Per i popoli orientali, la preparazione del pilaf è un rituale. E ogni rituale ha le sue regole. Pertanto, la scelta del riso è molto importante, perché è la base di questo piatto. Non solo la consistenza e il gusto del pilaf, ma anche la sua affiliazione nazionale-territoriale dipende dalla varietà di cereali.
Offre una selezione di cereali
Quindi, quale riso è meglio prendere per pilaf? Adatto a tutte le varietà a grani lunghi. Durante la cottura, non si attaccano. Prima di acquistarli, ti preghiamo di notare:
- Sulla confezione. I vantaggi di una scatola di cartone con una finestra trasparente o una borsa trasparente sono che puoi vedere la groppa, valutarne il colore e l'integrità;
- Sul colore Quando ci sono grani bianchi nella scatola - cattivo. Questi grani immaturi hanno aumentato la fragilità, che rovinerà significativamente il gusto del piatto. Il pacchetto non dovrebbe essere un nucleo giallastro. Così chiamati grani e loro frammenti, con una sfumatura gialla nella sezione. Questo colore significa che prima del layout del pacchetto, questi cereali venivano mantenuti umidi e in grandi pile. Con tale conservazione, le tossine dannose producono funghi;
- Sulla qualità Il riso dovrebbe essere da granello a chicco e i nuclei stessi assomigliano al vetro opaco. Agita bene la scatola con la groppa, mescolando i grani, solo così puoi vederli bene. Se tra i chicchi di numerosi frammenti, il pacchetto immediatamente messo da parte, tale cereale rovinerà il piatto, perché sarà rapidamente e fortemente ribollire. Non cucinare un buon pilaf da esso.
Quale riso è meglio usare per pilaf
Diversi tipi di riso sono così radicalmente diversi l'uno dall'altro da essere difficili da attribuire allo stesso cereale. E per fare un delizioso pilaf, devi scegliere i cereali per grado.
Quale foto è meglio prendere:
- Basmati, tradotto letteralmente come "fragrante". Quando è cotto, il suo chicco non è bollito morbido, ma allungato, senza attaccarsi affatto. Coltivato in Pakistan e ai piedi delle montagne dell'Himalaya in India;
- Gelsomino - Riso thailandese dal gusto floreale molto delicato, è spesso usato come sostituto della varietà basmati più costosa;
- Indica - riso a grana lunga, non si attacca e non si sfalda, grazie a queste qualità, questa varietà ha guadagnato popolarità a livello mondiale;
- Devzira è la varietà di riso uzbeko più famosa e conveniente. I grossi grani a coste oblunghe sono ricoperti di "polvere" rosa. Dopo il lavaggio, diventano trasparenti e nel processo di preparazione aumentano fino a 7 volte. Il pilaf di questa varietà si rivelerà davvero friabile, molti ne sostituiscono la varietà a chicco lungo indiano, ma in questo caso il pilau uzbeco si trasforma in un piatto completamente diverso;
- Di recente, molto è rappresentato sugli scaffali del riso al vapore. È un errore pensare che sia adatto per una cottura veloce. Con lui tutto è diverso, il riso cotto a vapore dovrebbe essere cotto per almeno mezz'ora. Certo, puoi usarlo per pilaf, non si attaccherà, anche se ci provi molto. Ma ancora sarà "non quello" se stai per cucinare pilaf Uzbeco.
Elaborazione del riso prima della cottura
Preparare in anticipo qualsiasi tipo di riso: se necessario, separare e risciacquare con cura, quindi immergere in acqua calda per diverse ore. Dal rubinetto non si adatta, sarà necessario bollire o passato attraverso l'acqua del filtro.
Può essere usato in bottiglie. A 1,5 kg di cereali saranno necessari 650 ml di liquido.
Prima di spedire il riso nel calderone, piegalo a uno scolapasta, attendi che tutta l'acqua sia drenata e appoggiala sulla carne.
