nel tratto gastrointestinale.
9. La dipendenza da cibo non è una leggenda. Il glutine crea dipendenza come nicotina, alcol, stupefacenti.
10. Dieta arricchita con glutine - la causa dei processi infiammatori nel corpo.

Così, il glutine, come il veleno, distrugge lentamente il cervello, causa dipendenza e prima o poi uccide.

Come vivere con l'intolleranza?

Se hai intolleranza al glutine, l'unico modo per curarti è rinunciare completamente al cibo contenente glutine.

Elenco dei prodotti consentiti:

• frutta;
• ortaggi;
• a base di carne;
• pesce;
• grano saraceno;
• frutti di mare;
• latticini fatti in casa;
• uova;
• funghi;
• noci;
• frutti di bosco;
• patate;
• fagioli e piselli;
• farina di soia;
• semi di lino.

Nei prodotti acquistati è abbastanza difficile determinare la presenza di glutine. Per scoprire se la sostanza è esattamente nella composizione, applicare una goccia di iodio sul cibo. Se diventa nero, allora c'è dell'amido nella composizione. Sebbene possa essere l'amido di mais sicuro per le persone, è opportuno astenersi dal consumare tali prodotti.

Tieni presente che se stai cucinando cibo contenente proteine ​​del grano, seleziona i singoli piatti per te. Anche un microgrammo di glutine può causare una reazione allergica grave in una persona con intolleranza. Inoltre, le persone con celiachia dovrebbero essere escluse dalle banane dietetiche, perché causano allergia crociata.

Attualmente, molti prodotti sono disponibili per le persone con intolleranza a questa sostanza. Questa è una pasta speciale, pane, pasta di grano saraceno o semole di riso. A causa di ciò, puoi facilmente trovare un sostituto per il tuo cibo preferito e familiare.