Ricetta pilaf uzbeco
Quando si cucina il pilaf con la carne secondo una delle tante ricette uzbeke, la regola della deposizione dei cereali è invariabile: in un calderone dalle pareti spesse, il riso non deve toccare il fondo, si trova su carne, carote e cipolle. E soprattutto: non può essere mescolato!
Avrai bisogno di:
- 1 kg di varietà di riso "devzira";
- 1 kg di montone;
- 250 g di grasso di montone;
- 2 ossa di montone;
- 500 g di cipolle;
- 1 kg di giallo carota;
- olio vegetale;
- 4 teste d'aglio
- 1 peperoncino piccante;
- sale, crespino e zira.
Ci vuole tempo: 1 ora e 50 minuti. Nel piatto finito: 245 kcal per 100 g
Come cucinare:
- Cubetti di braciola grassa e si sciolgono in una pentola riscaldata;
- Carne tagliata a pezzi, abbastanza grande;
- Tritare le carote sbucciate sotto forma di cannucce e tritare le cipolle con mezze capre spesse;
- Rimuovere i pezzi di grasso ben fusi dal calderone, aggiungere olio raffinato;
- Lavare il riso in tre acque, insaporire con sale, immergere in acqua purificata;
- Friggere le ossa nel grasso, quindi rimuoverle, quindi inviare il grasso di montone bollente, le cipolle sminuzzate;
- Metti i pezzi di carne in un calderone, mescola, friggi per cinque minuti, condisci con sale;
- Manda una carota al calderone, mescola, friggi per tre minuti, quindi aggiungi acqua e aggiungi 2 pizzichi di jeera;
- Tagliare la base delle teste di aglio, lavare il pepe. Tutto questo, mettere la carne con le verdure, leggermente premendo. Stufare per mezz'ora e togliere l'aglio con pepe e stufare la carne per altri 20 minuti;
- Prima di aggiungere il riso, aggiungi il crespino alla carne, mescola;
- Capovolgere il riso in un colino, quindi metterlo con cura sulla carne con le verdure, in modo che non si mescolino. Cospargere di zira sopra. Tamp con un cucchiaio, chiudere il coperchio, mantenere ad una temperatura media di 40 a 50 minuti;
- Girare il riso senza intaccare la carne. Cospargere di nuovo l'inceppamento, tamponare, incollare pepe e aglio, cuocere sotto il coperchio per 40 minuti. Se l'acqua è evaporata, aggiungere un po ';
- Dal pilaf finito, togliere il peperone con l'aglio, mescolare e rimuovere le ossa;
- Disporre il pilaf uzbeco su un piatto bello e piatto, guarnire con pepe o aglio.
Che riso cucinare il pilaf in una pentola a cottura lenta
Un riso adeguato è la chiave del successo di qualsiasi pilaf - uzbeko, dolce, dieta - non importa. Per cucinare in una pentola a cottura lenta, prendere il riso al vapore.
Ingredienti richiesti:
- 200 g di grasso di agnello;
- 1 cipolla grande;
- 150 g di riso a grani lunghi cotto a vapore;
- 2 carote;
- verdi e pomodori per la decorazione;
- pepe nero con sale aggiunto a piacere;
- 400 g di polpa di agnello
Ci vorrà del tempo: 1 ora e 45 minuti. Pasto pronto: 189 kcal per 100 g.
Come cucinare:
- Sciogliere il grasso macinato nella ciotola, non rimpiangere il grasso - il piatto dovrebbe essere succoso;
- Grattugiare le carote, tritare finemente le cipolle, aggiungere alla ciotola quando il grasso è completamente sciolto. Le verdure non friggono molto;
- Non appena le fette di cipolla diventano trasparenti, posizionare la carne. Nella modalità "Frittura", cuocere per 5 minuti;
- Quindi adagiare la carne sulla carne in uno strato uniforme, condire, versare acqua. Il suo livello dovrebbe essere due centimetri più alto del livello dei cereali;
- Chiudere il Multicooker, accendere il programma "Figure" o "Pilaf";
- Servire il piatto finito, steso su uno scivolo piatto, se lo si desidera, guarnire con fette di pomodoro e un rametto di verdure.
Quale riso è il migliore per la dieta plov
Per la dieta non è necessario il riso speciale. Qualsiasi chicco lungo è adatto, come opzione al vapore.
Avrai bisogno di:
- 500 grammi di riso;
- 500 g di carote;
- 250 g di cipolle;
- Filetto di pollo da 500 g;
- testa d'aglio;
- le spezie si aggiungono meglio a piacere.
La cottura richiede: 1 ora e 35 minuti. Nel piatto finito: 175 kcal per 100 g
Come cucinare:
- Tritare finemente le cipolle sbucciate, le carote e tritare l'aglio. In un calderone in olio raffinato, friggere fino a doratura;
- Affettare la carne di pollo e mandarla alle verdure, cuocere il tutto per altri 10 minuti;
- Mettere il riso a chicco lungo ben lavato con le verdure, versare acqua bollente in modo che il suo livello sia 2,5 cm più alto, mettere le spezie, coprire il calderone con un coperchio;
- Cuocere per 25 minuti. Quando tutta l'acqua viene assorbita, spegnere e lasciare riposare per altri 15 minuti.
Segreti di cottura
Ci sono più di cento ricette plov. Solo in uzbeko più di una dozzina di opzioni. All'aggiunta di un nuovo prodotto, ricevettero immediatamente un'altra ricetta per il piatto.
In alcuni paesi preferiscono un gusto dolce, in altri è speziato, nel terzo si preparano i cereali separatamente dalla carne. Nel nostro paese, il più delle volte il piatto viene eseguito nella versione uzbeka di riso, cipolle, carote e carne.
Nella ricetta originale di agnello, ma può essere facilmente sostituito da carne di manzo, maiale o pollo.
Per preparare il piatto come dovrebbe:
- Conserva le proporzioni: per 1 kg di riso crudo hai bisogno di tanta carota e carne. Ridurre la quantità di cipolle della metà, l'acqua richiederà anche la metà della quantità di cereali. Le spezie e le spezie sono di solito poste sull'occhio;
- Cuocere meglio in un calderone, è ben distribuito il calore. Come opzione, una casseruola con un fondo ispessito, un'oca;
- Prendi varietà di riso a chicco lungo. Prima di cuocere, assicurarsi di risciacquare abbondantemente e, naturalmente, selezionare se il cereale è sporco. Risciacquare almeno tre volte. E poi riempire con una buona acqua purificata;
- La carne sceglie non vecchio. Non è difficile distinguerlo: la carne è vecchia - di colore scuro, e un bel pezzo di ricco colore rosso è adatto al pilaf, se è di agnello o di vitello. E, naturalmente, la carne dovrebbe avere un odore fresco e non avere un odore sgradevole. Prenderà carne, che è tagliata in pezzi grandi, pezzi di 2 centimetri di dimensione, non meno;
- Le carote tritano grossolanamente sotto forma di cannucce. Le verdure sono prese nella stessa quantità della carne;
- Una serie di spezie standard - crespino, peperoncino, sale da tavola, zira e aglio, da cui viene tagliata la base in modo da dare tutto il gusto al riso. Dopo la cottura, il piatto è decorato con teste d'aglio e pepe, quindi dovrebbero essere scelti anche, senza difetti;
- La base del pilaf di verdure e carne è chiamata zirvak. Dopo aver inviato la carota, l'ultimo componente del formaggio, mezz'ora dovrebbe passare alla posa del cereale. E dopo ciò, rimane sul fornello per altre 1, 5 ore.
Buon appetito!
Qualche altro consiglio su come scegliere il riso sono nel prossimo video.
